吃燜子(二月二吃燜子的由來)
1.二月二吃燜子的由來
二月二的吃食，東西南北中各地大相徑庭，吃什么的都有，唯天津吃煎燜子。
何以？日前求教于民俗專家張仲先生，他對此頗有講究，聽君一席闊論，方知燜子與神龍聯(lián)系一起之由來。張仲先生言道，看待龍，天津人還有著批判的眼光，心目中有“勤龍”和“懶龍”之分。
大地回春，萬物復(fù)蘇，萬蟄皆起，害蟲們也紛紛出籠。二月二天津老大娘們有用笤帚疙瘩敲打坑沿的習(xí)俗，就是給害蟲以威懾、驅(qū)除的意思。
而這天的吃食，也以龍身的各個(gè)部位直接稱呼，如面條稱龍須面。天津煎燜子也叫煎龍鱗，煎出兩面黃嘎，也是對有害的“懶龍”的懲治。
對此，我從其他資料中找到，河北、山東一帶二月二日吃炒豆，借爆炒黃豆時(shí)的響聲驅(qū)蟲除害，同天津的習(xí)俗有相近之處。
2.定州燜子的傳說及故事
定州燜子不僅今人愛吃，更有悠久的歷史。
據(jù)傳說，定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng)。蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來到定州任知州。
蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽、望都、唐縣、新樂、無極等縣入夏以來一直無雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災(zāi)，災(zāi)情嚴(yán)重。
蘇東坡到任后，一面向皇帝寫奏折要款救濟(jì)百姓，同時(shí)親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟(jì)災(zāi)民。蘇東坡每到一地，便為災(zāi)民煮粥煮肉。
可災(zāi)民多，肉食少，為了讓災(zāi)民都能吃到些肉，補(bǔ)補(bǔ)虛弱的身子，蘇東坡望著煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當(dāng)?shù)乩庾用妫ㄊw麥面）熬制成塊狀，然后切塊分給災(zāi)民。
這樣，有限的肉食能讓更多的災(zāi)民食用。這種食物在賑災(zāi)中發(fā)揮了很大作用，其做法便也流傳了下來。
后來，人們稱這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為“燜子”。定州燜子香味獨(dú)特、加工考究、色澤美觀，外表油光、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性，切開后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。
曾有定州人說：“在定州‘上到九十九，下到剛會(huì)走’，都愛吃燜子?！痹趶V播劇《張寒暉》中，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：張寒暉與地下黨領(lǐng)導(dǎo)在定州開元塔下的小飯店秘密接頭時(shí)，張口便要“四兩老白干，半斤燜子，一根手掰腸”。
3.燜子的來由
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子名吃典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
4.定州悶子的歷史一兩句
定州燜子不僅今人愛吃，更有悠久的歷史。據(jù)傳說，定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng)。
蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來到定州任知州。蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽、望都、唐縣、新樂、無極等縣入夏以來一直無雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災(zāi)，災(zāi)情嚴(yán)重。蘇東坡到任后，一面向皇帝寫奏折要款救濟(jì)百姓，同時(shí)親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟(jì)災(zāi)民。蘇東坡每到一地，便為災(zāi)民煮粥煮肉?？蔀?zāi)民多，肉食少，為了讓災(zāi)民都能吃到些肉，補(bǔ)補(bǔ)虛弱的身子，蘇東坡望著煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當(dāng)?shù)乩庾用妫ㄊw麥面）熬制成塊狀，然后切塊分給災(zāi)民。這樣，有限的肉食能讓更多的災(zāi)民食用。這種食物在賑災(zāi)中發(fā)揮了很大作用，其做法便也流傳了下來。后來，人們稱這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為“燜子”。
定州燜子香味獨(dú)特、加工考究、色澤美觀，外表油光、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性，切開后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。曾有定州人說：“在定州‘上到九十九，下到剛會(huì)走’，都愛吃燜子?！痹趶V播劇《張寒暉》中，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：張寒暉與地下黨領(lǐng)導(dǎo)在定州開元塔下的小飯店秘密接頭時(shí)，張口便要“四兩老白干，半斤燜子，一根手掰腸”。
5.燜子的來由
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子名吃典故 相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。
于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
6.燜子的來由燜子是大連的食物么
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子名吃典故 相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。
于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
7.天津過二月二龍?zhí)ь^這一天要吃悶子這種習(xí)俗的由來是怎么回事呀
二月二，跟龍?zhí)ь^有關(guān)。
有文記載，傳說二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來了，布云興雨，五谷豐登，國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼！ 二月二這天，有的地方吃面條，稱龍須面，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。
惟有天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。臺(tái)灣有位女作家叫劉枋，寫《吃的藝術(shù)》有天津菜專著稱“烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈面、鍋巴菜、煎悶子、煎餅馃子、包子”為天津菜。
看起來很不全面，也失準(zhǔn)確。細(xì)讀了津門烹飪老前輩們 1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達(dá) 1117款，當(dāng)然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃而已。
但是不管怎么說，煎悶子為天津獨(dú)具特色名吃，是確定無疑的。 悶子為淀粉熬制而成的“凍子”。
優(yōu)質(zhì)的悶子應(yīng)是用綠豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無須用油過多，否則難以煎成兩面黃嘎。
拌悶子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚭?，放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了；再炒一盤雞蛋，一盤青菜、綠豆菜、菠菜或俏上香干，都是爽口又清香的一頓美餐。
