家宴廚房食品安全科普知識(廚房安全知識的知識)
1.廚房安全知識的知識
1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應把插頭撥下，以防開(kāi)關(guān)失靈。因為長(cháng)時(shí)間通電會(huì )損壞電器，造成火災。
2、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專(zhuān)門(mén)的柜子，尖刀等器具應擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。
3、安全起見(jiàn)，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買(mǎi)一些塑料的用來(lái)包住角的小套子，能用便貼紙
粘住的那種。
4、廚房里最好避免用墊子、席子，以免拿盤(pán)子和裝沸水的茶壺時(shí)滑倒燙傷人。
5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細菌的地方：
接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
6、飲水用水及準備做儀器時(shí)用的水應純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。
7、食品特別是家禽、肉類(lèi)、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達到70度。
8、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時(shí)，應在高溫（接近或高于
60度加熱后食用）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯誤
是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來(lái)不及很快降溫、散熱。
9、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。
10、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)，危險性越大。
2.家庭廚房應注意哪些食品安全問(wèn)題
家庭食品安全要點(diǎn) 人們常常會(huì )提到食品安全，其實(shí)，最重要的食品安全問(wèn)題是食源性疾病。
各類(lèi)食品都要避免有害細菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒物以及化學(xué)的和物理的污染，才能保證健康地攝取食物。食源性疾病經(jīng)常出現的體征與癥狀主要來(lái)自腸胃道綜合癥，例如胃部不適、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、腹部痙攣、以及脫水。
比較嚴重的綜合癥如麻痹癥和腦膜炎。每年患食源性疾病的人數很多，但只要采取相應的但并不復雜的措施，就可能減少發(fā)生食源性疾病的危險，尤其是在家庭中。
家庭的食品安全問(wèn)題著(zhù)重在食品的選購、加工、儲存等方面。 保證肉類(lèi)食品的食品衛生 肉類(lèi)食品味道鮮美，營(yíng)養豐富，食用價(jià)值較高。
但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病，容易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒，危害人體健康，應引起我們的重視。 為了保證肉類(lèi)的安全食用，要做到： 1）正確選購 一般經(jīng)衛生檢疫部門(mén)檢疫后的合格肉，已排除了患有傳染病和寄生蟲(chóng)病的病畜肉，并蓋有圓形印章，可以放心購買(mǎi)，其它蓋有非圓形，如橢圓形、三角形、長(cháng)方形圖章的肉，均不能購買(mǎi)。
肉的新鮮程度可用肉眼來(lái)觀(guān)察。 新鮮畜肉的表皮微微干燥，有光澤；肉的斷面為淡紅色，稍濕潤，但不粘；肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓后可迅速恢復原狀；脂肪分布均勻，沒(méi)有"哈拉味"及腐臭味。
經(jīng)冷凍后的肉如肌肉等保持原有顏色，表面有光澤，結構堅硬，敲擊后發(fā)出清脆的聲音，且沒(méi)有異味，則可證明肉質(zhì)良好，可以購買(mǎi)。一般最好選購超市的放心肉，質(zhì)量可靠。
如發(fā)現肉已有發(fā)粘、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況，就不能購買(mǎi)。 2）正確貯存 現代家庭中一般采用冰箱來(lái)貯存肉類(lèi)，但低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存時(shí)間較長(cháng)，一般1~2個(gè)月。
購買(mǎi)后可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門(mén)反復開(kāi)啟及肉的反復解凍和凍結。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。
3）注意肉類(lèi)正確烹調 由于未煮熟的肉中可能含有寄生蟲(chóng)和細菌，因此肉應徹底煮熟煮透方可食用，特別是在吃火鍋時(shí)。肉制品類(lèi)熟食最好當天購買(mǎi)當天吃完，一頓吃剩的肉類(lèi)菜肴如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱，吃前重新加熱。
肉制品罐頭在貯存中如發(fā)生胖聽(tīng)或破裂，則說(shuō)明肉已變質(zhì)，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也應注意加熱至少半小時(shí)以上，因為有些細菌如沙門(mén)氏菌，能在含鹽量10~15%的肉類(lèi)中存活好幾個(gè)月，且只有用沸水煮30分鐘方能將其全部殺死。
千萬(wàn)要注意的是，肉類(lèi)有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后，不能加熱一下再吃，因為有些細菌是耐高溫的，且細菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。要注意生熟分開(kāi)，避免交叉感染。
此外，家禽和魚(yú)都以選購鮮活為好，它們的貯存和烹調方法與肉類(lèi)食品相仿。總之，我們要從肉類(lèi)的選購、貯存和烹調這三方面把關(guān)，防止病從口入。
保證蔬菜水果的食品衛生 蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品，能提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。但蔬菜水果往往會(huì )被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、細菌和寄生蟲(chóng)污染，如挑選或處理不當，會(huì )危害人體健康。
尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長(cháng)期短，農藥殘留問(wèn)題更為突出，應引起我們重視。 1）挑選： 不要挑選農藥味特別濃的蔬菜水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。
應注意帶蟲(chóng)眼的蔬菜并不一定未受過(guò)農藥污染，因為農藥大量的施用已使一些害蟲(chóng)的抗藥性大大增加。對一些洗凈后能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，購買(mǎi)時(shí)更要謹慎。
一般情況下不要購買(mǎi)已削皮的或切開(kāi)的水果。 2）清洗與去皮： 對于新鮮水果蔬菜，食用前應仔細用水沖洗，為了減少它們外面的細小臟物、細菌和農藥，可以去除蔬菜或水果的外皮。
帶葉蔬菜最外層的葉片應摘除，水果和瓜果類(lèi)蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮后應再用清水沖洗，水果也應洗凈后削皮再吃。 3）浸泡： 將清洗過(guò)的蔬菜用水浸泡1/2~1小時(shí)，或用84消毒液浸泡，再用清水洗凈，用流水沖洗最好。
4）水燙： 有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈后可先用開(kāi)水燙一下，再下鍋煸炒。 5）變花樣： 不要長(cháng)時(shí)間總吃同樣的食物，要選擇不同種類(lèi)的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農藥，同時(shí)還可提供全面的營(yíng)養素。
6）其他注意事項： 除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲(chóng)、細菌及農藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也已侵入了微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種毒素，只不過(guò)肉眼看不見(jiàn)而已。
蔬菜要現炒現吃，不要過(guò)夜。
3.餐飲服務(wù)食品安全知識
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔；
2、生熟分開(kāi)；
3、做熟；
4、在安全的溫度下保存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當等原因不能保證安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據其特點(diǎn)應注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應的時(shí)間在2小時(shí)內。剩余食物再加工時(shí)應注意查驗其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
4.廚房食品安全注意事項
很多人為了節省，看到食物剛剛過(guò)了保質(zhì)期沒(méi)多久，或者微微有些變質(zhì)，就舍不得扔掉，想著(zhù)沒(méi)事兒。可是，吃下去以后就產(chǎn)生不好的反應，輕者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保證日常飲食安全健康，忌吃過(guò)期變質(zhì)食物。
敢于維護自身合法權益
一旦在超市或商場(chǎng)發(fā)現過(guò)期變質(zhì)的賣(mài)品，要堅決向食品安全部門(mén)反應，積極維護消費者自身的合法權益。
少吃隔夜飯
大多數時(shí)候，大家都會(huì )把前一天吃剩下的飯菜留到第二天解決。其實(shí)，過(guò)夜的飯菜即使放在冰箱里保鮮，也會(huì )發(fā)生微反應，造成微量變質(zhì)。特別是肉質(zhì)食物，隔夜以后更會(huì )發(fā)生更強烈的變質(zhì)反應，只是人肉眼察覺(jué)不到而已。
酸奶開(kāi)蓋立即食用
對于酸奶等乳制品，一定要注意，打開(kāi)后一定要立即食用完，因為酸奶內含有各類(lèi)益生菌，一旦開(kāi)蓋時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )與空氣發(fā)生化學(xué)反應，立即發(fā)生變質(zhì)。
注意就餐環(huán)境
外出用餐的時(shí)候，一定要注意用餐環(huán)境和廚房環(huán)境，盡量去一些裝潢比較好，環(huán)境比較衛生的地方吃飯。路邊的小攤販、環(huán)境比較惡劣的餐飲小店最好不要光顧，遇到不衛生的環(huán)境要堅決抵制。
注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
日常生活中，無(wú)論在超市購買(mǎi)食品，還是去集貿市場(chǎng)購買(mǎi)食品，都應該首先看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保自己購買(mǎi)的食物在保質(zhì)期內，以免買(mǎi)回過(guò)期的食物，傷害自己和家人的身體健康。
5.廚房烹調安全要注意哪些
廚房烹調安全常識一、食品特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。
廚房烹調火候小貼士，所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 廚房烹調安全常識二、食品一旦煮好應立即吃掉。
廚房鍋具的保養方法，食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)，危險性越大。 廚房烹調安全常識三、應選擇已加工處理過(guò)的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
廚房烹調安全常識四、存放過(guò)的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。“灶具之心”爐頭的特點(diǎn)和保養方法。
廚房烹調安全常識五、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí)，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。
冰箱的使用技巧，兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來(lái)不及很快降溫、散熱。
廚房烹調安全常識六、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。燃氣熱水器的分類(lèi)特性，兩者直接接觸可能會(huì )造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
廚房烹調安全常識七、經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手；做飯時(shí)，轉而做另外一種食品時(shí)要洗手，例如，做完了魚(yú)開(kāi)始做肉的時(shí)候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。
廚房烹調安全常識八、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。
每塊抹布的使用時(shí)間不應超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
廚房烹調安全常識九、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。
最好的辦法是用封閉的容器裝食物。 廚房烹調安全常識十、飲用水及準備做食品時(shí)用的水應純潔干凈。
如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。
6.關(guān)于廚房烹飪里的科學(xué)知識
1、油 油是使用最普遍的調味品，同時(shí)又是加熱原料的介質(zhì)，兼具調味和傳熱的作用。
油的燃點(diǎn)很高，豬油、花生油可達340℃；菜子油可達355℃。在烹調過(guò)程中，油溫經(jīng)常保持在120--220℃之間，可使原料在短時(shí)間內烹熟，從而減少營(yíng)養成分的損失。
常用的食油有如下幾種： （1）豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。
豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。
但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不干油脂，所含的不飽和脂肪酸低。
為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤(pán)子再裝。 （2）花生油。
花生油呈鵝黃色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回軟。粗制的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經(jīng)過(guò)熬煉的則沒(méi)有這種氣味。
如需除去粗制花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時(shí)離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼后，濾去白沫即可。 （3）芝麻油。
此油色澤金黃，香氣濃郁，用來(lái)調拌涼菜，則香氣四溢，能顯著(zhù)提高菜肴的風(fēng)味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。
芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質(zhì)穩定，不易氧化變質(zhì)。
（4）豆油。豆油屬半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。
磷脂受熱，分解而生成黑色物質(zhì)，使油和制品表面顏色變深。但豆油由于含磷脂多，用來(lái)同魚(yú)或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。
豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產(chǎn)的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來(lái)的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。
（5）菜子油。菜子油是一種半干性油脂，色金黃。
因含有芥酸而有“辣嗓子”的氣味，但炸過(guò)一次食品可除去。 2、鹽 食鹽在調味上處于重要的地位，有“鹽為百味之主”的說(shuō)法。
而且鹽也是血液循環(huán)系統和內分泌系統不可缺少的物質(zhì)，有保持人體正常滲透壓和體內酸堿平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。
因此，每人每天必須攝入一定數量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)等經(jīng)過(guò)鹽腌，便于保藏，而且有特殊的風(fēng)味。
鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料（如魚(yú)湯），不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質(zhì)凝固，不能吸水膨松，那就燒不爛了。
3、醬油 醬油是一種成分復雜的呈咸味的調味品。在調味品中，醬油的應用僅次于食鹽，其作用是提味調色。
醬油在加熱時(shí)，最顯著(zhù)的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。
（1）天然發(fā)酵醬油。天然發(fā)酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發(fā)酵制成。
這種醬油味厚而鮮美，質(zhì)量極佳。 （2）人工發(fā)酵醬油。
這種醬油是以豆餅為原料，通過(guò)人工培養曲種，加溫發(fā)酵制成的，質(zhì)量不如天然發(fā)酵醬油。但因其價(jià)格較為低廉，目前使用最為普遍。
4、黃酒 黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用范圍極廣。
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜肴時(shí)常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產(chǎn)類(lèi)原料時(shí)，更少不了黃酒。
這是因為肉、魚(yú)等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產(chǎn)的紹酒為最好。
5、醋 供食用的醋一般含醋酸3%-6%，國內以山西及鎮江產(chǎn)品最好。古醫書(shū)記載：“醋，味酸苦、性溫、無(wú)毒、開(kāi)胃氣，殺一切魚(yú)肉菜毒。”
醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質(zhì)分解，促進(jìn)消化的作用。醋在祖國醫籍中記載甚早，對其治療和保健作用方面的記載很多。
中醫認為醋具有散瘀止血、殺蟲(chóng)解毒、可治吐血、衄血、便血、黃疸及瘢癜等癥，也可外治諸蟲(chóng)咬傷，皮癬瘡瘍等病。醋含有高級醇類(lèi)、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、鈣、磷、鐵、B族維生素及維生素C等。
能增加胃酸，提高食欲、有幫助消化吸收等作用。根據歷代醫藉記載和近代的應用報道，醋的治療和保健作用不容忽視，是完全可以深入研究，可以多方面開(kāi)發(fā)成為保健調料的基礎之品。
如用醋與生姜、紅糖調制的醋液治療小兒食欲不良，治療蔞縮性胃炎。用醋浸治療高血壓病。
用醋栓劑或灌腸液治療小兒蟯蟲(chóng)病，食醋內服治急性膽道炎、蛔蟲(chóng)、嘔吐及腹痛。用醋與豆腐治療慢性結腸功能紊亂引起的頑固難治的腹瀉，用醋和雞蛋煮食治療老年人慢性支氣管炎引發(fā)的痰飲病（即咳頻、痰多、頑固難愈）都有很好的療效。
醋還可外用治療皮膚的霉菌感染，如手足癬及灰指（趾）甲等。 6、糖 糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。
糖除能調和滋味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀(guān)外，還可以供給人體以豐富的熱量。 南方做菜大都用糖。
菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味；腌肉中加糖，能促進(jìn)膠元蛋白質(zhì)膨潤。
7.食品安全常識
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現熟食品變質(zhì)時(shí)，則應棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會(huì )有所下降，就餐時(shí)應注意合理營(yíng)養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
8.經(jīng)常在飯店吃飯,應注意什么食品安全知識
經(jīng)常在飯店吃飯，吃的安全與放心是最重要的，口味的好與差還是次之。
因此，首先，在選擇飯店時(shí)應該選擇有《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的正規飯店，最好是食藥部門(mén)量化為A、B級的單位，這類(lèi)單位條件相對較好，操作規范，所以量化得分高，相對而言，吃的放心一些。C級單位得分較低，屬于食藥部門(mén)應強化檢查的單位，條件一般。D級單位則是條件嚴重不達標，應責令停業(yè)整改的類(lèi)型 ，不建議選擇。另外，有些新開(kāi)業(yè)飯店一昧宣傳口味以及就餐單間的豪華裝修，但卻忽視了決定食品安全的關(guān)鍵場(chǎng)所----廚房的裝修以及流程是否合理、是否取得食藥部門(mén)的認可發(fā)證等等，這樣的飯店盡量也不要選擇。
其次，現在很多大飯店都有廚房亮化工程，即坐在餐廳可以通過(guò)飯店安裝的后廚監控看到廚房的現場(chǎng)加工過(guò)程，這樣的飯店，可以選擇。
第三、就餐時(shí)盡量不要選擇一次性餐具、筷子以及包裝好的所謂“餐具消毒公司”集中提供的餐具，這類(lèi)公司現在還不規范，其餐具根本洗不干凈，更談不上消毒。應該選擇飯店自己經(jīng)過(guò)消毒柜或消毒設施消毒過(guò)的餐具。
第四、注意看廚師的工作衣帽是否穿戴整齊，或是否干凈，如果一個(gè)飯店的廚師連工作服帽都不穿戴，其管理肯定不規范。如果工作服很臟了都不換，其個(gè)人衛生都搞不好，這樣的飯店，也不建議選擇。
第五、關(guān)于進(jìn)貨，如果有條件，可能咨詢(xún)一下店家，進(jìn)貨渠道正規，索證索票完善，這樣的飯店食材肯定不會(huì )有問(wèn)題。
9.酒店廚房設備的安全知識
1、廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。
如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火。
與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應采用溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內的電器設施應嚴格按國家技術(shù)規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房鋪設電器線(xiàn)路應采用絕緣導線(xiàn)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線(xiàn)鋪設以及鉛皮線(xiàn)、塑料護套線(xiàn)明設。
廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮。
6、廚房?jì)仁褂玫母鞣N炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應嚴格按規定進(jìn)行操作，嚴防事故的發(fā)生。
7、廚房?jì)葢鋫錅缁鹛海脕?lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災。另外，廚房?jì)冗€應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
8、操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部門(mén)內發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現惡性事故時(shí)，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
12、廚師長(cháng)為本部門(mén)的防火安全責任人，則本部門(mén)出現責任事故，由本部的防火責任人負責。13、若一年內本部門(mén)無(wú)責任事故發(fā)生，酒店將根據實(shí)際情況給與獎勵。
燃料 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著(zhù)在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
電線(xiàn) 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長(cháng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外廚房?jì)冗\行的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過(guò)程中會(huì )陰電流過(guò)大引發(fā)起火。
灶具 灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數。
用油不當會(huì )引起火災 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。
柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。其他 由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災，導致小火變大火。
另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì )引發(fā)火災事故；廚房在進(jìn)行衛生打掃時(shí)，常會(huì )出現亂倒水現象，這些水容易進(jìn)入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。 針對絕大多數廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進(jìn)行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2.對廚房?jì)鹊娜細鈫?dòng)電源開(kāi)關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。4.廚房?jì)鹊碾娖髟O施應嚴格按照國家技術(shù)規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發(fā)生。
廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮。5.廚房?jì)仁褂玫母鞣N炊具，應該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷電源、火源。
