廚房電器風(fēng)險安全知識培訓(廚房安全知識的知識)
1.廚房安全知識的知識
1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應把插頭撥下，以防開(kāi)關(guān)失靈。因為長(cháng)時(shí)間通電會(huì )損壞電器，造成火災。
2、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專(zhuān)門(mén)的柜子，尖刀等器具應擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。
3、安全起見(jiàn)，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買(mǎi)一些塑料的用來(lái)包住角的小套子，能用便貼紙
粘住的那種。
4、廚房里最好避免用墊子、席子，以免拿盤(pán)子和裝沸水的茶壺時(shí)滑倒燙傷人。
5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細菌的地方：
接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
6、飲水用水及準備做儀器時(shí)用的水應純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。
7、食品特別是家禽、肉類(lèi)、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達到70度。
8、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時(shí)，應在高溫（接近或高于
60度加熱后食用）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯誤
是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來(lái)不及很快降溫、散熱。
9、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。
10、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)，危險性越大。
2.廚房的安全風(fēng)險防控源有哪些
平底鍋
油鍋起火最危險，尤其是無(wú)蓋平底鍋。萬(wàn)一平底鍋起火，務(wù)必記住安全滅火措施，首先關(guān)火或斷電，然后用濕毛巾蓋住平底鍋，直到明火撲滅，切忌將著(zhù)火的鍋端出廚房，或在上面澆水，因為冷水遇到高溫油會(huì )形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。
有多種方法可以有效撲滅油鍋火災：用鍋蓋蓋住起火的油鍋，使燃燒的油火接觸不到空氣，油鍋里的火便會(huì )因缺氧而立即熄滅；用手邊的大塊濕抹布覆蓋住起火的油鍋，也能與鍋蓋起到異曲同工的效果，只是要注意到覆蓋時(shí)不能留下空隙；如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著(zhù)鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著(zhù)火油溫度差，使鍋里燃燒著(zhù)的油溫度迅速下降，當油達不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。
燃氣灶具
不合格的燃氣灶具產(chǎn)品有若干問(wèn)題，一是部分產(chǎn)品煙氣中一氧化碳含量超標，在使用過(guò)程中可能導致用戶(hù)一氧化碳中毒；二是部分產(chǎn)品燃氣管路系統氣密性不合格，導致燃氣灶在使用過(guò)程中漏氣，發(fā)生著(zhù)火事故。時(shí)阿姨家的燃氣灶起火爆炸就是這種情況；三是部分產(chǎn)品熱效率不合格，造成能源浪費；四是部分產(chǎn)品包裝標志不規范。
安裝是一個(gè)重要安全環(huán)節，灶具安裝前，首先檢查氣種是否合適，對嵌入式灶具要嚴格按說(shuō)明書(shū)給的開(kāi)孔尺寸挖孔，用配套的夾子固定好。進(jìn)氣管一定要用管箍固定，長(cháng)度要適宜，膠管規格要與接頭配套。另外還要定期檢查膠管是否有裂痕或脫落。
微波爐
不銹鋼及其他金屬器皿放進(jìn)微波爐中加熱，容易發(fā)生爆炸引起火災。碰上電器起火，像胡女士這樣用水來(lái)滅火的方法實(shí)際上是不正確的。雖然明火被撲滅了，但卻有很大的安全隱患，因為水是可導電的，可能會(huì )引發(fā)周邊電器的電路短路，撲救人員也會(huì )隨時(shí)發(fā)生觸電的危險。另外，像微波爐這樣的高溫電器，如在工作中突然對其進(jìn)行冷卻，會(huì )瞬間加大其的功率，易引起火花爆炸。在沒(méi)有切斷電源的情況下，千萬(wàn)不要用水撲滅電器火災
抽油煙機在一般情況下是不會(huì )著(zhù)火的，抽油煙機起火的主要因素是油垢。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著(zhù)在煙囪和抽油煙管道的內壁上形成油垢，如果長(cháng)時(shí)間未對其進(jìn)行清洗，油垢就會(huì )越積越厚，碰到明火就容易引發(fā)火災
最好的辦法就是立即切斷電源，然后有條件的用干粉滅火器，沒(méi)條件的用空氣隔絕法滅火。還有要注意的另外一點(diǎn)，使用電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)電器后，除關(guān)掉開(kāi)關(guān)外，還應把插頭撥下，以防開(kāi)關(guān)失靈，因為長(cháng)時(shí)間通電會(huì )損壞電器，造成隱患。
3.廚房存在哪些安全隱患,該如何預防管理
廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作，設備一旦開(kāi)始作業(yè)運轉，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修.
對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房.
廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責.
廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患.
每天下班前要逐一檢查油路，閥門(mén)，氣路，燃氣開(kāi)關(guān)，電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理.
禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作.
廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況.
掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報.
一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置，部門(mén)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng).
使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，酒精應放在不接觸火源地方.
在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通.
對于廚房的抽油煙機及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災.
熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火.
廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油，氣閥門(mén)，無(wú)漏油，漏氣現象.
保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔.
禁員工在工作時(shí)吸煙.
4.廚房存在哪些安全隱患,有什么注意事項或處理的辦法
現在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著(zhù)火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說(shuō)明來(lái)操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買(mǎi)劣質(zhì)產(chǎn)品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發(fā)現電器故障，應立即停止使用并切斷電源；如發(fā)現電路故障，應找專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行維修；電線(xiàn)老化應及時(shí)更換，電器超過(guò)使用年限應注意。如發(fā)生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進(jìn)行人工呼吸，必要時(shí)打120求救。如發(fā)生火災，及時(shí)撲救，火勢大時(shí)應向周?chē)缶龋匾獣r(shí)撥打119求救。
廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創(chuàng )可貼處理，處理不了就趕緊上醫院。
天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門(mén)關(guān)閉，使用時(shí)人不能離開(kāi)，以防突然熄火；如發(fā)生燃氣或天然氣泄漏。應立即關(guān)閉燃氣總閥門(mén)，打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)，以防燃氣聚集過(guò)多發(fā)生中毒或爆炸。
5.家用電器安全知識有哪些
家用電器安全使用常識
(1)購買(mǎi)家用電器時(shí)，應購買(mǎi)國家認定生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不要購買(mǎi)“三無(wú)”的假冒偽劣產(chǎn)品。購買(mǎi)后要認真閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，注意使用電壓和功率，應不超過(guò)家庭電源插座、保險絲、電表和導線(xiàn)的允許負荷，方可使用。
(2)安裝家用電器時(shí)，要注意電器的使用環(huán)境。不要將家用電器安裝在潮濕、有熱源、多灰塵、有易燃和腐蝕性氣體的環(huán)境中。
(3)廚房、貯藏室等易受潮和腐蝕性的場(chǎng)所，要經(jīng)常檢查有無(wú)漏電現象，一般可用驗電筆在墻壁、地板、設備外殼上進(jìn)行測試。
(4)使用家用電器時(shí)，要有完整可靠的電源線(xiàn)的插頭，不許將導線(xiàn)直接插入插座，不要用雙腳插頭和雙腳插座代替三腳插頭和三腳插座，以防由于插頭錯接造成家用電器金屬外殼帶電，發(fā)生觸電傷亡事故。
(5)電熱設備，如電暖器、電爐子、電熱器、電淋浴器、電熨斗、電烙鐵等，這些設備電流較大、熱量高，因此都應由自身的開(kāi)關(guān)操作，嚴禁用插頭操作，且插座的容量應滿(mǎn)足要求。
(6)不準在地線(xiàn)和零線(xiàn)上裝設開(kāi)關(guān)和保險絲。禁止將接地線(xiàn)接到自來(lái)水、煤氣、暖氣和其他管道上。
(7)家用電器在使用時(shí)，不要用濕手觸及開(kāi)關(guān)和外殼。使用電吹風(fēng)機、電烙鐵等電器，不要將電線(xiàn)繞在手上。移動(dòng)電器時(shí)，要切斷電源，禁止用手拽電線(xiàn)。
(8)不要亂拉電線(xiàn)和亂接電器設備，更不要利用“一線(xiàn)一地”方式接線(xiàn)用電。
(9)家用電器的電源線(xiàn)絕緣破損時(shí)，要用絕緣包布包扎好，禁止用傷濕止痛膏之類(lèi)藥用膠帶包扎。
(10)家用電器使用完畢，要隨時(shí)切斷電源。在意外緊急情況需要切斷電源時(shí)，必須使用電工鉗剪斷電線(xiàn)，不要用手硬拽電線(xiàn)。
(11)不要在電線(xiàn)附近放風(fēng)箏、打鳥(niǎo)、裝設天線(xiàn)，更不能在電桿和拉線(xiàn)上拴牲口，不許在電桿和拉線(xiàn)附近挖坑、取土，以防倒桿斷線(xiàn)。
(12)如發(fā)現電器設備有故障或漏電起火，要立即拉開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，在未切斷電源前，不能用水或酸、堿泡沫滅火器滅火。
(13)不要在電線(xiàn)上曬衣服，以防絕緣破損漏電造成觸電。
(14)電線(xiàn)斷線(xiàn)落地，不要靠近，6~10kV的高壓線(xiàn)，應至少離開(kāi)電線(xiàn)落地點(diǎn)10m遠，并及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)修理。
(15)不要用濕手去摸燈口、開(kāi)關(guān)和插座。更換燈泡時(shí)，先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，然后站在干燥絕緣物上進(jìn)行。燈線(xiàn)不要拉得太長(cháng)或到處亂拉。
(16)女口發(fā)現有人觸電，應趕快切斷電源或用干燥的木棍、竹竿等絕緣物將電線(xiàn)挑開(kāi)，使觸電者馬上脫離電源。如觸電者昏迷，呼吸停止，應立即進(jìn)行人工呼吸，盡快送醫院搶救。
(17)開(kāi)挖地面必須先到當地供電部門(mén)聯(lián)系，看清標明地下電纜位置的標記，采取可靠措施，防止誤傷電纜，引起傷亡、停電等事故。
(18)不要在電桿、變壓器臺、配電室、樓內開(kāi)關(guān)箱附近堆放煤等易燃品和其他物品，搭房建屋。這樣做對設備安全運行構成威脅，也給電器設備檢修、急修造成困難，影響消防通道，造成隱患。
(19)不要在電桿、配電室、樓內開(kāi)關(guān)箱上隨意張貼宣傳品，以免覆蓋運行標志，影響急修工作進(jìn)行。
(20)嚴禁攀登電桿、變壓器等，嚴禁私自開(kāi)啟配電室和樓內開(kāi)關(guān)箱門(mén)，以免發(fā)生事故。
(21)嚴禁在架空電力線(xiàn)路附近吊（高）車(chē)作業(yè)或搭腳手架。
(22)家用電器或導線(xiàn)失火時(shí)，在未切斷電源時(shí)，不準用水滅火，防止發(fā)生觸電事故。
二、家用電器外殼驗電
家用電器絕大多數是采用單相電源，無(wú)論是帶電動(dòng)機的，如電風(fēng)扇、電吹風(fēng)、電冰箱等，還是帶變壓器或電熱絲的，如電視機、電熨斗、白熾燈等，使用時(shí)如果在外殼不接地的情況下，盡管它本身絕緣并無(wú)問(wèn)題，但其金屬外殼也往往會(huì )存在“帶電”現象，能使驗電筆發(fā)亮但普通電壓表卻量不出來(lái)。此時(shí)，可用驗電筆仔細檢查和判斷。
(1)電源為500V以下的交、直流電器或導線(xiàn)，在正常通電情況下用驗電筆測試其外殼或外皮時(shí)，氖泡不發(fā)亮。當由于某種原因，如受潮或絕緣老化、損傷，使絕緣性能下降，有漏電或損壞有擊穿現象，以及接線(xiàn)錯誤時(shí)，氖泡便發(fā)亮。其亮度與所測電壓成正比，電壓越高，則氖泡越亮。
(2)區別火線(xiàn)與零線(xiàn)的方法：當測試220/380V三相四線(xiàn)制電源線(xiàn)路時(shí)，使氖泡發(fā)亮的被測導線(xiàn)是火線(xiàn)，不發(fā)亮的是零線(xiàn)。
(3)判斷交流與直流的方法：當測試交流電時(shí)，氖泡兩端都發(fā)亮；測試直流電時(shí)，則僅有一端（負極端）發(fā)亮。
6.廚房中存在哪些安全隱患
廚房是一個(gè)家庭里電器最多、器具最凌亂的房間，寶寶在此活動(dòng)會(huì )有許 多隱患，因此要特別注意安全。
1、櫥柜盡量選用導軌滑動(dòng)門(mén)，別用玻璃門(mén)，以防寶寶開(kāi)門(mén)時(shí)被玻璃劃傷。 2、刀、叉、削皮刀等鋒利的餐具應放在寶寶夠不著(zhù)的地方，或把它們鎖 起來(lái)。
火柴、打火機等放在安全的地方。 3、做飯時(shí)不要讓寶寶在身邊玩耍，如果年齡小可以用學(xué)步車(chē)、嬰兒車(chē)等 把他固定在一個(gè)安全區域里。
4、不要讓寶寶靠近爐灶，以免絆倒時(shí)被燙傷。燒水或煎炸食物時(shí)應有人 看管，鍋把要轉到寶寶夠不到的方向。
5、熱的食物和飲料不要放在寶寶的身邊，以防寶寶兩手抓食物時(shí)被燙到。 6、地面上濺上水潰、油潰時(shí)要及時(shí)清理，以免滑倒。
7、不要使用臺布，寶寶會(huì )有意識地拉扯臺布，導致桌上的東西砸在寶寶 身上。 8、使用電器要嚴格按照說(shuō)明書(shū)使用，電線(xiàn)要盡可能短。
使用電熨斗時(shí)注 意不要讓寶寶靠近，以防他抓電線(xiàn)時(shí)把熨斗打翻或被砸到。 9、垃圾袋要放在隱蔽處，不要讓寶寶取到。
購物的塑料袋也要放好，以 免寶寶蒙在臉上引起窒息。 10、不要給寶寶使用易碎的杯、碗、勺。
11、清潔劑、洗滌劑等用品應放在寶寶夠不到的地方。 。
7.燃氣灶使用常識,廚房的安全隱患你注意到了嗎
廚房確實(shí)發(fā)生過(guò)事故，這事故就來(lái)自于我們天天使用的燃氣灶。
在新聞中，我們時(shí)常會(huì )看到，又發(fā)生了燃氣泄漏、一氧化碳中毒甚至燃氣爆炸和火災等惡性事故這樣的報道，其實(shí)很多家庭隱患都是源自于我們沒(méi)有正確使用燃氣灶或者購買(mǎi)了劣質(zhì)產(chǎn)品引起的。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)燃氣灶需要了解的使用常識。
1.要注意燃氣灶和家里的氣源是否匹配天然氣要使用天然氣的氣源，市場(chǎng)上有些燃氣灶是三氣通用的，但也需要匹配相應的噴嘴，也有很多產(chǎn)品是單一的氣源，如果使用錯誤了，就可能產(chǎn)生爆炸等安全事故。2.安裝要請安裝師傅安裝一定要請燃氣灶品牌專(zhuān)業(yè)的安裝師傅上門(mén)安裝，切勿親自動(dòng)手。
明確氣源，安裝好后，在使用燃氣灶具前還需認真閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，清楚的知道操作流程和注意事項。3.使用時(shí)不離開(kāi)在使用過(guò)程中，最好不要離開(kāi)，防止溢鍋或者干燒引起的熄火和火災等意外事故。
如果出現這類(lèi)現象，要立即關(guān)閉開(kāi)關(guān)，并打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，等到?jīng)]有燃氣味時(shí)，再重新點(diǎn)火。4.結束時(shí)檢查在停止使用燃氣或者臨睡前，應檢查燃氣具開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)閉。
將燃氣表上的總閥門(mén)關(guān)閉、開(kāi)啟廚房的窗戶(hù)、關(guān)好廚房通往臥室的門(mén)則更為安全。5.要注意保養天然氣燃氣灶還要定期進(jìn)行保養，以保持性能完好。
火蓋需要經(jīng)常進(jìn)行清洗，以免污物堵塞火孔；如果采用膠管連接方式，就要經(jīng)常檢查膠管是否損壞老化，是否出現漏氣現象；軟管最好一年一換；不要在燃氣灶附近堆放雜物和易燃易爆物品，以防火災和爆炸事故的發(fā)生。6.遠離假冒產(chǎn)品市面上很多三五假冒偽劣產(chǎn)品，一定要遠離！這些劣質(zhì)產(chǎn)品很可能會(huì )有干煙氣中一氧化碳濃度、燃氣導管、熄火保護裝置結構等達不到標準要求等安全問(wèn)題。
這些問(wèn)題都非同小可，燃氣導管不合格，易引發(fā)燃氣泄漏；熄火保護裝置不過(guò)關(guān)，一旦家中正常燃燒的灶火被溢出的湯水澆滅或被風(fēng)吹滅，極有可能因漏氣導致爆炸。
8.如何做好廚房安全管理
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原發(fā)布者：志崗
廚房安全管理
旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養教育21004031045張迅
摘要：人們在享受制作菜肴的同時(shí)，安全意識也越來(lái)越受到人們重視。廚房中的危險因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個(gè)安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。
關(guān)鍵詞：事故安全管理安全意識
Kitchen Safety Management
Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words:Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營(yíng)的需要，同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節省額外費用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時(shí)刻注意正確防范。畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來(lái)努力的動(dòng)力。
所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無(wú)論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安
