火鍋鮑魚(yú)怎么處理？(火鍋鮑魚(yú)怎么處理吃起爽嫩)
火鍋鮑魚(yú)怎么處理
1、將鮑魚(yú)有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上，撒少許精鹽??
后，再鋪一層鮑魚(yú)撒少許精鹽。
2、開(kāi)火蒸熟，水開(kāi)后蒸5分鐘即可。
3、將蒸好的鮑魚(yú)肉與殼剝離，去除內臟。
4、將鮑魚(yú)肉放入涼水10分鐘使口感更加鮮嫩。
5、分小包裝放入冰箱冷凍，吃時(shí)解凍烹飪即可。
冷凍鮑魚(yú)的處理方法：
1、解凍：給冷凍鮑魚(yú)解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開(kāi)。記住，千萬(wàn)不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。
2、刷洗：把解凍好的鮑魚(yú)刷洗干凈，然后把殼與肉分離開(kāi)，腸子去掉不要。殼洗凈，肉用細鹽搓洗干凈，再用清水沖洗干凈。
3、拍打：用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟。
4、烹調：處理好的鮑魚(yú)加蛋白、酒等調味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡(jiǎn)單的吃法是，將鮑魚(yú)解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
怎樣做冰凍的鮮鮑魚(yú)
從來(lái)沒(méi)有自己做過(guò)，不過(guò)我感覺(jué)冰凍后的鮑魚(yú)口感顏色都沒(méi)有鮮鮑好，調味很重要，但和干鮑又不同。在網(wǎng)上收集了點(diǎn)，看看對你有沒(méi)有幫助，畢竟自己沒(méi)有動(dòng)手過(guò)，沒(méi)什么發(fā)言權，呵呵。
速凍鮑魚(yú)解凍后可視作鮮鮑處理。其加工流程為：解凍－洗刷－拍打－上漿－烹調。
凍鮑解凍可用微波爐，也可用冷水沖漂。化開(kāi)后用軟刷洗刷干凈，除凈黏液。然后用刀面或木棒敲拍兩面，使肉質(zhì)松軟，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等靜置2小時(shí)后用于滑炒。
最簡(jiǎn)單的：鮑魚(yú)解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
可以做濃汁鮑魚(yú)。化凍洗干凈，加高湯在鍋里煮熟。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚(yú)，加點(diǎn)火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然后加水淀粉勾芡出鍋即可！
也可以改良如下：鮑魚(yú)切小丁，放高湯鍋里煮熟。另起鍋爆香，放入鮑魚(yú)丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點(diǎn)一點(diǎn)味極鮮，加點(diǎn)水淀粉勾芡點(diǎn)香油，加點(diǎn)香菜沫出鍋。
炒鮑片
原料： 鮑魚(yú)
蔥，姜，干辣椒（我比較喜歡辣，不喜歡的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以調
做法：鮑魚(yú)切片（橫切豎切都可以，看你喜歡。。。）。切片后洗凈， 用開(kāi)水過(guò)一下，這樣的做法是為了炒的時(shí)候不會(huì )出水。
起油鍋，姜蔥辣椒，然后放鮑魚(yú)炒，放佐料
注意時(shí)間，鮑魚(yú)容易老，一收汁就可以 起鍋了。
熬鮑魚(yú)用高級蠔油（李錦記金標蠔油）加上母雞、豬骨頭和火腿熬制的湯汁就最好了，無(wú)論干鮑鮮鮑或冰凍鮑都可以用這個(gè)汁來(lái)炮制，前提是鮑魚(yú)要夠大，火要非常弱，并且應該用沙鍋熬制而不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。
鮑魚(yú)本身是無(wú)味的，鮑魚(yú)的味道好不好一是火候二是鮑汁；
鮑汁很多人認為一定非要鮑魚(yú)才可以，其實(shí)不然，鮑汁的主要成份是：雞肉、火腿、豬皮（也可以用豬腳）等，至于鮑魚(yú)其實(shí)放不放都無(wú)所謂。
鮮鮑魚(yú)何干鮑魚(yú)的質(zhì)地很不相同，基本是兩種食物。
鮮鮑魚(yú)在高溫下，質(zhì)地會(huì )有從爽脆（3分鐘內）到堅韌（三小時(shí)內）到松軟的過(guò)程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二長(cháng)時(shí)間烹調。
干鮑魚(yú)質(zhì)地堅硬，煮后質(zhì)地綿軟有粘性。口感有點(diǎn)像放冷的年糕。其實(shí)不太好吃。
私下認為，半生不熟的爽脆鮑魚(yú)，是最好的吃法。
急凍鮮鮑魚(yú)都可以怎么做
1、于前一晚泡于冷水中。
2、隔天取出鮑魚(yú)，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì )影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
3．洗凈后加水淹過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內以大火蒸10小時(shí)。
4、于砂鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5、慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚(yú)。
鮑魚(yú)干太難弄了，建議你買(mǎi)即食鮑魚(yú)，加熱即食，口感鮮美。
