山粉圓子怎么做？(山粉圓怎么做好吃)
山粉圓子怎么做
山粉圓子的制作材料： 山粉（葛根粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。山粉圓子的特色： 色黑香甜，柔韌筋道，是六安地區(qū)風(fēng)味小吃。 教您山粉圓子怎么做，如何做山粉圓子 將山粉碾碎，過(guò)羅篩成細(xì)粉，放入大盤(pán)內(nèi)。豬肥膘肉剁碎，青紅絲切碎與白糖、桂花一起放入碗內(nèi)拌勻，做成每個(gè)重25克的圓子。滾上山粉，放入漏勺內(nèi)，連勺一起下入開(kāi)水鍋內(nèi)略燙提起，再放到山粉上滾一次，再送到開(kāi)水鍋中略燙，如此滾動(dòng)，略燙三四次，放入盤(pán)內(nèi)，入籠用旺火蒸熟，取出即成。 山粉圓子的制作要領(lǐng)： 入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡時(shí)為宜。
粉壇是玉米淀粉嗎
粉壇就是粉條，粉壇不是玉米淀粉，是紅薯淀粉，
番薯淀粉又稱(chēng)紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。 應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，如山粉餃等。
豌豆粉和紅薯粉絲哪個(gè)好
番薯淀粉又稱(chēng)紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)。主要做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點(diǎn)心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時(shí)經(jīng)常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們?cè)谛〕缘昀锍缘臎龇?、涼皮，多是用豌豆淀粉做的?/p>
做芹菜素圓子可以用山芋粉嗎
可以的 先把芋頭煮熟，然后搗爛，芹菜切末 然后兩者一起攪拌，做成丸子狀，然后過(guò)油炸熟，撈出控油后就做成丸子了。
粉圓子的制作方法，家鄉(xiāng)的味道
山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。 山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。安徽安慶桐城盛產(chǎn)山芋，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。
安慶魚(yú)頭燉山粉圓子做法
食材
胖頭魚(yú)魚(yú)頭
1000克
干山芋粉
300克
生姜
20克
料酒
15毫升
醬油
15毫升
紅辣椒
15毫升
食用油
60毫升
方法
1魚(yú)頭洗凈撒鹽腌制。
2山芋粉加水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
3鍋中放入糊狀的山芋粉。
4使其成餅狀。
5山粉圓子盛出切成條。
6鍋中放入洗凈的胖頭魚(yú)頭。
7炸至金黃色時(shí)放入生姜片。
8放入料酒和醬油。
9放入涼水淹沒(méi)魚(yú)頭。
10放入紅辣椒和食鹽。
11放入山粉圓子，出鍋裝盤(pán)。
黃巖咸山粉糊的做法
要把糯米先蒸熟,水的話冷水就可以了蒸紅薯粉的做法1.將魚(yú)除鱗、去鰓，剖開(kāi)背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；
2.將魚(yú)肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長(zhǎng)的片狀，盛入缽內(nèi)；
3.在魚(yú)肉缽內(nèi)放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
4.生菜葉擇洗干凈，備用；
5.取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6.秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
7.拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8.再放調(diào)好味的魚(yú)片，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；
9.將辣椒醬50克，用開(kāi)水調(diào)稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調(diào)成鹵汁；
10.將鹵汁澆在籠內(nèi)魚(yú)片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。烹飪技巧1、魚(yú)要選用新鮮的草魚(yú)，魚(yú)不鮮，魚(yú)片不佳；
2、魚(yú)片入籠后，蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則失去鮮嫩。
