學(xué)校食堂炊事員安全知識試題(當好一名合格的學(xué)校食堂炊事員應掌握那些方面的知識急用)
1.當好一名合格的學(xué)校食堂炊事員應掌握那些方面的知識（急用）
第一章 總則 第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本規定。
第二條 本規定適用于各級各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第二章 食堂建筑、設備與環(huán)境衛生要求 第四條 食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求： （一） 最小使用面積不得小于8平方米； （二） 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備； （五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設施設備。 第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。
采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施設備混用。 第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。 第十條 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
第十一條 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須持有衛生許可證。
第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求 經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。 禁止采購以下食品： （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （二）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； （三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品； （四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。 學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。 第十三條 食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔. 第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十六條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時(shí)以上，以備查驗。
第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
第四章 食堂從業(yè)人員衛生要求 第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。 第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性。
2.學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓內容
1、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
2、食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
3、工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
擴展資料：
食堂的環(huán)境衛生管理
1、餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無(wú)殘渣油垢，餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。
3、食堂周?chē)販蠒惩ǎh(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
4、食堂內外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。
3.重慶市中小學(xué)生食品安全知識競賽問(wèn)題的答案是
重慶市中小學(xué)食品安全競賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售商店應當取得（A ） （本題：2分）A、衛生許可證B、餐飲服務(wù)許可證；C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應當取得：（A ） （本題：2分）A、衛生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證3 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（A ） （本題：2分）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當，食用后會(huì )對人體健康造成危害。
燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：（A） （本題：2分）A、苯并芘B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ C ） （本題：2分）A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是。6 加工熟食品時(shí)應燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應不低于。
（B） （本題：2分）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7 中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是。（C） （本題：2分）A、可以制售葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、不得制售涼菜；D、可以制售涼菜8 餐飲服務(wù)許可證有效期為：（C）。
（本題：2分）A、1年B、2年C、3年D、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（C） （本題：2分）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)投訴舉報；C、就餐結束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時(shí)到醫療機構就診，并向當地衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)投訴。
10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：（B） （本題：2分）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ C） （本題：2分）A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監管的部門(mén)是： （ B） （本題：2分）A、公安部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)；C、衛生部門(mén)；D、工商部門(mén)。13 假酒中導致失明的物質(zhì)為：（B） （本題：2分）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（A） （本題：2分）A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學(xué)校超市購買(mǎi)預包裝食品時(shí)不能買(mǎi)：（C） （本題：2分）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠(chǎng)日期的食品；C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（B） （本題：2分）A、英文；B、中文；C、本國文字；D、其它文字。17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）A、1年；B、2年；C、3年；D、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有（B）： （本題：2分）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。
19 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B） （本題：2分）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：（B ） （本題：2分）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10~20m;B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內。二、多選題1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（A.B\C\D ） （本題：2分）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標簽的預包裝食品；E、以上都不是。
2 《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有：（ABCDE ） （本題：2分）A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；E、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。3 主要通過(guò)食物傳播的傳染病有： （B.C.D ） （本題：2分）A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。
4 對餐飲用具進(jìn)行消毒，正確的做法有：（ACD ） （本題：2分）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持10分鐘以上。
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。E、以上都是。
5 化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有：（ABCD ） （本題：2分）。
4.學(xué)廚師雖要的安全知識
學(xué)廚師的安全知識：
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(cháng)久的效益。
3.工余時(shí)間要多學(xué)習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習才能打下堅實(shí)的基礎。
4.廚師不是拿著(zhù)書(shū)本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習實(shí)踐來(lái)的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學(xué)習同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門(mén)通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。
9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計算、成本控制上要有所計較，在個(gè)人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來(lái)定。
11.好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質(zhì)量。
13.會(huì )考慮成本、價(jià)格、利潤，經(jīng)常做調查市場(chǎng)。
14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15.為創(chuàng )新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。
5.食堂人員的基本規范和培訓
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。六.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習、會(huì )議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營(yíng)養知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
七.全體食堂從業(yè)人員要增強時(shí)間觀(guān)念，按時(shí)上下班，管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度。八.嚴格遵守病事假請假制度。
九.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
十.食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。十一.工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。
貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
拓展資料：一、培訓對象 食堂衛生管理人員和食堂的人員。二、崗位基本要求1.食堂管理人員（1）熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。2.食堂人員（包括炊事員、采購員、保管員等）（1）熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。（3）具有一定的文化基礎。
（4）具有良好的個(gè)人衛生習慣。三、培訓目的 “民以食為天，食以安為先”。
食品衛生的安全是關(guān)系到在園每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，對食堂人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生；安全、衛生、有序、規范。通過(guò)培訓使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營(yíng)養的基本知識樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發(fā)生和流行的目的。
四、培訓教育內容：1.法律法規知識 《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等。2.食品衛生管理知識（1）食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。
（2）水源管理以及環(huán)境衛生要求。（3）衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
（4）個(gè)人衛生要求。3.食品加工操作衛生要求（1）食品采購與運輸衛生要求；（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4.常見(jiàn)的食物污染及其預防控制知識。5.食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預防知識：（1）食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
（2）常見(jiàn)腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報告要求。
（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營(yíng)養知識（1）人體基本營(yíng)養素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過(guò)程對食物營(yíng)養成分的影響；（3）膳食中營(yíng)養素的搭配。
7、日常安全問(wèn)題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋 爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。
9、食堂定期組織有關(guān)人員開(kāi)展崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次。5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
五、培訓時(shí)間安排：每周五中午12點(diǎn)—2點(diǎn)安排2小時(shí)進(jìn)行培訓和學(xué)習。六、培訓形式：以自身學(xué)習、自身掌握為主。
幼兒園按照上級有關(guān)部門(mén)的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問(wèn)題，通過(guò)講解、資料發(fā)放、圖片展覽等方式，對員工進(jìn)行一定深度和廣度的教育。同時(shí)，又因為有些安全問(wèn)題具有較強的專(zhuān)業(yè)性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關(guān)的安全職能部門(mén)來(lái)園。
6.求校園安全知識競賽題
希望我提供的材料能讓你滿(mǎn)意：校園安全知識競賽試題及答案一 .單選1. 衣服著(zhù)火時(shí)，需_A__。
A、撲在地上打滾 B、用手拍身上的 C、不理它，它會(huì )自己熄滅的2、當油起火時(shí)，應用_A__。 A、泡沫滅火器 B、干粉滅火器 C 、1211滅火器3、點(diǎn)蚊香要在_C__的地方點(diǎn)。
A、窗口 B、桌子上 C、空地上4、初學(xué)游泳的人__A_ . A、應準備一些防護用品 B、可直接下水游泳 C、可抱一個(gè)籃球下水5、要飲用_A__水。 A、優(yōu)質(zhì) B、自來(lái) C、白開(kāi) D、泉6、食物中毒是_A__。
A、非常危險 B、一般危險 C、沒(méi)什么大不了 D、很可怕7、郊游乘搭交通工具時(shí)，應該_D__A、一擁而上 B、不著(zhù)急，慢慢來(lái) C、隨便上哪個(gè)都行 D、按計劃講次序動(dòng)作快8、在家遇地震應馬上（ C ）A、往樓下跑 B、從窗口跳下 C、去廚房或衛生間藏身 9.在游泳時(shí)肌肉抽筋采取自救辦法不恰當的是（ D ）A、頭后仰 B、盡量使口鼻露出水面 C、不使勁掙扎 D、將手上舉 10、據統計，火災中死亡的人有80%以上屬于（ B ）。A、被火直接燒死 B、煙氣窒息致死 C、跳樓或驚嚇致死二、多選1、在集體宿舍留宿異性者或在異性宿舍留宿者，給予 處分，對留宿異性知情不報者給予 處分。
（ A C ）A、記過(guò)或留校察看 B、記過(guò) C、警告處分 D、紀錄處分2、著(zhù)火時(shí)，當樓梯已被燒斷，通道已被堵死，下列方法妥當的是（BCD ） A、立即從樓上往下跳 B、比較低的樓層，可以利用結實(shí)繩索（也可以床單，窗簾布等物撕成條擰結成繩）拴好繩索，沿繩爬下 C、若被困于二樓，也可以先向外扔一些被褥坐墊子，然后攀著(zhù)窗口或陽(yáng)臺往下跳 D、可以轉移到其他比較安全的房間、窗邊或陽(yáng)臺上，耐心等待消防人員援救。 3. 郊游一般安排在什么季節較好？（AC） A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季4. 下列說(shuō)話(huà)是正確的是（AD ）A、有些蘑菇有毒，不能食用。
B、去爬山時(shí)不用帶飲用水，到時(shí)候找點(diǎn)山泉水喝喝更清甜。 C、穿帶鐵釘的足球鞋參加足球比賽最好。
D、游泳時(shí)千萬(wàn)不要在水中打鬧，以免嗆水或受傷。5.下列各種儲氣瓶與其顏色相對應的有（ABD ）A、氧氣瓶是天藍色的 B、氫氣瓶是深綠色的C、氮氣瓶是棕色的 D、二氧化碳氣瓶是鋁白色的。
三、填空1、我國消防宣傳活動(dòng)日是每年的 11月9日 。2、安全電壓是 36 V。
3、救觸電的人首先應該 斷開(kāi)電源 。4、地震時(shí)，室內 廁所 和 廚房（地方）更安全。
5、（此題有誤，全部給分）在本校給予黃牌警示和紅牌警示的行為分有A、在學(xué)生宿舍內飼養寵物。B、擾亂課堂、會(huì )場(chǎng)、食堂等公共場(chǎng)所秩序情節較輕。
C、不服從管理，妨礙工作人員執行公務(wù)。 D、在禁煙區內吸煙 （任選兩個(gè)） 和 課、自習時(shí)間在宿舍搞娛樂(lè )活動(dòng)，如打撲克、下棋以及吹、拉、彈、唱等。
B、不尊重他人，語(yǔ)言行為粗魯庸俗。C、午休時(shí)間、晚上熄燈后干擾他人休息且不聽(tīng)勸阻。
D、公共場(chǎng)所男女交往行為不文明。E、辱罵他人或其它影響他人正常學(xué)習生活者 （任選兩個(gè)）。
6、同學(xué)之間尋釁滋事、挑起事端者，視情節輕重給予警告及其以上處分。7、艾滋病傳播的三種基本途徑是母嬰傳播、血液傳播、性傳播。
8、電器起火時(shí)，要先切斷電源。9、我校學(xué)生在 教室 、學(xué)生宿舍 、學(xué)生食堂 等校園公共場(chǎng)所有其他不文明行為，有損大學(xué)生形象者，視其事實(shí)和情節，給予警告以上處分。
四、簡(jiǎn)答題。（8分，8分，9分）1、宿舍什么時(shí)間易被盜？新生入學(xué)、畢業(yè)離校期間易被盜；節假日前后易被盜；就寢時(shí)不關(guān)門(mén)窗，尤其是早晚易被盜；學(xué)生參加晚自修、大型活動(dòng)、軍訓及野外活動(dòng)，寢室內長(cháng)期無(wú)人時(shí)易被盜。
2、創(chuàng )傷急救的原則是什么？ 答：原則上先搶救，后固定，在搬運，并注意采取措施，防止傷情加重和污染，需送醫院的，應做好保護措施后再送。 3、如何避免打架？遇到尋釁滋事怎么辦？（1）同學(xué)之間要和睦相處，防止江湖義氣等社會(huì )不良風(fēng)氣侵蝕校園；（2）因食堂打飯、圖書(shū)館占座、球場(chǎng)運動(dòng)等生活瑣事，發(fā)生矛盾、爭執要妥善的處理。
（3）要加強自身修養，與人為善，不因小事而惹是生非，不要擔心這樣做會(huì )丟“面子”，相反大家不僅不會(huì )譏笑你的怯弱，反而會(huì )敬佩你的涵養和大度。如遇到一些流氓無(wú)賴(lài)胡攪蠻纏，甚至找上門(mén)來(lái)尋釁，則絕不能膽小怕事，委曲求全，應拿起法律的武器保護自己，并及時(shí)向學(xué)校保衛部門(mén)報告。
7.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
