中草藥“桂蒂”是什么？買(mǎi)不到該怎么辦？
肉桂：主干的皮-清葉桂。 從主干分出的枝的皮-菌桂。 再分出去的枝的皮-桂心。 再分出去連心木一起用-桂枝。 葉子前面的枝皮-桂蒂。應(yīng)該是這東西。
柿蒂！不是桂蒂！
枝干像桃枝,枝上長(zhǎng)小白色毛絨球是什么植物？
銀柳又名桂香柳，為大灌木，高至4-5米；樹(shù)皮灰色。
小枝淡黃至褐色，無(wú)毛，嫩枝有短絨毛。芽卵圓形，鈍，褐色，初有短絨毛，后脫落。產(chǎn)于內(nèi)蒙古西部沙漠里。因開(kāi)花香味與江南桂花相似，生命力又非常頑強(qiáng)，故有“飄香沙漠的桂花”之美稱。
肉桂和桂皮有什么區(qū)別？
桂皮是一種常見(jiàn)的香料，主要在煮肉的時(shí)候用得比較多，有時(shí)我們還可以見(jiàn)到另一種肉桂，感覺(jué)和桂皮差不多，有的人覺(jué)得兩種是同一種東西。其實(shí)他兩個(gè)還是有區(qū)別的。肉桂皮是肉桂的干燥樹(shù)皮，而普通的桂皮則是其它集中桂樹(shù)的皮。肉桂具有皮細(xì)肉厚，油性大，斷面呈紫色，味微甘辛等多個(gè)特點(diǎn)。桂皮則皮薄，香氣較濃厚。這是比較基本的鑒別方法，不要以為兩者相似就相同，除了這些表面上的不同，兩種的功效也有些不同。而且我們常見(jiàn)的桂皮一般都是在做菜時(shí)適用的，尤其是鹵肉的時(shí)候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用于入藥，是滋補(bǔ)的好東西，也可以用于烹飪。所以肉桂的價(jià)格也比較貴，而且肉桂根據(jù)質(zhì)量分成了很多等級(jí)，質(zhì)量越好價(jià)格更貴。
謝邀回答。剛看了幾篇其他愛(ài)好者的回答，我覺(jué)得很多人都沒(méi)說(shuō)到正點(diǎn)上。首先從廣義上講，肉桂也是桂皮，它們都取自生長(zhǎng)于南亞熱帶地區(qū)樟科樟屬植物樹(shù)干上的樹(shù)皮。樟樹(shù)樟屬的樹(shù)類有很多，如：天竺桂、陰香、柴桂、肉桂等，它們的樹(shù)皮都叫桂皮，桂皮是總稱。再者狹義上的肉桂單指肉桂樹(shù)上的樹(shù)皮。所以它們是有不同的。下面以我的烹飪經(jīng)驗(yàn)，從來(lái)源、特征、味道、產(chǎn)地四個(gè)方面詳細(xì)介紹桂皮和肉桂區(qū)別。
桂皮來(lái)源：樟樹(shù)植物天竺桂、陰香、柴桂等樹(shù)木的干燥樹(shù)皮。
特征：一定是帶有外皮。呈片狀、卷筒狀，質(zhì)地脆、硬。桂皮的厚度一般比較薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不規(guī)則的皺紋，表面顏色為黑褐色，里面平滑、呈紅棕或者黑棕色。
味道：掰開(kāi)斷層聞起來(lái)，有似樟腦般清涼薄荷味，還夾雜著樹(shù)木和泥土氣息。嚼一下甜中帶辣。
產(chǎn)地：在我國(guó)的廣西、廣東、福建、浙江等地都有種植，其中廣西產(chǎn)量最大、質(zhì)量最高。
肉桂來(lái)源：樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。
特證：有帶皮的，也有去皮的。肉桂多數(shù)呈卷筒狀。肉質(zhì)比較厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕紅色，油性大、用指甲劃一下就會(huì)出現(xiàn)油痕。
味道：聞起來(lái)香味比桂皮濃，嚼一下味香辣微辛。
產(chǎn)地：產(chǎn)于印度、老撾、越南和印尼等。在中國(guó)的廣西也有栽培。
肉桂和桂皮在我們烹飪中用途比較多，有著去腥解膩、增進(jìn)食欲等作用。但是細(xì)分的話，根據(jù)氣味和味道不同，兩者還是有差別的桂皮：①在香料中主做五香粉，還有傳統(tǒng)五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶葉蛋等。
②在家庭制作紅燒菜、鹵水中也有使用，比如紅燒肉、鹵牛肉等。
肉桂：如今香料市場(chǎng)有兩種肉桂，一種是中國(guó)肉桂，另一種是錫蘭肉桂。
錫蘭肉桂即是斯里蘭卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黃棕色，幾乎沒(méi)苦味。
中國(guó)肉桂和錫蘭肉桂的香氣成分不同，中國(guó)肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香氣并不強(qiáng)，但是持久性好。常用于鹵肉類的佐料(以牛、羊、豬、禽肉為主)。腌制類(蔬菜、泡菜等)。
錫蘭肉桂有著特殊的甜辛香氣，不僅具有中國(guó)肉桂的香味，還有些木香味，也有似強(qiáng)烈的丁香味的花果香氣。隨著國(guó)內(nèi)西餐發(fā)展，錫蘭肉桂也在國(guó)內(nèi)多起來(lái)，漸漸的被中國(guó)大廚使用。因?yàn)榕腼儠r(shí)對(duì)兩種肉桂的需求不同，所以很難區(qū)分孰優(yōu)孰劣。
桂皮和肉桂在使用時(shí)的一些技巧1.不管肉桂還是桂皮，使用前都要用溫水浸泡十分鐘左右，以去除表面的灰塵和黑色素，以免造成食材或者湯色發(fā)黑。
2.鹵水中使用時(shí)，盡量將其掰成小塊，這樣比較容易出香。
3.桂皮和肉桂同屬于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原則中一般以君料較為常見(jiàn)。常和白芷、草果、丁香組成香料配方中軸線。特別是在鹵豬、牛肉食材時(shí)，因?yàn)辂u制時(shí)間較長(zhǎng)，的香味容易揮發(fā)，在使用時(shí)一般用量比較大。
寫(xiě)在最后
肉桂根據(jù)加工方式、取材位置以及樹(shù)齡不同，也可加工成煙桂、桂通、桂芯、板桂等，這幾種更容易區(qū)分。
以上是我的真經(jīng)驗(yàn)，希望能帶給大家參考作用。因時(shí)間有限，寫(xiě)的略有倉(cāng)促，不足之處也希望鹵水大咖批評(píng)指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。
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