如何設計食品安全知識問(wèn)卷調查問(wèn)卷(如何在食品企業(yè)中使用問(wèn)卷調查法)
1.如何在食品企業(yè)中使用問(wèn)卷調查法
餐飲情報收集的方法很多，常見(jiàn)的有問(wèn)卷調查法，文案調查法， 實(shí)地調查法，觀(guān)察調查法等方法，無(wú)論采取哪一種方法， 必須做到調查結果的真實(shí)性、準確性。
問(wèn)卷調查 問(wèn)卷調查是餐飲情報收集方法中最普遍的一種調查手段， 是一項科學(xué)性和藝術(shù)性很強的工作， 它要求設計者及實(shí)行者不僅懂得市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的基本原理和方法， 而且還要具備社會(huì )學(xué)、心理學(xué)方面知識素養。 問(wèn)卷調查主要掌握如下幾方面的方法和技巧： 1、編排好問(wèn)卷調查的基本要素，明確問(wèn)卷調查的目的和要求， 確定被調查的對象，寫(xiě)明被調查人的姓名、年齡、性別、民族、文化程度、職業(yè)、單位、經(jīng)濟狀況等主要特征。
然后提出需要調查的相關(guān)問(wèn)題，并得到被調查人的理解和支持。 2、編排好問(wèn)卷調查的題型。
如是非題、選擇題、排序題、判斷題、回想題、區分題、核對題、比較題、填充題、詢(xún)問(wèn)題等等。 3、遵循編排問(wèn)卷調查設置的原則。
在設置問(wèn)卷調查的卷面時(shí)， 要把所有要調查的問(wèn)題編排成合適的題型，便于被調查人理解， 填寫(xiě)容易。同時(shí)還要掌握問(wèn)卷設置的原則；一是有利于提問(wèn)， 二是有利于理解，三是有利于收集必要的 資料 ， 四是有利于資料整理分析。
4、掌握編排問(wèn)卷調查設置的技巧。 在編排問(wèn)卷調查內容時(shí)要做到先簡(jiǎn)后繁，采用過(guò)濾原則， 如你想調查顧客想喝什么啤酒時(shí)， 編排相關(guān)問(wèn)題時(shí)可先問(wèn)是否喝啤酒，再問(wèn)喜歡喝什么啤酒， 最后問(wèn)是否喜歡喝我們酒店釀造的啤酒。
在時(shí)間排序中應由遠到近， 例如想要了解顧客來(lái)你餐廳用餐時(shí)間和次數時(shí)，你可以依次設定： 來(lái)本餐廳第一次消費時(shí)間、今年共來(lái)本餐廳消費次數、近一個(gè)月或一周來(lái)本餐廳的消費時(shí)間和次數等等問(wèn)題。 在內容編排上一般是先基本信息后分類(lèi)信息， 基本信息指顧客的姓名、性別、年齡等一些情況， 分類(lèi)信息就是把我們所需要了解的內容進(jìn)行分類(lèi)、如菜肴的 質(zhì)量 、價(jià)格合理性、餐廳環(huán)境等問(wèn)題分別歸類(lèi)，先易后難逐一推進(jìn)， 一般較難或較敏感的問(wèn)題安排在問(wèn)卷的最后為好。
問(wèn)卷的方法為兩種，一種是書(shū)面問(wèn)卷，由顧客自己填寫(xiě)； 一種是調查人口頭向顧客提問(wèn)，由調查人填寫(xiě)。 文案調查 文案調查即從各種報刊、雜志、文件 、上網(wǎng)等渠道中獲取信息， 其特點(diǎn)是成本低、速度快、資料來(lái)源廣泛、受控因素較少， 省時(shí)花費少，其缺點(diǎn)是資料內容時(shí)效性較差。
文案調查法按資料的內容可分為如下幾種類(lèi)型： 1、按資料來(lái)源可分為原始信息和 加工 信息。 原始信息是直接從有關(guān)資料及客人投訴和建議中獲取的信息； 加工信息是把原始信息通過(guò)整理、歸納、提出相應觀(guān)點(diǎn)而整理出的材料加工信息。
2、按資料的時(shí)效性可分為以往信息，目前信息和預測信息。 以往信息反映的是過(guò)去的情況， 如去年全國餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售額是多少億，百強餐飲 企業(yè) 有哪些單位等； 目前信息是從當前或近期的各種報表、互聯(lián)網(wǎng)上等所獲的信息， 如某地目前正流行什么菜； 預測信息是根據靜態(tài)和動(dòng)態(tài)信息內容進(jìn)行綜合分析作出的預測報告。
3、按資料的獲取渠道可分為正式渠道信息和非正式渠道信息。 正式渠道信息一般來(lái)自政府的報告，以及各種統計報表、法規等； 非正式渠道信息是個(gè)別的調查、各種社會(huì )活動(dòng)等所獲取的信息。
4、按資料的觀(guān)念和數據可分為宏觀(guān)信息與微觀(guān)信息。 宏觀(guān)信息是指總體情況，如市民購買(mǎi)力，消費結構、生活方式、交通狀況等；微觀(guān)信息指具體情況，如本企業(yè)的客源市場(chǎng)情況， 競爭對手的經(jīng)營(yíng)情況等。
文案調查法主要收集三方面的信息：一是政府相關(guān)的政策和文件， 如國民經(jīng)濟發(fā)展規劃，城市規劃，周邊城市有關(guān)價(jià)格，消費水平等， 為餐飲企業(yè)需求的信息，如當地居民的收入，支出情況， 餐飲消費占整個(gè)支出的比例關(guān)系， 顧客對餐飲企業(yè)在服務(wù)和菜肴質(zhì)量上的需求， 對菜肴數量和價(jià)格的消費心理等， 幫助企業(yè)調整經(jīng)營(yíng)思路和經(jīng)營(yíng)方向；三是餐飲競爭對手的信息資料， 如對方的產(chǎn)品品種、售價(jià)、技術(shù) 力量、設施 設備 、廣告投入、營(yíng)銷(xiāo)方法、美食節促銷(xiāo)活動(dòng)、客戶(hù)檔案 管理 和經(jīng)營(yíng)狀況等， 通過(guò)收集這些信息可以知己知彼， 為制定本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰略和策略提供參考資料。 文案調查法的方式：一是索取，即向政府的規劃、統計、財政、銀行、工商管理和城市建設等有關(guān)部門(mén)索要有關(guān)的資料和信息； 二是收集，即從報刊、互聯(lián)網(wǎng)、廣告等渠道收集有關(guān)的資料和信息； 三是委托，即委托外地或本地競爭對手的單位 朋友 、客戶(hù)收集所需的信息；四是總結， 將本企業(yè)多年的客戶(hù)檔案和銷(xiāo)售記錄，按需進(jìn)行分類(lèi)， 歸納成為企業(yè)所需要的技巧， 如可以從競爭對手的離職或現職人員處搜集信息， 并可用合法的手段高薪聘用對方的高級職員、管理人員、技術(shù)骨干等，也可以從競爭對手的建筑裝潢單位、供貨商、協(xié)助單位、客戶(hù)、消費者 等方面獲取有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息， 還可以從公開(kāi)出版物、廣告、文件了解競爭對手的用人、財務(wù)、經(jīng)營(yíng)等狀況。
2.如何設計食物相克的調查問(wèn)卷 課題研究
“食物沒(méi)有優(yōu)劣之分現代營(yíng)養學(xué)中根本沒(méi)有食物相克提法”葛可佑稱(chēng)最早關(guān)注一現象是111歲高齡營(yíng)養學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養專(zhuān)家鄭集教授自1935年起就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿等14種組合進(jìn)行實(shí)驗研究用家常方法制作后本及另一研究者試食其中7對食物兩天后觀(guān)察表情、行為、體溫、大便次數及外觀(guān)均沒(méi)有發(fā)現異常第一次用事實(shí)反對食物相克說(shuō)
前不久中國營(yíng)養學(xué)會(huì )聯(lián)合蘭州大學(xué)和哈爾濱醫科大學(xué)進(jìn)行最新研究再次用科學(xué)告訴公眾：食物相克說(shuō)是站不住腳負責蘭州大學(xué)此項研究王玉告訴記者們蘭州地區選用100名健康員讓們對同食機會(huì )較多豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜試吃食用觀(guān)察一周發(fā)現并無(wú)異常反應
其實(shí)食物與食物之間是不存相克與食物之間卻可能存“相克”食物被污染、過(guò)敏體質(zhì)、一些偶合現象等案發(fā)生可能是導致大家相信食物相克主要原因葛可佑告訴記者：“我有青島朋友吃菠蘿咕咾肉后滿(mǎn)頭大汗奇痛難耐按照食物相克的說(shuō)法那必定是菠蘿與豬肉相克但事實(shí)上是對菠蘿過(guò)敏”
有些食物搭配確實(shí)可能影響營(yíng)養元素的吸收但問(wèn)題不大中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國表示拿菠菜與豆腐來(lái)說(shuō)因為菠菜含有較多的草酸會(huì )與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉淀影響豆腐中鈣的吸收可對健康來(lái)說(shuō)吸收鈣的方法很多與食物的多樣化、口感等比較起來(lái)影響又怎么樣呢？其實(shí)只要先將菠菜用開(kāi)水焯一下就能除掉多余的草酸
還有很多所謂的食物相克根本沒(méi)有考慮實(shí)際情況何計國舉例說(shuō)如盡管豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑但通過(guò)加熱會(huì )被破壞所以不可能干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶但黃瓜與西紅柿涼拌時(shí)多是固體狀態(tài)化學(xué)反應會(huì )很弱
3.食品安全問(wèn)題問(wèn)卷調查分析報告怎么寫(xiě)
調查報告一般由標題和正文兩部分組成。
（一）標題。標題可以有兩種寫(xiě)法。
一種是規范化的標題格式，即“發(fā)文主題”加“文種”，基本格式為“**關(guān)于****的調查報告”、“關(guān)于****的調查報告”、“****調查”等。另一種是自由式標題，包括陳述式、提問(wèn)式和正副題結合使用三種。
（二）正文。正文一般分前言、主體、結尾三部分。
1.前言。有幾種寫(xiě)法：第一種是寫(xiě)明調查的起因或目的、時(shí)間和地點(diǎn)、對象或范圍、經(jīng)過(guò)與方法，以及人員組成等調查本身的情況，從中引出中心問(wèn)題或基本結論來(lái)；第二種是寫(xiě)明調查對象的歷史背景、大致發(fā)展經(jīng)過(guò)、現實(shí)狀況、主要成績(jì)、突出問(wèn)題等基本情況，進(jìn)而提出中心問(wèn)題或主要觀(guān)點(diǎn)來(lái)；第三種是開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，直接概括出調查的結果，如肯定做法、指出問(wèn)題、提示影響、說(shuō)明中心內容等。
前言起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，要精練概括，直切主題。 2.主體。
這是調查報告最主要的部分，這部分詳述調查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗，以及分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀(guān)點(diǎn)和基本結論。 3.結尾。
結尾的寫(xiě)法也比較多，可以提出解決問(wèn)題的方法、對策或下一步改進(jìn)工作的建議；或總結全文的主要觀(guān)點(diǎn)，進(jìn)一步深化主題；或提出問(wèn)題，引發(fā)人們的進(jìn)一步思考；或展望前景，發(fā)出鼓舞和號召。
4.營(yíng)養調查問(wèn)卷如何設計
調查表上不要問(wèn)他每頓飯吃多少克。
而要問(wèn)他要幾份，然后根據，每份飯的重量 自己來(lái)算。 就是問(wèn)他，也是答非所問(wèn)。
注意：以上僅供參考，不作為行動(dòng)得依據。#####調查報告寫(xiě)作格式： 1、調查目的是什么？ 2、調查方法：（方法提示） 根據調查手段選擇： ①訪(fǎng)談法 ②問(wèn)卷調查法 ③實(shí)地考察法 ④其它 根據調查范圍選擇： ①全面調查 ②抽樣調查 ③個(gè)案調查 3、調查計劃：（調查計劃的寫(xiě)作格式，選擇幾項調查手段填寫(xiě)幾個(gè)計劃） （1）訪(fǎng)談?dòng)媱?（寫(xiě)作格式） 調查目的： 訪(fǎng)談對象： 訪(fǎng)談時(shí)間： 訪(fǎng)談準備材料： 具體的訪(fǎng)談內容 樣例： 第一小組訪(fǎng)談?dòng)媱?成員：妙妙、王飛歌、李暢、楊洋 調查目的：…… 訪(fǎng)談對象：居民按照職業(yè)、年齡分組，共計十人。
技術(shù)人員、居委會(huì )人員、工作人員各兩人。 訪(fǎng)談時(shí)間：每周二、六下午 訪(fǎng)談準備：錄音機、記錄本、訪(fǎng)談提綱的設計。
訪(fǎng)談內容： 1、社區內都采取了哪些節水、節能措施？ 2、各個(gè)家庭每月的水電費用有多少？是否有節水節能的小措施？費用變化大嗎？ 3、社區內的空氣質(zhì)量如何？如何改進(jìn)？ 4、對社區綠化滿(mǎn)意嗎？有何建議？ 5、你心目中的社區是什么樣的？ （2）問(wèn)卷調查計劃 （寫(xiě)作格式） 調查目的： 調查對象： 人員分工： ①設計問(wèn)卷：（人員分工） ②發(fā)放問(wèn)卷：（人員分工） ③整理數據： （人員分工） ④撰寫(xiě)調查報告：（人員分工） 調查問(wèn)卷的主要內容： 樣例： 第二小組問(wèn)卷調查計劃 成員：奇奇、王嘉、李蘭、邱海濤 調查目的：了解居民對創(chuàng )建綠色社區的認識和態(tài)度，了解本社區的相對各項指標的現狀…… 調查對象：居民（老年人、青年人、兒童）、技術(shù)人員、居委會(huì )人員、政府工作人員等。 人員分工： 設計問(wèn)卷：全體討論，由奇奇負責。
（兩周內完成） 發(fā)放問(wèn)卷：全體，由王嘉協(xié)調。 整理數據：用統計軟件進(jìn)行數據統計。
撰寫(xiě)調查報告：全體討論，奇奇、邱海濤執筆。 調查問(wèn)卷的主要內容： 1、對社區的硬件建設進(jìn)行調查：有關(guān)綠地、垃圾分類(lèi)與回收、節水措施、節能措施等。
2、對社區內居民環(huán)境行為進(jìn)行調查。 （3）實(shí)地考察計劃 考察地點(diǎn)： 考察時(shí)間： 考察方式： 考察內容： 材料準備： 人員分工： 樣例： 第三小組實(shí)地考察計劃 小組成員：探探、劉源源、陸軍、典典 考察地點(diǎn)：社區內綠地、鍋爐房、垃圾處理站等地。
考察時(shí)間：每周二、六下午 考察方式：測量與拍攝 考察內容：綠地面積、灌溉方式、植物種類(lèi)；設區內能源使用情況；垃圾的回收與處理等。 材料準備：皮尺、卷尺、數碼相機、攝像機、計算器、植物分類(lèi)詞典、筆記本、活頁(yè)夾等。
人員分工：…… 另外：爭取居民的參與于支持，發(fā)動(dòng)更多的資源，吸取更多的建議。 4、調查記錄：（調查記錄的寫(xiě)作格式，選擇幾項調查手段填寫(xiě)幾項記錄） （1）訪(fǎng)談?dòng)涗洠海ǘ嗳丝闪砀奖恚膭罴由箱浺艋駾V資料） 訪(fǎng)談對象： 訪(fǎng)談時(shí)間： 訪(fǎng)談地點(diǎn)： 記錄人： 訪(fǎng)談的具體問(wèn)題：（問(wèn)、答） （2）問(wèn)卷調查樣表 ：（回收所有答題問(wèn)卷，加上統計） 樣例： 居民對社區建設意見(jiàn)的調查問(wèn)卷 各位居民： 你們好！ 為了更好地建設我們的社區環(huán)境，維護大家合法的環(huán)境權利，倡導綠色文明生活方式，爭創(chuàng )“綠色社區”稱(chēng)號，樹(shù)人小學(xué)六年一班設計此項調查問(wèn)卷，了解您對社區環(huán)境建設的意見(jiàn)與建議。
這些問(wèn)題如何回答沒(méi)有對錯之分，只表明您的觀(guān)點(diǎn)與態(tài)度，希望您能如實(shí)填寫(xiě)。 每個(gè)問(wèn)題后面有2-4個(gè)答案，請您在認為正確的答案下面打上對勾。
每個(gè)問(wèn)題只選一個(gè)答案。最后的開(kāi)放題請您不要忘記填寫(xiě)。
非常感謝您的參與。
5.設計一份“對中學(xué)生攝取油炸食品情況調查”的調查問(wèn)卷
該項調查由中國青少年研究中心在近期開(kāi)展，調查對象為3093個(gè)第二代獨生子女家庭，其中北京820個(gè)，上海723個(gè)，廣州737個(gè)，沈陽(yáng)813個(gè)。
參與此項調查的中國青少年研究中心少年兒童研究所研究人員趙霞介紹，雖然近年大力宣傳健康飲食，反對垃圾食品，但從調查數據中發(fā)現，不健康的飲食偏好仍然在第二代獨生子女的父母中廣泛存在，并對孩子產(chǎn)生了一定的影響。本次調查顯示，幼兒最多見(jiàn)的不健康飲食偏好是“偏愛(ài)甜食”，超過(guò)半數，其次是“比較喜歡油炸食品”和“經(jīng)常喝飲料”，也接近三成。
趙霞分析指出，幼兒的每一種飲食行為都和父母有著(zhù)密切的關(guān)系，正是因為父母比較認可甜食、油炸食品和飲料這些食物，經(jīng)常進(jìn)食這些食物，才會(huì )使孩子更喜歡這類(lèi)食物。而甜食、油炸食品和飲料都是洋快餐的主要食品，大多數第二代獨生子女的父母成長(cháng)的年代正是洋快餐在我國發(fā)展的高峰時(shí)期，難免會(huì )受到影響。
這種飲食的偏好正在第二代獨生子女身上進(jìn)行傳遞。專(zhuān)家表示，飲食知識、態(tài)度與行為之間有密切關(guān)系。
對飲食營(yíng)養的認識、態(tài)度，直接影響著(zhù)人們選擇食物的行為。父母的營(yíng)養知識、飲食態(tài)度不僅會(huì )影響自己的飲食行為，也會(huì )影響到孩子的飲食狀況。
因此，對第二代獨生子女的父母要進(jìn)行有針對性的營(yíng)養教育，提高他們的營(yíng)養知識水平，培育健康飲食態(tài)度，這是提高全民健康素質(zhì)的重要內容之一。
