老人食品安全知識內(nèi)容(老年人健康飲食常識)

1.老年人健康飲食常識

人到老年，身體各器官功能逐漸衰弱，牙齒開始脫落，消化及吸收力也慢慢減退，胃口自然大不如前。在食量縮小的情況下保證飲食品質(zhì)，可以遵循以下12個原則：

數(shù)量少一點。

老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老人每一餐的進食量應(yīng)比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

質(zhì)量好一點。

蛋白質(zhì)對維持老年人機體正常代謝，增強機體抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。

蔬菜多一點。

多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。

菜要淡一點。

老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃味重的食物來增強食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎負擔(dān)，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此，老人每天食鹽的攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。

品種雜一點。

要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品（不包括調(diào)味料）不應(yīng)少于10樣。

飯菜香一點。

這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調(diào)味料，而是適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老人一定能胃口大開。

食物熱一點。

生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。

飯要稀一點。

把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養(yǎng)不良。

吃得慢一點。

細嚼慢咽易產(chǎn)生飽脹感，防止吃得過多，可使食物消化更好。

早餐好一點。

早餐應(yīng)占全天總熱量的30%―40%，質(zhì)量及營養(yǎng)價值要高一些、精一些，但不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

晚餐早一點。

“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進餐后的4―5小時，如果晚餐吃得過晚或經(jīng)常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經(jīng)上床睡覺了。老人的晚餐最佳時間應(yīng)在下午六七點，而且不吃或少吃宵夜。

2.老年人飲食安全應(yīng)該注意什么

現(xiàn)在長壽的老人越來越多了，這的確是一個可喜的現(xiàn)象，但不容樂觀的是中國的老年人雖然長壽并不健康，由于疾病的纏身，日常生活難以自理，生活質(zhì)量下降，給社會和家人帶來了很多的影響。

這種情況也引起了老年人自身的關(guān)注，他們渴望健康，健身便成了他們最大的需求。 對于健身的方式老年人的理解很簡單，就是一個“動”字，認為動的越多身體也就越健康，而結(jié)果并不那么理想，有的甚至出現(xiàn)了意外，究其原因是偏離了科學(xué)的軌道，熱情使他們走進了誤區(qū)。

醫(yī)學(xué)專家提示，老年人健身應(yīng)該根據(jù)醫(yī)生的建議，按其健康、體力以及心血管功能狀況，結(jié)合生活條件和愛好等個人特點，有計劃地進行經(jīng)常性鍛煉，以達到健身或治病的目的。 劇烈運動是致命的殺手 體育鍛煉可以強身健體、防病祛病、延緩衰老。

但是，如果運動方法不當(dāng)，不僅不能達到上述目的，反而會損傷身體，影響健康。老年人健身的起點強度應(yīng)以輕度活動即低能量運動為主，根據(jù)美國醫(yī)學(xué)專家研究表明，長期堅持低能量運動的中老年人與不參加鍛煉或偶爾參加劇烈運動的人相比，其死亡率降低2.5倍，心血管疾病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率減少35%，充分說明低能量運動具有良好的健身效果。

運動時間每天可一次或幾次相加，在30分鐘以上。循序漸進是絕對不能改變的法則，至于劇烈運動應(yīng)列為禁忌。

老年人可根據(jù)自身的文化差異來采取不同的健身方式，但是步行是最好的基礎(chǔ)，老年人堅持每天步行30分鐘，對骨鹽含量、肺功能和肌力都有明顯的益處。老年人應(yīng)該有階段性地做身體檢查，然后根據(jù)身體情況選擇合適的鍛煉項目。

如果身體很健康，也可以自我檢查一下，如連續(xù)下蹲10-20次，或原地跑步15秒，看是否有心悸、氣促、胸悶不適等癥狀，如果正常即可開始鍛煉。 中醫(yī)學(xué)認為人體與自然界是一個統(tǒng)一的有機體，一定要客觀地和自然界的四季變化相適應(yīng)，而絕不應(yīng)違背自然變化的規(guī)律。

因此，老年人在鍛煉的時候更應(yīng)該注意春避風(fēng)，夏避暑，秋避濕，冬避寒。老年人要改變陳舊的健身觀念，有一句古話“飯后百步走，壽活九十九”被當(dāng)做老年人的健身格言，其實，飯后百步走并不科學(xué)。

從近代醫(yī)學(xué)觀點看，不宜提倡飯后百步走，因為吃飽飯后對于有心血管疾病的人來說，是一種負荷，對老年人更是如此，科學(xué)研究證明在餐后的60分鐘血壓下降，而心率上升15次/分鐘，中度運動后有些人出現(xiàn)了體位性低血壓，說明餐后運動對心血管系統(tǒng)有明顯的負面作用。因此，老年人應(yīng)該避免在餐后特別是飽餐后兩個小時內(nèi)進行鍛煉。

必須關(guān)注的飲食與柔韌 老年人千萬不可忽視柔韌性的鍛煉，實際上中老年人柔韌性老化的過程是因人而異的，自然老化只占三分之一，其余三分之二與鍛煉有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國中老年人健身中大多忽視了柔韌性鍛煉，運動醫(yī)學(xué)研究表明，柔韌性是重要的身體素質(zhì)之一。

經(jīng)常進行柔韌鍛煉的老年人，不僅能保持較好的柔韌性，而且在活動中動作靈活，肩、膝、腰等關(guān)節(jié)的扭傷也很少發(fā)生。這說明經(jīng)常進行柔韌性鍛煉，對中老年人的健康很有好處。

美國醫(yī)學(xué)專家布蘭達曾做過一項測試，以250名年愈60的老人為實驗對象，他把參與實驗的人分為三組，其中一組人每周步行三次，每次步行40分鐘；另一組人在健身房進行同樣時間的腿部力量訓(xùn)練；第三組人不做任何鍛煉。經(jīng)過18個月后，沒有參加鍛煉的人有一半左右失去了部分或全部的日常活動能力；而參加鍛煉的人出現(xiàn)這樣情況的卻很少，他呼吁所有的老年人不可小視對柔韌性的鍛煉，因為這是一種溫柔的健身方法。

同時，在鍛煉的前后更應(yīng)該注意飲食的合理有度。 飲食宜清淡，由于老年人味覺減退，因此特別喜歡吃味濃油膩和油炸的食物，但這類食物不易消化，應(yīng)該節(jié)制。

以谷為主，果菜為輔，肉類益之，既可滿足各種營養(yǎng)素的供應(yīng)，又可保持大便通暢，但是清淡不等于吃素。 飲食有節(jié)，老年人一定要避免暴飲暴食。

暴飲暴食會使運化功能失常，從而引起腹脹、泄瀉等癥狀，甚至因發(fā)生急性胃擴張或誘發(fā)心肌梗塞而死亡。曾有一高齡老人，當(dāng)他152歲時，因飲食過度而死，他的尸體曾被著名的解剖生理學(xué)家哈維氏所解剖，發(fā)現(xiàn)他的各器官的衰老現(xiàn)象還不明顯，是暴食導(dǎo)致了老人的死亡。

要少食多餐，老年人肝臟合成糖元的能力降低，糖元儲備較少，對低血糖耐受力較差，容易感到饑餓和頭暈。因此，在睡前、起床后或二餐間老年人可適當(dāng)吃少許食物作為點心。

一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐間不吃零食，特別是甜食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂?？崭瑰憻捠抢夏耆说拇蠹?，清晨血糖偏低、人體血液粘滯，加上氣溫低、血管收縮等因素，容易導(dǎo)致心腦疾患而猝死。

對老年人的建議 一些常規(guī)的運動習(xí)慣不一定科學(xué)，老年人習(xí)慣于清晨健身，但是他們忽視了可能帶來的預(yù)想不到的惡果。早晨冠狀動脈張力高，交感神經(jīng)興奮度也較高，無痛性心肌缺血、心絞痛、急性心肌梗死發(fā)作以及猝死等病癥也多在早晨6時至中午12時發(fā)生。

如果在清晨健身，運動量應(yīng)小一些。武漢醫(yī)學(xué)專家朱國英說，現(xiàn)在中老年保健確實是一個大問題，中老年人鍛煉應(yīng)該量力而行，運動后最好自己數(shù)數(shù)心率，用運動后的心率加上年。

3.老年人健康飲食常識

根據(jù)老年人五臟虛衰而以肝、腎、脾衰為主的生理特點，飲食總以補益養(yǎng)生為主，其中又尤以補腎、養(yǎng)肝和健脾為主。飲食保健應(yīng)遵循以下原則：

1、健脾胃益腎肝：中醫(yī)認為，脾胃具有消化飲食，化生、吸收和轉(zhuǎn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的功能，人出生以后維持生命活動的營養(yǎng)物質(zhì)全賴脾胃功能。故稱脾胃為“后天之本”。飲食入胃，全賴脾胃功能而化生氣血，益養(yǎng)五臟。若飲食不當(dāng)，首先損傷脾胃，進而影響全身，故保持脾胃功能至關(guān)重要。特別是老年人，脾胃功能已漸衰退，故尤其注意飲食養(yǎng)護。一般飲食宜細軟多汁，肥膩、煎烙、堅硬、生冷、粘滑不易消化之物，均應(yīng)少食或不食。常食健脾益氣之品。中醫(yī)還認為，人的衰老，是腎氣衰弱，肝血虧虛的表現(xiàn)。因此，補益腎肝是減緩衰老的關(guān)鍵。故可常食補益肝腎之品。

2、平衡膳食：各種食物中所含的營養(yǎng)素不同，只有做到使各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養(yǎng)素，滿足各種生理功能的基本要求。糧谷、肉類、蔬菜、果品等，是飲食主要的組成部分，它們在體內(nèi)有補益精氣的作用，人們必須根據(jù)需要，兼而取之，才有益于人體健康。由于人體需要多方面的營養(yǎng)，偏食則會導(dǎo)致氣血陰陽的平衡失調(diào)。故應(yīng)吃多樣化的食物，使身體獲得所需的各種營養(yǎng)素。

3、飲食有節(jié)：即飲食有節(jié)度與節(jié)制。我國人民群眾中亦有大量的諺語和俗語，一再強調(diào)飲食有節(jié)。如：“狂飲傷身，暴食害胃”，“饑不暴食，渴不狂飲”，“每餐留一口，活到九十九”。這些名言，是長期實踐經(jīng)驗的總結(jié)，是有一定科學(xué)道理的?，F(xiàn)代科學(xué)家們經(jīng)過大量研究證實，限制熱量的攝入能延長壽命。

4、食宜清淡：提倡素食和淡食。素食中含有大量的纖維素使人大便通暢，防止便秘，能使人體內(nèi)毒素得以排出。素食可以限制體重增加，防止肥胖。1979年美國癌癥協(xié)會年會上，十位著名癌癥專家總結(jié)了“飲食三要”，一要吃含膳食纖維多的食物，二要大量攝取維生素，三要盡量少吃動物脂肪。過多的攝入動物脂肪易使血脂升高，體重增加，可導(dǎo)致心腦血管疾病等。因此可選用豆油、花生油、玉米油、芝麻油等植物油為食用油，交替食用。百歲老人大多有一個共同點——食素。食素的同時，還提倡淡食，即五味（酸、苦、甘、辛、咸）不宜太過，特別是要控制鹽的攝入量，老人吃鹽過多會使鈉在體內(nèi)潴留引起水腫、高血壓，增加腎臟負擔(dān)，不宜多食。素食、淡食不僅能使人體膽固醇保持正常水平，降低動脈硬化、膽結(jié)石、脂肪肝、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、腎臟病、痛風(fēng)等病發(fā)病率。還能提高人體免疫力，防癌抗癌。

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4.中年人飲食安全健康

一、多吃營養(yǎng)密集的食物。

中年以后，腸胃功能開始衰退，飲食必需富含維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)，但要少油、少熱量。所選食物應(yīng)包括深綠色、深橘色的蔬菜和水果，全谷類、豆類、奶制品。這些食物統(tǒng)稱為“營養(yǎng)密集的食物”。由這些物搭配的飲食，很容易滿足人體營養(yǎng)需求，熱量也不過剩。這些營養(yǎng)密集的食物，也有助延緩老年期免疫力的衰退。

二、多吃魚增強免疫力。

為了獲得真正的健康，不僅要防止生病，還要有強健的免疫反應(yīng)，從傳染病到癌癥在內(nèi)。研究已證明，某些維生素確有影響免疫力的功能。因此，飲食內(nèi)容務(wù)必多樣化，且富含營養(yǎng)，越來越多的證明表示：魚貝類所含的特殊多不飽和脂肪，不僅能降低血中三酸甘油脂和減少血液凝固，還有改善免疫功能的效果。

三、重視單不飽和脂肪酸。

低脂肪的飲食，不僅可以減少心臟病的罹患率，而且可減少乳癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)生。但是光注意控制食油的量還是不夠的，還要注意配合各種脂肪酸的比例。飽和脂肪酸會引起血清膽固醇上升，可用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。除脂肪外，年齡也是影響血壓的因素，但用單元不飽和脂肪代替飽和脂肪，不但可保持血壓正常，還可以達到保護心臟的目的。

四、蔬菜水果保平安。

多吃蔬菜、水果、五谷類和豆類，可以獲得各種纖維質(zhì)，這對維護中年以后的健康十分重要。如全谷類，部分水果和豆類中的可溶性纖維，可以降低血清膽固醇。而各種不同的纖維質(zhì)聚集在一起，便有減少罹患結(jié)腸癌的功能。如果你所選的蔬菜水果，富含β—胡蘿卜素和維生素C，你將獲得更大范圍的防癌效果。

五、多喝牛奶可防止骨質(zhì)流失。

中年人的保健飲食中，應(yīng)包含大量鈣質(zhì)食物，尤其是低脂肪的奶制品，因為豐富的鈣質(zhì)，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的良方。40歲以上的婦女，每天攝取足夠的鈣質(zhì)來保證健康。

5.老年人飲食宜注意的要點有哪些

(1)老年人生理特點

①身體變化。表現(xiàn)在皺紋增多、發(fā)須變白、脂褐斑、老年疣、步態(tài)不穩(wěn)、動作遲緩、變矮變胖等。②身體成分變化。代謝組織的總量隨年齡而減少，老年期有代謝功能的組織占總體組織的比例（30%）僅為青春期（60%）的一半；總細胞量下降、肌肉萎縮、水分減少、骨密度降低、脂肪增加。③代謝降低。合成代謝下降，分解代謝增強，基礎(chǔ)代謝下降；糖耐量降低，血脂增高。④器官功能衰退，消化、循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌、生殖、關(guān)節(jié)、運動、神經(jīng)各系統(tǒng)功能衰退。

(2)老年人膳食原則

老年人除了要嚴格執(zhí)行《中國居民膳食指南》原則外，還要按照以下《特定人群膳食指南》中的原則執(zhí)行：①食物要粗細搭配，易于消化。②積極參加適度的體力活動，保持能量平衡。

(3)膳食具體措施

①多吃粗糧、大豆、蔬菜、水果，特別注意以植物性食品為主，因為粗糧中含有較多的膳食纖維、維生素B1、維生素E和礦物質(zhì)。后三類食物中含有多種抗氧化營養(yǎng)素，如維生素E、維生素C、類胡蘿卜素、鋅、硒、銅、錳、多酚類、多糖類、異黃酮等，這些食物對延緩衰老有利。②堅持一天一杯牛奶、一個雞蛋，適量吃魚、禽、瘦肉和海產(chǎn)品，因為這些食物可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源，海產(chǎn)品富含碘，對調(diào)節(jié)機體代謝有重要作用。③少吃或不吃葷油、肥肉、油炸食品、甜點心、內(nèi)臟、魚卵等食品，因為這些食品中含能量、膽固醇、飽和脂肪酸高，可促進衰老，造成機體損害。④注意色、香、味、形，以促進食欲，并適合老年人的咀嚼和消化功能，餐次和能量在各餐中的比例可因人而異，能量攝入不要太多，每餐吃到七成飽、體重適宜即可。⑤中老年人尤其是在應(yīng)激狀態(tài)時，比如熬夜、遭受精神刺激、生病等，要特別注意均衡飲食。

(4)中老年人常見營養(yǎng)問題

①微量營養(yǎng)素缺乏。鈣缺乏，中老年人很容易引起鈣缺乏，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折、牙齒疏松和失牙等問題；鐵缺乏，中老年人維生素C、鐵攝入不足和利用不好，其貧血發(fā)生率較成人明顯增高；高鈉低鉀，老年人味覺降低，攝入鈉鹽較多，易出現(xiàn)水鈉儲溜，容易引起高血壓。②能量失衡。表現(xiàn)為體重增加或減少過多，即肥胖或消瘦。③營養(yǎng)性疾病。隨著年齡增大，抵抗力下降，中老年人出現(xiàn)的營養(yǎng)性疾病也增多，比如糖尿病、高血壓、心血管疾病、便秘、胃腸功能紊亂等。

6.食品安全手抄報知識

小學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識 預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。

保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱 2、提高自我救護意識 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。 3、預(yù)防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長期吃辛辣食品 不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

劇烈運動后不要急于吃食品喝水。 不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。

千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。

從家里所帶腌制品在校不能超過2天 謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標(biāo)識 查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格 查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS） 簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS：為了保護人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng)過強制檢驗合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準(zhǔn)入制度。

.談?wù)勑l(wèi)生與健康 1）.談?wù)勑l(wèi)生與健康 其實衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行為。

說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧！”其實健康并不在于多吃東西，你還要常運動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補充維生素，這樣對身體大有好處。

衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。

當(dāng)你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細菌就會跑進眼睛，這樣會使你患上沙眼，導(dǎo)致視力下降。 為了有個健康的好身體，平時我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

良好的衛(wèi)生習(xí)慣不是抽象的概念，而是表現(xiàn)為一點一滴的生活小事。比如，要保持個人清潔衛(wèi)生，衣服要勤換洗，勤洗澡，勤剪指甲；飯前便后要洗手；經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生；適當(dāng)參加體育鍛煉，增強身體免疫力。

（ 2）.食品衛(wèi)生 吃火鍋應(yīng)注意的衛(wèi)生天氣寒冷，人們喜歡吃火鍋，但應(yīng)注意以下衛(wèi)生習(xí)慣：（1）食物不宜過熱吃，過熱的食物容易燙傷口腔粘膜和食管、胃粘膜、誘發(fā)食道或胃的疾病。（2）火鍋內(nèi)不宜放過多的食物，以免食物煮得過久，失去菜肴風(fēng)味和營養(yǎng)。

（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生蟲卵或細菌。9、暴飲暴食傷身體在日常生活中，有些人喜歡大塊肉、大杯酒地任性享用，直至飽嗝連聲，酩酊大醉，殊不知隱禍已在其中。

暴飲暴食，超過了脾胃正常消化的食量，首先是產(chǎn)生飽脹滿悶的感覺，容易產(chǎn)生消化不良；其次是長期大量攝入高蛋白食物時，會使血氨大增，而超過肝、腎處理氨的能力。產(chǎn)生氨中毒；更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織，毒害中樞神經(jīng)，輕者成天昏沉迷惘，重則就是暴食后猝死。

科學(xué)的飲食是早餐食好，中午食飽，晚餐食少，切忌暴食貪杯。10、當(dāng)心冰箱貯藏食物中毒冰箱作為一種制冷的食品貯存家用設(shè)備，給人們?nèi)粘Ｉ顜聿簧偃f便，但冰箱并非保險箱。

一般來說，冰箱冷凍室的溫度是零下15~18℃，常溫室則只有2~8℃，低溫對大部分致病菌有抑制作用，但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細菌在零度以下還能生長繁殖。

由此可知，冰箱不能抑制所有的細菌，冰箱貯存食物也能腐敗變質(zhì)。11、生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指制作、盛裝和存放生、熟食品的工具。

如砧板、刀等用具要分開并有明顯標(biāo)記，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜內(nèi)。生、熟食品不分開，熟食品易被污染發(fā)生腸道疾病和寄生蟲病，危害健康。

12、營養(yǎng)平衡指什么指飲食合理，食物要多樣清淡，粗糧細糧要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。13、及時洗鍋保健康有些人在烹調(diào)食物時，為了圖方便省事，炒菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜，或者錯誤地認為，炒菜鍋天天使用，無需清洗，其實這樣做對健康是十分有害的，特別是在加工蛋白質(zhì)和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質(zhì)的鍋垢，經(jīng)常食入微量的致癌物質(zhì)，會在體內(nèi)蓄積留下隱患。

因此，炒菜時應(yīng)該做好一個菜就清洗一。

7.有關(guān)食品安全的資料

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

QS，是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準(zhǔn)許進入市場銷售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證制度的食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，以確保我國國民的食用安全。QS標(biāo)志不僅僅用于食品領(lǐng)域，目前，凡獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的商品，都應(yīng)加?。ㄙN）QS標(biāo)志，如化妝品等。