農家樂(lè )餐飲食品安全知識(農家樂(lè )經(jīng)營(yíng)中食品生產(chǎn)過(guò)程要注意什么)
1.農家樂(lè )經(jīng)營(yíng)中食品生產(chǎn)過(guò)程要注意什么
盛放食品的器皿、刀、墩應該生熟分開(kāi)，并在外表標有 生、熟的字樣。
加工食品的用具（包括加工用的刀、墩、案板、切割機、絞肉機、洗菜池、鍋、勺、鏟、盆、碗、筷、抹布等）用后洗凈、消毒，定位存放，避免二次污染；筷與墩應盡量立式存放； 提供分餐服務(wù)的公用勺、筷要注意分類(lèi)存放。餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗 凈、消毒（使用化學(xué)消毒的應該備有專(zhuān)用消毒器皿）。
調（佐）料符合衛生標準，盛放調（佐）料的容器應該清 潔衛生，使用后加蓋。品嘗食品要用專(zhuān)用工具，不得用手、嘴接觸食品。
剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前應再次加 熱，使內部溫度達到80℃以上。禁止向賓客銷(xiāo)售吃剩的食品。
2.農家樂(lè )食品安全應急預案怎么寫(xiě)
XX生產(chǎn)安全事故應急預案 一、編制依據和目的 依據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》以及其他相關(guān)的法律法規，為加強我單位生產(chǎn)安全管理工作，預防和杜絕各類(lèi)生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障公民生命安全及企業(yè)財產(chǎn)安全，維護社會(huì )的穩定與和諧，根據國家、地方政府和相關(guān)部門(mén)有關(guān)法律、法規及要求，本著(zhù)“安全生產(chǎn)，預防為主”的原則，結合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本預案。
二、危險性事故分析 本行業(yè)存在的和發(fā)生的安全事故有：火災、電力、特種設備、恐怖、爆炸、燃氣泄漏、危化品泄漏、中毒、哄搶、擁踏、防汛、雷擊、窒息等。 三、企業(yè)概況 單位于 （地址），是一家擁有建筑面積 平方米， 多名職工的大中型商業(yè)零售（餐飲）企業(yè)。
四、應急組織機構與職責 1、應急指揮部 總指揮：商場(chǎng)總經(jīng)理（法定代表人或當班總負責人）。（姓名） 副總指揮：商場(chǎng)主管安全副總經(jīng)理和安保部部長(cháng)。
（姓名） 組員：各部門(mén)主要負責人及安保部工作人員。（姓名） 總指揮部：設在監控室。
職責：全面負責組織、指揮、協(xié)調救助、應急疏散預案的具體實(shí)施，確保救助、應急疏散行動(dòng)能夠按照預案順利進(jìn)行。 2、通訊聯(lián)絡(luò )組 負責人： 人員組成：商場(chǎng)辦公室、電視監控和消防中控室人員。
職責：做到報警及時(shí)，保持通訊聯(lián)絡(luò )暢通；保證各種指令、信息能夠迅速及時(shí)、準確的傳達。 ?3、樓層指揮 負責人： 人員組成：商場(chǎng)各樓層主要負責人及其辦公室人員。
職責：負責本樓層組織、指揮、協(xié)調救助、應急疏散預案的具體實(shí)施；掌握情況，準確分析事發(fā)情況，果斷作出正確判斷；及時(shí)上報有關(guān)信息并認真貫徹執行指揮部命令。 ?4、救助行動(dòng)組 負責人： 人員組成：各部門(mén)的義務(wù)及救助隊員。
職責：負責按照預案或現場(chǎng)指揮員的指令及時(shí)救助初起事故，控制并消除事故；配合專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行救助搶險工作。 5、疏散引導組 負責人： 人員組成：安保部門(mén)人員和各樓層有關(guān)人員。
職責：在樓層指揮組指揮下，堅守崗位，依據預案措施及疏散路線(xiàn)；有秩序地疏散引導本樓層顧客，疏散完畢后有秩序撤離。 ?6、防護救護組 負責人： 人員組成：由安保部門(mén)人員、商場(chǎng)醫務(wù)室人員和各樓層經(jīng)過(guò)醫務(wù)培訓的人員組成。
職責：負責配合專(zhuān)業(yè)人員及醫護人員救護，搶救傷員及物資；負責現場(chǎng)警戒，維持現場(chǎng)秩序，看守搶救出來(lái)的物資，保證滅火工作順利進(jìn)行。 7、后勤保障組 負責人： 人員組成：安保部門(mén)人員、后勤部門(mén)人員（供電、供水、維修）、設備部門(mén)人員及指揮部指定人員。
職責：負責保障滅火用水供應和其它滅火物資設施供應；負責滅火后的水、電、現場(chǎng)搶修、恢復等工作。 五、應急響應 ?1、報警和接警 值班人員或現場(chǎng)工作人員發(fā)現事故后，應立即采取應急處置措施，大聲呼救，及時(shí)報警。
監控室接到報警后，通過(guò)對講機立即通知義務(wù)救助隊員趕赴現場(chǎng)，并同時(shí)通知企業(yè)負責人。企業(yè)負責人根據事故情況決定啟動(dòng)應急預案，首先向公安消防等專(zhuān)業(yè)部門(mén)報警，并向當地政府、主管上級及相關(guān)部門(mén)匯報。
報警時(shí)要講清事故企業(yè)詳細地址、詳細情況、事故部位、報警人姓名及電話(huà)、行走路線(xiàn)，并派人到約定地點(diǎn)接引警車(chē)進(jìn)入事故現場(chǎng)。 ?2、應急疏散 監控室接到報警后，立即開(kāi)啟應急廣播，說(shuō)明事故部位，疏散路線(xiàn)。
疏散組成員立即組織處于事故層等受事故威脅的樓層人員沿安全方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。 3、控制事故初起階段 救助行動(dòng)組接到報警后，應立即趕赴事故現場(chǎng)，根據預案或現場(chǎng)指揮員的指令迅速檢查是否切斷現場(chǎng)電源，利用救助器材迅速施救。
如事故較大，暫時(shí)難以救助，應立即根據現場(chǎng)情況及時(shí)采取隔離保護等措施，防止事故進(jìn)一步擴大。積極配合專(zhuān)業(yè)人員完成滅火任務(wù)。
4、通訊聯(lián)絡(luò )、安全防護及救護 通訊聯(lián)絡(luò )組應立即按照預案或指揮員的指令，及時(shí)通知相關(guān)人員，同時(shí)注意保持通訊聯(lián)絡(luò )暢通，及時(shí)準確地將各種指令、情況及信息上傳下達。 防護救護組應立即按照預案或指揮員的指令，對現場(chǎng)實(shí)行警戒，保證車(chē)輛的暢通無(wú)阻，維護好現場(chǎng)秩序，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)，配合好專(zhuān)業(yè)人員及醫務(wù)人員搶救火場(chǎng)內被困傷員及重要物資。
后勤保障組應立即按照預案或指揮部的指令，迅速調集救助所需物資、設備，為完成救助、疏散救護提供必要的支持和保障。 5、應急結束 救助工作結束后，總指揮部應派人對事故現場(chǎng)實(shí)施警戒保護，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)，確保現場(chǎng)的原始狀態(tài)，并配合調查人員做好事故現場(chǎng)的調查工作，后勤保障組在總指揮的安排下做好搶修、恢復工作。
6、工作要求 （1）各部門(mén)及全體員工要在總指揮部的統一領(lǐng)導下，迅速按照預案或指揮員的指令，完成各項工作任務(wù)。 （2）各部門(mén)值班人員接到報警后，要立即組織力量趕赴現場(chǎng)進(jìn)行撲救，掌握情況，同時(shí)向單位領(lǐng)導報告。
（3）各部門(mén)及全體員工要本著(zhù)遇事冷靜，互相協(xié)調，通力配合，不慌不亂的原則，盡快完成報警、救助、疏散顧客、搶救傷員、保護現場(chǎng)等各項工作。 （4）救助工作結束后，由總指揮部下達各組人員撤離現場(chǎng)的命令，隨后進(jìn)入善后工作處理階段。
3.餐飲食品安全注意什么
購買(mǎi)：注意保質(zhì)期
燒豬、香豬、白切雞、發(fā)糕、饅頭是清明節期間祭祀常用食品，但隨著(zhù)氣溫持續升高，極易引起變質(zhì)。在選購和食用過(guò)程中，避免到露天經(jīng)營(yíng)或無(wú)防蠅防塵設施、無(wú)食品專(zhuān)用器具等攤點(diǎn)購買(mǎi)此類(lèi)食品。購買(mǎi)后應注意存放的溫度和條件，并盡快食用完畢。
選購糯米飯、艾糍粑、粉蒸肉、黑糯米酒等食品時(shí)應注意觀(guān)察食品外觀(guān)，一旦發(fā)現變味、變色、沉淀、渾濁、雜質(zhì)、絮狀物、發(fā)霉等，就不要購買(mǎi)食用。
在購買(mǎi)預包裝食品時(shí)，應選購包裝袋完好無(wú)損及食品包裝上的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等重要食品信息齊全、清晰、有效的。尤其要對綁贈、促銷(xiāo)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行認真查驗。
在選購散裝食品時(shí)，應選擇加貼標簽且標注有生產(chǎn)者產(chǎn)品信息和經(jīng)營(yíng)者信息的散裝食品。
加工：要煮熟煮透
食藥監管工作人員指出，在加工和制作烤豬、染色糯米飯等祭祖食品時(shí)，不要使用來(lái)源不明和安全無(wú)保障的添加劑、染色劑。加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器應分開(kāi)使用，避免交叉污染。
食用祭祖后的食品必須重新加工，燒熟煮透，防止食物腐敗變質(zhì)導致中毒。在外活動(dòng)時(shí)，切勿采集未食用過(guò)或不認識的野生果、野生蘑菇和野蜂蜜。一旦出現中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫。
就餐：應“看臉”吃飯
在外出踏青購買(mǎi)食品時(shí)，應盡量到持有合法《食品流通許可證》的超市、商店等正規食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
在外出就餐時(shí)，應選擇具有有效餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌標示“笑臉”“平臉”的飯館就餐。
食藥監管部門(mén)提醒消費者，節日期間如發(fā)現食品安全問(wèn)題，請及時(shí)撥打投訴舉報電話(huà)12331，與當地食品安全監管部門(mén)聯(lián)系。
4.怎么看農村餐飲食品安全監管措施*集體聚餐要備案
我國農村餐飲業(yè)多、小、散、低現象嚴重，從業(yè)人員依法誠信經(jīng)營(yíng)意識淡薄，餐飲食品安全監管力量薄弱，監管手段落后，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，農村餐飲食品安全工作亟待進(jìn)一步加強。
為此，國家食品藥品監管局日前*關(guān)于進(jìn)一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見(jiàn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)意見(jiàn)），從監管網(wǎng)絡(luò )、學(xué)校食堂、集體聚餐、小餐飲和“農家樂(lè )”等多個(gè)方面提出有針對性的監管措施。 農村學(xué)校要配備專(zhuān)職食品安全管理人員 意見(jiàn)指出，各級食品藥品監管部門(mén)要建立以縣為監管中心，以鄉（鎮）為監管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉（鎮）、村三級餐飲食品安全監管網(wǎng)。
縣要加快推進(jìn)餐飲食品安全監管職能交接和隊伍組建，加快提升監管隊伍能力和素質(zhì)；鄉（鎮）要明確地方政府餐飲食品安全工作直接責任人，對監管任務(wù)繁重的鄉（鎮），鼓勵設立餐飲食品安全工作站，配備餐飲食品安全協(xié)管員，負責協(xié)助縣餐飲食品安全監管部門(mén)開(kāi)展監管。 鼓勵村設立餐飲食品安全監管工作聯(lián)系點(diǎn)，配備餐飲食品安全信息員，負責本村餐飲食品安全信息的收集和報送。
鼓勵地方依托村委會(huì )、村衛生所等機構，不斷延伸餐飲食品安全監管觸角，拓展餐飲食品安全監管視野，加快構建橫向到邊、縱向到底的餐飲食品安全監管網(wǎng)絡(luò )，逐步實(shí)現農村餐飲食品安全監管全覆蓋。 地方食品藥品監管部門(mén)要與教育行政部門(mén)加強溝通合作，督促農村各類(lèi)學(xué)校全面落實(shí)以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制，簽訂餐飲食品安全承諾書(shū)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
針對關(guān)鍵環(huán)節、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種，要加強農村學(xué)校食堂的日常監管和監督抽驗，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)督促整改。 加強對學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監管，嚴防假劣、過(guò)期或“三無(wú)”食品危害學(xué)生身體健康；督促各類(lèi)學(xué)校嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，確保采購、貯存、加工、消費等關(guān)鍵環(huán)節安全可控；要嚴查學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，違規采購、貯存和使用亞硝酸鹽，違規加工制作豆角；要在地方政府的統一領(lǐng)導下，嚴格供餐準入，做好農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂食品安全監管各項工作。
提高對“農家樂(lè )”監管頻次 省級食品藥品監管部門(mén)應于2012年年底前*本地區農村集體聚餐活動(dòng)指導意見(jiàn)，確定農村集體聚餐報告的范圍、內容、時(shí)限等要求，并明確農村集體聚餐的環(huán)境與設施、食品采購和貯存、加工過(guò)程控制、廚師管理、飲用水管理等基本要求。 地方食品藥品監管部門(mén)要做好農村集體聚餐的備案和指導，加強農村廚師的培訓和管理。
農村集體聚餐舉辦者應將菜單、舉辦地點(diǎn)、參加人數等內容提前向本村餐飲食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書(shū)。餐飲食品安全信息員應及時(shí)向鄉鎮餐飲食品安全工作站報告。
餐飲食品安全協(xié)管員可視情況到現場(chǎng)進(jìn)行指導，必要時(shí)可由縣級食品藥品監管部門(mén)派人進(jìn)行現場(chǎng)指導。 意見(jiàn)強調，嚴格許可審核，確保小餐飲和“農家樂(lè )”滿(mǎn)足餐飲食品安全基本條件和要求。
省級食品藥品監管部門(mén)要結合地方實(shí)際，進(jìn)一步明確農村小餐飲和“農家樂(lè )”餐飲的準入條件和標準。 地方食品藥品監管部門(mén)要針對農村小餐飲和“農家樂(lè )”餐飲食品安全的特點(diǎn)，強化分類(lèi)監管，提高監管頻次，嚴格從業(yè)人員健康、進(jìn)貨查驗和索證索票以及就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生等方面的監管，嚴格食品安全加工操作行為，規范使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
售假劣酒水、飲料將被公告 地方食品藥品監管部門(mén)要依法查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，對經(jīng)整改可以達到許可條件的，督促其改善條件并依法取得餐飲服務(wù)許可證。對經(jīng)整改仍不符合要求或者拒不整改的，依法進(jìn)行處理。
要嚴防假冒偽劣食品流入農村餐飲消費環(huán)節，對故意提供假冒偽劣酒水、飲料等食品，欺騙、誤導消費者的，要加大處罰力度，列入“黑名單”予以公告。 對使用非食用物質(zhì)加工制作食品的，要及時(shí)移交司法機關(guān)查處。
要適時(shí)宣傳嚴厲打擊農村餐飲食品安全違法犯罪行為的典型案例，有效震懾違法犯罪分子。同時(shí)，要以農村重大節慶日、大型集市等為重要時(shí)段，以地區特色食品、節慶食品為重點(diǎn)品種，強化農村餐飲食品安全監管工作，嚴防群體性食物中毒發(fā)生。
5.旅游食品安全的主要內容是什么
《中華人民共和國食品安全法》第九十九條第二款規定：“食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”還規定，“食品安全”應該至少包括兩個(gè)方面的標準：“首先，要看該食品是否符合國家對食品的強制性要求，是否對人體造成了現實(shí)性的損害，或者潛在的隱患；其次，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全，既包括結果安全，也包括過(guò)程安全，既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。”
旅游食品安全主要是指涉及到旅游中的游客食品、商家的經(jīng)營(yíng)、廠(chǎng)家的生產(chǎn)等方面。
6.餐飲服務(wù)業(yè)食品安全需要哪些方面培訓
一、餐飲服務(wù)食品安全管理
（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須先取得餐飲服務(wù)許可證后方可營(yíng)業(yè)，未取得餐飲服務(wù)許可證的不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如果未取得餐飲服務(wù)許可證擅自開(kāi)業(yè)就違反了《食品安全法》第29條規定，依據《食品安全法》第84條，：違反本法規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，根據第九十二條規定其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如果不按規定調離患有有礙食品安全疾病的人員，允許其繼續從事直接接觸食品工作，就違反了《食品安全法》第34條規定，依據《食品安全法》第87條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
（三）餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離，。
（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進(jìn)入操作間，消殺用品專(zhuān)人定點(diǎn)存放。一些大的食品安全事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。
7.如何做好基層餐飲服務(wù)食品安全保障工作
進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全保障，必須把握好基本的方法和技巧，才能減少發(fā)生食品安全事故的機率，提高工作實(shí)效。
現狀以富順縣為例，該縣自2004年成立專(zhuān)門(mén)的餐飲食品監督部門(mén)—縣衛生執法監督所（大隊），以及職能調整后由縣食品藥品監督管理局監督餐飲至今，共進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全保障活動(dòng)400次以上，包括中央“先教辦”到富順檢查共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育工作（二級接待）、省第十一屆運動(dòng)會(huì )、80后著(zhù)名作家郭敬明回母校、縣“兩會(huì )”、縣黨代會(huì )等。 經(jīng)過(guò)監督部門(mén)的重視和努力，沒(méi)發(fā)生一起食源性疾病和食物中毒事件，有力的保障了各項重要接待和重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。
具體做法有：一是特別重要活動(dòng)，監管部門(mén)提前制定預案，監督人員24小時(shí)駐點(diǎn)監督，從食品原料的采購、食品的粗加工、切配、烹調、存放整個(gè)食品加工制作流程實(shí)行全程監督，如省第十一屆運動(dòng)會(huì )；二是高中考食品安全保障采取了駐點(diǎn)監督與巡查的方式進(jìn)行，做到了提前介入，消除隱患，督促整改、過(guò)程監督等程序；三是強化菜譜審查工作，對制售高危食品的行為進(jìn)行制止；四是食品安全保障過(guò)程中，對餐飲單位的違法行為進(jìn)行查處，如某重大活動(dòng)餐飲接待監督中，監督員發(fā)現制作好已擺上餐桌的菜里混有異物，于是當場(chǎng)制作現場(chǎng)檢查筆錄，按照食品法律法規的要求，對當事餐飲單位進(jìn)行了立案查處。 問(wèn)題及原因分析一是按《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》的要求，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應具備餐飲服務(wù)食品安全監督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當的條件），并有專(zhuān)職食品安全管理員等，但縣級餐館食品衛生硬件設施普遍較差，如富順縣，在2011年以前，沒(méi)有一家量化分級管理A級餐飲單位，也沒(méi)有專(zhuān)職食品安全管理員，達不到規范明確的硬軟件要求。
特別是在一些鄉鎮舉辦的重大活動(dòng)就餐點(diǎn)，各項衛生設施普遍不齊，有的甚至還在露天壩搭建臨時(shí)廚房，并擺放餐桌，進(jìn)行就餐活動(dòng)。如某縣某成功人士在鄉鎮某中學(xué)操場(chǎng)壩舉辦生日及資助回報家鄉宴會(huì )和明星演出會(huì )，共設了300桌，臨時(shí)廚房和餐桌就設在操場(chǎng)上，存在較大安全隱患，而此項活動(dòng)又是縣里的招商引資活動(dòng)，監管部門(mén)不能責令停辦，只好在食品安全硬件設施嚴重缺乏的情況下，進(jìn)行食品操作過(guò)程的監督指導；二是在縣級餐飲服務(wù)食品監督執法人員嚴重不足的情況下，一些并非重要的活動(dòng)和接待，上級也要指派監管部門(mén)駐點(diǎn)監督，造成了餐飲服務(wù)食品安全監管工作顧此失彼，影響了餐飲服務(wù)行政許可等項工作的開(kāi)展；三是基層重大活動(dòng)和重要接待的定點(diǎn)餐館，由縣的接待辦和活動(dòng)組委會(huì )確定，確定之前沒(méi)有征求監管部門(mén)的意見(jiàn)，食品安全硬件和軟件設施是否達標，無(wú)疑就要打上一個(gè)問(wèn)號。
對策筆者認為，基層餐飲服務(wù)食品安全保障工作最重要的環(huán)節就是要做好全程監督，一是查看軟件是否完善，如餐飲服務(wù)許可證、健康證明、食品安全責任承諾書(shū)、食品安全臺賬、索證索票、各項食品安全管理制度、食品安全相關(guān)記錄、菜譜審查等。二是檢查硬件是否到位，如滅菌、降溫、冷藏冷凍、消毒設施、保潔設施、專(zhuān)間設施等。
三是督促規范操作流程，如采購原料感官查驗、杜絕生熟交叉污染、葷素交叉污染、清洗前后交叉污染、規范留樣等。四是監督做好個(gè)人衛生，如衣帽干凈整潔、不留長(cháng)指甲、勤洗手、不戴首飾等。
其次，依據食品安全法律法規的要求，結合基層實(shí)際，提前對重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審查，對不具備接待能力的餐飲服務(wù)提供者，應以書(shū)面的形式，向當地黨委、政府提出予以取消接待資格請示，對非重要活動(dòng)就餐，請示黨委、政府，不安排監督人員駐點(diǎn)進(jìn)行食品安全保障，同時(shí)向當地黨委、政府做好《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理規范》等食品法律法規的宣傳工作，爭取政府的支持和理解。 第三，針對基層的實(shí)際情況，可將監督保障重點(diǎn)放在規范操作流程上，硬件不足，可靈活的采取其他辦法，如無(wú)足夠的餐飲具清洗消毒水池和保潔柜等硬件設施的餐飲接待單位，可采取提供一次性消毒餐具的方式等。
第四，在不同重大活動(dòng)保障上應掌握監督重點(diǎn)和技巧。一是縣委、人大、政協(xié)、工會(huì )舉辦的全體代表（委員）會(huì )。
此類(lèi)會(huì )議的就餐點(diǎn)屬縣級大中型餐飲，一般比較固定，接待餐飲單位的食品安全硬件設施相對較好，食品安全管理員及從業(yè)人員有一定食品安全知識和經(jīng)驗，但也存在一些問(wèn)題，如在接待會(huì )議時(shí)，同時(shí)還有婚慶、生日等宴會(huì )，所以，監督人員要重點(diǎn)監督接待點(diǎn)是否存在超能力接待，烹制食物時(shí)是否做到燒熟煮透等；二是“高考、中考”期間的學(xué)生集體就餐活動(dòng)。 此類(lèi)活動(dòng)就餐點(diǎn)廣，餐館、學(xué)校食堂均有學(xué)生集中就餐，而監督人員人手少，無(wú)法做到所有就餐點(diǎn)都全程監督，故應采取巡查與駐點(diǎn)監督相結合的方式，對就餐人數多的餐館、學(xué)校食堂可采取駐點(diǎn)監督的方式，對就餐人數少的餐館、學(xué)校食堂要可采取巡查的方式，重點(diǎn)監督是否制售涼菜、原料材采購是否符合規定等；三是縣里各類(lèi)旅游經(jīng)貿招商活動(dòng)，如豆花文化節，鄉村旅游節等。
此類(lèi)活動(dòng)就餐點(diǎn)多是農家樂(lè )、鄉鎮餐館、特色餐館，食品安全硬件設施普遍不。
