流通食品安全知識考試題及答案(食品安全法培訓(xùn)試題及答案)

1.食品安全法培訓(xùn)試題及答案

食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴。

（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（ ） A、進口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。

2.求食品安全常識競賽題~~

《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

（√）2、進口的有包裝的食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。

（√）4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。

（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

（√）12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。

（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（√）18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。

海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應(yīng)當立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。

（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（ B ）。

A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（ D ）負責(zé)制。 A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準。

A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ A ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。

從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。

A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。

A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D。

3.流通環(huán)節(jié)食品管理試題2

一、食品流通許可方面的知識 （一）申請食品流通許可應(yīng)具備的條件： 1 、在流通環(huán)節(jié)； 2 、有固定場所； 3 、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。

（二） 食品流通許可范圍 食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品兩種類別核定；經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。

1 、具體到實際工作中哪些是應(yīng)該許可的： （1）經(jīng)營食品的商場、超市、食雜店等食品門點。 （2） 公路運輸系統(tǒng)屬食品流通許可范圍。

另外，加油站里的便利店、報亭、話吧、網(wǎng)吧、娛樂場所（影院、歌廳、迪廳）銷售食品的屬食品流通許可范圍。 （3）取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其 生產(chǎn)場所以外 銷售其生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當取得食品流通許可。

（4）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù) 以外 的地點出售其制做的食品應(yīng)當取得食品流通許可。如“不老神雞”專賣店就應(yīng)取得食品流通許可。

（5）糧食、食用油、調(diào)味品、茶葉需要辦理流通許可，酒類專賣店要辦理流通許可。 2 、哪些不屬于流通許可的： （1）鐵路系統(tǒng)不屬食品流通許可范圍，民航系統(tǒng)暫不發(fā)，網(wǎng)購、郵寄食品的暫不發(fā)。

（2）“前店后廠”。如饅頭、粉條加工銷售點是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不屬食品流通許可范圍。

（3） 散白酒緩辦，添加劑、保健品不屬食品流通許可范圍。 （4）沒有經(jīng)過工業(yè)加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、魚、水果、活禽類、雞旦、白條雞、白條鴨、豬肉、牛肉、羊肉等。

說明以下三點： ※以上所說不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品是指單獨經(jīng)營以上品種的食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者，不包括經(jīng)營以上品種食用農(nóng)產(chǎn)品又經(jīng)營其他預(yù)包裝食品的。 ※上述所說食用農(nóng)產(chǎn)品不發(fā)食品流通許可證，但要給予辦理營業(yè)執(zhí)照。

※不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品，但應(yīng)按照有關(guān)準入規(guī)定繼續(xù)加強日常監(jiān)管。 （三）辦理食品流通許可的程序 受理、審查、核準（含發(fā)證）。

行政許可機關(guān)可以將受理與審查合并為一個環(huán)節(jié)。 （四）申請從事食品流通經(jīng)營的，應(yīng)當提交的申請材料： 1 、《食品流通許可證申請書》； 2 、企業(yè)登記機關(guān)出具的名稱預(yù)先核準通知書或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件； 3 、負責(zé)人的身份證明； 4 、專職或兼職的食品安全管理人員身份證明； 5 、經(jīng)法定機構(gòu)出具的食品從業(yè)人員身體健康合格證明； 6 、經(jīng)營場所使用證明材料； 7 、食品準入、經(jīng)營、退市、衛(wèi)生管理等制度； 8 、與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品經(jīng)營設(shè)施、設(shè)備、工具清單； 9 、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程文件； 10 、經(jīng)營場所（倉儲場所）平面布局圖以及文字說明； 11 、食品經(jīng)營安全承諾書； 12 、行政機關(guān)要求提交的其他材料。

（五）關(guān)于食品流通許可的現(xiàn)場核查 行政機關(guān)辦理食品流通許可實行現(xiàn)場核查制度。下列情形行政機關(guān)對作出受理決定的申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查： 1 、應(yīng)現(xiàn)場核查的情形： （1）新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)或者個體工商戶申請食品流通許可的； （2）《食品衛(wèi)生許可證》有效期屆滿，申請換發(fā)《食品流通許可證的》； （3）食品經(jīng)營者變更經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍或者經(jīng)營地址的； （4）公眾申訴、舉報或者其他部門通報，認為申請人不具備許可條件的； （5）行政機關(guān)認為應(yīng)當進行現(xiàn)場核查的其他情形。

指派2名以上工作人員對食品經(jīng)營場所在2日內(nèi)核查完畢。 2 、如何進行現(xiàn)場核查： 圍繞場地、設(shè)施、人員、制度四個方面講一下現(xiàn)場核查應(yīng)把握的要素。

（1）首先檢查經(jīng)營場所與提供的房產(chǎn)證或者租賃協(xié)議是否相符，批發(fā)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的倉儲場所，一并核查。 （2）經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25米以上。

（3）經(jīng)營場所應(yīng)有良好的照明、采光、通風(fēng)條件。 （4）經(jīng)營食品場所不能同時銷售農(nóng)藥、獸藥、化肥、工業(yè)酒精等有害有毒商品。

（5）集貿(mào)市場經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)不小于5米的間距。 （6）總體布局應(yīng)當按照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則進行合理布局。

（7）大型、中型商場、超市應(yīng)劃定集中的食品經(jīng)營區(qū)域，其他相對獨立的食品品種應(yīng)設(shè)置獨立的食品柜、架，應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間，更衣間應(yīng)設(shè)置分隔式衣柜，應(yīng)有足夠的洗手消毒設(shè)施，應(yīng)有足夠的廢棄物處理設(shè)施及加蓋的廢棄物盛放容器。 （8）經(jīng)營散裝、裸裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分，經(jīng)營場所應(yīng)配置防蠅、防塵的紗門、紗窗，散裝食品應(yīng)當加蓋銷售，或符合要求的容器、包裝材料、售貨工具，經(jīng)營需要低溫保存條件的食品應(yīng)當配置冰柜。

（9）關(guān)于生活場所與經(jīng)營場所要具備分隔條件存在困難的問題。針對農(nóng)牧區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部有一部分食雜店生活場所與經(jīng)營場所不好分隔，根據(jù)實際情況，采取以下兩條措施，一是加隔板或是隔簾，對生活與經(jīng)營場所實施有效分開，二是經(jīng)營有散裝食品的加防塵罩。

（10）食品從業(yè)人員要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，大型商場、超市原則上應(yīng)配備從事食品質(zhì)量檢驗或食品安全檢查工作的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，個體工商戶其食品安全專業(yè)技術(shù)工作和食品安全管理工作可由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當經(jīng)過食品。

4.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)試題

餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。

A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。

A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。

標簽應(yīng)當標明下列事項（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。

A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。

從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。

（ ）3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。

（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于一年。

（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。

（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（ ） 三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當無毒、無害。

（2）食品應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。