消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全知識(shí)(消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定的規(guī)定)
1.消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定的規(guī)定
消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定第一條 為進(jìn)一步深化衛(wèi)生行政審批制度改革，規(guī)范消毒產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障用于傳染病防治的消毒產(chǎn)品的有效性、安全性，依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《消毒管理辦法》和有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)定。
第二條 按照消毒產(chǎn)品用途、使用對(duì)象的風(fēng)險(xiǎn)程度實(shí)行分類管理。第一類是具有較高風(fēng)險(xiǎn)，需要嚴(yán)格管理以保證安全、有效的消毒產(chǎn)品，包括用于醫(yī)療器械的高水平消毒劑和消毒器械、滅菌劑和滅菌器械，皮膚黏膜消毒劑，生物指示物、滅菌效果化學(xué)指示物。
第二類是具有中度風(fēng)險(xiǎn)，需要加強(qiáng)管理以保證安全、有效的消毒產(chǎn)品，包括除第一類產(chǎn)品外的消毒劑、消毒器械、化學(xué)指示物，以及帶有滅菌標(biāo)識(shí)的滅菌物品包裝物、抗（抑）菌制劑。第三類是風(fēng)險(xiǎn)程度較低，實(shí)行常規(guī)管理可以保證安全、有效的除抗（抑）菌制劑外的衛(wèi)生用品。
同一個(gè)消毒產(chǎn)品涉及不同類別時(shí)，應(yīng)當(dāng)以較高風(fēng)險(xiǎn)類別進(jìn)行管理。第三條 本規(guī)定適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的不需要行政審批的第一類、第二類消毒產(chǎn)品。
第四條 產(chǎn)品責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)在第一類、第二類消毒產(chǎn)品首次上市前自行或者委托第三方進(jìn)行衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)，并對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果負(fù)責(zé)。衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)合格的消毒產(chǎn)品方可上市銷售。
產(chǎn)品責(zé)任單位是指依法承擔(dān)因產(chǎn)品缺陷而致他人人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失賠償責(zé)任的單位或個(gè)人。國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品責(zé)任單位為生產(chǎn)企業(yè)，委托生產(chǎn)加工時(shí)，特指委托方；進(jìn)口產(chǎn)品的責(zé)任單位為在華責(zé)任單位。
第五條 衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)簽（銘牌）、說明書、檢驗(yàn)報(bào)告（含結(jié)論）、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可資質(zhì)、進(jìn)口產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）允許生產(chǎn)銷售的批文情況。其中，消毒劑、生物指示物、化學(xué)指示物、帶有滅菌標(biāo)識(shí)的滅菌物品包裝物、抗（抑）菌制劑還包括產(chǎn)品配方，消毒器械還應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品主要元器件、結(jié)構(gòu)圖。
第六條 消毒產(chǎn)品的配方應(yīng)當(dāng)與實(shí)際生產(chǎn)的一致，配方的書寫格式和要求見附件1。第七條 消毒產(chǎn)品原材料的級(jí)別、純度和消毒器械主要元器件等原材料要求應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第八條 消毒器械的結(jié)構(gòu)圖應(yīng)當(dāng)與實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)一致，并標(biāo)明主要元器件名稱、技術(shù)參數(shù)和數(shù)量。第九條 消毒產(chǎn)品的標(biāo)簽（銘牌）、說明書應(yīng)當(dāng)符合《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第十條 產(chǎn)品責(zé)任單位在對(duì)消毒產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)樣品的真實(shí)性負(fù)責(zé)。所有檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)使用同一個(gè)批次產(chǎn)品完成（檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求見附件2）。
第十一條 消毒產(chǎn)品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在具備相應(yīng)條件的消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合消毒管理的有關(guān)規(guī)定，通過實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)從事消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)活動(dòng)。
消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循有關(guān)法律、法規(guī)及本規(guī)定，依據(jù)消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和檢驗(yàn)規(guī)范開展檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告（含結(jié)論），對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范沒有明確檢驗(yàn)方法，可按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
對(duì)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告或者疏于管理難以保證檢驗(yàn)質(zhì)量的消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，給予嚴(yán)肅處理。第十二條 有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品重新進(jìn)行檢驗(yàn)：（一）實(shí)際生產(chǎn)地址遷移、另設(shè)分廠或車間、轉(zhuǎn)委托生產(chǎn)加工的。
其中，消毒劑和抗（抑）菌制劑應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效成分含量測(cè)定、原液穩(wěn)定性試驗(yàn)、pH值測(cè)定；消毒器械應(yīng)當(dāng)進(jìn)行主要?dú)⒕蜃訌?qiáng)度測(cè)定，不具備殺菌因子測(cè)定條件的應(yīng)當(dāng)進(jìn)行模擬現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)；生物指示物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行含菌量測(cè)定，化學(xué)指示物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行顏色變化情況測(cè)定，帶有滅菌標(biāo)識(shí)的滅菌物品包裝物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行滅菌因子穿透性能測(cè)定；（二）消毒劑、抗（抑）菌制劑延長(zhǎng)產(chǎn)品有效期的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效成分含量、pH值、一項(xiàng)抗力最強(qiáng)的微生物殺滅（或抑制）試驗(yàn)和穩(wěn)定性試驗(yàn)；使用原送檢樣品的只需做穩(wěn)定性試驗(yàn)；（三）消毒劑、消毒器械和抗（抑）菌制劑增加使用范圍或改變使用方法的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)的理化、微生物殺滅（或抑制）和毒理試驗(yàn)。第十三條 國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）消毒劑、抗（抑）菌制劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括原材料衛(wèi)生質(zhì)量要求（包括級(jí)別、純度）、技術(shù)要求（包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物學(xué)指標(biāo)、殺滅微生物指標(biāo)）及其檢驗(yàn)方法、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目等；消毒器械標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括名稱與型號(hào)、原材料、主要元器件技術(shù)參數(shù)、技術(shù)要求（包括殺菌因子強(qiáng)度、殺滅微生物指標(biāo)）及其檢驗(yàn)方法、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目等；（二）產(chǎn)品技術(shù)要求應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)定要求，并不低于相應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（三）檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定要求；（四）國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依法備案，并在有效期內(nèi)。
第十四條 產(chǎn)品責(zé)任單位的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)形成完整的《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告》，評(píng)價(jià)報(bào)告包括基本情況和評(píng)價(jià)資料兩部分（格式見附件3）。衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告在全國(guó)范圍內(nèi)有效。
第一類消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告有效期為四年，第二類消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)。
2.消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)中評(píng)價(jià)內(nèi)容包括哪些
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定的通知
國(guó)衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2014〕36號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生計(jì)生委（衛(wèi)生廳局），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督中心：
為加強(qiáng)取消行政許可消毒產(chǎn)品的監(jiān)督管理，依據(jù)《傳染病防治法》和《消毒管理辦法》有關(guān)規(guī)定，我委組織修訂了《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），可從我委網(wǎng)站“綜合監(jiān)督”欄目下載?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
已獲得衛(wèi)生許可批件的消毒劑和消毒器械，批件在有效期內(nèi)可繼續(xù)使用，有效期滿按照本《規(guī)定》要求將其相關(guān)資料轉(zhuǎn)換為衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告并備案；國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《通告》（國(guó)衛(wèi)通〔2013〕4號(hào)）中列出已通過技術(shù)審查的消毒產(chǎn)品，于2014年9月30日前按照本《規(guī)定》要求將其相關(guān)資料轉(zhuǎn)換為衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告并備案。[1-2]
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委
2014年6月27日
3.消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)
根據(jù)《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定》第十四條 產(chǎn)品責(zé)任單位的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)形成完整的《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告》，評(píng)價(jià)報(bào)告包括基本情況和評(píng)價(jià)資料兩部分（格式見附件3）。衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告在全國(guó)范圍內(nèi)有效。第一類消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告有效期為四年，第二類消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告長(zhǎng)期有效。
第一類、第二類消毒產(chǎn)品首次上市時(shí)，產(chǎn)品責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)將衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告向所在地省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門備案（備案登記表見附件4）。省級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門對(duì)衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告進(jìn)行形式審查，資料齊全的應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)向產(chǎn)品責(zé)任單位出具備案憑證（備案憑證見附件5），并對(duì)備案的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告加蓋騎縫章。
已完成衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)的產(chǎn)品上市后，產(chǎn)品如有改變（配方或結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝）或有本規(guī)定第十二條規(guī)定情形的，產(chǎn)品責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告》相關(guān)內(nèi)容，保證所評(píng)價(jià)產(chǎn)品與所生產(chǎn)銷售產(chǎn)品相符，同時(shí)到原備案機(jī)關(guān)備案。
第一類消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告有效期滿前，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)和備案。在對(duì)消毒產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，只作關(guān)鍵項(xiàng)目。其中，消毒（滅菌）劑檢驗(yàn)項(xiàng)目為有效成分含量、pH值和一項(xiàng)抗力最強(qiáng)的微生物殺滅試驗(yàn)，消毒（滅菌）器械檢驗(yàn)項(xiàng)目為主要?dú)⒕蜃訌?qiáng)度和一項(xiàng)抗力最強(qiáng)的微生物殺滅試驗(yàn)，生物指示物檢驗(yàn)項(xiàng)目為含菌量的測(cè)定，滅菌化學(xué)指示物檢驗(yàn)項(xiàng)目為顏色變化情況的測(cè)定。兩年內(nèi)國(guó)家監(jiān)督抽檢合格的檢驗(yàn)項(xiàng)目可不再做。
4.消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)對(duì)檢驗(yàn)有什么要求
消毒產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)對(duì)檢驗(yàn)的要求有四個(gè)方面。
第一個(gè)是關(guān)于送檢的樣品。對(duì)于送檢的樣品，新《評(píng)價(jià)規(guī)定》很明確規(guī)定由企業(yè)自己對(duì)樣品的真實(shí)性負(fù)責(zé)，所以不再像以前那樣要當(dāng)?shù)胤鈽印?/p>
所有的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該是同一批次產(chǎn)品來完成。當(dāng)然，對(duì)于一些特殊情況，比如補(bǔ)做的一些檢驗(yàn)項(xiàng)目，如果沒有同一個(gè)批次的產(chǎn)品，用其他批次代替也允許。
但是所有樣品的真實(shí)性要明確地是由送檢企業(yè)自己負(fù)責(zé)。 第二是關(guān)于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
新的《評(píng)價(jià)規(guī)定》明確檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合消毒管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)該通過實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)認(rèn)定，要在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)從事消毒產(chǎn)品的檢驗(yàn)活動(dòng)。作為消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候要遵循有關(guān)的法律法規(guī)以及《評(píng)價(jià)規(guī)定》。
具體來說，做檢驗(yàn)的時(shí)候可能就要依據(jù)消毒產(chǎn)品相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和一些檢驗(yàn)規(guī)范，比如消毒技術(shù)規(guī)范，來開展相應(yīng)的檢測(cè)工作，出具檢測(cè)報(bào)告。檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性和有效性由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。
如果以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范國(guó)家沒有相關(guān)規(guī)定的，也可以參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 第三個(gè)是關(guān)于檢驗(yàn)項(xiàng)目。
這是很多企業(yè)，包括檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都關(guān)注的問題。第一個(gè)是首次上市的消毒產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)、消毒檢驗(yàn)和毒理檢驗(yàn)是全套都要做的，這個(gè)規(guī)定和以前是基本一樣的。
其中用于消毒器械用品的消毒器及滅菌劑的模擬試驗(yàn)和所用指示微生物，應(yīng)該按照它的使用范圍選擇抵抗力強(qiáng)的微生物進(jìn)行試驗(yàn)。 這里稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變化的是關(guān)于載體消毒劑的問題，特別是一些用無紡布做的載體消毒劑，主要是消毒濕巾的問題，生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證上它的類別可以注明為“消毒劑”，生產(chǎn)項(xiàng)目可以注明為“載體消毒劑”。
另外，如果是產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)報(bào)告滿了4年，對(duì)消毒產(chǎn)品需要重新進(jìn)行一些檢驗(yàn)，這時(shí)候的檢驗(yàn)就只做一些關(guān)鍵項(xiàng)目，檢測(cè)項(xiàng)目比較少，其中消毒滅菌劑檢驗(yàn)的項(xiàng)目是有效成分含量，還有抵抗力強(qiáng)的殺滅微生物試驗(yàn)。 消毒器械是做主要?dú)⒕蜃拥膹?qiáng)度，還有一項(xiàng)抗力強(qiáng)的微生物殺滅試驗(yàn)，消毒（滅菌）器械檢驗(yàn)項(xiàng)目為主要?dú)⒕蜃訌?qiáng)度和一項(xiàng)抗力強(qiáng)的微生物殺滅試驗(yàn)，生物指示物檢驗(yàn)項(xiàng)目為含菌量的測(cè)定。
同時(shí)明確兩年內(nèi)國(guó)家監(jiān)督抽檢合格的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以不再做。同時(shí)還規(guī)定對(duì)第一類、第二類消毒產(chǎn)品改變了生產(chǎn)地點(diǎn)或者是增加了生產(chǎn)地點(diǎn)，需要進(jìn)行一些檢驗(yàn)，比如消毒劑和抗（抑）菌制劑，應(yīng)該進(jìn)行有效成分含量的測(cè)定，應(yīng)該進(jìn)行原液的穩(wěn)定性試驗(yàn)，pH值的測(cè)定，這主要是一些基本的理化檢測(cè)。
對(duì)于消毒器械，應(yīng)該進(jìn)行主要?dú)⒕蜃訌?qiáng)度的測(cè)定。如果是不能進(jìn)行殺菌因子強(qiáng)度測(cè)定的時(shí)候，沒有這種條件，那么就應(yīng)該進(jìn)行模擬現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)。
生物指示物應(yīng)該進(jìn)行含菌量測(cè)定，化學(xué)指示物應(yīng)該進(jìn)行顏色變化情況的測(cè)定。帶有滅菌標(biāo)識(shí)的滅菌制品包裝物，應(yīng)該進(jìn)行滅菌因子穿透性能的測(cè)定。
有一些廠家可能在生產(chǎn)這些消毒產(chǎn)品的時(shí)候過了一段時(shí)間會(huì)增加使用范圍，改變使用方法，針對(duì)這種情況也是應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的理化、微生物試驗(yàn)，必要的時(shí)候還要進(jìn)行毒理試驗(yàn)，關(guān)鍵是按照現(xiàn)有的要求，變化了什么就補(bǔ)什么。對(duì)消毒劑、抗（抑）菌制劑延長(zhǎng)有效期的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效成分含量、pH值、一項(xiàng)抵抗力強(qiáng)的微生物殺滅試驗(yàn)和穩(wěn)定性試驗(yàn)。
所以對(duì)于普通產(chǎn)品，不止是增加一個(gè)穩(wěn)定性試驗(yàn)，還要增加前面說的幾個(gè)項(xiàng)目。當(dāng)然，如果企業(yè)的產(chǎn)品是用的同一批次，就在原來的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)存放，接著再往下做，只提供一份原來送檢樣品的穩(wěn)定性試驗(yàn)就可以了，這時(shí)候不用再做含量、pH值、殺微生物的試驗(yàn)。
本數(shù)據(jù)來源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
5.如何做好消毒崗位安全工作
一、餐飲服務(wù)安全管理 1、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。
在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 2、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。
對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防意外。 3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理 1、嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。
嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。飯店應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú≡磾y帶者），活動(dòng)型肺結(jié)核?；撔曰蛘邼B出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保存期限的食品或食品原料。
不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。 5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。
保持排油煙器的清潔。 6、各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后所好門、管好窗。
各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。
廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。 7、要做好預(yù)防性消毒，除加強(qiáng)通風(fēng)，保持好環(huán)境衛(wèi)生外，需對(duì)重點(diǎn)部位以及人員活動(dòng)頻繁的室內(nèi)地面消毒。
賓館、飯店內(nèi)，床單、被罩、浴巾、毛巾，衛(wèi)生間的馬桶、浴缸，廚房餐廳的餐飲具、廚具，服務(wù)人員的手等都要做好預(yù)防性消毒。賓館、商場(chǎng)、超市、影劇院和會(huì)議中心等安裝空調(diào)的公共場(chǎng)所應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保證空調(diào)系統(tǒng)的供風(fēng)安全。
所有水平的物體表面，例如地板、電梯間、柜臺(tái)、桌子、椅子，每天至少使用清洗劑和熱水清潔一次。8、用氯化消毒劑就可以達(dá)到很好的消毒效果，市場(chǎng)上出售的84消毒液、洗消凈、健之素片、滴露、1∶99漂白水等都很適合家庭使用。
只要遵循科學(xué)的消毒方法，嚴(yán)格按說明書使用，既不會(huì)傷害身體也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。購(gòu)買消毒產(chǎn)品時(shí)首先要到正規(guī)的藥房、超市購(gòu)買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，還要看清產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和有效期，以及生產(chǎn)企業(yè)的廠名、廠址，有無衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文號(hào)等。
餐飲衛(wèi)生管理制度匯總1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。
（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。
（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。（2）及時(shí)報(bào)告：a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng)，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。
處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。（3）報(bào)告內(nèi)容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
（3）成立應(yīng)急處理小組：a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)。
6.消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)中評(píng)價(jià)內(nèi)容包括哪些
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定的通知國(guó)衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2014〕36號(hào)各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生計(jì)生委（衛(wèi)生廳局），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督中心：為加強(qiáng)取消行政許可消毒產(chǎn)品的監(jiān)督管理，依據(jù)《傳染病防治法》和《消毒管理辦法》有關(guān)規(guī)定，我委組織修訂了《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），可從我委網(wǎng)站“綜合監(jiān)督”欄目下載。
現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。已獲得衛(wèi)生許可批件的消毒劑和消毒器械，批件在有效期內(nèi)可繼續(xù)使用，有效期滿按照本《規(guī)定》要求將其相關(guān)資料轉(zhuǎn)換為衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告并備案；國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《通告》（國(guó)衛(wèi)通〔2013〕4號(hào)）中列出已通過技術(shù)審查的消毒產(chǎn)品，于2014年9月30日前按照本《規(guī)定》要求將其相關(guān)資料轉(zhuǎn)換為衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告并備案。
[1-2] 國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2014年6月27日。
7.不同的消毒產(chǎn)品有哪些注意呢
濃度太高。
以常見的84消毒液為例，它可以用來消毒貼身衣物，以及擦拭電話機(jī)、鍵盤、桌椅、門窗、把手等。但很多人用前都不稀釋，并且一用就是小半瓶。
事實(shí)上，家庭消毒并不需要那么高的濃度。5%濃度的84消毒液，用于擦拭一般物體表面時(shí)，應(yīng)稀釋100倍；清洗一般衣物時(shí)，稀釋250倍就夠了。
另外，使用84消毒液時(shí)最好戴上手套，避免與消毒液直接接觸；如果大面積消毒，人不要留在房中，應(yīng)該關(guān)上門出去半個(gè)小時(shí)；顏色深的衣物盡量少用，因?yàn)槿绻?4消毒液與水沒充分混勻，很容易讓衣服脫色不均勻。 頻繁使用。
有些人對(duì)衛(wèi)生格外重視，尤其是有孩子的家庭，孩子的碗勺單獨(dú)消毒，地板也每天都要用消毒水拖。 但這種家庭的孩子反倒容易生病。
家庭并不是醫(yī)院，并沒有那么多的細(xì)菌病毒需要消滅，太過干凈反而會(huì)讓免疫系統(tǒng)得不到鍛煉，一旦在外面接觸到病菌，免疫系統(tǒng)會(huì)立即“繳械投降”。對(duì)于普通家庭來說，碗筷只要定期用開水煮15~30分鐘，衣服床單勤洗勤換勤曬，平時(shí)多開窗通風(fēng)就足夠了。
漂洗不凈。洗衣服時(shí)如果使用了消毒劑，一定要額外再用清水漂洗兩遍，否則殘留物會(huì)刺激皮膚；用消毒液洗碗，更要用流水反復(fù)沖洗，以免將殘留的消毒成分吃進(jìn)體內(nèi)。
胡亂混用。很多人將消毒液和潔廁靈、洗衣粉等混著用，但這樣可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，損害健康。
此外，使用前必須徹底清除糞便、分泌物、體表脫落物、污水等有機(jī)物，否則其中藏匿的大量病原微生物會(huì)消耗消毒劑的有效成分，影響使用效果。
8.衛(wèi)生監(jiān)督員在進(jìn)行消毒產(chǎn)品檢查時(shí)什么消毒產(chǎn)品需要經(jīng)銷商提供衛(wèi)生許
（一）紫外線殺菌燈；
（二）食具消毒柜（限于符合GB17988 《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》的產(chǎn)品）；
（三）壓力蒸汽滅菌器；
（四）75%單方乙醇消毒液；
（五）符合《次氯酸鈉類消毒劑衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》和《戊二醛類消毒劑衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》的產(chǎn)品；
（六）抗（抑）菌制劑；
（七）衛(wèi)生部規(guī)定的其他消毒產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品企業(yè)提供該產(chǎn)品的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告即可，還需要提供該企業(yè)的衛(wèi)生許可證。營(yíng)業(yè)執(zhí)照，3個(gè)證件的內(nèi)容要能夠?qū)?yīng)，即許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)范圍要包括評(píng)價(jià)報(bào)的所評(píng)價(jià)的產(chǎn)品。
具體可以查詢消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定
