西紅柿炒雞蛋典故(關(guān)于番茄炒蛋的歷史故事)
1.關(guān)于番茄炒蛋的歷史故事
一： 西紅柿的歷史：西紅柿的正式名稱是番茄（Lycopersicon esculentum）。
原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。
初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。世界番茄產(chǎn)量以美國為最高；蘇聯(lián)的栽培面積最大；中國、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各國都大量生產(chǎn)。
二： 西紅柿何時傳入中國：西紅柿大約在明代萬歷年間傳至中國。這個是有史書記載的。
成書于1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。”
由此看來，西紅柿是明代傳入中國的。但是當時叫“番柿”，因為酷以柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有“西紅柿”的名號。
從中國又傳入日本，日本也稱它為“唐柿”。而在歷史上，中國人對於境外傳入的事物都習(xí)慣加“番”字，於是又叫它為“蕃茄”。
在臺灣北部俗稱“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。三： “西紅柿炒雞蛋”是國人的發(fā)明。
怎么見得呢？1. 因為從西紅柿的歷史發(fā)展來看，西紅柿從南美秘魯傳入中美洲的時間無法考證，但可以確定的是美洲的印加人和阿茲臺克人早在公元前700年就開始種植西紅柿了，而食用西紅柿的可考時間卻是16世紀。第一批食用者是瑪雅人和墨西哥南部地區(qū)的原住民，他們食用的方法就是生吃，而沒有經(jīng)過烹調(diào)。
2. 西紅柿在1590年之后才傳到英國。一個叫吉拉爾德?賀伯爾的庸醫(yī)知道西班牙人和意大利人都愛吃這個，即使這樣，他仍然堅持認為西紅柿是有毒的，因此，也沒有列入菜譜，所以食用的方法還是生吃。
3. 大概到了1750年左右，西紅柿就傳到了北美，美國人也吃了，當時吃的人還是不多，大家主要把它當成裝飾性的植物。連美國第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜在巴黎也吃過，后來回國之后不僅大吃特吃，而且加以推廣，當時美國人不是把西紅柿當成一種日常蔬菜來吃，只是在夏天當水果來吃。
因此，也沒有進行烹調(diào)。4. 到了17世紀的時候，英國船員發(fā)現(xiàn)了一種中國南方水手用來腌魚的醬料（是用核果和菇類制作的），覺得味道十分鮮美。
接著它便傳到了英國，人們開始將所有咸味的、內(nèi)含多種香料的濃醬汁都稱為kctehup。當時歐洲有很多種ketchup，原料包括核桃、鳳尾魚、蘑菇、黃瓜等等，但沒有一種ketchup使用西紅柿。
美國人亨利?海因茲很有創(chuàng)造性地ketchup了一下，把西紅柿加進醬中，這就是今天我們食用的調(diào)味番茄醬了。從這里可以看出，西紅柿在美國被制作成了西紅柿醬， 但是并沒有進行實際的與雞蛋的烹調(diào)的菜品。
那么，又是如何能證明“雞蛋炒西紅柿”就是國人發(fā)明的呢？從我查的資料來看，我發(fā)現(xiàn)，所謂的”雞蛋炒西紅柿“，就是以前的”木須肉“， 而”木須肉“這道菜在明代的菜譜上是有的?。」?， 而同時的西方，仍然把西紅柿做成佐餐的醬， 而并沒有拿西紅柿和任何蔬菜或者肉類同時烹調(diào)，因此，我得出結(jié)論： ”西紅柿炒雞蛋“是國人的發(fā)明?。?！也可能有人會問，為何”西紅柿炒雞蛋“又叫”木須肉“呢？原來，這個“木須”就是”苜?！?，而不是一般飯店的菜譜上那樣寫的“木須”。而叫這個苜蓿是因為雞蛋炒熟后類似苜蓿花，所以取這個名字。
因此，”西紅柿炒木須“就是”西紅柿炒雞蛋“而木須肉就是雞蛋炒肉，里面的一般會加木耳和黃瓜片，做以點綴。
2.西紅柿炒蛋的來歷
一： 西紅柿的歷史： 西紅柿的正式名稱是番茄（Lycopersicon esculentum）。
原產(chǎn)南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，后傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。
初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用，后才逐漸食用。世界番茄產(chǎn)量以美國為最高；蘇聯(lián)的栽培面積最大；中國、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各國都大量生產(chǎn)。
二： 西紅柿何時傳入中國： 西紅柿大約在明代萬歷年間傳至中國。 這個是有史書記載的。
成書于1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名?！?/p>
由此看來，西紅柿是明代傳入中國的。 但是當時叫“番柿”，因為酷以柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有“西紅柿”的名號。
從中國又傳入日本，日本也稱它為“唐柿”。而在歷史上，中國人對於境外傳入的事物都習(xí)慣加“番”字，於是又叫它為“蕃茄”。
在臺灣北部俗稱“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。 三： “西紅柿炒雞蛋”是國人的發(fā)明。
怎么見得呢？ 1. 因為從西紅柿的歷史發(fā)展來看，西紅柿從南美秘魯傳入中美洲的時間無法考證，但可以確定的是美洲的印加人和阿茲臺克人早在公元前700年就開始種植西紅柿了，而食用西紅柿的可考時間卻是16世紀。第一批食用者是瑪雅人和墨西哥南部地區(qū)的原住民，他們食用的方法就是生吃，而沒有經(jīng)過烹調(diào)。
2. 西紅柿在1590年之后才傳到英國。一個叫吉拉爾德?賀伯爾的庸醫(yī)知道西班牙人和意大利人都愛吃這個，即使這樣，他仍然堅持認為西紅柿是有毒的，因此，也沒有列入菜譜，所以食用的方法還是生吃。
3. 大概到了1750年左右，西紅柿就傳到了北美，美國人也吃了，當時吃的人還是不多，大家主要把它當成裝飾性的植物。 連美國第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜在巴黎也吃過， 后來回國之后不僅大吃特吃，而且加以推廣， 當時美國人不是把西紅柿當成一種日常蔬菜來吃，只是在夏天當水果來吃。
因此，也沒有進行烹調(diào)。 4. 到了17世紀的時候，英國船員發(fā)現(xiàn)了一種中國南方水手用來腌魚的醬料（是用核果和菇類制作的），覺得味道十分鮮美。
接著它便傳到了英國，人們開始將所有咸味的、內(nèi)含多種香料的濃醬汁都稱為kctehup。當時歐洲有很多種ketchup，原料包括核桃、鳳尾魚、蘑菇、黃瓜等等，但沒有一種ketchup使用西紅柿。
美國人亨利?海因茲很有創(chuàng)造性地ketchup了一下，把西紅柿加進醬中， 這就是今天我們食用的調(diào)味番茄醬了。 從這里可以看出，西紅柿在美國被制作成了西紅柿醬， 但是并沒有進行實際的與雞蛋的烹調(diào)的菜品。
那么，又是如何能證明“雞蛋炒西紅柿”就是國人發(fā)明的呢？ 從我查的資料來看，我發(fā)現(xiàn)，所謂的”雞蛋炒西紅柿“，就是以前的”木須肉“， 而”木須肉“這道菜在明代的菜譜上是有的！！哈哈， 而同時的西方，仍然把西紅柿做成佐餐的醬， 而并沒有拿西紅柿和任何蔬菜或者肉類同時烹調(diào)，因此，我得出結(jié)論： ”西紅柿炒雞蛋“是國人的發(fā)明?。?！ 也可能有人會問，為何”西紅柿炒雞蛋“又叫”木須肉“呢？ 原來，這個“木須”就是”苜?！?，而不是一般飯店的菜譜上那樣寫的“木須”。而叫這個苜蓿是因為雞蛋炒熟后類似苜?；ǎ匀∵@個名字。
因此，”西紅柿炒木須“就是”西紅柿炒雞蛋“ 而木須肉就是雞蛋炒肉，里面的一般會加木耳和黃瓜片，做以點綴。
3.番茄炒蛋的來歷?
清末至民國時期，是中國人學(xué)習(xí)吃西紅柿的重要時間段。這時，各地對西紅柿的態(tài)度，可以說有愛有恨，愛憎分明，老舍之所以會認為大家都不喜歡西紅柿，也是因為他碰巧一直待在“恨西紅柿”的區(qū)域里。
西紅柿是飯桌上的?？?，受到人們的喜愛，西紅柿炒雞蛋更可被稱為“國菜”。
最早關(guān)于“國菜”的記錄，是汪曾祺的話“昆明館子里的西紅柿炒雞蛋水平甚高?！蓖粼鲝?939年開始，在昆明旅居七年，這道菜當是在這個時間段吃到的。他特別強調(diào)了西紅柿炒到斷生，顏色分明，不像北方那樣炒爛。最早的“國菜”流派之爭，也許不是甜咸之爭，而是“炒整塊”和“炒成醬”之爭。
4.番茄炒蛋的文化內(nèi)涵
基于漢語言的豐富性， 中國的菜名也可謂五花八門， 形式豐富多彩， 如果粗略歸類一下， 可以分為寫意和寫實兩種。
寫意的菜名按照其不同命名角度又可分為兩種： 一類菜名追求形美、音美、色美和意美， 菜品與菜名相得益彰，賦予其美好的寓意，給人以聽覺、視覺和味覺全方位的滿足感。代表 菜名如“瑞氣吉祥” （是全只甲魚或鳘魚燉甲魚，因甲魚壽命較長故稱“吉祥” ） 、“狀元及第 煲” （原料有元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發(fā)之意） ，這些菜 名都包含了美好的寓意；而如“踏雪尋梅” （這道湯以鯽魚和螃蟹為原料熬制，湯汁雪白，湯 底襯著點點嫣紅的蟹膏，猶如寶玉踏雪尋梅，口感鮮香，營養(yǎng)價值極高） 、“彩云飛鳳” （即云 腿炒鴿片） 等這類菜名則更注重傳達詩意與美感。
另一類菜名是以相關(guān)的地名、人名來命名， 或包含一定的歷史典故。這類菜一般都有自己獨特的烹調(diào)方法或地域特色，讓人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋魚” “沔陽三蒸” “東坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墻”等。 寫實的菜名則相對簡單。
此類多為家常菜，菜名大多數(shù)以菜品原材料或加上菜品的烹飪 方式直接命名，雖少了文雅的藝術(shù)氣息與文化內(nèi)涵，但很具實用性。如我們常吃的“蘿卜羊 肉” “番茄炒蛋” “燒茄子” “醋溜土豆絲”等等。
5.番茄炒蛋的文化內(nèi)涵
基于漢語言的豐富性， 中國的菜名也可謂五花八門， 形式豐富多彩， 如果粗略歸類一下， 可以分為寫意和寫實兩種。
寫意的菜名按照其不同命名角度又可分為兩種： 一類菜名追求形美、音美、色美和意美， 菜品與菜名相得益彰，賦予其美好的寓意，給人以聽覺、視覺和味覺全方位的滿足感。代表 菜名如“瑞氣吉祥” （是全只甲魚或鳘魚燉甲魚，因甲魚壽命較長故稱“吉祥” ） 、“狀元及第 煲” （原料有元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發(fā)之意） ，這些菜 名都包含了美好的寓意；而如“踏雪尋梅” （這道湯以鯽魚和螃蟹為原料熬制，湯汁雪白，湯 底襯著點點嫣紅的蟹膏，猶如寶玉踏雪尋梅，口感鮮香，營養(yǎng)價值極高） 、“彩云飛鳳” （即云 腿炒鴿片） 等這類菜名則更注重傳達詩意與美感。
另一類菜名是以相關(guān)的地名、人名來命名， 或包含一定的歷史典故。這類菜一般都有自己獨特的烹調(diào)方法或地域特色，讓人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋魚” “沔陽三蒸” “東坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墻”等。 寫實的菜名則相對簡單。
此類多為家常菜，菜名大多數(shù)以菜品原材料或加上菜品的烹飪 方式直接命名，雖少了文雅的藝術(shù)氣息與文化內(nèi)涵，但很具實用性。如我們常吃的“蘿卜羊 肉” “番茄炒蛋” “燒茄子” “醋溜土豆絲”等等。
