食品安全知識有哪些危害(食品安全有哪些危害)
1.食品安全有哪些危害
食品危害分析內容：
危害（hazard）
指食品中可能影響人體健康的生物性、化學(xué)性和物理性因素.
常見(jiàn)的危害包括：
y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物.
y化學(xué)性污染：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等.
y物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等.
危害分析（hazard analysis,ha）
指收集和有關(guān)的危害對導致這些危害產(chǎn)生和存在的條件；評估危害的嚴重性和危險性以判定危害的性質(zhì)、程度和對人體健康的潛在影響以確定哪些危害對于食品安全是重要的.
引起食源性疾病的危害可分為三類(lèi)：
y威脅生命致害因子（li）：如肉毒桿菌、霍亂弧菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、河豚毒素、麻痹性 貝類(lèi)毒素等.
y引起嚴重后果或慢性病的因子（si）：如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝病毒、致病性大腸桿菌等.
y造成中度或輕微疾病的因子（mi）：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、多數寄生蟲(chóng)、組胺 類(lèi)物質(zhì)等.
嚴重性
指某個(gè)危害的大小或存在某種危害時(shí)所致后果的嚴重程度.
需要強調，嚴重性隨劑量和個(gè)體的不同而不同，通常劑量越高，疾病發(fā)生的嚴重程度就越高.高危人群（如嬰幼兒、病人、老年人）對微生物危害的敏感性比健康成人高，這些人患病的后果較嚴重.
危險性（risk）
對危害發(fā)生可能性的估計.危險生可分為高（h）、中（m）、低（l）和忽略不計（n）.
由于食品引起的疾病稱(chēng)為食源性疾病
食源性疾病的定義：食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病.
一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病.食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問(wèn)題
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2.食品安全的危害有哪些
（一）該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；
（二）不安全食品對主要消費人群的危害影響；
（三）危害的嚴重和緊急程度；
（四）危害發(fā)生的短期和長(cháng)期后果。”
“食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級質(zhì)監部門(mén)的食品安全危害調查書(shū)面通知，應當立即進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估。
食品生產(chǎn)者應當及時(shí)通過(guò)所在地的市級質(zhì)監部門(mén)向省級質(zhì)監部門(mén)提交食品安全危害調查、評估報告，調查、評估報告的內容應當包括本規定第八條、第十一條和第十二條所述的內容。”
“食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調查和評估，或者經(jīng)調查和評估確認不屬于不安全食品的，所在地的省級質(zhì)監部門(mén)應當組織專(zhuān)家委員會(huì )進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估，并做出認定。”
“食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應當配合省級質(zhì)監部門(mén)組織的食品安全危害調查，不得以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。”
“食品生產(chǎn)者的食品安全危害調查和食品安全危害評估的結果與其所在地的省級質(zhì)監部門(mén)所組織的專(zhuān)家委員會(huì )的結果不一致時(shí)，省級質(zhì)監部門(mén)可以采取聽(tīng)證等方式進(jìn)行處理，并做出確認結果的決定。”
經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實(shí)施召回。“”
3.食品安全帶來(lái)的危害
食品安全危害（Food safety hazards）是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素，包括生物、化學(xué)以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。
一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會(huì )成為具有潛在危害的食品（Potentially hazardotIs foods），尤其指可能發(fā)生微生物性危害的食品。食品安全危害可以發(fā)生在食物鏈的各個(gè)環(huán)節，其差異較大，按照HACCP危害分析的通常分類(lèi)，有四種類(lèi)型。
一、生物性危害常見(jiàn)的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲(chóng)以及霉菌。1.細菌按其形態(tài)，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。
食品中細菌對食品安全和質(zhì)量的危害表現在兩個(gè)方面。（1）引起食品腐敗變質(zhì)。
（2）引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會(huì )造成嚴重的食品安全問(wèn)題。
2.病毒病毒非常微小，不僅肉眼看不見(jiàn)，而且在光學(xué)顯微鏡下也看不見(jiàn)，需用電子顯微鏡才能察覺(jué)到。病毒對食品的污染不像細菌那么普遍，但一旦發(fā)生污染，產(chǎn)生的后果將非常嚴重。
3.寄生蟲(chóng)在寄生關(guān)系中，寄生蟲(chóng)的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產(chǎn)是許多寄生蟲(chóng)的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲(chóng)的畜禽和水產(chǎn)品后，就可能感染寄生蟲(chóng)。
例如吸蟲(chóng)（Trematoles）中間宿主是淡水魚(yú)、龍蝦等節肢動(dòng)物，生吃或烹調不適，會(huì )使人感染吸蟲(chóng)。4.霉菌霉菌可以破壞食品的品質(zhì)，有的產(chǎn)生毒素，造成嚴重的食品安全問(wèn)題。
例如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以導致肝損傷，并具有很強的致病作用。二、化學(xué)性危害常見(jiàn)的化學(xué)性危害有重金屬、自然毒素、農用化學(xué)藥物、洗消劑及其他化學(xué)性危害。
1.重金屬重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來(lái)源于三個(gè)途徑：（1）農用化學(xué)物質(zhì)的使用、工業(yè)三廢的污染；（2）食品加工過(guò)程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；（3）作為食品的植物在生長(cháng)過(guò)程中從含高金屬的地質(zhì)中吸取了有毒重金屬。
2.自然毒素許多食品含有自然毒素，例如發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚(yú)膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或霉菌在食品中繁殖過(guò)程中所產(chǎn)生的。
3.農用化學(xué)藥物食品植物在種植生長(cháng)過(guò)程中，使用了農藥殺蟲(chóng)劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長(cháng)素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚(yú)等動(dòng)物在養殖過(guò)程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來(lái)危害。世界各國對農用化學(xué)藥物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。
例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯霉素的殘留不得超過(guò)0.1ng/mL。4.洗消劑洗消劑是一個(gè)常被忽視的食品安全危害。
問(wèn)題產(chǎn)生的原因有：（1）使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；（2）不按科學(xué)方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。
5.其他化學(xué)危害化學(xué)性危害情況比較復雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見(jiàn)的、主要化學(xué)性危害，還有濫用食品添加劑、機械潤化油等其他化學(xué)性危害。三、物理性危害物理性危害與化學(xué)性危害和生物性危害相比，有其特點(diǎn)，往往消費者看得見(jiàn)。
因而，也是消費者經(jīng)常表示不滿(mǎn)和投訴的事由。物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲(chóng)的殘體、碎玻璃以及其他可見(jiàn)的異物。
物理性危害不僅令食品造成污染，而且時(shí)常也損壞消費者的健康。四、轉基因食品的危害自從1973年，美國斯坦福大學(xué)的科恩教授開(kāi)發(fā)成功轉基因技術(shù)，轉基因技術(shù)被逐漸應用于農產(chǎn)品的生產(chǎn)，但轉基因食品是否安全，目前卻沒(méi)有一個(gè)人能做出肯定的回答。
1999年3月，《自然》雜志發(fā)表了康乃爾大學(xué)Losey等人認為轉基因作物有毒性的論文，引起了世界的震驚，其報道的轉基因Bt玉米毒死黑脈金斑蝶的幼蟲(chóng)可謂轉基因作物短期不良反應的一個(gè)實(shí)例12]。據推測，長(cháng)期不良效應的發(fā)現正如六六六、DDT、PPA等藥物的不良效應一樣需要一定時(shí)間。
歐盟國家在2000年6月決定暫停轉基因產(chǎn)品的種植和流通，日本曾對轉基因食品的安全性深信不疑，但自L(fǎng)osey等人的論文發(fā)表后，也將重新對轉基因食品的安 全進(jìn)行進(jìn)一步研究。轉基因技術(shù)的應用一方面給食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)前所未有的機遇，另一方面轉基因食品安全的不確定性也給食品安全帶來(lái)了前所未有的挑戰。
4.食品危害有哪些
食品危害有：所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過(guò)敏原。
損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素，包括生物、化學(xué)以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。
一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會(huì )成為具有潛在危害的食品，尤其指可能發(fā)生微生物性危害的食品 。
擴展資料
1、細菌性危害
細菌性危害是指細菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害。 按其形態(tài)，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質(zhì)量的危害表現在兩個(gè)方面。
引起食品腐敗變質(zhì)，引起食源性疾病；若食品被致病菌污染，將會(huì )造成嚴重的食品安全問(wèn)題。
食品中常見(jiàn)的致病菌有：沙門(mén)氏菌，變形桿菌，副溶血性弧菌，致病性大腸桿菌，蠟樣芽孢桿菌，肉毒梭狀芽胞桿菌等。
2、病毒性危害
病毒非常微小，不僅肉眼看不見(jiàn)，而且在光學(xué)顯微鏡下也看不見(jiàn)，需用電子顯微鏡才能察覺(jué)到。病毒對食品的污染不像細菌那么普遍，但一旦發(fā)生污染，產(chǎn)生的后果將非常嚴重。
3、寄生蟲(chóng)危害
寄生蟲(chóng)是一類(lèi)專(zhuān)門(mén)由寄主體內獲取營(yíng)養的有機體。 在寄生關(guān)系中，寄生蟲(chóng)的中間宿主具有重大的食品安全意義。
4、真菌性危害
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對食品造成的危害。 霉菌可以破壞食品的品質(zhì)，有的產(chǎn)生毒素，造成嚴重的食品安全問(wèn)題。例如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以導致肝損傷，并具有很強的致病作用。與細菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高溫。
參考資料來(lái)源：百度百科-食品安全危害
5.食品安全對人有哪些危害
主要包括以下幾種危害：
1.生物性危害：微生物和寄生蟲(chóng)。微生物在食品中大量繁殖，會(huì )導致食品變質(zhì)，也可能產(chǎn)生有毒害的物質(zhì)，同時(shí)有些微生物本身就能夠致病；人體感染寄生蟲(chóng)會(huì )造成營(yíng)養流失及其他相應病癥；
2. 化學(xué)性危害：重金屬、自然毒素、農/獸藥化學(xué)殘留、其他化學(xué)性危害。重金屬超過(guò)一定限度會(huì )在人體積累，損害血液或臟器；自然毒素是微生物繁殖產(chǎn)生，或生物本身含有的毒素；農/獸藥化學(xué)殘留是種植或飼養過(guò)程使用了藥物，最后遺留在食品中的化學(xué)成分；其他化學(xué)性危害包括加工過(guò)程中可能有機械帶入食品中的化學(xué)性危害、餐具的不安全等；
3.物理性危害：食品中的異物，如石頭、玻璃渣、昆蟲(chóng)等。
6.飲食安全常識有哪些
(1)養成良好的飲食習慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。
(2)養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
(6)不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
(7)在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
擴展資料
旅游中的飲食衛生的小常識
(1)注意飲水衛生。
一般來(lái)說(shuō)，生水是不能飲用的，旅途飲水以開(kāi)水和消毒凈化過(guò)的自來(lái)水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬(wàn)不能生飲。無(wú)合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。
(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃。
吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷(xiāo)售過(guò)程中也會(huì )受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。
(3)慎重對待每一餐，饑不擇食千萬(wàn)要不得。
高中檔的飲食店一般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣(mài)（推車(chē)賣(mài)）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開(kāi)玩笑。
(4)學(xué)會(huì )鑒別飲食店衛生是否合格。
合格的一般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無(wú)蚊蠅，有防塵設備，周?chē)h(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢(qián)票與食品保持相當距離。
(5)在車(chē)船或飛機上要節制飲食。
乘行時(shí)，由于沒(méi)有運動(dòng)條件，食物的消化過(guò)程延長(cháng)、速度減慢，如果不節制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-飲食安全常識
7.食品安全中常見(jiàn)的三種危害是什么,針對顯著(zhù)危害或不顯著(zhù)危害分別的
常見(jiàn)的三種危害是生物性危害（如雜菌污染）、化學(xué)性危害（如重金屬中毒）、物理性危害（如雜質(zhì)）；
經(jīng)過(guò)對以上危害的結果影響程度及其發(fā)生的概率、可控制性等進(jìn)行評價(jià)，根據可接收的危害水平區分為顯著(zhù)危害或不顯著(zhù)危害。
對于可以接收的危害，（或稱(chēng)在可接收的危害水平之內的）稱(chēng)為不顯著(zhù)性危害，一般可以不采取措施控制或通過(guò)常規的前提方案或工藝措施控制；（如飲料中的按規定添加的防腐劑）；
對于不能接收的危害，或在可接收的危害水平之外的，稱(chēng)為顯著(zhù)性危害，一般通過(guò)控制措施組合（包括前提方案、操作性前提方案及HACCP計劃）進(jìn)行控制。（如食品中的嚴重霉變等）
個(gè)人意見(jiàn)供參考。
8.食品問(wèn)題,危害有哪些
三、呼吁政府管理部門(mén)： 一是加大對違法濫用防腐劑行為的打擊力度，杜絕嚴重侵犯消費者健康權益、危及消費者生命安全的惡性違法案件的發(fā)生；二是不斷完善人工合成添加劑尤其是有關(guān)防腐劑的法律法規，將防腐劑的生產(chǎn)和使用控制在最合理的范圍內；三是針對產(chǎn)品標簽標注存在的問(wèn)題，進(jìn)一步加大監管力度，對標簽標注作出更加詳細的規定，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標簽上明確寫(xiě)明“含防腐劑：***或***”，并標明所使用防腐劑的劑量，使消費者在選購時(shí)一目了然，能作出客觀(guān)明確的判斷。
四、呼吁全社會(huì )： 共同努力，通過(guò)各種形式的宣傳教育，提高廣大消費者對食品中人工合成添加劑尤其是防腐劑的關(guān)注、重視程度，充分了解食品中所含各類(lèi)人工合成成份的真實(shí)狀況，從而實(shí)現最大限度的自由選擇。同時(shí)呼吁全社會(huì )共同參與，在生產(chǎn)、流通各環(huán)節加強社會(huì )監督，關(guān)注食品中使用防腐劑等食品添加劑的狀況，防患于未然，以維護廣大消費者的健康權益，創(chuàng )造關(guān)愛(ài)健康、追求天然、崇尚綠色消費的良好社會(huì )氛圍。
參考資料： 。
9.食品安全知識
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫學(xué)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。
徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。
如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。
我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。
六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。
4、用過(guò)后的手套不能再用。 七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 。
