已經(jīng)過(guò)了11年的普洱茶還能喝嗎？
這個(gè)問(wèn)題是誰(shuí)問(wèn)的？11的普洱茶還去喝什么？是熟普，還是生普？我的建議是不要喝！??????
我們不怕這個(gè)普洱茶時(shí)間久，我們可以先幫您品下，如果我們品了沒(méi)有事了，您再品可以不？
普洱茶一般是要看這個(gè)儲存的情況怎樣，干倉的，多少年都沒(méi)有問(wèn)題，（濕倉就不好了）我品過(guò)快60年的（熟普），那個(gè)味道兩個(gè)字（爽，滑）。生普我品過(guò)60年的，就是一個(gè)字（甘）。
熟普一般3年以上都可以開(kāi)泡，生普要到8年開(kāi)泡比較好（生普熟化）。現在很多人都在喝當年的生普，（這個(gè)一般有喝茶很長(cháng)時(shí)間的茶友）。我的理解是，茶都有好壞，不品就不知道它有沒(méi)有收藏價(jià)值。
好的熟普三年就可以煮著(zhù)品，好的生普也可以煮著(zhù)品，（生普一般15年以上才適應煮）。普洱茶的品質(zhì)和儲存，決定了口感和體感！
普洱茶不怕時(shí)間長(cháng)，就怕沒(méi)有儲存好！
不言不語(yǔ)，靜觀(guān)天下！
有人說(shuō)普洱茶放多久也不會(huì )過(guò)期，這是真的嗎？存放幾十年還能喝是什么原理？
普洱茶的后期陳化主要有三種轉變方式:
1.茶葉的自動(dòng)氧化
2.多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化
3.微生物作用轉化
普洱茶的轉化過(guò)程主要是呈味物質(zhì)的氧化降解以及部分物質(zhì)的聚合作用,在這一過(guò)程中最先是刺激性的.收斂性強的物質(zhì),經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮不斷地在3種轉化方式共同作用下,將澀啊.苦啊.粗青味等刺激性滋味變?yōu)榧兒痛己竦淖涛?湯色由淡黃轉向紅亮.影響普洱茶口感的物質(zhì)很多,其中起主導作用的有:氨基酸(茶葉內含物中的鮮爽味成分)，茶多酚(茶葉內含物中的澀味成分)，茶堿(茶葉內含物中的苦味成分)，兒茶素、黃酮類(lèi)(茶葉內含物中既澀又苦味的成份)，鏈狀的醇類(lèi)、醛類(lèi)：酯類(lèi)(茶葉內含物中的芳香成份)，多糖、總糖、寡糖(茶葉中的甜味物質(zhì))、果膠(茶葉內含物中的粘性成份)等等這些共同作用下形成了茶湯的滋味。
在陳化過(guò)程中,
1.氨基酸含量變化在新茶中含量最高,隨著(zhù)陳化過(guò)程會(huì )不斷氧化.降解和轉化其含量會(huì )降低,轉化了的氨基酸溶于水中增進(jìn)了茶湯滋味,同時(shí)部分氨基酸與糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生羰氨反應形成褐色物質(zhì)改變了湯色.
2.茶多酚、兒茶素在陳化過(guò)程中也是不斷減少的,他們不斷地氧化成茶黃素和茶紅素,而同時(shí)茶黃素和茶紅素又進(jìn)行氧化聚合形成茶褐素,從而使茶湯由原來(lái)的刺激性、收斂性、苦澀味等明顯降低,湯感變得醇厚,湯色促于紅褐明亮。
3.醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)等在陳化過(guò)程中由于碳鏈不斷增長(cháng),香氣表現類(lèi)型由果實(shí)型--清香型--脂肪型變化,在香氣轉換中不單類(lèi)型轉變了,且強度也不斷增加,最后達到陳香顯著(zhù)。
4.多糖、總糖：寡糖的主要成份為蔗糖、纖維二糖：纖維素、淀粉、葡萄糖等,在陳化過(guò)程中他們含量相對穩定,而淀粉在淀粉酶作用下最終水解成葡萄糖。
5.果膠物質(zhì)大量降解成可溶性碳水化合物,從而增強了茶湯滋味。
綜上所提及的茶葉的主要呈味物質(zhì)因不同的樹(shù)種含量又不同,而相同的樹(shù)種又由于高山大樹(shù)茶和臺地茶所處的地方(氣候、海拔、土壤結構、植被分布)不同而含量又有變化。如拿土壤來(lái)說(shuō),高山大樹(shù)因所處的土壤風(fēng)化比完全，石礫較多，土壤透氣性好,且樹(shù)大根深吸養足,各種保健營(yíng)養物質(zhì)和微量元素就含量豐富,香氣高滋味口感均衡,而臺地多屬紅壤粘土,結構較差,有機質(zhì)含量低,香氣低.如氣候海撥又影響到茶樹(shù)酶的活性,進(jìn)而影響茶葉內含物的積累,種植地越高(同一樹(shù)種)茶多酚，兒茶素含量越少,氨基酸香味物質(zhì)越多,鮮嫩度越好(纖維素不易形成)，總的來(lái)說(shuō)相同的品種，相同的采摘時(shí)間，采摘標準，高山茶口感厚重,轉化快,臺地茶轉化較慢，滋味均衡性差,而在不同的地方不同的樹(shù)種來(lái)看,有些地方的樹(shù)種臺地茶不一定不如另一地方的大樹(shù)茶，如易武的臺地茶總糖含量就高于景邁和南糯老樹(shù)。不同樹(shù)種不同地方的土壤氣候等不同,反映出茶樹(shù)品質(zhì)各異，陳化的好壞要看茶葉物質(zhì)含量的高低,茶葉內含物的多少及結構比例影響著(zhù)茶質(zhì)的優(yōu)劣,高山老樹(shù)茶，臺地茶只是代表著(zhù)名字的稱(chēng)呼和生長(cháng)地,并不完全代品質(zhì),但生長(cháng)地也起到一定的影響因素,判斷比較一個(gè)老樹(shù)茶或臺地茶的好壞不能籠統地下定義,要從樹(shù)種、樹(shù)齡、氣侯、海撥、土壤、植被、季節等綜合考慮。
