學(xué)校食堂員工安全知識(學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓內容)
1.學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓內容
1、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
2、食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
3、工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
擴展資料：
食堂的環(huán)境衛生管理
1、餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無(wú)殘渣油垢，餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。
3、食堂周?chē)販蠒惩ǎh(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
4、食堂內外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。
2.學(xué)校食堂管理員實(shí)用知識
轉抄；一、管理體系：1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì )（由理事會(huì )、學(xué)校行政人員、食堂會(huì )計組成）管理，伙委會(huì )負責食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。
2、學(xué)校總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責。3、食堂設事務(wù)長(cháng)一名，全面負責食堂事務(wù)，并兼采買(mǎi)；設炊事班長(cháng)一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛生組長(cháng)一名，負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。
4、食堂帳務(wù)獨立， 另設會(huì )計、出納。二、財務(wù)管理制度1、食堂事務(wù)長(cháng)可向學(xué)校會(huì )計室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開(kāi)支。
2、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上需有采買(mǎi)（經(jīng)手人）簽字，證明人（保管或炊事班長(cháng)）簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批，方可報帳。3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長(cháng)、炊事班長(cháng)、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì )計室結帳，每月結算一次，時(shí)間定在每月28日下午。
4、蔬菜類(lèi)等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷(xiāo)。由事務(wù)長(cháng)憑手續齊全的票據到后勤出納處報前一天的帳務(wù)。
5、食堂帳務(wù)獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務(wù)處、伙委會(huì )、事務(wù)長(cháng)、財會(huì )室各一份）6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。
7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任（一式二份），費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。三、采購制度1、食堂物資采購，由事務(wù)長(cháng)負責，伙委會(huì )成員監督。
2、食物采購盡可能招標定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛生質(zhì)量達標，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。3、供應商送貨到食堂后，由事務(wù)長(cháng)簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長(cháng)驗收證明。
4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長(cháng)安排，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長(cháng)采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務(wù)長(cháng)提出申請，報總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì )成員協(xié)同事務(wù)長(cháng)購買(mǎi)。
6、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，由學(xué)校總務(wù)處處理。7、事務(wù)長(cháng)應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、開(kāi)餐制度1、按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準時(shí)開(kāi)餐，無(wú)特殊情況推遲開(kāi)餐時(shí)間，每次扣食堂整體評價(jià)分5分，責任人扣5分。2、在開(kāi)餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車(chē)，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車(chē)，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車(chē)統一停放于飯廳前門(mén)。
3、開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數量，及時(shí)補充，確保足額供應。六、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須是有關(guān)人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。開(kāi)啟時(shí)，先開(kāi)鼓風(fēng)機、吹風(fēng)機、抽風(fēng)機。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。
使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現象，如發(fā)現異常請及時(shí)報修。9、鼓風(fēng)機蓋和鼓風(fēng)機不得濺入水。
總表總閥周?chē)坏弥梦锒氯Ｆ摺⑹程迷O備安全操作規定為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無(wú)證上崗。2、不準用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動(dòng)電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線(xiàn)、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動(dòng)設備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現任何導電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。6、電動(dòng)電器不能帶負荷或超負荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動(dòng)電器。）
7、電熱電器除紅外線(xiàn)消毒柜外，不能在容器里無(wú)水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）。8、使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習本設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
9、食堂煤氣開(kāi)關(guān)必。
3.學(xué)校食堂安全問(wèn)題
2.要有適應學(xué)校規模，布局合理、功能齊全的食堂硬件建設。
功能間的設置：食堂食品的加工處理都應該在各功能間內進(jìn)行，食堂的功能間致少要有食品倉庫、粗加工間、烹調間、餐具清洗消毒間等功能房間，食品和非食品的庫房要分開(kāi)。通道的設置：食品的加工流程應該是生進(jìn)熟出，原料的進(jìn)口、成品的出口、餐具回收口，應該分開(kāi)，以保證不發(fā)生交叉法污染。
洗手消毒設施：食品操作間里要有足夠數量的洗手消毒設施，方便操作人員洗手消毒，水龍頭開(kāi)關(guān)最好是腳踏式的，洗手消毒的方法最好用明顯的圖片貼在墻上；就餐區也應設置有數量足夠的供就餐人使用的洗手設施。餐具清洗和消毒設施：餐具清洗池的大小和數量要能夠滿(mǎn)足需要，每個(gè)水池都要明顯地標出用途，餐具消毒最好采用熱力消毒，消過(guò)毒的餐具要放在專(zhuān)用的儲藏柜內，防止受到污染。
工具和容器：用于原料、半成品和成品的各類(lèi)工具和容器要分開(kāi)，并有明顯的標識，加工生、熟食品的工具和容器要分開(kāi)，加工肉類(lèi)、蔬菜的工具和容器要分開(kāi)。處理廢棄物的設施：盛裝廢棄物的垃圾桶應該有蓋子，能密閉，并且易于清洗；加工產(chǎn)生的廢棄物和餐廚垃圾要集中存放，能防止蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入，并且不污染環(huán)境。
3.搞好食品安全教育。學(xué)校是培育人的地方，在提高學(xué)生學(xué)習成績(jì)的同時(shí)，也要搞好包括學(xué)生和食堂工作人員在內的所有人的食品安全教育。
普及預防食物中毒和傳染病等衛生防疫知識，使學(xué)生養成良好的衛生習慣，增強學(xué)生的安全意識，自覺(jué)抵制不安全的行為；增強食堂工作人員按規范操作的意識，遵章守紀，自覺(jué)規范衛生和行為習慣。4.做好食品原料溯源。
現在全市都在開(kāi)展創(chuàng )建食品安全示范市工作，各種肉類(lèi)、農產(chǎn)品、中藥材都在進(jìn)行溯源，學(xué)校更應該做好食品源料的溯源工作，如果有食品安全問(wèn)題發(fā)生，可以方便快捷地追查到問(wèn)題發(fā)生的根源。5.做好食堂的監督和管理。
一是食堂內部管理。食堂健全學(xué)校食品衛生工作的各項制度，包括食品貯存制度、加工制度、食物留樣記錄制度、餐飲具消毒制度、人員管理制度、學(xué)生就餐制度等，做到責任到人，人員到崗，措施到位。
二是外部監管。市場(chǎng)監管局要做好學(xué)校食堂的監督工作，要善于發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題，保證學(xué)生在校的食品安全，防范和杜絕學(xué)校食堂食品安全事幫的發(fā)生。
4.食堂安全措施
一、認真搞好食堂環(huán)境衛生，做到持健康證上崗，嚴把食品采購關(guān)，禁止采購變質(zhì)食品。
二、食品存貯分類(lèi)、上貨架，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、有害及過(guò)期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書(shū)等）。
三、食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。
四、食堂從業(yè)人員必須統一著(zhù)裝，不準戴首飾、留長(cháng)指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個(gè)人衛生。發(fā)現以上各項違規行為一人一次扣50元。
五、每天派專(zhuān)人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛生整潔。
六、食品加工過(guò)程應符合衛生標準，對變質(zhì)等食品造成的中毒事件，一切經(jīng)濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關(guān)部門(mén)裁定。
七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。
八、服從學(xué)校的管理，配合好監督員工作，利潤控制在規定范圍內。經(jīng)監督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣（伍佰元）。
九、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進(jìn)行商議（質(zhì)量、數量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。
十、監督員對食堂全程監控，嚴把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤關(guān)。確保無(wú)衛生安全事故。
5.學(xué)校食堂食品安全有哪些要求
1、學(xué)校應建立健全食品安全管理制度及突發(fā)事件應急制度，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。
2、中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內設置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品。3、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
4、學(xué)校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽(tīng)取家長(cháng)委員會(huì )或者學(xué)生代表大會(huì )、教職工代表大會(huì )意見(jiàn)。學(xué)校應當建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(cháng)公開(kāi)信息。
擴展資料：食品安全事故處置：1、做好事前預防工作。一方面，由相關(guān)部門(mén)做好指導培訓，如食品安全監督管理部門(mén)指導學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門(mén)指導學(xué)校開(kāi)展食源性疾病預防和營(yíng)養健康的知識教育。
另一方面，要求學(xué)校建立健全食品安全相關(guān)管理制度，做好原料采購、貯存、加工制作、供應全過(guò)程的風(fēng)險防控。2、做好應急準備工作。
明確要求學(xué)校建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學(xué)校的一項法定義務(wù)，有利于在源頭上防范食品安全事故的發(fā)生，杜絕食品安全事故的蔓延。
3、做好事后處置工作。一旦發(fā)生事故，學(xué)校應當立即采取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門(mén)組織醫療機構救治因學(xué)校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開(kāi)展相關(guān)疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門(mén)依法會(huì )同有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調查處理；教育部門(mén)積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。
參考資料來(lái)源：中國教育部-學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-學(xué)校食品安全管理規定更新 應建立集中用餐陪餐制度。
6.公司食堂員工安全管理制度
職工食堂安全管理規定
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2.2 應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
附件：《燃氣灶使用安全規定》
7.食堂人員的基本規范和培訓
雖然只是表面，但也是我的微薄之力。
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員及全體學(xué)生進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學(xué)校食品衛生管理，預防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的 為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容 中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習。
（根據我校食堂的具體情況，
從九月
份開(kāi)始學(xué)習，具體安排附后）
1、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
3、食堂定期組織有關(guān)人員開(kāi)展崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
8.怎樣做好食堂安全管理的工作
1、嚴格遵守公司的規章制度，負責員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。
2、食堂人員必須持有衛生健康證，愛(ài)崗敬業(yè)，能夠勝任食堂工作，上班時(shí)間，必須穿工作
服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。
3、負責食堂所購食品的衛生安全。嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對食堂購進(jìn)的食物及原料進(jìn)行嚴格檢
查，嚴禁使用霉爛變質(zhì)的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷(xiāo)售變質(zhì)食品。 4、對本職工作認真負責，淘米、洗菜和餐具必須干凈衛生。炊事員加工烹飪要精心操作，
負責調制食品的花樣，安排好食譜。
5、虛心接受公司職員工對食堂的意見(jiàn)和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)備餐
間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質(zhì)量和數量達到標準，以便更好地改進(jìn)工作。
6、愛(ài)護公物，節約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結束前必須關(guān)電關(guān)水。，下班要關(guān)門(mén)窗，注意門(mén)鎖是否完好無(wú)損。保管好食堂所有財產(chǎn)。
7. 注意個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進(jìn)行個(gè)人的健康檢查。.做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、平等待人、文明禮貌。 8、要經(jīng)常與就餐員工溝通，虛心聽(tīng)取不同意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。
9、合理使用廚房設備，確保食品加工衛生，要做好個(gè)人衛生工作、餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內外整潔。保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)衛生死角。 10、嚴禁閑雜人員進(jìn)入食堂。
11、嚴格執行 《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。定時(shí)組織食堂人員學(xué)習食品衛生安全知識，進(jìn)行安全教育。
