夏天臘八蒜怎么做才能綠？

泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實(shí),更易泡透變綠。

還要制作方法要得當,保證蒜瓣表面完整,去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,但也不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離，另外,要掌握合適的存放溫度,腌制臘八蒜時(shí),溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會(huì )失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會(huì )影響臘八蒜的品質(zhì)。

我是一名美食愛(ài)好者，夏天腌制臘八蒜這樣做才能變綠。首先將大蒜外皮剝掉不要接觸生水，在空氣中晾10分鐘左右，準備一個(gè)清洗晾干的玻璃瓶。 原料：去皮大蒜250克，白糖約20克，米醋約300克放在瓶子里，開(kāi)始腌制，放入冰箱中大約需要15天左右，蒜變綠了就可食用，吃的時(shí)候酸甜爽口，回味無(wú)窮。

怎樣腌臘八綠蒜？

腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì )失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì )影響臘八蒜的品質(zhì)。

在腌制臘八蒜時(shí)，最好選用米醋，這是因為米醋顏色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顏色碧綠好看、酸辣度適口、而且桑氣濃、略帶甜味，蒜和醋比例是1:1。