餐飲人身安全知識培訓(xùn)(餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度應(yīng)該怎么寫)
1.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度應(yīng)該怎么寫
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗
2.飯店消防知識培訓(xùn)
酒店消防知識火場的逃生方法 1、當發(fā)生火災(zāi)時，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，應(yīng)果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進行滅火，千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災(zāi)。
2、突遇火災(zāi)，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速判斷危險地點和安全地點，千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應(yīng)背向煙火方向離開。
3、人的生命是最重要的，身處險境應(yīng)盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ?、搬離貴重物品上。 4、逃生時經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內(nèi)一般都設(shè)有高空緩降器或救生繩，人員可以通過這些設(shè)施安全地離開危險的樓層。
如果沒有這些專門設(shè)施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時無法逃離的人員，應(yīng)盡量呆在陽臺、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動或者敲擊東西，及時發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時會形成風(fēng)勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著火時，應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災(zāi)的定義及分類 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現(xiàn)象，稱為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應(yīng)得物質(zhì)稱可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應(yīng)得物質(zhì)稱為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來源。
（4）鏈式反應(yīng)。有焰燃燒都存在鏈式反應(yīng)。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應(yīng)。
（二）火災(zāi)的定義 火災(zāi)是指在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。（GB5907-86） （三）火災(zāi)的分類 火災(zāi)分為A、B、C、D四類（GB4968-85） 1. A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。
2. B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。
3. C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。
4. D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等。
二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類型及滅火范圍 滅火器的種類很多，按其移動方式可分為：手提式和推車式；按驅(qū)動滅火劑的動力來源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應(yīng)式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規(guī)格的泡沫滅火器，各種規(guī)格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災(zāi)，當電器發(fā)生火災(zāi)，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類火災(zāi)。
可燃金屬火災(zāi)則可使用撲救D類的干粉滅火劑進行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設(shè)備和精密儀器以及機房的火災(zāi)，這種滅火器內(nèi)裝的滅火劑沒有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時間在一分鐘之內(nèi)，實際有效滅火時間僅有10至20秒鐘，在實際使用過程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會貽誤了滅火時機。 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時地撲救初起火災(zāi)，是避免火災(zāi)蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)。火災(zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點講解干粉滅火器） 干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。
干粉滅火劑主要通過在加壓氣體。
3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3
4.怎樣對餐飲行業(yè)的員工進行安全防范意識的培訓(xùn)
樓主，你好！在餐飲行業(yè)出現(xiàn)這樣的事情，真的不是特別好~。你要開始逐步加強對員工的培訓(xùn)了！多多去了解員工，體諒他們的辛苦和艱難。其實，緩解這樣的事情，你需要多方面的與他們溝通，了解事情的發(fā)生情況。再者，根據(jù)實情，和公司的安排，進行一個時間的處理。一定要“透明”！這是對于員工的一種負責(zé)任！
我剛剛在網(wǎng)上看到一個課程，還蠻不錯！
1.探尋責(zé)任落實不力的根源，讓員工意識到責(zé)任與成功的關(guān)系；
2.讓學(xué)員學(xué)會自我管理，掌握組織及個人提升責(zé)任落實力的方法；
3.提升員工責(zé)任感，讓員工認識到勇于負責(zé)才能得到更多青睞；
4.提升員工執(zhí)行力，讓員工發(fā)自內(nèi)心的動力自動自發(fā)的行動起來；
5.管理者打造責(zé)任型員工、構(gòu)建責(zé)任型團隊的系列方法；
6.讓員工學(xué)會感恩的心做人：學(xué)會感恩領(lǐng)導(dǎo)、感恩同事、感恩公司！
《責(zé)任的力量》
前 言感悟成功與責(zé)任的關(guān)系
1.在工作中責(zé)任重于泰山 2.負責(zé)任——提升能力的關(guān)鍵按鈕
3.負責(zé)任——實現(xiàn)偉大夢想的核心保障 4.為什么要承擔(dān)責(zé)任
第一部分 責(zé)任意識
1.逃避責(zé)任的損失 2.在工作崗位上如何承擔(dān)責(zé)任
3.承擔(dān)責(zé)任的非?！岸?+一”法則 4.主動承擔(dān)責(zé)任“七”字真經(jīng)
第三部分 責(zé)任明確
1.自由明確自我責(zé)任才能落實 2.責(zé)任明確的保障——溝通
3.溝通為何不到位 4.正確的溝通方式
第二部分 責(zé)任落實
1.責(zé)任為何落實不到位 2.真正的責(zé)任落實是什么
3.如何保證落實到位 4.責(zé)任落實的核心是什么
第四部分 責(zé)任思維
1.工作就意味著責(zé)任 2.承擔(dān)責(zé)任從感恩開始
3.在工作中永不抱怨領(lǐng)導(dǎo) 4.做一個真正的責(zé)任者
第五部分 責(zé)任核心——結(jié)果第一
1.要結(jié)果不要聰明 2.要結(jié)果不要理由
3.信守承諾、完成任務(wù) 4.結(jié)果影響命運
第六部分 承擔(dān)責(zé)任的動力——感恩
1.感恩父母 2.感恩老板
3.感恩公司 4.感恩朋友
葉明糧老師，中國頂尖實戰(zhàn)派團隊訓(xùn)練專家，先后在江西、湖南、湖北、重慶、四川等地創(chuàng)辦過企業(yè)；同時擔(dān)任多家大型企業(yè)顧問；現(xiàn)任華成方略企業(yè)管理機構(gòu)總經(jīng)理；先后在江西、湖南、湖北、重慶、四川、山西、海南、吉林、河北、北京、上海授課！深受學(xué)員和合作的伙伴的一致好評！在全國100個城市巡回演講，培訓(xùn)場次1000場以上，受益人數(shù)達20萬人次之多，其演講行云流水、大氣磅礴、激情澎湃、震撼人心，深受廣大學(xué)員歡迎！
葉明糧老師的重點研究方向
?員工心態(tài)類課程
?員工素質(zhì)類課程
?員工責(zé)任心類課程
葉明糧老師重點研究企業(yè)員工職業(yè)素質(zhì)教育，在企業(yè)員工教育和職業(yè)培訓(xùn)管理的研究與教學(xué)方面頗有建樹。
葉明糧老師經(jīng)常受邀于全國各地、各系統(tǒng)和各有關(guān)行業(yè)、企業(yè)做培訓(xùn)，幫助過800多家企業(yè)建立精英團隊，受20多家管理培訓(xùn)機構(gòu)邀請在全國巡回培訓(xùn)。
葉明糧老師主講課程
1.《責(zé)任的力量》（1天）
2.《成功從優(yōu)秀員工做起》（1天）
5.怎么全面開展餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)
有關(guān)地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照 《關(guān)于印發(fā)全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要（2011 —2015）的 通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕477號）、《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食 品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕211 號）的要求，與教育行政部門共同做好實施營養(yǎng)改善計劃餐飲服務(wù) 食品安全培訓(xùn)工作。
要抓緊制定培訓(xùn)方案，對實施營養(yǎng)改善計劃的 中小學(xué)校長、食堂負責(zé)人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)、托餐家庭相關(guān) 人員進行全面培訓(xùn)，重點培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全和實施營養(yǎng)改善計 劃的有關(guān)規(guī)章制度，以及食物中毒防控等食品安全科普知識，進一 步提高從業(yè)人員食品安全意識和食品安全風(fēng)險防控能力，確保營養(yǎng) 改善計劃順利實施。
6.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。
標簽應(yīng)當標明下列事項（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。
（ ）3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（ ） 三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當無毒、無害。
（2）食品應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
7.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)內(nèi)容餐飲
1.針對企業(yè)主要負責(zé)人，培訓(xùn)內(nèi)容有：國家有關(guān)安全生產(chǎn)方針、政策、法律和法規(guī)及有關(guān)行業(yè)的規(guī)章、規(guī)程、規(guī)范和標準；安全生產(chǎn)管理的基本知識、方法與安全生產(chǎn)技術(shù)，有關(guān)行業(yè)的專業(yè)知識；重大事故防范、應(yīng)急救援措施及事故調(diào)查處理方法，重大危險源管理與應(yīng)急救援預(yù)案編制原則；國內(nèi)外先進的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗；典型事故案例分析。
2.對安全管理人員，培訓(xùn)內(nèi)容有：國家有關(guān)安全生產(chǎn)方針、政策、法律和法規(guī)及有關(guān)行業(yè)的規(guī)章、規(guī)程、規(guī)范和標準；安全生產(chǎn)管理知識、安全生產(chǎn)技術(shù)，勞動衛(wèi)生知識和安全文化知識，有關(guān)行業(yè)安全管理專業(yè)知識；工傷保險的政策、法律和法規(guī)；傷亡事故和職業(yè)病統(tǒng)計、報告及調(diào)查處理方法；事故現(xiàn)場勘驗技術(shù)及應(yīng)急處理措施；重大危險源管理與應(yīng)急救援預(yù)案編制；國內(nèi)外先進安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗；典型事故案例分析。
3.特種作業(yè)人員，這類人員須進行專門的安全技術(shù)和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)大綱由全國統(tǒng)一，具體內(nèi)容視培訓(xùn)機構(gòu)而定。
4.新進人員，須經(jīng)過廠、車間、班組三級安全教育。
5.轉(zhuǎn)崗、離崗一年以上復(fù)崗人員，須進行相應(yīng)的車間級安全教育。
6.在崗人員，應(yīng)進行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，主要內(nèi)容有：安全生產(chǎn)新知識、新技術(shù)，安全生產(chǎn)法律法規(guī)，作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施，事故案例等。
8.食堂人員的基本規(guī)范和培訓(xùn)
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。六.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
七.全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度。八.嚴格遵守病事假請假制度。
九.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。
十.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。
十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
十三.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。十五.食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。
拓展資料：一、培訓(xùn)對象 食堂衛(wèi)生管理人員和食堂的人員。二、崗位基本要求1.食堂管理人員（1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。2.食堂人員（包括炊事員、采購員、保管員等）（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。
（4）具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。三、培訓(xùn)目的 “民以食為天，食以安為先”。
食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、規(guī)范操作要加大培訓(xùn)力度，提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。通過培訓(xùn)使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升幼兒園食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。
四、培訓(xùn)教育內(nèi)容：1.法律法規(guī)知識 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。2.食品衛(wèi)生管理知識（1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
（4）個人衛(wèi)生要求。3.食品加工操作衛(wèi)生要求（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；（2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：（1）食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
（2）常見腸道傳染?。翰《拘约仔透窝?、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報告要求。
（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營養(yǎng)知識（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。
7、日常安全問題：食品衛(wèi)生安全，消防安全、用電安全鍋 爐安全，機械設(shè)備運行安全、人身自我防護安全等制度。8、食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)。
9、食堂定期組織有關(guān)人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進行一次。5、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
五、培訓(xùn)時間安排：每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。六、培訓(xùn)形式：以自身學(xué)習(xí)、自身掌握為主。
幼兒園按照上級有關(guān)部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節(jié)性問題，通過講解、資料發(fā)放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業(yè)性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關(guān)的安全職能部門來園。
9.食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
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同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及
