中國(guó)菜典故(中國(guó)菜名典故)
1.中國(guó)菜名典故
中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。
人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。
適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉 四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。
清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉 北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。
傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。 開(kāi)水白菜 四川傳統(tǒng)名菜。
“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
2.現(xiàn)在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱(chēng)好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí)，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過(guò)漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過(guò)的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤(pán)。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來(lái)。
3.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶(hù)戶(hù)都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情。現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
4.有什么中國(guó)菜有故事的
佛跳墻的傳說(shuō)
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)（鮑魚(yú)食品）、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇（香菇食品）、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說(shuō)法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
二說(shuō)，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門(mén)，第二天回門(mén)，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對(duì)新媳婦治家本領(lǐng)的測(cè)試。
相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì)做菜。出嫁前因此而為即將到來(lái)的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來(lái)，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰(shuí)知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開(kāi)，堆了一桌無(wú)從下手，正在無(wú)計(jì)可施之際，又聽(tīng)公婆要進(jìn)廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見(jiàn)桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無(wú)法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見(jiàn)了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個(gè)酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開(kāi)，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。
還有一說(shuō)來(lái)自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來(lái)改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。
據(jù)稱(chēng)，這道佛跳墻前后共改換過(guò)三個(gè)菜名。剛開(kāi)始叫“壇燒八寶”，后來(lái)叫“福壽全”，再后來(lái)才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說(shuō)法。
一說(shuō)，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái)。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩(shī)。其中一位賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。另一說(shuō)，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。
5.中國(guó)飲食文化中的故事
作為一個(gè)中國(guó)人，如果你連中國(guó)的美食都不了解，那你就真的太low了，你可要知道中國(guó)菜是中國(guó)文化的重要組成部分。
隨著時(shí)代的發(fā)展，由于中國(guó)僑民和國(guó)家的歷史力量，中國(guó)菜已經(jīng)影響了亞洲的許多其他美食，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了修改。中國(guó)主食，如大米，醬油，面條，茶和豆腐。
現(xiàn)在全世界都可以找到筷子和炒鍋等器具。中國(guó)各省對(duì)調(diào)味和烹飪技術(shù)的偏好取決于歷史背景和民族的差異。
考慮到中國(guó)的氣候，從南部的熱帶地區(qū)到東北部的亞北極地區(qū)，包括山脈，河流，森林和沙漠在內(nèi)的地理特征也對(duì)當(dāng)?shù)乜衫玫某煞之a(chǎn)生了強(qiáng)烈的影響。中國(guó)的文化也在逐漸融入中國(guó)的美食。
最受好評(píng)的“四大美食”是川，瀘，粵，淮陽(yáng)，分別代表西，華，南，華東菜。中國(guó)的現(xiàn)代“八大美食”是安徽的徽菜，福建的閩菜，湖南的湘菜，廣東的粵菜，四川的川菜，浙江的浙菜菜系等。
中國(guó)社會(huì)非常重視美食，并根據(jù)其傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)信念對(duì)該主題進(jìn)行了廣泛的研究。中國(guó)文化最初以華北平原為中心。
最初的馴化作物似乎是小米的狐尾和帚黍品種，而南部則種植水稻。貴族們獵殺各種野生動(dòng)物并消費(fèi)羊肉，豬肉和狗肉因?yàn)檫@些動(dòng)物被馴化了。
糧食儲(chǔ)存在饑荒和洪水中，肉類(lèi)用鹽，醋，腌制和發(fā)酵保存。雖然這種做法主要限于富人，但通過(guò)在動(dòng)物脂肪中烹飪可以增強(qiáng)肉的風(fēng)味。
到周末孔子時(shí)，美食已經(jīng)成為一種藝術(shù)?？鬃佑懻摿擞貌偷脑瓌t：“米飯永遠(yuǎn)不會(huì)太白，肉不會(huì)被切得太細(xì)。
當(dāng)它沒(méi)有煮熟時(shí)，人就不會(huì)吃。
當(dāng)它煮得不好時(shí)，人就不會(huì)吃。如果沒(méi)有正確切割肉，男人就不會(huì)吃。
當(dāng)食物沒(méi)有準(zhǔn)備好的醬汁時(shí)，男人就不會(huì)吃。雖然有很多肉類(lèi)，但它們不應(yīng)該比主食更多的烹飪。
沒(méi)有限制在喝醉酒之前喝酒?！痹谑S帝的秦朝時(shí)期，帝國(guó)擴(kuò)張到了南方。
到了漢朝時(shí)期中國(guó)人民的不同地區(qū)和美食被主要運(yùn)河聯(lián)系在一起，導(dǎo)致各地區(qū)菜肴更加復(fù)雜。不僅食物被視為給予“氣”，能量，而食物也是關(guān)于維持陰陽(yáng)。
它背后的哲學(xué)植根于易經(jīng)和中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，食物的顏色，香氣，味道和質(zhì)地都有所評(píng)價(jià)，預(yù)計(jì)一頓美餐可以平衡四種性質(zhì)和五種口味。鹽用作防腐劑從早期開(kāi)始，但在烹飪中加入醬油的形式，而不是在餐桌上。
在漢代，中國(guó)人在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中開(kāi)發(fā)了軍事口糧的食品保鮮方法，如肉干，烹飪，烘烤和烘干谷物等。在南北朝時(shí)期，像北魏鮮卑的非漢族人向中國(guó)北方介紹了他們的美食，這些影響一直延續(xù)到唐朝，普及肉類(lèi)如羊肉和奶制品，如山羊奶，酸奶等。
在宋代，漢族人對(duì)奶制品產(chǎn)生了厭惡，放棄了早先引進(jìn)的乳制品。宋朝前后的中國(guó)人在南方的大遷徙，增加了中國(guó)南方主食如大米和粥的相對(duì)重要性。
蘇東坡將紅燜豬肉改良為東坡豬肉。在元和清科介紹蒙古族和滿(mǎn)族菜，那溫暖的推廣北方菜火鍋烹飪。
在元朝時(shí)期，中國(guó)出現(xiàn)了許多穆斯林社區(qū)，他們實(shí)行了現(xiàn)在全國(guó)各地的回族餐館保存的無(wú)豬肉美食。在清朝，元梅等中國(guó)美食家的主要目標(biāo)是提取每種成分的最大味道。
正如他在烹飪工作中所說(shuō)的那樣，綏遠(yuǎn)時(shí)代，當(dāng)時(shí)的美食時(shí)尚種類(lèi)繁多，在某些情況下顯得格外炫耀，尤其是當(dāng)陳列服務(wù)也是正式的儀式目的，如同滿(mǎn)族漢族帝王盛宴。隨著現(xiàn)代中國(guó)生活節(jié)奏的提高，炒面，炒飯，飯團(tuán)等快餐越來(lái)越受歡迎。
了解了中國(guó)美食的發(fā)展有沒(méi)有想現(xiàn)在就去吃起來(lái)的沖動(dòng)呢。
6.關(guān)于菜的典故
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國(guó)有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 再略敘述川菜。
中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績(jī)卓著，因而聲譽(yù)頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國(guó)占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當(dāng)時(shí)及后人推重和尊敬?！皩m保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜?。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請(qǐng)川籍同僚，博得眾人稱(chēng)贊，紛紛傳揚(yáng)。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國(guó)菜”美名。龜汁狗肉傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬?，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請(qǐng)布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請(qǐng)教了官員的內(nèi)眷之后，回家對(duì)此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
7.有歷史典故的菜式都有哪些
咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。
第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱(chēng)為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會(huì)使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調(diào)方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進(jìn)油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人，并于當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)。
現(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的烹調(diào)方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
