食藥局食品安全知識問(wèn)答卷(餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題)
1.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
2.關(guān)于食品安全的知識
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
擴展資料：
食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。
食品安全的含義有三個(gè)層次：
第一層：食品數量安全，即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。
第二層：食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層：食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。
安全標準：
（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（三）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。
（四）對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。
（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
（六）食品檢驗方法與規程。
（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。
（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。
（九）食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。
參考資料：百度百科-食品安全
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生知識考試題
一、選擇題
1.凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸（ ）的工作。
A.直接入口食品
2.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能在用于加工或使用（ ）。
B.河蟹
3.發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應（ ）。
C.立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)
4.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后，所有設備、工具及容器（ ）
A.應徹底清洗
5.儲藏食品必須做到（ ）
D.以上都是
6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的垃圾桶要求（ ）
A.加蓋密封
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)時(shí)，下列哪種行為是違法（ ）。
C.出借食品衛生許可證
8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的體檢周期為（ ）
A.一年一次
9.下列是食品包裝標識的是（ ）
E.以上都是
10.下列哪個(gè)溫度最適合短時(shí)儲存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、或奶類(lèi)等食品（ ）
A.5℃
二.判斷題
1.使用紫外線(xiàn)燈消毒專(zhuān)間的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上（ ）
對
2.無(wú)適當保存條件、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用時(shí)可以不需要再加熱。（ ）
錯
3.衛生行政部門(mén)可以封存造成食物中毒的食品及其原料。（ ）
對
4.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關(guān)處理。（ ）
對
5.貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。（ ）
錯
6.食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。（ ）
對
7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料（ ）
對
8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營(yíng)養素（ ）
錯
9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。（ ）
錯
10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及其原料時(shí)，應當按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證或者化驗單。（ ）
對
4.餐飲服務(wù)食品安全知識
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔；
2、生熟分開(kāi)；
3、做熟；
4、在安全的溫度下保存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當等原因不能保證安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據其特點(diǎn)應注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應的時(shí)間在2小時(shí)內。剩余食物再加工時(shí)應注意查驗其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
5.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
6.食品安全問(wèn)題有哪些
饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過(guò)程中的防腐劑，蔬菜的農藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線(xiàn)蟲(chóng)病，還有瘦肉精、三無(wú)產(chǎn)品。另外，還發(fā)現市場(chǎng)上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來(lái)的。
豆制品類(lèi)合格率不高
豆制品類(lèi)合格率不高，主要體現在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現象較為普遍。市場(chǎng)上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅動(dòng)下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發(fā)現少數使用“吊白塊”的現象。
水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡
為了防腐和延長(cháng)保質(zhì)期，一些不良商販使用福爾馬林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品甲醛含量超標情況嚴重。
加工魚(yú)鲞時(shí)使用敵敵畏
高鹽曬制加工的魚(yú)鲞不再適合消費者的口味，于是部分生產(chǎn)加工者就動(dòng)起了歪腦筋。他們在加工含鹽量低的魚(yú)鲞過(guò)程中使用敵敵畏、敵百蟲(chóng)等農藥防蠅，嚴重危害消費者的身體健康。去年8月間，市衛生局就查處了7宗違法生產(chǎn)有害有毒食品案，均已移送司法機關(guān)追究刑事責任，目前已有三宗案件審理終結，當事人受到了法律的制裁。
醬腌菜食品苯甲酸含量超標
由于當前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學(xué)制品，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對人體造成傷害，因此，市消費委4月12日發(fā)出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號消費警示。市消費委日前會(huì )同市工商部門(mén)抽檢了百姓超市、人本超市樂(lè )清商場(chǎng)和樂(lè )成鎮新喜喜糖果批發(fā)中心等三家商場(chǎng)共九種商品，包括荔枝罐頭、無(wú)衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病預防控制中心進(jìn)行檢驗，經(jīng)檢驗后，發(fā)現百姓超市銷(xiāo)售的桐鄉市中南蔬菜食品有限公司生產(chǎn)的“鄉巴佬”榨菜（生產(chǎn)日期，批號：20040129）和臺州市椒江民輝醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)的“美味”雪菜（生產(chǎn)日期，批號：20031219）中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛生標準》規定的小于或等于0.5克每千克的標準含量，分別達到1.46克每千克和1.36克每千克。
7.食品安全知識有哪些
一、什么叫食品安全？
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
二、什么是qs標志
qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場(chǎng)準入標志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色字母“s”為白色。
三、安全購買(mǎi)食品的注意事項？
1、任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志。？注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
2、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
3、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
4、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
特別提醒各位同學(xué)，夏天到了，請同學(xué)們不要在無(wú)照攤販上夠買(mǎi)食品。通過(guò)這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養成良好的飲食習慣。
8.經(jīng)營(yíng)者在取得食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執照后,在經(jīng)營(yíng)中應注意哪些食品
一、對內注意事項
1. 食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)在經(jīng)營(yíng)期間應亮照經(jīng)營(yíng)，包括食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照（從事香煙零售的業(yè)戶(hù)還需懸掛煙草專(zhuān)賣(mài)零售許可證），從事食品經(jīng)營(yíng)的業(yè)戶(hù)及其雇工在從事經(jīng)營(yíng)期間應佩戴健康證。另外，新的食品流通許可證對乳制品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)有已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)范圍上有“乳制品含嬰幼兒配方乳粉”或“乳制品不含嬰幼兒配方乳粉”的明示，食品流通許可證沒(méi)有這方面表述的業(yè)戶(hù)應及時(shí)更換新的食品流通許可證。
2. 食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)要在店堂內部醒目位置張貼食品經(jīng)營(yíng)的六項制度，即衛生管理和倉庫保潔制度，不符合食品安全標準食品退市制度，從業(yè)人員健康檢查制度，食品檢查、存儲、運輸制度，食品進(jìn)貨查驗和記錄制度以及乳品經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)，并嚴格按照制度的內容從事食品經(jīng)營(yíng)。
3. 保證食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合相關(guān)標準，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔。做好不同種類(lèi)商品之間的劃行歸類(lèi)工作，食品與日用品、熟食與生冷食品不可混放，應保持一定的距離。
4. 食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)要時(shí)常檢查食品的保質(zhì)期，有條件的業(yè)戶(hù)需要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要設立過(guò)期食品下架區，條件有限的業(yè)戶(hù)應在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置設立過(guò)期食品下架箱，及時(shí)做好過(guò)期食品的下架工作。
5. 經(jīng)營(yíng)可直接入口散裝食品的業(yè)戶(hù)，在保證個(gè)人衛生的前提下要做好“三戴兩防”工作，即個(gè)人戴好帽子、口罩和手套，食品要采取防塵、防塵的必要措施，同時(shí)要在散裝食品銷(xiāo)售區設置“禁止消費者觸摸”的警示語(yǔ)。
二、對外注意事項
1. 食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，即“索證索票”制度：索證主要包括三種證件，是經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)在采購食品時(shí)索要并查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或衛生許可證以及食品合格的證明文件（一般指產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格報告）；索票 就是想供貨者所要銷(xiāo)售發(fā)票或收據（格式票據，非“打白條”），票據上須有供貨者的簽章。
食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)應當 建立食品進(jìn)貨查驗制度，每次進(jìn)貨后需要在臺帳上如實(shí)登記食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號，保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。同時(shí)，將當月的進(jìn)貨單據收集整理并粘貼在一起形成進(jìn)貨臺帳。
三證、進(jìn)貨查驗記錄、進(jìn)貨臺帳等要保證其真實(shí)性，保存期限不少于二年。
注：經(jīng)營(yíng)散裝食用油的業(yè)戶(hù)必須索要該批次的質(zhì)量檢驗合格報告；乳制品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)在做好上述工作的前提下，還要額外對“流通環(huán)節乳制品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺帳登記表”和“流通環(huán)節乳制品經(jīng)營(yíng)者查驗和記錄供貨者資質(zhì)情況登記表”做好詳細的登記。
2. 散裝食品與散裝食用油應明示銷(xiāo)售，經(jīng)營(yíng)者要在散裝食品或散裝食用油的容器和外包裝上表明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等必要的信息。
3. 食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)應與工商部門(mén)保持溝通和聯(lián)系，要配合工商執法人員的市場(chǎng)巡查工作。發(fā)現食品存在嚴重的質(zhì)量或缺陷，應及時(shí)上報工商部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)對問(wèn)題食品的處理工作。
9.食品安全知識有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）
1、避免食物交叉污染
盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應當及時(shí)冷藏。冰箱內的食物要分類(lèi)管理，熟食和生食分開(kāi)放，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染。
2、不要盲目嘗鮮
外出就餐時(shí)，要選擇清潔衛生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級標志會(huì )放在醒目位置）。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇，不要采摘、購買(mǎi)、食用有關(guān)部門(mén)明令禁止或來(lái)歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。
3、平衡膳食，飲酒適量
很多人容易出現暴飲暴食、飲食不規律、過(guò)度飲酒的現象，消化系統疾病易發(fā)、高發(fā)。居民應當有意識地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不要空腹飲酒。
4、選購食物要注意安全
購買(mǎi)食品時(shí)，盡量選擇正規途徑，并保存好購物憑證。購買(mǎi)前，要認真閱讀包裝上的各種標識，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營(yíng)養標簽等。
5、不要囤菜
很多家庭還有節前囤菜的習慣。食安辦建議大家在囤菜時(shí)，盡量選擇蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等耐儲存的蔬菜。如果選用的食材出現了腐敗變質(zhì)，千萬(wàn)不要再繼續食用。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——春節期間，怎樣吃才安全 看看食安辦發(fā)布的注意事項
