食堂衛生知識安全宣傳(食品衛生安全知識)
1.食品衛生安全知識
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們。
所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。
歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、用過(guò)后的手套不能再用。
七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 。
2.關(guān)于防范食品安全衛生的知識
防范食品安全衛生首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。
保持教室、寢室環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 1、養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2、不吃生、冷、不清潔食物。 3、不吃變質(zhì)剩飯菜。
4、少吃、不吃冷飲。 5、少吃、不吃零食。
6、不要長(cháng)期吃辛辣食品。 7、不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
8、劇烈運動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。 9、不到無(wú)證攤點(diǎn)購買(mǎi)油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。
千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購買(mǎi)食品或者就餐。 10、不喝生水，建議喝標準的純凈水。
四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場(chǎng)準入標志（QS）。 查看基本標識，廠(chǎng)家廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標示清楚、產(chǎn)品是否合格。
簡(jiǎn)介市場(chǎng)準入標志QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實(shí)施食品安全市場(chǎng)準入制度，對出廠(chǎng)食品，經(jīng)過(guò)強制檢驗合格后，加貼市場(chǎng)準入標志，方便選購。 第一批必須標注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。 第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(cháng)”。
盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品， 3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。 六防“低”。
“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。 1、認真查看食品包裝的標簽，必須標注的內容： 食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。
包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。 2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實(shí)。
3、保質(zhì)期和保存期的區別 保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質(zhì)量和營(yíng)養的期限。在此期限內，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標簽內容和產(chǎn)品標準中所規定的衛生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內食品仍然可以食用的。
保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。
3.食品衛生安全知識
當心吃河豚、野菜中毒
來(lái)源：北京青年報2008年03月14日
春暖花開(kāi)，正是人們外出踏青嘗鮮的大好時(shí)節。海淀區衛生監督所發(fā)出食品安全預警，提醒大家不論是在外地還是京郊嘗鮮的時(shí)候要留神兩樣東西，一個(gè)是野菜，一個(gè)是河豚。
3月底、4月初正是河豚魚(yú)上市的季節，而且民間存在“拼死吃河豚”的風(fēng)俗，現在已經(jīng)有一些市民打算去盛產(chǎn)河豚魚(yú)的地方嘗鮮，并且部分餐飲單位仍存在經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)的現象。近期是河豚魚(yú)產(chǎn)卵季節，此時(shí)河豚魚(yú)的毒性最強，是河豚魚(yú)中毒的高危險期。河豚魚(yú)多見(jiàn)于中國沿海和長(cháng)江中下游，是有毒魚(yú)類(lèi)，它的卵、卵巢、肝臟毒素含量最高。河豚魚(yú)毒素很穩定，一般加熱燒煮不能解毒。河豚魚(yú)的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睪丸及肝臟等內臟和血液中。肌肉不含毒素。宰割時(shí)，內臟的毒素污染魚(yú)肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃腸黏膜引起胃腸炎癥狀外，主要是麻痹中樞神經(jīng)及末梢神經(jīng)。
河豚魚(yú)中毒一般出現在進(jìn)食后半小時(shí)到3個(gè)小時(shí)內。發(fā)病起初癥狀是手指、口唇、舌尖麻木，有刺痛感。繼而發(fā)展到四肢麻痹和全身軟癱，心率由加速而變緩慢，血壓下降，瞳孔先收縮而后放大，重癥患者因呼吸衰竭而死亡。
昔日“不登大雅之堂”的野菜，現在成了不少市民餐桌上的“寵兒”。不少市民利用周末踏青挖野菜，然而種類(lèi)繁多的野菜讓不少久居都市的人眼花繚亂，難以分辨出真正的野菜。有些野菜即使無(wú)毒，多吃對人體的健康也有損害。如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導致過(guò)敏的物質(zhì)，吃后使人經(jīng)日光照射誘發(fā)日光性皮炎。另外工業(yè)廢水、化肥農藥在土壤中殘留積蓄，多數野菜易受污染，從污染區采集的野菜則更加不利于人體健康。
發(fā)生食源性疾患后應立即到醫院就診，防止貽誤治療；應及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)報告，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗；在急救病人的同時(shí)要保護好現場(chǎng)。
4.建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內容有哪些
按照“三貼近”和“三進(jìn)”工作的要求，結合本校實(shí)際，選擇師生喜聞樂(lè )見(jiàn)和豐富多彩的宣傳形式，普遍開(kāi)展以“校園安全文化”為主題的系列宣傳教育活動(dòng)。
1、開(kāi)展食品安全警示教育活動(dòng)。通過(guò)食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓、食品安全掛圖、食品安全報告會(huì )、食品安全教育課、食品安全專(zhuān)題廣播等多種形式，在師生員工中講述發(fā)生的校園食品安全事故，從中吸取深刻教訓。
2、開(kāi)展食品安全手抄報比賽。結合學(xué)校“四改一加強”工程要求，在學(xué)生中開(kāi)展食品安全手抄報比賽，發(fā)動(dòng)學(xué)生自己收集、整理食品安全相關(guān)知識，并從參觀(guān)他人的手抄報中學(xué)到與自己日常生活緊密相關(guān)的食品安全常識，增強學(xué)生食品安全意識。
3、開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng )作傳唱活動(dòng)。通過(guò)在師生中開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng )作、傳唱活動(dòng)，將食品安全知識以學(xué)生喜聞樂(lè )見(jiàn)的藝術(shù)形式呈現出來(lái)，既朗朗上口，易于傳唱，又言簡(jiǎn)意賅，易于記憶。
4、開(kāi)展校園安全文化墻活動(dòng)。配合 “四改一加強”工程的實(shí)施，張貼“學(xué)生文明衛生習慣具體要求”為主要內容的安全文化墻紙宣傳教育。
5、開(kāi)展校園食品安全監督崗活動(dòng)。通過(guò)在學(xué)生中設立“校園安全監督崗”，調動(dòng)學(xué)生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學(xué)生中的不良衛生行為習慣，引導學(xué)生養成科學(xué)、安全、合理的飲食習慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。
5.學(xué)校食品安全宣傳資料
根據國家、省市關(guān)于食品安全工作的決定、意見(jiàn)，杭州市教育局于本學(xué)期開(kāi)學(xué)后，對杭州市市屬高校、中小學(xué)食品安全開(kāi)展了宣傳教育活動(dòng)。
市屬高校于10月中旬在大學(xué)生中開(kāi)展食品專(zhuān)題宣傳教育活動(dòng)，目的是為進(jìn)一步健全大學(xué)生健康教育和衛生預防體系，及迎接11月國家對我市的食品放心工程綜合檢查評估，活動(dòng)內容有：各高校于10月17日—21日的活動(dòng)周里，舉辦了一次食品安全教育專(zhuān)題講座；舉行一次食品安全主題教育活動(dòng)（如知識競賽等）；各高校校報、學(xué)生報刊出一期食品安全知識專(zhuān)刊或專(zhuān)版；集中了一周時(shí)間利用宣傳標語(yǔ)、宣傳畫(huà)等在校園中廣泛開(kāi)展食品安全知識宣傳。在市屬高校的食品安全專(zhuān)題宣傳教育活動(dòng)中，杭州市教育局要求各學(xué)校制定和完善食品安全突發(fā)事件應急預案，有條件學(xué)校要開(kāi)設食品安全知識選修課，逐步將食品安全知識宣傳教育納入學(xué)校教學(xué)計劃或新生始業(yè)教育等常規工作中。
此外，杭州市教育局還要求各高校要明確專(zhuān)題教育活動(dòng)負責人，制定專(zhuān)題教育活動(dòng)方案，并作好近年來(lái)學(xué)校有關(guān)食品安全教育的文件、學(xué)習資料；本次活動(dòng)方案、分發(fā)給學(xué)生的學(xué)習宣傳資料、報紙等及學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急預案、活動(dòng)的有關(guān)音像資料的收集積累工作。 為了有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校師生員工身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常教學(xué)生活秩序，杭州市教育局對市直屬學(xué)校和各區教育局（社發(fā)局）所屬學(xué)校于10月17日至21日開(kāi)展了市區中小學(xué)校食品衛生安全宣傳教育周活動(dòng)，目的是進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導和師生的食品衛生安全意識，切實(shí)樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”的思想，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品衛生安全責任制度和《杭州市學(xué)校突發(fā)衛生事件應急預案》，加強學(xué)校食品衛生安全知識的宣傳和普及，提高學(xué)生自我保護意識和能力。
在11月底12月初國家對我市的食品放心工程綜合檢查評估中，對我市學(xué)校食品衛生安全工作作出好評。杭州市區的中小學(xué)校和市直屬學(xué)校在食品衛生安全宣傳教育活動(dòng)周期間開(kāi)展的主要活動(dòng)形式有： （一）組織師生認真學(xué)習有關(guān)學(xué)校食品衛生安全的教育資料和讀物。
杭州市教育局和市食安辦、市衛生局聯(lián)合編印了一本《學(xué)校食品衛生安全手冊》，免費贈送給市直屬學(xué)校、各區屬學(xué)校小學(xué)四年級及以上學(xué)生（小學(xué)低年級由教師講解）。 （二）通過(guò)健康教育課、專(zhuān)題講座和墻報、櫥窗、黑板報等宣傳陣地，集中進(jìn)行了一次學(xué)校食品安全的宣傳教育，也組織了專(zhuān)題黑板報或小報編報比賽和專(zhuān)題知識競賽來(lái)普及學(xué)校食品衛生安全常識。
（三）各學(xué)校都發(fā)動(dòng)了學(xué)生自我教育，提高認識，參與監督，消除隱患。并通過(guò)班隊活動(dòng)、學(xué)校網(wǎng)絡(luò )組織學(xué)生對學(xué)校食品衛生有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論。
（四）有些學(xué)校還組織師生代表對學(xué)校食堂、小店進(jìn)行檢查，對購買(mǎi)校外不潔食品攤食品的學(xué)生進(jìn)行勸導和管理。 杭州市教育局還專(zhuān)門(mén)下文對食品衛生安全工作提出要求：（一）各教育行政部門(mén)和學(xué)校領(lǐng)導必須高度重視學(xué)校食品衛生安全管理工作。
要以此次宣傳教育周為契機，對本校的食品衛生安全工作，特別是食堂、小賣(mài)部等進(jìn)行一次全面檢查和整頓，對存在的問(wèn)題和隱患，采取切實(shí)措施予以整改，確保學(xué)校食品衛生安全。 （二）學(xué)校要落實(shí)教育內容，創(chuàng )新教育形式。
特別要教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類(lèi)食品；不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。要擴大教育的影響力，教育一個(gè)學(xué)生，影響一個(gè)家庭，可通過(guò)“攜手'1+6'”等豐富的活動(dòng)形式，把食品衛生安全教育活動(dòng)向家庭和社區延伸。
（三）教育行政部門(mén)和學(xué)校應積極爭取和主動(dòng)配合公安、衛生、工商等部門(mén)，深入開(kāi)展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，及時(shí)清理校內外違規經(jīng)營(yíng)的飲食攤（點(diǎn)）和食品小賣(mài)部，為學(xué)生提供一個(gè)安全、衛生的學(xué)習、生活環(huán)境。 （四）各區教育局要做好信息傳遞和資料積累工作，對本次活動(dòng)中成效顯著(zhù)的學(xué)校要及時(shí)總結經(jīng)驗。
市教育局將在各區教育局、直屬學(xué)校上報總結材料后，在評選的基礎上對這些學(xué)校予以表彰。 杭州市教育局計財處 二○○五年十二月資料地點(diǎn)： /Template/ShowNew.aspx?id=38746。
6.幼兒園食品安全知識培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見(jiàn)以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。
為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料
1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
8、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
10、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。
7.小學(xué)食品衛生安全應注意哪些問(wèn)題宣傳材料
小學(xué)生食品衛生安全知識一、中小學(xué)生購買(mǎi)食品應注意哪些問(wèn)題1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細查看產(chǎn)品標簽。
食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
二、中小學(xué)生應注意哪些飲食衛生習慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。
在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。
除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有哪些？使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有：1、多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果4、每天吃豆類(lèi)或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專(zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。
五、個(gè)人怎樣預防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。
夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。
“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統，從而影響營(yíng)養成分的全面吸收。
飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(cháng)其在消化系統內停留的時(shí)間。
關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。
殊不知，牛奶這種營(yíng)養豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。
有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，其實(shí)這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(cháng)，奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。
八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料？首先、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標準。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(cháng)期喝或一次性大量飲用。
十、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性？。
8.小學(xué)食品衛生安全應注意哪些問(wèn)題宣傳材料
小學(xué)生食品衛生安全知識一、中小學(xué)生購買(mǎi)食品應注意哪些問(wèn)題1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細查看產(chǎn)品標簽。
食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
二、中小學(xué)生應注意哪些飲食衛生習慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。
在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。
除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有哪些？使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有：1、多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果4、每天吃豆類(lèi)或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專(zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。
五、個(gè)人怎樣預防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。
夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。
“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統，從而影響營(yíng)養成分的全面吸收。
飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(cháng)其在消化系統內停留的時(shí)間。
關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。
殊不知，牛奶這種營(yíng)養豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。
有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，其實(shí)這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(cháng)，奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。
八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料？首先、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標準。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(cháng)期喝或一次性大量飲用。
十、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性？。
9.急需食堂衛生安全措施與辦法
第一章 總則 第一條 為加強學(xué)校食堂衛生與食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全衛生，保障學(xué)校師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，結合我校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于校園內一切從事餐飲業(yè)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位及個(gè)人。 第三條 食堂衛生與食品安全管理堅持預防為主、分級管理、標本兼治、監督指導相結合的原則。
第二章 基礎設施建設與操作設備 第四條 食堂的基礎設施建設與操作設備應按照食品安全衛生的有關(guān)規定嚴格設計建造和購置，做到科學(xué)規劃，合理布局，必須與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、特性相適應，為食品安全工作提供有力保障。 （一）食品原料儲存場(chǎng)所應分別設有主食品、副食品和調味品等置放區域，各區域須相對獨立； （二）廚房操作間必須設置蔬菜粗加工區、禽畜肉粗加工區、水產(chǎn)品粗加工區、烹飪區、蒸飯區、涼菜（熟食）間、餐具洗滌區、面點(diǎn)制作間等，做到冷、熱操作臺分離，達到功能區齊全、獨立、標識醒目。
各功能區采光好，墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水道通暢，有抽油煙、送風(fēng)設施，裝防火報警器，配置消防滅火器等； （三）食品加工經(jīng)營(yíng)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準； （四）廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲(chóng)、防塵設施，倉庫物品一律離地、離墻上架分類(lèi)存放； （五）備餐間應配備紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設施，配有洗手消毒、更衣設施的預進(jìn)間。食品傳遞窗口應能靈活開(kāi)閉；密閉性能優(yōu)良； （六）食堂餐廳整潔明亮，墻壁貼瓷磚至窗臺，地面鋪地板磚或打水磨石； （七）配置蔬菜類(lèi)食品、禽畜肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池和餐用具專(zhuān)用洗滌池，并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具； （八）食堂廚具全部使用不銹鋼產(chǎn)品，蒸飯柜、工作臺柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣(mài)用具等應全部不銹鋼化；各功能區配置密閉的容器盛放廢棄物；配置生、熟食品泠藏柜分開(kāi)泠藏食品； （九）員工有專(zhuān)用更衣室，有專(zhuān)用洗手消毒池。
第五條 食品加工流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，以防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口應與原料通道、入口分開(kāi)；與使用后的餐飲具回收通道、入口宜分開(kāi)設置。 第三章 食品采購貯存 第六條 食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營(yíng)業(yè)許可證、衛生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項說(shuō)明是否齊全；此外還應采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀(guān)，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛生質(zhì)量。
第七條 禁止采購下列食品： （一）有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； （二）無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品； （三）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品； （四）無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。 第八條 運輸食品的工具應當保持清潔，防止食品在運輸中受到污染，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第九條 食品采購后由倉庫管理員按物品的質(zhì)量標準驗收，合格品進(jìn)入倉庫分類(lèi)集中離墻、離地上架分類(lèi)存放保管。食品出庫實(shí)行先進(jìn)先出原則，保證出庫物品不變質(zhì)。
食品出入庫都應分門(mén)別類(lèi)、分條列項進(jìn)行登記，作好臺帳記錄。 第十條 貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人用品。
第十一條 食品冷藏應做到：原料、半成品、成品嚴格獨立分開(kāi)；植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)性食品分類(lèi)存放；半成品、成品要加蓋或用食品保鮮膜蓋住才能存放入冷藏柜；冷藏柜要定時(shí)除霜、清潔。 第四章 食品加工 第十二條 食品加工前，操作人員應當認真檢查、檢測待加工的食品和原料，腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及原料不得進(jìn)入加工區；所用的食品添加劑必須符合國家食品安全衛生標準。
第十三條 待加工的食品和原料在使用前應當洗凈，蔬菜類(lèi)、禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品應使用專(zhuān)用池洗滌。專(zhuān)用清洗池應有鮮明標志。
第十四條 用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須分開(kāi)使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈，保持清潔、干爽。 第十五條 加工熟制品應燒熟煮透，其中心溫度不得低于80℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。 第十六條 在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí)的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
隔夜、隔餐且感官無(wú)異常的熟食品應回鍋徹底加熱方可食用，保存食品安全措施條件不到位的不宜食用。 第十七條 制作涼菜應符合下列要求： （一）涼菜操作專(zhuān)用間必須安裝紫外線(xiàn)滅菌燈，操作前后進(jìn)行半小。
