烘青綠茶,烘青綠茶的制作方法

初制工序
烘青綠茶初制工序分為：殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程烘青綠茶。
1.殺青
其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過(guò)程中采用烘焙。 烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2.揉捻
至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn)，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時(shí)最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）。
3.干燥
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下： 毛火烘焙： 采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺(jué)，即可起烘攤晾半小時(shí)。 呈火烘焙： 采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢(shì)要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時(shí)，即可下烘，呈火烘焙，歷時(shí)60分鐘左右。
烘干機(jī)烘干
較大的茶廠，一般都采用自動(dòng)烘干機(jī)或手拉的烘干機(jī)。烘效率較高。10斤/小時(shí)。毛火的進(jìn)風(fēng)溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm，時(shí)間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時(shí)后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經(jīng)15分鐘，即達(dá)干燥程度。烘青烘干，最后煙氣，焦氣。火功不能偏高。用烘干機(jī)烘干，熱風(fēng)爐不能漏煙。用烘籠烘茶，要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙?；鹆σ缶鶆?，切總明火上簾。下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。不論機(jī)械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作為茶素壞，進(jìn)窖行制花茶。關(guān)于花茶窖制單獨(dú)做為一個(gè)章節(jié)進(jìn)行闡述。主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進(jìn)行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對(duì)提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值起到很大作用。