食品安全營(yíng)養與健康知識講座(大學(xué)生選修課營(yíng)養與健康的心得體會(huì ))
1.大學(xué)生選修課營(yíng)養與健康的心得體會(huì )
學(xué)習《營(yíng)養食品與健康》心得體會(huì )
老祖宗曾有說(shuō)教：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。 食物好比是皮，營(yíng)養則好比是毛；“皮之不存，毛將焉附？”。
通過(guò)學(xué)習了營(yíng)養食品與健康這門(mén)課程，我知道了有關(guān)許多飲食與健康這方面的知識，要獲得人體所必需的各種營(yíng)養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營(yíng)養，包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、無(wú)機鹽、纖維素和水，叫做七大營(yíng)養要素。這些營(yíng)養成分是人體生長(cháng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)所必不可少的物質(zhì)基礎。所以缺少了其中一樣營(yíng)養成分都是對人體有一定的影響的。
“民以食為天”，身體是革命的本錢(qián)，如果沒(méi)有擁有一個(gè)健康的身體，如何能夠能好，睡好，完好呢？如何能夠完成夢(mèng)想、學(xué)業(yè)以及擁有一個(gè)好的工作呢？一個(gè)好的身體，是離不開(kāi)飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營(yíng)養的時(shí)候，要全方面的攝取。不要因為是自己不喜歡吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習慣的。
食物不僅是人類(lèi)生存的最基本需要，也是國家穩定和社會(huì )發(fā)展的永恒主題。基本的生物學(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類(lèi)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發(fā)生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業(yè)和食品制造業(yè)為了附和消費者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的后果，不僅消費者沒(méi)有攝取到相應的營(yíng)養成分，而且更有害身體健康。就像現在出現一系列的食品安全問(wèn)題，如：從三聚氰胺奶粉到化學(xué)火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生姜到福爾馬林血旺……在強烈的利益驅動(dòng)下，無(wú)良商家已毫無(wú)道德底線(xiàn)可言，他們要錢(qián)又要別人的命，問(wèn)題食品嚴重威脅著(zhù)百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過(guò)營(yíng)養與健康呀，這說(shuō)明大家營(yíng)養與飲食意識不高，知識不夠，沒(méi)有營(yíng)養和健康的東西，得于慢性自殺呀。
生命在于運動(dòng)，生命在于營(yíng)養。我們每個(gè)人的樣子可以說(shuō)是“吃”出來(lái)的。是不是經(jīng)濟發(fā)達了，人民和生活水平提高了，營(yíng)養就跟得上了？不一定，這里在在一個(gè)均衡營(yíng)養與健康飲食的關(guān)系。我們每個(gè)人都要重視營(yíng)養，因為營(yíng)養不僅是個(gè)人問(wèn)題，而且是社會(huì )問(wèn)題，關(guān)系整個(gè)民族的問(wèn)題。
營(yíng)養問(wèn)題是一個(gè)人文化素質(zhì)的表現，那么怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營(yíng)養知識。沒(méi)有不好的食物，只有搭配不好的食物。
愿每個(gè)人都重視營(yíng)養，合理搭配膳食，做一個(gè)健康向上的人。
2.學(xué)校食品衛生安全知識講座內容
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們。
所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。
歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、用過(guò)后的手套不能再用。
七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 10、已加工的食物被污染。 一。
3.膳食營(yíng)養飲食安全小常識
飲食衛生常識 在日常生活中，人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來(lái)，這對身體健康十分不利。
“病從口入”這句話(huà)講的就是這個(gè)道理，要注意： 1、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。
會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
5、不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
6、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全 常見(jiàn)的飲食衛生誤區如下： 1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。
這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實(shí)上，白紙在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì )加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì )污染食物。
至于用報紙來(lái)包食品，則更不可取，因為印刷報紙時(shí)，會(huì )用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。 3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。
殊不知，醫學(xué)上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會(huì )讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì )更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。
抹布每隔三四天應該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來(lái)危害。 5、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的衛生紙）消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會(huì )在擺放的過(guò)程中被污染。
因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì )在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機會(huì )。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來(lái)水是生水、不衛生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。
這樣做看似衛生細心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì )存活著(zhù)許多病菌。
目前，我國城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。 7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。
醫學(xué)實(shí)驗證明，細菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學(xué)專(zhuān)家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。
因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。 9、養成良好的個(gè)人衛生習慣，飯前、便后要洗手。
10、不購買(mǎi)三無(wú)食品飲品（無(wú)產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）。 11、學(xué)校要做好食品的采購、運輸、貯存等過(guò)程的衛生工作，防止食品源污染及食品中毒事故發(fā)生。
12、學(xué)生食堂必須保持環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲(chóng)及其蘗生條件。 13、學(xué)生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進(jìn)行健康體檢。
1、常吃宵夜。會(huì )得胃癌。
因為胃得不到休息。 2、一個(gè)星期只能吃四顆蛋。
吃太多。對身體不好。
3、雞屁股含有致癌物，不要吃較好。 4、飯后吃水果是錯誤的觀(guān)念。
應是飯前吃水果。 5、女生月經(jīng)來(lái)時(shí)。
不要喝綠茶。反正茶類(lèi)不要喝就對了。
多吃可以補血的東西。 6、喝豆漿時(shí)不要加雞蛋及糖。
也不要喝太多。 7、空腹時(shí)不要吃蕃茄，最好飯后吃。
8、早上醒來(lái)。先喝一杯水。
預防結石。 9、睡前三小時(shí)不要吃東西。
會(huì )胖。 10、少喝奶茶。
因為高熱量。高油。
沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值可言。長(cháng)期飲用。
易罹患高血壓。糖尿病。
等疾病。 11、剛出爐的面包不宜馬上食用。
12、遠離充電座。人體應遠離30公分以上。
切忌放在床邊。 13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。膀胱癌。
4.觀(guān)《食品安全健康教育》有感
《學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識講座》 營(yíng)養是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎，人的生長(cháng)發(fā)育，健康水平，勞動(dòng)能力和壽命長(cháng)短都與營(yíng)養密切相關(guān)。
營(yíng)養來(lái)源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營(yíng)養素，以滿(mǎn)足生命活動(dòng)的需要。 一、人體對營(yíng)養的需要 生命活動(dòng)需要消耗“能量”就象發(fā)動(dòng)機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來(lái)源就是人們每天吃下的食物。
食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱(chēng)為“熱源物質(zhì)”。
除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無(wú)機鹽和水也是人體所必需的營(yíng)養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長(cháng)發(fā)育等都少不了這類(lèi)物質(zhì)。
因此，人體所需要的營(yíng)養素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機鹽、維生素和水，通常稱(chēng)為六大營(yíng)養素。 1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒(méi)有一處不含蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)便沒(méi)有生命。
蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱(chēng)之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。 一個(gè)人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據年齡、性別、勞動(dòng)條件和健康狀況等而定。
兒童、青少年在生長(cháng)發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。 2、脂肪：是一種富含熱量的營(yíng)養素，包括脂肪酸和脂類(lèi)等，它是人體的重要成分之一。
脂肪主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂。過(guò)量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過(guò)多吃動(dòng)物脂肪。
3、糖：糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類(lèi)是重要的營(yíng)養素之一。 4、無(wú)機鹽：無(wú)機鹽又稱(chēng)礦物質(zhì)。
人體中含量較多的無(wú)機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。 ①鈣：是人體含量最多的一種無(wú)機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。
鈣來(lái)源于乳及乳制品，豆類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜、蝦米皮、魚(yú)、蝦等也是鈣的重要來(lái)源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的需要。 ②鐵：在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營(yíng)養成分。
如果食物中長(cháng)期缺鐵，就會(huì )發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動(dòng)物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。
含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。
③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時(shí)能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱(chēng)“大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和兒童的生長(cháng)發(fā)育。
一般碘的需要量為每人每天100-140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問(wèn)題。 5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。
它的種類(lèi)很多，大體可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類(lèi)是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。 幾種維生素缺乏能引起的疾病： 缺乏維生素A：夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化 缺乏維生素D：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病 缺乏維生素B1：腳氣病 缺乏維生素B2：口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素C：壞血病 二、食品污染 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。
食品污染是怎么回事？ 食品（食物）從其作物生長(cháng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷(xiāo)售直到食用前的每個(gè)環(huán)節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來(lái)無(wú)毒無(wú)害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營(yíng)養價(jià)值和衛生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來(lái)不同程度的危害，這一過(guò)程叫食品污染。 （一）食品污染分類(lèi)： 1、生物性污染：微生物寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。
這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵對食品污染往往是通過(guò)食品而使人得蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)病等。 2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無(wú)機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。
3、放射性污染：主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應用和排放。 （二）食品污染對人體的危害 食品污染的來(lái)源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運、銷(xiāo)、加工烹調過(guò)程中的污染，以及從業(yè)人員不認真按照操作規程進(jìn)行操作帶來(lái)的污染等。
食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會(huì )患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類(lèi)食品，不僅營(yíng)養大量減少，還可能會(huì )造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷。
5.食品營(yíng)養與安全
食品營(yíng)養與安全論文中國食品的強化與發(fā)展 我國為保證營(yíng)養素的均衡、全面，提出了食品營(yíng)養的強化的概念。食品營(yíng)養的強化是在食品中添加營(yíng)養素（這些營(yíng)養素往往是在日常生活的食物食譜中缺少，或在某些人群食譜中搭配不合理），在食物中加以調整，以調整到合理營(yíng)養的水平。加入到食品的營(yíng)養物質(zhì)。 一，鈣的強化 隨著(zhù)人民生活水平的逐步提高和人口老齡化的發(fā)展趨勢，人們更加注意飲食的健康和營(yíng)養，因此更愿意選擇富鈣食物和強化鈣質(zhì)的食品，從而造就了一個(gè)廣闊的鈣強化食品市場(chǎng)。目前強化鈣的食品種類(lèi)繁多，已經(jīng)設計我們日常飲食的大部分食品。 1 乳制品 牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白軟干酪和酸奶油等乳制品是理想的鈣源食品，但是乳糖不適癥及高脂制品使很多人不能通過(guò)飲用牛奶；來(lái)獲得足夠的鈣質(zhì)。在亞洲，由于牛奶消費量較少，在牛奶中加入礦質(zhì)鹽制成高鈣牛奶，以便消費者能夠飲用較少量的牛奶既能達到其攝取足量的鈣質(zhì)的要求，但是在美國是嚴禁在牛奶中添加牛奶礦質(zhì)鹽的。另外，在低脂乳制品中強化鈣制的產(chǎn)品越來(lái)越多。如低脂酸奶、冰激凌、白軟干酪、酸奶油等。對于要求無(wú)乳糖的產(chǎn)品，如用大豆、米等作為牛奶替代品的產(chǎn)品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶礦物強化鈣質(zhì)，在終端產(chǎn)品中可以將其看作無(wú)乳糖產(chǎn)品。 2 果汁 在果汁中強化鈣是另一種比較常見(jiàn)的做法。在選擇鈣源時(shí)要特別注意鈣鹽的溶解性、果汁中組分以及其對產(chǎn)品的風(fēng)味和口感的影響問(wèn)題。 澄汁因為是一種混濁的產(chǎn)品，通常會(huì )將可溶和不可溶的鈣源一起使用，那些不可溶的鈣能一微粒形式懸浮與果汁中，不會(huì )出現不可溶的鈣帶給人的一種砂的口感，而且成本較低，鈣含量高。對于澄清的果汁里，則需要選擇可溶的，并達到高鈣含量的鈣源。這種鈣源又不影響果汁的風(fēng)味、質(zhì)感和外觀(guān)等。乳酸鈣就是一種非常穩定的可溶性鈣源。它能提供與牛奶同樣含量的鈣質(zhì)，可單獨或與其他的鈣源復合用與濃縮果汁中。 澄清果汁的鈣強化所面臨的困難比其他產(chǎn)品大的多。大多數果汁都呈酸性，這有利與鈣的溶解。但是游離的鈣離子會(huì )與果汁中的一些成分發(fā)生反應。例如，酸果蔓果汁是一種澄清的產(chǎn)品，它很容易與鈣離子發(fā)生反應變色和變濁。使用一種經(jīng)特別工藝處理的、由乳酸鈣和葡萄糖酸鈣復合的鈣源，能使果汁的鈣含量達到RDA的10%而不出現上述問(wèn)題。這種復合鈣源能在標準的狀態(tài)下提供高達56g/L的可溶性鈣質(zhì)，而且這種果汁中含豐富的維生素A、維生素C和維生素E。 高溶解性鈣鹽有其自身的問(wèn)題。在葡萄汁飲料中，天然色素如花青素會(huì )由于多價(jià)金屬離子而變色，如鈣離子；另外，葡萄糖酸鈣濃度過(guò)高也會(huì )出現異味；鈣離子能于飲料中的其他成分發(fā)生反應而產(chǎn)生沉淀；在果膠濃度較高時(shí)鈣也是一種凝膠化的催化劑。大多數果汁飲料中蛋白質(zhì)含量都不是很高的，但是也要考慮蛋白質(zhì)與鈣發(fā)生反映會(huì )產(chǎn)生沉淀或產(chǎn)生小微質(zhì)感問(wèn)題。 相對于果汁而言就容易得多，因為是固體產(chǎn)品。鈣源的選擇主要考慮消費者的喜好和成本問(wèn)題，目前比較多的采用無(wú)機鈣鹽。在早餐類(lèi)谷類(lèi)食品中強化鈣質(zhì)是很普遍的而對其他一些淀粉類(lèi)食品如面包、餅干、面條、大米等進(jìn)行鈣質(zhì)強化也已經(jīng)出現。 3 其他食品 可以進(jìn)行強化鈣質(zhì)的食品還有很多，現在已經(jīng)有強化了鈣質(zhì)的咖啡、咖啡伴侶、蜜餞、糖果，餐后甜品和飲料等。這些產(chǎn)品為消費者提供了更多的攝取鈣質(zhì)的途徑和選擇。 4標簽標示 美國對鈣強化食品的標簽有明確的規定，美國營(yíng)養專(zhuān)家小組將鈣列入營(yíng)養目標，不過(guò)在含量少于RDA的2%時(shí)則不能標明，同在營(yíng)養值標示中可以加上“沒(méi)有有效的鈣源”。FDA對三種鈣含量水平食品在銷(xiāo)售時(shí)的標簽標示都做了規定。鈣含量達到RDA的10%則可以在標簽上標明“富含鈣質(zhì)”、“強化鈣”、“更多的鈣質(zhì)”。對于鈣質(zhì)含量在RDA的10%知至19%之間的谷類(lèi)食品，通常用“良好的鈣質(zhì)”。FDA對于鈣含量達到20%以上的食品，建議用“高鈣”。而美國各州對此標示各有不同，如“富鈣”、“極好的鈣源”和“如牛奶同樣的鈣”等各種稱(chēng)法。
6.談?wù)勀銓κ称钒踩c營(yíng)養的學(xué)習設想500字
(1)提高對營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識的重要性的認識。在我國因病致貧、因病返貧的情況大量存 在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等，大多數是 人們長(cháng)期不注意自己的飲食造成的。所以加強營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識教 育，提高食品安全是關(guān)系到我國人民的健康水平和人民的生活質(zhì)量的重 要保證。
(2)加強國民的營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識的宣傳教育。因為營(yíng)養與 食品衛生學(xué)知識是國民的知識結構中最適用、用得最廣泛的科學(xué)知識。 對它的掌握、重視的程度是直接影響我國國民整體的健康程度和生活質(zhì) 量以及平均壽命，所以要經(jīng)常對全民進(jìn)行營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識和食品 安全知識的宣傳教育。一方面，要在九年制義務(wù)教育階段安排食品營(yíng)養 衛生知識的課程，要像掃盲、普法教育一樣對待全民營(yíng)養與食品衛生學(xué) 知識教育，通過(guò)各種方式對公眾進(jìn)行食品安全的科普教育。另一方面， 要在要在大專(zhuān)院校開(kāi)設食品生產(chǎn)和管理技術(shù)專(zhuān)業(yè)，培養出大量的專(zhuān)業(yè)人 才來(lái)逐步替換現在的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單操作培訓、而沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格培訓和食品 安全法教育的人員。同時(shí)，要不斷地利用廣播電視及報刊大力宣傳食品 營(yíng)養衛生科普知識，提高全民的食品安全素質(zhì)，為保證我國食品安全打 下堅實(shí)的基礎。
7.飲食健康教育知識
健康晚餐三要素：早吃、素吃、少吃 晚飯如何吃才更健康 讀者咨詢(xún)：晚飯到底該不該吃 近日有讀者咨詢(xún)，說(shuō)他的朋友給他介紹了一個(gè)《晚飯不吃，餓治百病》的文章，看了之后，他開(kāi)始晚上不吃飯（但吃一些水果等）。
到現在已經(jīng)整整3個(gè)月了，自己的感覺(jué)還好，體重下降了2.5公斤。 對于不吃晚飯這件事，人們的說(shuō)法不一。
他想求證一下，不吃晚飯是否有益健康？ 現代人不適合不吃晚飯 在這篇《晚飯不吃，餓治百病》的文章中，列舉了我國古代很多“過(guò)午不食”養生的例子。但作為現代人，告別了那種“日出而作，日落而息”的生活方式，不吃晚餐就變得不那么“因地制宜”了。
例如，現在很多年輕人都不習慣吃早飯，如果再不吃晚飯，等到中午一起吃，那么兩次進(jìn)食的時(shí)間間隔大概有24小時(shí)，白天還要面對緊張的工作，這顯然是會(huì )餓壞身體的。就算是生活節奏比較緩慢的一些中老年人，可以好好地吃早餐和午餐，但由于自身的消化吸收功能逐漸減退，不吃晚餐同樣對健康不利。
“早上要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。”這句俗語(yǔ)說(shuō)明了每一餐對于人的作用。
雖然說(shuō)晚餐要吃少，可是并不代表晚餐就不重要了，可以被忽視。 警惕主食不足損害健康 現在，很多人不吃晚飯，或放棄主食只吃一些水果，認為這樣可以減肥，或起到一定的保健作用。
的確，這樣做短時(shí)間內能達到體重減輕的效果，但長(cháng)此以往，隨之而來(lái)的可能就是頭暈惡心、精神恍惚，容易造成皮膚暗淡、面色蠟黃等問(wèn)題。 營(yíng)養專(zhuān)家指出，碳水化合物的攝入不得低于人體攝入總量的55%，如果低于這一水平，就會(huì )對身體產(chǎn)生極大危害。
主食不足，身體所需要的碳水化合物就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的廢物不能及時(shí)排除，就會(huì )造成膚色暗淡、臉色難看；主食類(lèi)食物攝入過(guò)少，而動(dòng)物性食物攝入過(guò)多，對大腦的危害更加嚴重。
動(dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì )使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，它能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康；同時(shí)，主食攝入不足，容易導致氣血營(yíng)養虧虛，引發(fā)腎氣不足。中醫認為，頭發(fā)的生長(cháng)和脫落，潤澤和枯槁都與腎中精氣的盛衰有關(guān)，腎氣不足的人頭發(fā)容易脫落、干枯、變白。
晚餐太豐富健康亮紅燈 對于晚餐，大多數人的問(wèn)題不是吃得太少，而是吃得太多。如今，很多人都習慣“早餐馬虎，午餐應付，晚餐豐富”。
甚至，有的人從不回家吃晚飯，下班后就開(kāi)始每天的“應酬”，吃喝幾個(gè)鐘頭，很晚才回家。還有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后馬上睡覺(jué)。
其實(shí)，這些不好的習慣容易引起多種疾病，這也讓國人健康頻頻亮起“紅燈”。 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)翟鳳英表示：這種“中午吃不好，晚上補回來(lái)”的做法最傷身。
由于晚餐飯量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間延長(cháng)，不少都市人頻頻出現失眠、記憶力減退、不想吃早飯和逐漸發(fā)胖等問(wèn)題，時(shí)間長(cháng)了還會(huì )導致許多消化系統、心血管系統疾病。那么，晚飯到底應該如何吃才更健康？您需要記住健康晚餐的三要素：早吃、素吃、少吃。
可安排在晚上6點(diǎn)左右 晚上8點(diǎn)之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后4個(gè)小時(shí)內不要就寢，以便讓食物有充分的時(shí)間進(jìn)行消化。
晚餐早吃是醫學(xué)專(zhuān)家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃不僅有助于消化，還可大大降低尿路結石的發(fā)病率。
人的排鈣高峰常在餐后4~5小時(shí)，若晚餐過(guò)晚，當排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已經(jīng)入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，久而久之，會(huì )逐漸形成結石。 晚餐素吃遠離大魚(yú)大肉 晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少肉類(lèi)食物的攝入。
攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，人體吸收不了就會(huì )滯留于腸道中，會(huì )變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥；若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫學(xué)研究證實(shí)，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3~4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無(wú)異于火上澆油。
晚餐少吃防心腦血管病 與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的能量不超過(guò)全日膳食總能量的30%。
晚餐經(jīng)常攝入過(guò)多能量，會(huì )引起血膽固醇增高，過(guò)多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會(huì )誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病。晚餐過(guò)飽，血液中糖、氨基酸和脂肪酸的濃度就會(huì )增高，晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小，能量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉變?yōu)橹荆枚弥眢w就會(huì )逐漸肥胖。
用晚餐做個(gè)“最后總結” 晚餐其實(shí)可以為你的一天做一個(gè)“最后總結”，一些早餐、午餐吃不到的東西可在晚餐適當補充，使一天的食物攝入保持均衡。晚餐時(shí)應有兩種以上的蔬菜，既增加維生素又可以提供纖維。
如果能在吃完晚飯的40分鐘后外出散散步，將會(huì )對食物的消化和吸收十分有利。
8.家長(cháng)關(guān)于飲食健康與安全的演講
老師，同學(xué)們：
大家好！今天我要與大家分享的是關(guān)于食品安全的問(wèn)題。
俗話(huà)說(shuō)得好：國以民為本，民以食為天。食品是人類(lèi)生存的第一需要，
食品安全直接關(guān)系著(zhù)人民群眾的生活，
影響我們每一個(gè)人的健康，
更關(guān)系著(zhù)子孫
后代的幸福和民族的興旺昌盛。
不講食品安全，
哪怕是一塊豆腐，
一根豆芽，
都
能讓你身體殘缺；
不懂食品安全，
哪怕是小小的一包鹽，
就能中斷免疫系統的正
常運行；
不要食品安全，
哪怕只是小小的一個(gè)意念，
就能讓生機勃勃的生命處于
危險之中。
健康，何等重要！生命，何等珍貴！
一旦我們失去了健康，甚至是失去了寶貴的生命，我們不可能再重來(lái)一次。
所以我們要時(shí)刻維護自己的健康，
珍愛(ài)自己的生命，
而食品安全則是生命健康最
有力的保證。
最近我們不斷從報紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”
事件，讓人們望月餅而生畏；三亞的“毒咸魚(yú)”
使我們談“咸魚(yú)”而色變；廣
東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號稱(chēng)生命殺手的“蘇丹紅”竟出現在
我們最喜歡吃的辣味食品里；
去年
8
月
8
日北京地區的福壽螺事件，
使
131
人發(fā)
病，
至今想起來(lái)還會(huì )讓人膽顫心驚；
還有近來(lái)的染色饅頭、
毒豆芽、
蒙牛毒牛奶
等事件接二連三地發(fā)生，究竟要到什么時(shí)候才停止啊？
面對這一件件讓人觸目驚心，
不寒而栗的事件，
我們不禁要問(wèn)：
究竟，
我們
還能吃什么？我們吃的安全嗎？
上述重大事件都已熟知，
可是，
你們可曾注意到在我們周?chē)?/p>
劣質(zhì)食品也正
在悄悄地危害著(zhù)我們的身體健康。
現在，有很多人還是不關(guān)心不注意自己所吃食品是否是安全健康，只想著(zhù)滿(mǎn)
足一時(shí)的食欲。
我想再一次提醒大家，
那些東西不但不衛生，
而且在制作過(guò)程中，
還有可能產(chǎn)生致癌物。作為一名學(xué)生，
我們有責任維護社會(huì )食品安全，從我做
起，從點(diǎn)滴做起，了解食品衛生安全常識，學(xué)習食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規，
監督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，
傳播食品安全知識，
為食品健康盡
一份自己的力量。
“以人為本，安全第一”
食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我共
同的努力。
生命的美好從健康做起，
身體的健康從食品安全做起，
食品的安全從
我開(kāi)始。為了陽(yáng)光更加燦爛的明天，讓我們從現在做起吧！
9.食品營(yíng)養與安全的內容簡(jiǎn)介
《食品營(yíng)養與安全》內容簡(jiǎn)介：黨的十六大以來(lái)，黨中央、國務(wù)院從全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)和構建社會(huì )主義和諧社會(huì )的戰略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實(shí)施科教興國戰略和人才強國戰略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的重要基礎和教育工作的戰略重點(diǎn)，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動(dòng)我國職業(yè)教育進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規模來(lái)看，已經(jīng)占到了我們國家高中階段教育總體規模的一半。同時(shí)，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來(lái)越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向的辦學(xué)方針；三是，我們現在正在推進(jìn)工學(xué)結合、校企合作的人才培養模式；四是，在教育教學(xué)方面，我們提到“兩加強”：加強學(xué)生的職業(yè)道德教育、加強學(xué)生的職業(yè)技能訓練培養。
為了適應這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開(kāi)了“全國中等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)暨教材建設研討會(huì )”，與會(huì )代表交流了目前食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了新形勢下食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)的思路。經(jīng)過(guò)會(huì )上和會(huì )下反復的溝通，確定了需要重新編寫(xiě)的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“中等職業(yè)教育規劃教材”名稱(chēng)及其目錄。本套教材的特點(diǎn)如下：
1.進(jìn)行了課程的整合。比如將食品化學(xué)、食品生物化學(xué)和高中的有機化學(xué)、無(wú)機化學(xué)知識整合為《食品生物化學(xué)》，使學(xué)生在初中“化學(xué)”、“生物”課程的基礎上，也能理解食品生物化學(xué)的內容。
2.注意了各門(mén)課程內容的銜接，盡量使各門(mén)教材的內容不出現重復。
3。根據中職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專(zhuān)業(yè)知識傳授給學(xué)生。
4。注重學(xué)生職業(yè)技能的訓練和培養，每門(mén)教材中均安排大量實(shí)驗和實(shí)訓。
這樣，本套教材就在大大壓縮課時(shí)數的基礎上，仍然保持了專(zhuān)業(yè)知識結構的完整性。
《食品營(yíng)養與安全》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“中等職業(yè)教育規劃教材”之弋。《食品營(yíng)養與安全》在編寫(xiě)過(guò)程中遵循教育規律，力求有關(guān)理論知識系統性和科學(xué)性，以學(xué)生必需的基礎文化知識與食品專(zhuān)業(yè)知識為基礎，突出職業(yè)教育特色，強調理論聯(lián)系實(shí)際，注重知識的實(shí)際應用，體現食品營(yíng)養與安全與人體健康的關(guān)系。《食品營(yíng)養與安全》在介紹食品的營(yíng)養成分時(shí)聯(lián)系各食品的營(yíng)養成分特點(diǎn)；在描述各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值時(shí)注重各類(lèi)食品的合理烹調與食用方法的介紹；在介紹各類(lèi)人群的營(yíng)養需要時(shí)也注意各類(lèi)疾病人群的營(yíng)養需要，并對各類(lèi)人群進(jìn)行科學(xué)的膳食設計指導，讓學(xué)生掌握各類(lèi)人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問(wèn)題時(shí)聯(lián)系不安全食品給人們健康帶來(lái)的危害；在介紹食品質(zhì)量安全管理內容時(shí)重視各項質(zhì)量管理措施的實(shí)際應用。
