酒店食品安全知識競賽方案(食品安全教育知識競賽)
1.食品安全教育知識競賽
個(gè)人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話(huà)，這個(gè)號碼是什么？（12315） 2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細的廠(chǎng)址及企 業(yè)名稱(chēng)） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱(chēng)是 什么？（防腐劑、甜味劑、著(zhù)色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實(shí)驗小學(xué)也成立了維權組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權崗） 11、請說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存。個(gè)人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話(huà)，這個(gè)號碼是什么？（12315） 2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細的廠(chǎng)址及企 業(yè)名稱(chēng)） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱(chēng)是 什么？（防腐劑、甜味劑、著(zhù)色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實(shí)驗小學(xué)也成立了維權組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權崗） 11、請說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中？（發(fā)霉的玉米） 13、食品加工、烹調過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長(cháng)期使用什么器具作為食品容器會(huì )引發(fā)老年癡呆癥等疾病？（鋁制品） 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？（龍葵素） 16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入的標志是什么？（QS 標志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標準？ （保 障人體健康和人身、財產(chǎn)安全） 19、校園周?chē)鷰装倜滓詢(xún)炔坏瞄_(kāi)辦電子游藝廳？ （ 200 米） 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內，發(fā)生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務(wù)？ （換貨或修理） 21、消費者向經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)商品后，還應該向經(jīng)營(yíng)者索取什么？（購貨憑證） 22、、經(jīng)營(yíng)者應當向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作什么宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳） 23、2007 年消費年主題是什么？（消費和諧） 24、吃鹽可以長(cháng)力氣，對人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽，這種說(shuō)法是否準 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產(chǎn)品，應當在顯著(zhù)位置清晰地標明什么？（ C ） A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂(lè ) C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時(shí)有權對顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進(jìn)行社會(huì )監督的是？ （ A ） A、消費者協(xié)會(huì ) B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì ) D、任何單位和個(gè)人 5、使用他人營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰(shuí)要求賠償？ （ A ） A、營(yíng)業(yè)執照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經(jīng)營(yíng) D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關(guān)消費者權益的法律、法規時(shí)，應 當聽(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)和要求？。
2.食品安全知識競賽
交通安全小知識 1、安全橫過(guò)道路 上學(xué)、放學(xué)和外出活動(dòng)，我們幾乎天天要在道路上行走。
走路要保證安全，這里面的學(xué)問(wèn)可多著(zhù)呢！有不少行人，因為沒(méi)有掌握好安全橫過(guò)道路的要領(lǐng)，結果喪身與汽車(chē)輪子底下。 橫過(guò)道路時(shí)，要選擇有人行橫道的地方。
這是行人享有“先行權”的安全地帶。在這個(gè)地帶，機動(dòng)車(chē)的行駛速度一般都要減慢，駕駛員也比較注意行人的動(dòng)態(tài)。
在沒(méi)劃有人行橫道的地方橫過(guò)道路，要特別注意避讓來(lái)往的車(chē)輛。避讓車(chē)輛最簡(jiǎn)單的方法是：先看左邊是否有來(lái)車(chē)，沒(méi)有來(lái)車(chē)才走入車(chē)行道；再看右邊是否有來(lái)車(chē)，沒(méi)有來(lái)車(chē)時(shí)就可以安全橫過(guò)道路了。
橫過(guò)道路不走人行橫道，隨便亂穿，或者在汽車(chē)已經(jīng)臨近時(shí)急匆匆過(guò)道路，都是十分危險的舉動(dòng)。 2、乘車(chē) 乘坐公共車(chē)輛，應該遵守公共秩序，講究社會(huì )公德，注意交通安全。
候車(chē)時(shí)，應依次排隊，站在道路邊或站臺上等候，不應擁擠在車(chē)行道上，更不準站在道路中間攔車(chē)。上車(chē)時(shí)，應等汽車(chē)靠站停穩，先讓車(chē)上的乘客下完車(chē)，再按次序上車(chē)，不能爭先恐后。
上車(chē)后，應主動(dòng)買(mǎi)票，主動(dòng)讓座給老人、病人、殘疾人、孕婦或懷抱嬰兒的乘客。車(chē)輛行駛時(shí)，要拉住扶手，頭、手不能伸出車(chē)窗外，以免被來(lái)往車(chē)輛碰擦。
下車(chē)時(shí)，要依次而行，不要硬推硬擠。下車(chē)后，應隨即走上人行道。
需要橫過(guò)車(chē)行道的，應從人行道內通過(guò)；千萬(wàn)不能在車(chē)前車(chē)尾急穿，這樣很不安全。 3、道路不是游戲場(chǎng) 道路是為了交通的便利而建造的。
道路上車(chē)輛川流不息。交通十分繁忙，如果我們隨意地在道路上玩耍、游戲、追逐，把它當作“游戲場(chǎng)”，放學(xué)以后在道路拉開(kāi)“場(chǎng)子”踢足球、打羽毛球，既妨礙車(chē)輛的通行又會(huì )被車(chē)輛撞傷，是不允許的。
在人行道上跳“橡皮筋”、跳繩、踢毽子，會(huì )給行人的通行帶來(lái)困難，是妨礙交通的。在道路上追追打打，車(chē)前車(chē)后亂穿，甚至相互扔石子，這就更容易出事故了，另外一些同學(xué)，因為不懂得在道路上玩耍的危害性，甚至在道路中間攔車(chē)、追車(chē)、扒車(chē)和向汽車(chē)投擲石塊，以此為樂(lè )，這是最最危險的舉動(dòng)，一旦被車(chē)撞倒，后果不堪設想。
道路不是游戲場(chǎng)所，不能在道路上玩耍。我們要互相提醒，大膽勸阻，當一名維護交通安全的“宣傳員”。
4、避讓轉彎車(chē)輛 當汽車(chē)的方向燈一閃一閃時(shí)，告戒人們，汽車(chē)要轉彎了。我們應該注意避讓轉彎車(chē)輛。
現代汽車(chē)的轉向，都是依靠前輪來(lái)轉向的。隨著(zhù)前輪的轉動(dòng)，汽車(chē)車(chē)身也逐漸改變方向。
汽車(chē)轉彎時(shí)所占用的空間往往大于車(chē)輛固有的寬度。前輪行駛的軌跡不與后輪的軌跡重合，也就是說(shuō)，前后兩只輪子不會(huì )走在同一條弧線(xiàn)上，而是有一定距離差別的。
這就是汽車(chē)轉彎的“內輪差”。由于這種“內輪差”，使汽車(chē)轉彎時(shí)，前輪可以通過(guò)道路的某一物體，而后輪卻不能通過(guò)。
懂得了汽車(chē)轉彎的基本原理后，我們在道路上碰見(jiàn)轉彎的車(chē)輛時(shí)，不能靠車(chē)輛太近，不要以為汽車(chē)的車(chē)頭可以過(guò)去，就沒(méi)有事情了。其實(shí)如果你離轉彎汽車(chē)太靠近，就很可能被車(chē)尾撞倒。
5、騎自行車(chē)常識 我國十世界上擁有自行車(chē)最多的國家，十世界公認的“自行車(chē)王國”。 自行車(chē)輕巧靈活，車(chē)速自便，維修簡(jiǎn)單，并且不使用燃料，無(wú)廢氣污染，無(wú)噪聲，因此特別受人青睞。
但是，自行車(chē)靠騎車(chē)人用雙腳踩動(dòng)踏板，由鏈條來(lái)帶動(dòng)后輪向前滾動(dòng)，在行進(jìn)時(shí)要用雙手握住車(chē)把來(lái)掌握重心，控制方向。所以穩定性差，安全性差。
一碰即倒，一倒人就傷。 從保證交通安全出發(fā)，《中華人民共和國道路交通管理條例》明文規定，未滿(mǎn)十二歲的兒童不準在道路上騎自行車(chē)。
而當你已經(jīng)達到法定的騎車(chē)年齡，準備騎車(chē)時(shí)，則必須認真地學(xué)一學(xué)有關(guān)騎自行車(chē)的規定，要掌握騎自行車(chē)的基本要領(lǐng)。 自行車(chē)首先應該保持機件完好，安全設施齊全，牌、證齊全。
出發(fā)之前，應該先檢查一下鈴、鎖、剎車(chē)、車(chē)輪、踏腳、鏈條、撐腳、坐墊等是否完好有效。 學(xué)騎自行車(chē)時(shí)，應選擇人車(chē)稀少的道路或廣場(chǎng)、操場(chǎng)。
禁止在交通繁忙地段學(xué)騎自行車(chē)。 當你已經(jīng)掌握騎車(chē)技術(shù)，可以單獨騎車(chē)時(shí)，你還應該掌握一下幾條騎車(chē)規范： 一是，在非機動(dòng)車(chē)車(chē)道內順序行駛，嚴禁駛入機動(dòng)車(chē)道。
在沒(méi)有劃分非機動(dòng)車(chē)道和機動(dòng)車(chē)道的道路上行駛，應盡量靠右邊行駛，不能騎車(chē)在道路中間，不要數車(chē)并行，逆向行駛。 二是，騎車(chē)至路口，應主動(dòng)地讓機動(dòng)車(chē)先行。
遇紅燈停止信號時(shí)，應停在停止線(xiàn)或人行橫道線(xiàn)以?xún)取澜猛菩谢蚶@行的方法闖越紅燈。
三是，騎車(chē)轉變時(shí)，要伸手示意。左轉彎時(shí)伸出左手示意；同時(shí)要選擇前后暫無(wú)來(lái)往車(chē)輛時(shí)轉彎，切不可在機動(dòng)車(chē)駛近時(shí)急轉猛拐，爭道搶行；也不要彎小轉。
四是，自行車(chē)在道路上停放，應按交通標志指定的地點(diǎn)和范圍有秩序地停放；在不設置交通標志的支路上停放也不要影響車(chē)輛、行人的正常通行。 五是，騎自行車(chē)載物，長(cháng)度不能超過(guò)車(chē)身，寬度不能超出車(chē)把寬度，高度不能超過(guò)騎車(chē)人的雙肩。
騎自行車(chē)在市區道路上不準帶人。 六是，騎自行車(chē)不準在道路上互相追逐、曲折競駛、扶身并行。
七是，不準一手扶把，一手撐傘騎車(chē)。撐傘時(shí)，要下車(chē)推行。
騎自行車(chē)的安全問(wèn)題是個(gè)大問(wèn)題，在各類(lèi)交通事故種，自行車(chē)事故要占總事故的一半以上。自行車(chē)給人們的交通帶來(lái)了。
3.食品知識競答賽主持稿開(kāi)場(chǎng)白
女：尊敬的各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓。
男：親愛(ài)的同學(xué)們。
合：大家晚上好。
女：歡迎來(lái)到生化系環(huán)境月之“食品安全知識競賽”現場(chǎng)，我是主持人XXX。
男：我是主持人XXX。
女：對于食品你我并不陌生，可是對于食品的安全知識和常識你又知道多少呢？由XXX系舉辦的“食品安全知識競賽”將帶你走進(jìn)食品知識的的海洋，讓你更了解食品安全的重要性，創(chuàng )造健康生活！
男：這次比賽既是知識的比試，更是信心和心態(tài)的大比拼，我們的比賽選手在食品安全知識和常識是否準備充足呢，同時(shí)又會(huì )演繹怎樣的一場(chǎng)團隊競賽的頭腦風(fēng)暴呢？！
合：我們拭目以待。
4.酒店年度食品安全計劃內容有哪些
北海賓館2012年食品安全工作計劃
食品安全關(guān)系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關(guān)系到賓館的穩定與發(fā)展。為進(jìn)一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對外良好的信譽(yù)，結合賓館實(shí)際，特制定本計劃。
一、工作目標
加強食品安全監管力度，防止食品安全事故的發(fā)生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機構
成立食品安全管理領(lǐng)導小組
組 長(cháng)：王澤洲
副組長(cháng)：杜躍飛、臧玉錦
成 員：蘇曉長(cháng) 謝玉峰 王獻政 孫 勇 葉晶晶
夏偉亮 陳 新 王寧強 楊和富 王元周
三、工作要求
按照公司下發(fā)的《黃山旅游發(fā)展股份2012年食品安全工作計劃》的通知的要求，結合賓館實(shí)際情況認真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，把食品安全工作作為一項長(cháng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確保賓館食品安全。
1、明確職責，抓好落實(shí)。食品安全管理領(lǐng)導小組組長(cháng)，全面負責賓館的食品安全工作；副組長(cháng)負責賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開(kāi)展，負責各項食品衛生制度的落實(shí)和檢查工作；各成員主動(dòng)參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
2、加強檢查，嚴格管理。副組長(cháng)及各成員應定期和不定期的對食品安全工作進(jìn)行檢查。餐飲部要認真落實(shí)食品安全衛生檢查力度和食品采購、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規范。
3、積極配合，專(zhuān)項整治。嚴格按照管委會(huì )衛生主管部門(mén)和股份公司的相關(guān)要求，積極配合各項食品安全管理措施，積極參與和開(kāi)展專(zhuān)項整治行動(dòng)，積極做好安全信息報送工作，不虛報、不漏報。
四、工作重點(diǎn)
1、明確工作重點(diǎn)。嚴格落實(shí)食品衛生責任制，抓好食品采購、加工、制作、貯存以及人員的衛生管理。重點(diǎn)做好餐廳及職工食堂的食品衛生安全管理工作，積極預防控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行。
2、加強日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強日常管理是重中之重。主要體現在餐飲部日常安全衛生的檢查落實(shí)之中。
3、做好宣傳培訓。積極參加相關(guān)主管部門(mén)的培訓并組織開(kāi)展食品安全培訓工作。食品加工人員必須通過(guò)崗前培訓考核，保證食品衛生安全知曉率100%。餐飲部全體從業(yè)人員都應有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設。酒店應與餐飲部員工簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認真履行安全承諾書(shū)制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點(diǎn)是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
北海賓館
二O一二年四月二十八日。
5.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照《食品安全法》的規定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執照。
（√）6、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒(méi)有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數病原菌生長(cháng)的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產(chǎn)外，還應召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。
（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實(shí)施監督管理的科學(xué)依據是（ B ）。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結果 C、食品安全風(fēng)險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實(shí)行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質(zhì)量監督部門(mén) D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒(méi)有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)報告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門(mén)承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛生行政 D、質(zhì)量監督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養殖場(chǎng)應當向國家（ A ）部門(mén)備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監督管理部門(mén)為（A）。
A、質(zhì)量監督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、食品藥品監督管理部門(mén) D、衛生行政部門(mén)14、違法《食品安全法》規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監管部門(mén) D。
6.酒店年度食品安全計劃內容有哪些
北海賓館2012年食品安全工作計劃
食品安全關(guān)系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關(guān)系到賓館的穩定與發(fā)展。為進(jìn)一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對外良好的信譽(yù)，結合賓館實(shí)際，特制定本計劃。
一、工作目標
加強食品安全監管力度，防止食品安全事故的發(fā)生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機構
成立食品安全管理領(lǐng)導小組
組 長(cháng)：王澤洲
副組長(cháng)：杜躍飛、臧玉錦
成 員：蘇曉長(cháng) 謝玉峰 王獻政 孫 勇 葉晶晶
夏偉亮 陳 新 王寧強 楊和富 王元周
三、工作要求
按照公司下發(fā)的《黃山旅游發(fā)展股份2012年食品安全工作計劃》的通知的要求，結合賓館實(shí)際情況認真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，把食品安全工作作為一項長(cháng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確保賓館食品安全。
1、明確職責，抓好落實(shí)。食品安全管理領(lǐng)導小組組長(cháng)，全面負責賓館的食品安全工作；副組長(cháng)負責賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開(kāi)展，負責各項食品衛生制度的落實(shí)和檢查工作；各成員主動(dòng)參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
2、加強檢查，嚴格管理。副組長(cháng)及各成員應定期和不定期的對食品安全工作進(jìn)行檢查。餐飲部要認真落實(shí)食品安全衛生檢查力度和食品采購、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規范。
3、積極配合，專(zhuān)項整治。嚴格按照管委會(huì )衛生主管部門(mén)和股份公司的相關(guān)要求，積極配合各項食品安全管理措施，積極參與和開(kāi)展專(zhuān)項整治行動(dòng)，積極做好安全信息報送工作，不虛報、不漏報。
四、工作重點(diǎn)
1、明確工作重點(diǎn)。嚴格落實(shí)食品衛生責任制，抓好食品采購、加工、制作、貯存以及人員的衛生管理。重點(diǎn)做好餐廳及職工食堂的食品衛生安全管理工作，積極預防控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行。
2、加強日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強日常管理是重中之重。主要體現在餐飲部日常安全衛生的檢查落實(shí)之中。
3、做好宣傳培訓。積極參加相關(guān)主管部門(mén)的培訓并組織開(kāi)展食品安全培訓工作。食品加工人員必須通過(guò)崗前培訓考核，保證食品衛生安全知曉率100%。餐飲部全體從業(yè)人員都應有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設。酒店應與餐飲部員工簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認真履行安全承諾書(shū)制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點(diǎn)是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
北海賓館
二O一二年四月二十八日
7.請問(wèn)：誰(shuí)有2011年酒樓餐飲食品安全應急預案
店食品衛生安全應急預案根據酒樓經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒樓依據《食品衛生法》等法規制定本預案。
一、責任落實(shí)、提高認識、加強領(lǐng)導 為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障顧客和員工的身體健康，酒樓把食品衛生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作中的一項頭等大事，專(zhuān)門(mén)設立了以店經(jīng)理為組長(cháng)的食品安全應急小組，其機構組成為：組 長(cháng)：店經(jīng)理 副組長(cháng)：大堂經(jīng)理 廚師長(cháng) 成 員：二、建立科學(xué)規范的食品衛生安全管理制度 酒樓食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰(shuí)管理、誰(shuí)負責”的方針，大堂經(jīng)理是食品衛生管理的第一責任人，廚師長(cháng)和各廚房負責人、員工餐廚師是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》和酒樓內各項規章制度，各部門(mén)、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過(guò)程性管理和監督，員工應嚴格執行相關(guān)崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。
三、供貨商的確定1、初選供貨商：要深入細致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，從當地找出三家以上有代表性的供貨商進(jìn)行綜合考察，在考察過(guò)程中，重點(diǎn)考察供貨商的資質(zhì)、實(shí)力、專(zhuān)業(yè)化程度、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量及目前的供貨狀態(tài)。2、試用供貨商：對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。
3、確定供貨商：在試用兩個(gè)月的基礎上，由總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)人員、采購人員、庫管人員組成審查小組，通過(guò)以上人員評估后確定。4、簽訂供貨合同：確定后由店經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，期限不超過(guò)一年。
5、供貨商的更換與續用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，由審查小組評估，是否更換和續用。6、調查的方法和程序：遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不低于三家。
在調查中堅持集中調查的原則，調查時(shí)應實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調查的貨物要嚴格、詳細的了解產(chǎn)地、規格、品種、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等。
7、對購進(jìn)的原材料、油味料做到不鮮不收、味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規格不收、不合名稱(chēng)不收。在貨物入庫后還應注意以下方面：①驗收的物資除直撥的外一律入庫保管。
②入庫的物品一律按固定位置分類(lèi)堆放。③堆放要有條理，輕的物品和不能壓的物品應放上層。
④凡庫存物品須逐項建立登記卡片，物資出入庫都需在卡片上體現，注明數量、進(jìn)出時(shí)間，卡片固定放在物品正前方。⑤在存放物品是須注意食品和食品、食品和低耗、低耗與低耗間的相互串味。
8、庫房設置最高量和最低量，以便申購。四、防范措施 食品原材料的采購和保管要嚴格遵守國家相關(guān)衛生法規。
食品進(jìn)貨渠道正規，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可復印件，有正規發(fā)票，相對固定食品采購場(chǎng)所，嚴禁出售、使用無(wú)三期（生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品。食品存儲分類(lèi)、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫堅持先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，庫房和廚房禁止帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品，造成安全隱患。
五、食品生產(chǎn)過(guò)程的管理 從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛生檢查，和生產(chǎn)工程中操作規范的督導檢查。生產(chǎn)場(chǎng)所保持內外環(huán)境整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設備設施齊全；餐具、炊具、和盛放直接入口食品的容器等使用前必須消毒、清洗，用后必須清洗，保持清潔衛生；對容易引起食物中毒的食品原材料更應該特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆等），避免隱患。
1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現場(chǎng)。2、加強教育培訓，將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用各種方式，大力開(kāi)展培訓教育活動(dòng)，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。
3、加強督導檢查，管理人員應加強對員工執行食品衛生安全管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題，并與各崗位工資掛鉤，按制度進(jìn)行獎懲。六、應急處理1、一次超過(guò)100人的宴席接待，廚房落實(shí)專(zhuān)人對食品進(jìn)行24小時(shí)留樣管理。
2、嚴格執行食物中毒報告制度，發(fā)現食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現者（或接到客人投訴）應立即報告大堂經(jīng)理或廚師長(cháng)，大堂經(jīng)理或廚師長(cháng)應立即報告店經(jīng)理。3、若發(fā)生群體食物中毒事件，應急小組應在店經(jīng)理指揮下迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續擴大，及時(shí)撥打120急救電話(huà)，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或疑似造成食物中毒的原料、工具、設備，維持好現場(chǎng)，并在3小時(shí)內書(shū)面報告本地區疾病防預控制中心；若客人投訴食物中毒，第一受理者應安撫客人，立即報告店經(jīng)理，由其向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。
七、查明原因，追述責任應急處理突發(fā)事件后，酒樓要本著(zhù)處理安全工作“三不放過(guò)”原則，配合衛生管理部門(mén)進(jìn)行調查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時(shí)要組織全員對事故、案例進(jìn)行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善食品安全管理的制度和措施，杜。
