夏季食堂安全知識(夏季應該注意哪些食品安全常識)
1.夏季應該注意哪些食品安全常識
夏季來(lái)臨，高溫悶熱的天氣容易使食物腐爛變質(zhì)，人食用后易引發(fā)腸道疾病和食物中毒。因此，消費者必須加強防范，注意夏季飲食衛生。
一、日常注意事項
1.正確選購商品，不要貪圖便宜購買(mǎi)價(jià)低質(zhì)次的食品。盡量到大型商場(chǎng)購買(mǎi)正規企業(yè)生產(chǎn)的食品；購買(mǎi)食品時(shí)注意檢查產(chǎn)品外包裝標識，看標識內容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購買(mǎi)標有QS標志的食品；選購肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等生鮮食品時(shí)，除仔細查看標識外，還應檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現象。
2.盡量不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚(yú)、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過(guò)生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚(yú)、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內生熟食品的存放要嚴格分開(kāi)。
3.吃冷飲能起到降溫作用，然而不可食之過(guò)多。因為高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì )引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導致腹痛、腹瀉等癥狀。
二、飲料常識
1.可樂(lè )飲料：可樂(lè )口感刺激甜爽，很多人夏天喜歡喝可樂(lè )，但是可樂(lè )含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經(jīng)常失眠的人不宜飲用。
2.果汁飲料：果汁飲料分為純果汁飲料和含果汁飲料兩種。純果汁飲料營(yíng)養豐富，熱量較低適合大多數人飲用，但是夏天純果汁飲料很容易發(fā)生變質(zhì)，保存時(shí)一定要注意。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來(lái)的，其中人工色素的危害卻不容忽視，特別是兒童經(jīng)常喝含有人工色素的飲料危害很大。含果汁飲料糖分較多，經(jīng)常喝會(huì )導致肥胖癥。
3.茶飲料：茶飲料含有茶單寧、茶多酚等多種成分，對人體具有一定的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降溫功效外，常飲還有預防心血管疾病，減肥健美等功效。但是茶飲料的多酚類(lèi)物質(zhì)對胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會(huì )加重便秘。神經(jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì )抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細胞分泌大量胃酸，胃酸過(guò)多必然會(huì )影響到潰瘍面的愈合，因此有潰瘍病的人也不宜飲用。
4.純凈水：是無(wú)色無(wú)味的飲料，它能促進(jìn)能量釋放和新陳代謝。它的滲透壓接近生理鹽水，有利細胞吸收。但是純凈水中沒(méi)有礦物質(zhì)，不能預防心腦血管病的發(fā)生。因此，喝純凈水時(shí)，要多補充礦物質(zhì)，多吃富含鈣、鎂、鉀的食物。優(yōu)質(zhì)純凈水水體潔凈，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，不粘稠，無(wú)異味。
三、冷飲常識
冷飲包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等，是夏季的暢銷(xiāo)食品。購買(mǎi)冷飲一定要選擇正規廠(chǎng)家獲得QS認證的產(chǎn)品，千萬(wàn)不要購買(mǎi)無(wú)證廠(chǎng)家生產(chǎn)的“三無(wú)”產(chǎn)品。
1.冰淇淋：優(yōu)質(zhì)冰淇淋口感清涼細膩，綿甜適口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無(wú)直徑超過(guò)1.5cm的孔洞，無(wú)凍結緊固現象。
2.雪糕：優(yōu)質(zhì)雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細膩，乳化完全，形態(tài)完整，凍結緊固，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)、冰晶、空頭、油點(diǎn)，桿棒正而不斷，無(wú)任何不良氣味，口感清涼爽快。
3.冰棒：優(yōu)質(zhì)冰棒整體顏色一致均勻，凍結堅實(shí)，形態(tài)完整，棱角清楚，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)斷桿。口感沒(méi)有咬不動(dòng)的冰塊感覺(jué)。
2.夏季食品安全要注意什么
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現熟食品變質(zhì)時(shí)，則應棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會(huì )有所下降，就餐時(shí)應注意合理營(yíng)養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
3.淺談如何做好夏季食堂安全管理工作
隨著(zhù)夏季氣溫日益升高，為確保夏季食堂安全，針對夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問(wèn)題，有效預防食物中毒事件的發(fā)生，可采取以下六項措施，做好今夏食堂安全管理工作：
一是提高認識，嚴把安全思想關(guān)。定期組織食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生法》等法律法規和食堂有關(guān)規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，并明確食堂安全責任人，把食堂安全工作落到實(shí)處。
二是認真負責，嚴把食品采購關(guān)。實(shí)行專(zhuān)職食堂管理員管理制度，定點(diǎn)采購，在采購食品時(shí)嚴把質(zhì)量關(guān)，一律通過(guò)正規渠道采購食品，確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛生安全。
三是科學(xué)安排，嚴把食品庫存關(guān)。針對夏季高溫儲存難等問(wèn)題，實(shí)行增加采購次數，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類(lèi)冷藏。并對采購的成品、半成品、生熟食品等分開(kāi)存放，分類(lèi)冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴把衛生消毒關(guān)。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。每周對食堂衛生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對食堂及工作人員的衛生進(jìn)行全面檢查，監督食堂工作人員是否嚴格按照規定和標準程序進(jìn)行加工操作，并做好相關(guān)記錄。從而嚴把衛生消毒關(guān)。
五是科學(xué)合理安排食堂膳食。根據每天實(shí)際用餐人數合理安排，確保飯菜數量和質(zhì)量，盡量爭取做到每餐無(wú)剩余飯菜。盡量減少浪費，同時(shí)又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。
4.淺談如何做好夏季食堂安全管理工作
隨著(zhù)夏季氣溫日益升高，為確保夏季食堂安全，針對夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問(wèn)題，有效預防食物中毒事件的發(fā)生，可采取以下六項措施，做好今夏食堂安全管理工作：一是提高認識，嚴把安全思想關(guān)。
定期組織食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生法》等法律法規和食堂有關(guān)規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，并明確食堂安全責任人，把食堂安全工作落到實(shí)處。二是認真負責，嚴把食品采購關(guān)。
實(shí)行專(zhuān)職食堂管理員管理制度，定點(diǎn)采購，在采購食品時(shí)嚴把質(zhì)量關(guān)，一律通過(guò)正規渠道采購食品，確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛生安全。三是科學(xué)安排，嚴把食品庫存關(guān)。
針對夏季高溫儲存難等問(wèn)題，實(shí)行增加采購次數，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類(lèi)冷藏。并對采購的成品、半成品、生熟食品等分開(kāi)存放，分類(lèi)冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴把衛生消毒關(guān)。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。
每周對食堂衛生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對食堂及工作人員的衛生進(jìn)行全面檢查，監督食堂工作人員是否嚴格按照規定和標準程序進(jìn)行加工操作，并做好相關(guān)記錄。
從而嚴把衛生消毒關(guān)。五是科學(xué)合理安排食堂膳食。
根據每天實(shí)際用餐人數合理安排，確保飯菜數量和質(zhì)量，盡量爭取做到每餐無(wú)剩余飯菜。盡量減少浪費，同時(shí)又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。
5.職工在夏季食堂飲食安全方面需要注意哪些
韭菜：好吃不過(guò)餃子，韭菜餡的更好吃，而韭菜的有機磷農藥殘留量在最近的國家抽檢中相對較高。
有機磷農藥大量進(jìn)入人體后會(huì )引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現多汗、語(yǔ)言失常等癥狀。 腌醬菜：許多家庭飯桌上常常離不開(kāi)腌醬菜，而這些小菜在制作過(guò)程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標超過(guò)國家標準的腌醬菜會(huì )對人體造成傷害。
更不要購買(mǎi)無(wú)照攤販的食品。 忌過(guò)食生冷食物。
夏天炎熱，人們不喜熱食，喜冷食。但吃冷食必須注意清潔衛生，不要引起腸胃疾病。
此外，還必須注意消化，特別是老人、小兒，更應注意進(jìn)食易于消化的冷食。冷食并非生吃，除少數（如番茄）可生吃外，多數的菜不宜生吃。
做冷食，切忌用豬油，不宜用茶籽油、菜籽油，以麻油為佳。做冷食應防止中毒，防止病菌、病毒入口。
應將買(mǎi)回的菜洗干凈，剔去腐爛的、有蟲(chóng)點(diǎn)的、變質(zhì)的或削去外皮。這就是夏季食堂飲食安全的注意事項 飲食有節。
夏季飲食以清淡、苦寒、富有營(yíng)養、易消化的食物為佳，避免用粘膩礙胃難以消化的食物，勿過(guò)飽過(guò)饑；重視健脾養胃，促進(jìn)消化吸收功能。因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲(chóng)、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚(yú)、烏龜、甲魚(yú)、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆漿、甘蔗、梨等。
夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應飽食。
6.夏日食品安全方面注意
炎炎夏日，不少人的食欲隨著(zhù)氣溫的上升而下降，有些人可能就在飲食衛生上有所疏忽了。筆者為大家提供一些夏季食品安全小常識：
食用鹵菜要冷藏 夏天買(mǎi)鹵菜要注意兩點(diǎn)：一要到正規的鹵菜店購買(mǎi)，正規鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷(xiāo)售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買(mǎi)的量不要太多，能滿(mǎn)足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
洗蔬菜有要求 要防止農藥殘留中毒，需注意三個(gè)環(huán)節：一、購買(mǎi)綠葉蔬菜最好去正規市場(chǎng)；二、蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分長(cháng)時(shí)間放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)；三、如果是用蔬果專(zhuān)用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。如果是用清水清洗，建議洗3遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20~30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農藥。
死小龍蝦與活小龍蝦的區別 夏季，小龍蝦成了很多餐館的特色菜。如何識別餐館的小龍蝦是否新鮮？誤食死小龍蝦有什么后果？死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規則。如果誤食了死小龍蝦，可能會(huì )引起鉛中毒。
不宜在常溫下保存剩菜 在高溫天氣里，吃不完的飯菜一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時(shí)間長(cháng)，如果在常溫下保存，會(huì )給病菌的生長(cháng)繁殖和釋放毒素創(chuàng )造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時(shí)放入冰箱冷藏。食用后的葷菜和葷湯要加熱燒開(kāi)，待冷卻后再放入冰箱。
少吃街頭刨冰 進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱，有些人耐不住酷熱，到路邊、樹(shù)下無(wú)證攤點(diǎn)上吃刨冰，喝冰水。這些攤點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量細菌和其他有毒物質(zhì)。而且，售賣(mài)者一般都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。要教育孩子不要購買(mǎi)顏色鮮艷的冷食，也不要購買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。
餐館就餐三注意 熱天到餐館就餐需要注意三點(diǎn)：首先要到有衛生許可證的正規餐廳就餐；其次，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì )，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開(kāi)席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質(zhì)。
7.關(guān)于夏季飲食安全的手抄報內容
十大垃圾食品
十大垃圾食品分別指油炸食品，罐頭類(lèi)食品，腌制食品，加工的肉類(lèi)食品，肥肉和動(dòng)物內臟類(lèi)食物，奶油制品，方便面，燒烤類(lèi)食品，冷凍甜點(diǎn)，果脯、話(huà)梅和蜜餞類(lèi)食物。這十種食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），鈉鹽或糖類(lèi)含量過(guò)高，含致癌物質(zhì)等特點(diǎn)，長(cháng)期食用會(huì )對人體的健康造成巨大影響。
五谷
古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。
小學(xué)生食品安全歌謠
小朋友，進(jìn)學(xué)校， 學(xué)知識，長(cháng)本領(lǐng)。
文化知識要學(xué)好， 健康安全也重要。
病從口入危害大， 食品質(zhì)量數第一。
食品挑選要細心， 三無(wú)食品需留意。
蘇丹紅、吊白塊…… 樣樣都是有害物。
看清廠(chǎng)家出廠(chǎng)期， 切莫超過(guò)保質(zhì)期。
小攤小販莫相信， 衛生更是難放心。
油炸腌制要少吃， 健康危害正面臨。
飲料冷飲有節制， 損害牙齒吃壞肚。
安全意識人人有， 爭當食品小衛士
飯前飯后吃水果各有講究
1、不建議空腹吃的水果：柿子、香蕉、番茄
香蕉富含鉀元素、鎂元素，不適合心率不齊者空腹食用，不然容易引發(fā)不良反應；香蕉性寒，畏寒怕冷者也不宜空腹食用。
柿子中含有大量的柿膠，特別是在未成熟的柿子和柿子皮中含量最高，當空腹吃進(jìn)大量柿子時(shí)，容易形成結石。
番茄味酸，空腹吃造成胃酸過(guò)多，不利于胃保健，所以有胃痛、胃炎、胃潰瘍問(wèn)題的人不宜空腹吃番茄等味道酸的食物，免得刺激胃酸分泌。
2、建議餐后吃的水果：菠蘿、木瓜、山楂
木瓜、菠蘿含有一定的蛋白酶、酵素，能幫助消化，可以在餐后半到一小時(shí)食用。山楂味酸，也有健胃消食的作用。
8.夏季應該注意哪些食品安全常識
酷暑運動(dòng)八不宜：不宜冷水洗澡、不宜大量喝水、不宜運動(dòng)后立刻飲用大量冰凍飲料、不宜烈日下運動(dòng)、不宜光膀子運動(dòng)、運動(dòng)時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)、運動(dòng)后不宜穿著(zhù)汗濕衣服和立即停下來(lái)休息。
夏季蚊蟲(chóng)叮咬，又癢又煩惱怎么辦？防疫專(zhuān)家提醒，蚊蟲(chóng)叮咬藥并不是想像中那樣，能很快發(fā)揮療效，但采用驅蚊小偏方如一些芳香類(lèi)中草藥物直接冷敷，能很好地減輕疼痛和瘙癢感。 炎熱夏季是急性菌痢和急性腸炎的高發(fā)期，專(zhuān)家建議，每日吃點(diǎn)生大蒜可有效預防；夏季涼拌菜多放點(diǎn)蒜可殺菌，吃完后可泡點(diǎn)綠茶喝或用綠茶漱口，可快速緩解口里的異味。
