面點(diǎn)食品安全知識(shí)(關(guān)于食品安全的知識(shí))

1.關(guān)于食品安全的知識(shí)

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；

（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2、有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：

（一）通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；

（二）為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；

（三）為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；

（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；

（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；

（六）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。

3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

5、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。

保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。

保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—中華人民共和國(guó)食品安全法

2.糕點(diǎn)制作中存在的食品安全問(wèn)題有哪些

舉幾個(gè)這些年我國(guó)的食品安全問(wèn)題的A） 滴入“一滴香”，清水變高湯；有了“火鍋飄香劑”，既麻又辣更出味。

B） 黃瓜添加激素，刷一點(diǎn)避孕藥，才會(huì)花開(kāi)不落?！薄八⑦^(guò)避孕藥的黃瓜個(gè)頭大，花朵鮮艷，看上去也很新鮮，而且一個(gè)個(gè)直挺挺的。

吃著苦，光好看不好吃?！辈怀载i不吃雞會(huì)安全點(diǎn)，沒(méi)想到現(xiàn)在又出現(xiàn)了避孕黃瓜，吃這樣的黃瓜不是讓我們斷子絕孫嗎？C） 今年3月25日，重慶九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚(yú)底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。

羅丹明B為非食品原料，紅色粉末狀，俗稱“大紅粉“毒花椒”。，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌性。

D） 血旺是鴨血或豬血凝固而成的血塊，其制作方法是將干凈的血接入盆內(nèi)攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當(dāng)?shù)难獕K。生血旺混合備好的各種肉料切成碎片炒熟，再加入各類調(diào)料即可食用。

血旺是重慶人吃火鍋的必備食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。浸泡過(guò)甲醛的血旺外觀好看，吃起來(lái)也更筋道；再加上甲醛具有防腐保鮮作用，甲醛被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，食品中禁止添加。

35%-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。 E） 毒生姜是用硫磺熏制的生姜它會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，輕易對(duì)人的腸胃造成一定的刺激，若常常食用這類食物，將會(huì)大大有害人體健康。

長(zhǎng)期食用，則會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)峻的還會(huì)影響人的肝腎功能。 F） 紅薯粉條用墨汁做4月22日新華網(wǎng)報(bào)道，廣東中山質(zhì)監(jiān)局查封一家粉條工廠，查獲約1萬(wàn)斤假粉條成品。

檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料。現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃、果綠等添加劑。

據(jù)悉，該作坊已賣出45噸假粉條，主要銷往批發(fā)市場(chǎng)。制作1噸“墨汁粉條”的成本是3000元出頭，而用真正的紅薯粉成本則為5000多元，無(wú)良廠家利欲熏心。

這家作坊營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證一應(yīng)俱全。一邊是墨汁粉條，一邊是三證齊全，監(jiān)管缺位已經(jīng)成為食品安全事件中的“公式化情節(jié)”。

中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問(wèn)題，為不少問(wèn)題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國(guó)的食品安全法律條文規(guī)定的過(guò)于籠統(tǒng)，難以操作，并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后，現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此加強(qiáng)和完善我國(guó)食品安全法律體系，顯得尤為重要和迫切|。

3.食品安全知識(shí)

一、中小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。

在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床”。

除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有：多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。

五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。

夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。

飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。

關(guān)于腎病飲食健康知識(shí)2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。

殊不知，牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。

有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋?，煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購(gòu)飲料？首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

十、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性？我們雙手有很多的小動(dòng)作是不。

4.關(guān)于烤箱烤面點(diǎn)食品的知識(shí)

1.家用烤箱內(nèi)腔都是單層的，使用時(shí)外殼發(fā)燙，可以自己做保溫么？

可以而且能夠節(jié)省耗電。石棉和玻璃纖維材由于有毒副作用或扎手是禁止的，我們可以選擇目前主流的環(huán)保材料：硅酸鋁陶瓷保溫（陶瓷紙）紙，建材市場(chǎng)有售，記得同時(shí)購(gòu)買鋁箔黏貼膠帶做施工用。施工要點(diǎn)就是上下左右四個(gè)面，不含前門和后板，這是因?yàn)橐胶鉄崃?，若將烤箱后板也包起?lái)將會(huì)烤糊烤盤最里面的食物。這也是為什么家用烤箱的后板都是單層的一個(gè)原因：要和前門溫度對(duì)稱、對(duì)應(yīng)。包裹好的烤箱就和太空衛(wèi)星差不多了。

2.烤箱溫度會(huì)發(fā)生改變。由于內(nèi)腔往外的散熱部分被控制住了（更節(jié)電能），溫度會(huì)比實(shí)際明顯降低（約30度）了，這是由于原溫控點(diǎn)升溫高于保溫前的，所以記得要調(diào)整一下溫控點(diǎn)。機(jī)械式的可以調(diào)整旋鈕中間的螺絲（取下旋鈕可以看見(jiàn)），若是電子式判斷溫度的話只能改變測(cè)溫探頭的位置（往回縮一點(diǎn)或加個(gè)鐵片罩子都可以），有能力改軟件最好：-）。懶人的話就做算術(shù)題：原先烘烤溫度上加三十度即可。當(dāng)然要精確調(diào)整的話要配合烤箱溫度計(jì)。

3.最后談?wù)勱P(guān)于烤箱的實(shí)際溫度。許多烤箱用戶有了烤箱溫度計(jì)校驗(yàn)以后都大罵自己的烤箱溫度不正確，這里可能有誤傷廠家的成分，事實(shí)上烤箱在滿載和空載的時(shí)候?qū)嶋H溫度和設(shè)置溫度的確是不同的，這主要是廠家在設(shè)置溫度旋鈕的時(shí)候考慮了補(bǔ)償因素：因?yàn)闇囟忍筋^并不是放在烤箱的正中間的對(duì)不對(duì)？所以不管是數(shù)顯的還是刻度的，溫度都只是一個(gè)參考標(biāo)記而已。按許多烘焙大蝦的說(shuō)法：要掌握自己烤箱的脾氣是也。

4.關(guān)于烘烤的使用溫度，我發(fā)覺(jué)黃油的出油溫度是180左右，這也是所以許多烤箱或烘焙食譜常見(jiàn)的默認(rèn)溫度。一個(gè)常識(shí)是食物含有水份的話，其溫度始終是不會(huì)超過(guò)100度的（如開(kāi)水再燒也是100度），唯有水分蒸發(fā)完畢后，溫度才突破100大關(guān)，直升你設(shè)定好的溫度區(qū)間去了，這個(gè)時(shí)候就要注意了，由于沒(méi)有水份蒸發(fā)的吸能，食物溫度上升很快很快就要焦了。（電飯鍋就是利用這個(gè)溫度的躍升來(lái)判斷是否進(jìn)入捂飯的階段的）。

5.關(guān)于食品安全的資料

食品安全 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。

食品安全要求食品對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的所有危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品質(zhì)量的要求 食品質(zhì)量的要求：1、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2、有較好的色、香、味和外觀形狀；3、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。 1997年，世界衛(wèi)生組織（WHO）在其發(fā)表的《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南》中把食品安全解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者身體受到傷害的一種擔(dān)?！?，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

從目前的研究情況來(lái)看，在食品安全概念的理解上，國(guó)際社會(huì)已經(jīng)基本形成共識(shí)：即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。 包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。

食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問(wèn)題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。 食物質(zhì)的安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人類健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個(gè)全球性的問(wèn)題。

食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題。 查詢 查詢服務(wù)提供對(duì)食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢，實(shí)現(xiàn)對(duì)鏈條上各個(gè)主體和環(huán)節(jié)點(diǎn)的信息查詢。

跟蹤與追溯 跟蹤（Tracking）是指實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全流程的信息跟蹤。從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的收獲運(yùn)輸以及檢驗(yàn)、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲(chǔ)藏、到產(chǎn)品的運(yùn)輸及流通全過(guò)程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)食品進(jìn)行有效監(jiān)控。

追溯（Tracing）是通過(guò)輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號(hào)等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過(guò)追溯，實(shí)現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定。

統(tǒng)計(jì)分析可以按時(shí)間、品種、狀態(tài)等進(jìn)行各種統(tǒng)計(jì)匯總。即時(shí)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個(gè)數(shù)、品種等信息，并可以按照時(shí)間序列或品種序列等要求進(jìn)行排列。

統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

召回與預(yù)警 召回是指對(duì)有潛在安全危險(xiǎn)的食品可以按照批號(hào)快速追蹤到同批號(hào)產(chǎn)品的流向并實(shí)現(xiàn)快速召回。 預(yù)警是系統(tǒng)將提示用戶將預(yù)警信息按指定的格式，通過(guò)手機(jī)短信、語(yǔ)音的方式發(fā)送到指定用戶，實(shí)現(xiàn)預(yù)警信息的實(shí)時(shí)通知。

預(yù)警信息包括針對(duì)追溯系統(tǒng)的食品預(yù)警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測(cè)抽查情況、退市下架情況等等。 安全購(gòu)買食品的注意事項(xiàng) 一、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。 三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。 五、看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。 七、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。

八、購(gòu)買肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買，慎購(gòu)游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車銷售）銷售的食品。 九、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù). 食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求； （四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； （八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

食品添加劑的小知識(shí) 根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會(huì)（CAC）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。

我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。 為。

6.我是中式面點(diǎn)專賣店,專門賣包子饅頭之類的早點(diǎn),應(yīng)該要注意哪些

一、個(gè)人著裝要整潔，最好有工作裝，戴帽子，后廚要帶口罩。個(gè)人衛(wèi)生要搞好，比如；不要留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，要保持干凈，還有口腔異味，要注意，小細(xì)節(jié)很多。要有規(guī)范的洗手流程，洗手后用干手器烘干，抹消毒液。

二、前廳衛(wèi)生一定注意搞好，尤其門臉那塊，還有柜臺(tái)呀。抹布要分開(kāi)使用。擦桌子與擦椅子的等，飯點(diǎn)過(guò)后要注意保潔，后廚衛(wèi)生，也不能馬虎，餐具洗潔精洗一次，清洗兩次，消毒一次，再洗一次，最后高溫消毒。

三、物美價(jià)廉，就是真理，味道應(yīng)該不許我們多說(shuō)，只要料真一定不是問(wèn)題，需要注意的是，產(chǎn)品質(zhì)量，保質(zhì)期，閑暇之時(shí)點(diǎn)貨補(bǔ)貨，但一定有計(jì)劃，別一下多了。可以積累銷量，這樣備貨就好說(shuō)了。晚上一定要點(diǎn)貨。

四、收錢的與出餐的手要分開(kāi)，咱們知道錢是最臟的。具體怎么吧，您可以自己裁定。

愿生意興隆！

7.有關(guān)食品安全的資料

世界衛(wèi)生組織公布的最健康食品，如下：

· 搜街一族 火熱測(cè)試中

· 咱鼻子為啥多遭五年罪

· 眾星全裸只為乳房健康

· 讓收費(fèi)像陽(yáng)光一樣透明

· 做手術(shù) 不花錢

· 少女發(fā)生意外怎么辦

蔬菜13鮮：香甜的紅薯里含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配，健康人PH值要達(dá)到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和堿性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等3種就是堿性食品。另外9種是蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里蕻和大白菜。

9種水果香甜可口：頭號(hào)水果就是木瓜，雖然富含維生素C的橘子、柑子也入選了，但是木瓜里的維生素C卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子的含量，而且木瓜還有助于消化人們體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對(duì)人體健康還有極大好處。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。

葷菜吃出名堂：進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟有好處，尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點(diǎn)。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，老人、孩子更要及時(shí)補(bǔ)充。

養(yǎng)腦巧吃零食：榜上評(píng)出的最佳護(hù)腦的食品，還有不少可以當(dāng)零食吃呢。蔬菜中有菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜。此外，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對(duì)腦子也很有好處。

以上均為安全又健康的食品！

8.為確保食品安全,面點(diǎn)對(duì)原料,半成品成品是如何規(guī)定

1. 保證個(gè)人身體健康

2. 原料，半成品，成品分開(kāi)存放

3. 肉類，蔬菜，海鮮分開(kāi)存放

4. 專板專刀

5. 熟菜要徹底煮熟

6. 涼菜.面點(diǎn)，海產(chǎn)品生食要專間，滅菌殺毒

7. 做好廚房衛(wèi)生，設(shè)置預(yù)進(jìn)間，戴帽，口罩，地面清潔無(wú)積水，垃圾桶帶蓋。

正航軟件食品安全溯源核心機(jī)制構(gòu)建于正航CAP創(chuàng)新開(kāi)發(fā)平臺(tái)，正航CAP平臺(tái)是通過(guò)新一代信息化技術(shù)開(kāi)發(fā)的平臺(tái)化軟件，可結(jié)合各種硬件設(shè)備接口（如RFID、手持PDA），實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)源頭到流通環(huán)節(jié)的全程可追蹤，是解決食品安全問(wèn)題的主要監(jiān)管措施，其特性在于平臺(tái)的穩(wěn)定性及擴(kuò)展性，可根據(jù)各種類食品特性，快速導(dǎo)入流程作業(yè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)商、消費(fèi)者雙方受益。

9.如何注意食品安全

食品衛(wèi)生安全常識(shí) 食物中毒常見(jiàn)的有：1、細(xì)菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動(dòng)植物性食物中毒；4、人為投毒。

引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。 引起化學(xué)性中毒主要有：有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲(chóng)霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚(yú)、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。 導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當(dāng)；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。

食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五個(gè)四制度 1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品） 2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 食物中毒預(yù)防十條黃金原則 1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。

其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購(gòu)買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。

要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請(qǐng)回鍋直至完全煮熟。

凍肉、凍魚(yú)等烹調(diào)前必須徹底解凍。 3、立即食用做熟的食品。

做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性越大。

為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。 4、精心儲(chǔ)存熟食。

提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。 5、徹底再加熱熟食。

適當(dāng)?shù)氖焓硟?chǔ)存方法僅能減慢生物生長(zhǎng)，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。

注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。 6、避免生食與熟食接觸。

熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚(yú)直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險(xiǎn)。

7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。

因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚(yú)、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。

任何食品的殘?jiān)?、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。

接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。

最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。 10、使用凈水。

制作食品和飲水使用凈水十分重要。對(duì)加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。

對(duì)用來(lái)準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。 幾種主要腸道傳染病的污染源： 1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者 2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者 3、甲型肝炎：病人、隱性感染者 4、其他感染性腹瀉病：病人、帶菌（毒）者、受感染動(dòng)物 腸道傳染的主要傳播途徑： 1、水：傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān)； 2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān)； 3、生活用品 4、手 5、蒼蠅 調(diào)查結(jié)果：某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情，以下是國(guó)家疾病預(yù)防控制中心對(duì)該校暴發(fā)疫情的危險(xiǎn)因素調(diào)查結(jié)果：①飲水習(xí)慣：病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例，差異極顯著；喝生水學(xué)生發(fā)病的危險(xiǎn)性是未喝生水學(xué)生的4.61倍，最低1.54倍，最高14.72倍②喝生水量：病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著，病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。

③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例；沒(méi)有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是此有習(xí)慣的4倍，最低1倍，最高9倍。

我國(guó)目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑（三管一滅）管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅；個(gè)人衛(wèi)生：提倡喝開(kāi)水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測(cè)系統(tǒng)和報(bào)告制度；③保護(hù)易感。