農(nóng)村食品安全知識講座方案(鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全實施方案)

1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全實施方案

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內(nèi)容來自用戶：蔣林志

牛牛壩鄉(xiāng)

2012年食品安全專項整治工作

實施方案

《國務院辦公廳關(guān)于印發(fā)2012年食品安全重點工作安排的通知》（國辦發(fā)（2012）16號）和《四川省政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省2012年食品安全重點工作安排的通知》（川辦函【2012】110號）均把開展食品安全專項整治列為今年重中之重的工作，部署了七個專項整治任務。為扎實做好今年的食品安全整治工作，根據(jù)《四川省食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)2012年食品安全專項整治工作實施方案的通知》（川食安辦（20012）82號）要求，結(jié)合縣食安委辦相關(guān)文件精神，特制定本實施方案。

一、總體思路

認真踐行科學發(fā)展觀，遵循"集中部署、突出重點、屬地管理、聯(lián)合督導"的原則，努力形成"統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責任明確、齊抓共管、運得高效"的食品安全管理工作機制的要求，突出重點，帶動全面，嚴厲打擊食品安全領域違法犯罪行為，全面提升食品安全監(jiān)管的科學化水平，使全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序進一步好轉(zhuǎn)，人民群眾食品安全消費信心進一步增強。

二、工作任務

（一）嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治。嚴厲打擊使用非食品原料生產(chǎn)加工食品、在食品中添加有毒有害物質(zhì)、在畜禽水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用抗生素及禁用藥物、在保健食品中違法添加化學藥物成分、在火鍋底料申添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。加強對食品從業(yè)人員規(guī)范使用食品添加劑的宣傳教育工作，堅決打擊惡意非法添加等食品安全違法行為。（三、

2.2015xx農(nóng)村食品安全預案

鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）食品安全應急預案（格式不好調(diào)整，到時候你自己調(diào)整）為了建立健全我鎮(zhèn)突發(fā)重大食品安全事故的應急救援體系和運行機制，規(guī)范指導重大食品安全突發(fā)事件應急處置工作，全程預防、全程控制，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康和生命安全，確保經(jīng)濟社會全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及XX縣市食品安全工作會議精神，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，特制定本預案。

一、指導思想 按照全心全意為人民服務的宗旨和“三個代表”重要思想的要求，本著對全鎮(zhèn)人民群眾生命安全高度負責的態(tài)度，認真做好食品安全管理工作。 二、成立應急指揮機構(gòu) 成立XX鎮(zhèn)鎮(zhèn)（街道）食品安全事故應急處置組，負責統(tǒng)一領導和指揮食品安全事故的應急處置。

組 長：xxx 副組長：xxx xxxx xxx 成員單位：黨政綜合辦公室、工貿(mào)經(jīng)濟辦公室、衛(wèi)生院、工商所、畜牧站、農(nóng)業(yè)服務中心、教育結(jié)算中心、派出所、紀檢監(jiān)察室、文化站、綜治辦等有關(guān)單位及15個行政村。領導小組下設辦公室，辦公室主任由xxx同志兼任。

三、工作職責 1.食品安全應急處置組主要職責：領導、組織、協(xié)調(diào)全鎮(zhèn)食品安全事件的應急處置工作；審議批準食品安全應急處置組辦公室提交的應急處理工作報告等。 2.食品安全應急處置組辦公室主要職責：落實食品安全應急處置組領導的各項部署，組織實施事件應急處置工作；檢查督促各村和有關(guān)單位做好各項應急處置工作，有效控制事件發(fā)展，防止事態(tài)蔓延擴大；向食品安全應急處置組成員單位報告、通報事件應急處置工作情況；為新聞機構(gòu)提供事件有關(guān)信息；完成食品安全應急處置組交辦的其他任務。

3.成員單位工作職責 工貿(mào)經(jīng)濟辦公室：負責食品安全應急處置組辦公室日常工作，承擔全鎮(zhèn)食品安全事件信息的收集、分析、報告、通報工作；組織修訂鎮(zhèn)食品安全事件應急預案；指導各村實施食品安全事件應急預案；組織開展應急救援宣傳、教育、培訓等工作；加強食品生產(chǎn)企業(yè)的指導和管理，規(guī)范企業(yè)行為，對食品企業(yè)發(fā)展存在的問題提出合理化建議。 衛(wèi)生院：負責實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，配合進行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導，開展食品污染監(jiān)測與評價；協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況；配合對食品中毒和食品污染事故進行調(diào)查處理，并采取控制措施；及時報告食品安全隱患和違法違規(guī)行為。

一旦發(fā)現(xiàn)案情，及時上報，并積極配合查處，堅決遏止本地重、特大食品安全事故的發(fā)生。 工商所：負責食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的主體資格審核和經(jīng)營許可；督促經(jīng)營企業(yè)落實食品進出貨查驗、索證索票等制度；配合流通環(huán)節(jié)食品市場秩序整治和食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，依法查處流通領域經(jīng)銷假冒偽劣食品、質(zhì)量不合格食品及無照經(jīng)營行為，以及食品虛假廣告、商標侵權(quán)的違法行為；配合鎮(zhèn)政府組織實施食品監(jiān)管工作。

文化站：負責宣傳食品安全專項整治情況及重大食品安全事故的新聞發(fā)布和宣傳報道工作；宣傳健康安全飲食知識；對食品安全職能部門的履行職能情況進行社會輿論監(jiān)督。 農(nóng)業(yè)服務中心：負責組織對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的調(diào)查，依法開展對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的處理和相關(guān)技術(shù)鑒定等工作。

組織對養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的畜牧產(chǎn)品質(zhì)量及屠宰加工環(huán)節(jié)安全事件的調(diào)查，依法開展對養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的處理和相關(guān)技術(shù)鑒定等工作。教育結(jié)算中心：負責協(xié)助衛(wèi)生院等有關(guān)部門對學校食堂、學生在校就餐發(fā)生的重大食品安全事件原因進行調(diào)查以及組織應急處理工作。

派出所：負責組織、協(xié)調(diào)食品安全事件和涉嫌犯罪案件的偵查工作；負責協(xié)調(diào)事件發(fā)生地治安和交通疏導等工作。 紀檢監(jiān)察室：負責對國家公務員和國家行政機關(guān)任命的其他人員，在造成重大食品安全事件以及應急處置工作中，有失職、瀆職等違紀行為的調(diào)查處理。

4.各行政村食品安全事件應急指揮機構(gòu)職責 在上級應急指揮機構(gòu)的指導和本級人民政府的領導下，組織和指揮轄區(qū)內(nèi)食品安全事件應急救援工作。 四、食品安全事故報告制度 1、堅持預防為主的原則，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早預警、早控制、早處理，防止重大食品安全事故的擴散和升級。

各職能部門要加強對存在食品安全隱患的重點區(qū)域、重點場所、重點環(huán)節(jié)、重點品種進行重點監(jiān)管和監(jiān)測，定期分析可能出現(xiàn)的食品安全隱患，及時向社會提供食品安全預警信息。 2、發(fā)生重大食品安全事故的單位和接收治療急重傷病員的醫(yī)療機構(gòu)，應當在規(guī)定時間內(nèi)向鎮(zhèn)衛(wèi)生部門報告，內(nèi)容包括：發(fā)生事故的單位、地址、時間、人數(shù)、原因等。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。 3、鎮(zhèn)衛(wèi)生部門接報后，應及時核實，迅速將情況報鎮(zhèn)食品安全辦公室，并按照有關(guān)規(guī)定上報上級衛(wèi)生行政管理部門。

五、應急響應和處置程序 1、鎮(zhèn)食安辦建立24小時值班制度，指定值班電話，并向社會公布。鎮(zhèn)食品安全事故應急處置組成員單位要指定聯(lián)絡員和聯(lián)系。

3.食品安全知識培訓內(nèi)容

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內(nèi)容來自用戶：楊永兆

同興寺學校食堂從業(yè)人員

食品安全知識培訓內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見污染及預防控制

2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求

二、食品中常見污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒

（一）食品中常見污染及預防控制

1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見污染及預防控制

1.部分有毒食品

河豚魚、青皮紅肉魚

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務監(jiān)督管理

（一）餐飲服務基本要求

餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務基本要求

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及

4.學校食品衛(wèi)生安全知識講座內(nèi)容

食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。

8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當。

10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。

所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。

通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。

各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。

歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。

集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。

熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。 4、用過后的手套不能再用。

七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。

4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染。 一。

5.從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容

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內(nèi)容來自用戶：雅芳

從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容

大綱

1.食品中常見污染及預防控制

2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求

一、食品中常見污染及預防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素

二、餐飲服務監(jiān)督管理

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3

6.如何做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品藥品安全工作計劃

（一）抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作

鎮(zhèn)食品安全管理辦公室主要負責全鎮(zhèn)食品安全各項工作實施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)管，向市食安辦鎮(zhèn)政府匯報階段性食品安全工作的進展情況，及時調(diào)整工作思路和采取應對措施，適時協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)食品安全專項檢查活動。

（二）加強農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管

鎮(zhèn)食安辦主要抓好以下工作：一是全面實施“無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計劃”，推進安全優(yōu)質(zhì)初級農(nóng)產(chǎn)品標準化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設；二是嚴厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的使用；三是組織有關(guān)部門農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測。

（三）畜產(chǎn)品源頭監(jiān)管

鎮(zhèn)獸醫(yī)站主要抓好以下工作：一是推進安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地建設；二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強對飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營的管理，密切監(jiān)控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我市市場，嚴防違禁藥品從人用藥品領域流向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標行為；四是負責和加強對定點生豬屠宰場內(nèi)生豬檢疫的監(jiān)管，杜絕病害肉上市。

（四）加強對食品生產(chǎn)源頭的監(jiān)管

一是嚴格食品生產(chǎn)企業(yè)準入制度，嚴厲打擊違法生產(chǎn)行為；二是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)法人、管理人員的培訓，強化企業(yè)食品安全第一責任人的主體意識，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理具體措施；三是對食品生產(chǎn)使用食品添加劑進行嚴格監(jiān)控，特別要加強對糧（面粉制品）食用油、肉制品、奶制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健品等生產(chǎn)加工過程中濫用添加劑的違法行為的監(jiān)控；四是加強食品生產(chǎn)原料的監(jiān)管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品；五是加大食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和抽檢力度，確保流入市場食品的安全；六是重點監(jiān)控面粉制品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品、生產(chǎn)加工點，禁止生產(chǎn)企業(yè)使用礦物油、吊白塊、工業(yè)用雙氧水、毛發(fā)水、敵敵畏、甲醇等有毒非食用物質(zhì)和回收過期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進行食品生產(chǎn)；七是加大對各類小型食品加工廠的整治力度，對設施簡陋、無法保證食品安全的小作坊要堅決取締；八是對居民飲用水安全狀況適時進行監(jiān)控檢測。

（五）抓好流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

一是嚴格食品經(jīng)營主體資格審查，嚴把市場準入關(guān)，切實打擊各種違法經(jīng)營行為；二是建立經(jīng)營假劣食品懲戒機制，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為；三是要督促和指導經(jīng)營企業(yè)建立健全食品進貨驗收、索證索票、質(zhì)量追溯、封存報告和銷售臺帳制度；四是在經(jīng)營企業(yè)中開展食品安全信用體系建設，從強化企業(yè)是食品安全第一責任人的責任意識為切入點，本著積極、穩(wěn)妥、務實的精神，推進經(jīng)營企業(yè)食品安全信用體系的建立；五是加大對市場食品的監(jiān)督抽驗，重點要放在批發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品要追根溯源，查清其進貨渠道和銷售去向，督促經(jīng)營企業(yè)主動找回已銷售的有安全隱患的食品；六是對故意經(jīng)營假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅決從重打擊；七是對經(jīng)營不符合標準和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、追根溯源，依法嚴厲打擊，對大案要案涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關(guān)依法查處，保護合法經(jīng)營，打擊違法行為；九建立食品安全申訴舉報指揮中心，在主要集貿(mào)市場設立投訴服務點，接受消費者監(jiān)督；十對商店（超市）散裝食品經(jīng)營行為，推進場廠掛鉤、場地掛鉤等先進經(jīng)驗；十一是嚴厲打擊食品經(jīng)營活動中的商業(yè)欺詐行為，凈化食品市場環(huán)境。

（六）村（社區(qū)）食安工作

一是做到食品安全工作年初有計劃、有安排、有方案，各項工作的開展有真實的文字記錄和圖片資料；二是把食品安全知識的宣傳教育融入到新農(nóng)村建設中，因地制宜地開展對農(nóng)村群體進行食品安全知識的宣傳教育；三是積極推進農(nóng)村群體宴席報告制度的實施，按市食安辦制定的《農(nóng)村群體宴席食品安全報告檢查登記表》做好報告檢查登記和《農(nóng)村群體宴席報告制度執(zhí)行情況月報表》的填報工作，農(nóng)村群體宴席報告率要達到85%，檢查率要達100%；四是進行農(nóng)村市場專項整治，設立農(nóng)村食品安全檢查小分隊，對舉報多的地點、市場要反復突擊檢查；五是積極配合相關(guān)部門做好有關(guān)食品安全的執(zhí)法監(jiān)督工作；六是構(gòu)建農(nóng)村食品消費維權(quán)體系，建立食品安全申訴舉報中心、舉報站、村鎮(zhèn)舉報聯(lián)絡點維權(quán)體系；七是在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)前各開展一次聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)大案要案及時報告市食安委有關(guān)部門并配合處理；八是按時完成鎮(zhèn)食安辦臨時按排的各項工作。

（七）綜合整治工作

在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前，開展一次食品安全聯(lián)合整治活動，解決日常監(jiān)管中的難點問題和查處大案要案。

7.如何做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品藥品安全工作計劃

（一）抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作鎮(zhèn)食品安全管理辦公室主要負責全鎮(zhèn)食品安全各項工作實施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)管，向市食安辦鎮(zhèn)政府匯報階段性食品安全工作的進展情況，及時調(diào)整工作思路和采取應對措施，適時協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)食品安全專項檢查活動。

（二）加強農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管鎮(zhèn)食安辦主要抓好以下工作：一是全面實施“無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計劃”，推進安全優(yōu)質(zhì)初級農(nóng)產(chǎn)品標準化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設；二是嚴厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的使用；三是組織有關(guān)部門農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測。（三）畜產(chǎn)品源頭監(jiān)管鎮(zhèn)獸醫(yī)站主要抓好以下工作：一是推進安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地建設；二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強對飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營的管理，密切監(jiān)控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我市市場，嚴防違禁藥品從人用藥品領域流向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標行為；四是負責和加強對定點生豬屠宰場內(nèi)生豬檢疫的監(jiān)管，杜絕病害肉上市。

（四）加強對食品生產(chǎn)源頭的監(jiān)管一是嚴格食品生產(chǎn)企業(yè)準入制度，嚴厲打擊違法生產(chǎn)行為；二是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)法人、管理人員的培訓，強化企業(yè)食品安全第一責任人的主體意識，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理具體措施；三是對食品生產(chǎn)使用食品添加劑進行嚴格監(jiān)控，特別要加強對糧（面粉制品）食用油、肉制品、奶制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健品等生產(chǎn)加工過程中濫用添加劑的違法行為的監(jiān)控；四是加強食品生產(chǎn)原料的監(jiān)管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品；五是加大食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和抽檢力度，確保流入市場食品的安全；六是重點監(jiān)控面粉制品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品、生產(chǎn)加工點，禁止生產(chǎn)企業(yè)使用礦物油、吊白塊、工業(yè)用雙氧水、毛發(fā)水、敵敵畏、甲醇等有毒非食用物質(zhì)和回收過期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進行食品生產(chǎn)；七是加大對各類小型食品加工廠的整治力度，對設施簡陋、無法保證食品安全的小作坊要堅決取締；八是對居民飲用水安全狀況適時進行監(jiān)控檢測。（五）抓好流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

一是嚴格食品經(jīng)營主體資格審查，嚴把市場準入關(guān)，切實打擊各種違法經(jīng)營行為；二是建立經(jīng)營假劣食品懲戒機制，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為；三是要督促和指導經(jīng)營企業(yè)建立健全食品進貨驗收、索證索票、質(zhì)量追溯、封存報告和銷售臺帳制度；四是在經(jīng)營企業(yè)中開展食品安全信用體系建設，從強化企業(yè)是食品安全第一責任人的責任意識為切入點，本著積極、穩(wěn)妥、務實的精神，推進經(jīng)營企業(yè)食品安全信用體系的建立；五是加大對市場食品的監(jiān)督抽驗，重點要放在批發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品要追根溯源，查清其進貨渠道和銷售去向，督促經(jīng)營企業(yè)主動找回已銷售的有安全隱患的食品；六是對故意經(jīng)營假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅決從重打擊；七是對經(jīng)營不符合標準和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、追根溯源，依法嚴厲打擊，對大案要案涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關(guān)依法查處，保護合法經(jīng)營，打擊違法行為；九建立食品安全申訴舉報指揮中心，在主要集貿(mào)市場設立投訴服務點，接受消費者監(jiān)督；十對商店（超市）散裝食品經(jīng)營行為，推進場廠掛鉤、場地掛鉤等先進經(jīng)驗；十一是嚴厲打擊食品經(jīng)營活動中的商業(yè)欺詐行為，凈化食品市場環(huán)境。（六）村（社區(qū)）食安工作一是做到食品安全工作年初有計劃、有安排、有方案，各項工作的開展有真實的文字記錄和圖片資料；二是把食品安全知識的宣傳教育融入到新農(nóng)村建設中，因地制宜地開展對農(nóng)村群體進行食品安全知識的宣傳教育；三是積極推進農(nóng)村群體宴席報告制度的實施，按市食安辦制定的《農(nóng)村群體宴席食品安全報告檢查登記表》做好報告檢查登記和《農(nóng)村群體宴席報告制度執(zhí)行情況月報表》的填報工作，農(nóng)村群體宴席報告率要達到85%，檢查率要達100%；四是進行農(nóng)村市場專項整治，設立農(nóng)村食品安全檢查小分隊，對舉報多的地點、市場要反復突擊檢查；五是積極配合相關(guān)部門做好有關(guān)食品安全的執(zhí)法監(jiān)督工作；六是構(gòu)建農(nóng)村食品消費維權(quán)體系，建立食品安全申訴舉報中心、舉報站、村鎮(zhèn)舉報聯(lián)絡點維權(quán)體系；七是在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)前各開展一次聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)大案要案及時報告市食安委有關(guān)部門并配合處理；八是按時完成鎮(zhèn)食安辦臨時按排的各項工作。

（七）綜合整治工作在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前，開展一次食品安全聯(lián)合整治活動，解決日常監(jiān)管中的難點問題和查處大案要案。

8.預防傳染病知識教育食品安全教育教案

教育目的：

1、使學生了解食品污染的知識，使學生了解食品中毒的相關(guān)教育知識。

2、教育學生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。

教育重點：

對食品污染和中毒的預防

授課內(nèi)容：

教學過程：

一、圖片導入

1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預防食品中毒。

二、重點講述

預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注認識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護認識

3、預防發(fā)生食物中毒

1、養(yǎng)成優(yōu)良的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新鮮和安全的食品。3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。

三、總結(jié)

要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。