什么茶煮著喝最好,什么茶要煮著喝
我們可以把煮茶看做一個(gè)迅速“變老”的過程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」里的味道，這需要茶葉先天有底蘊(yùn)有積累什么茶煮著喝最好。一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是非常有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會迅速被氧化，而失去其原有功效。② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…▲ 煮一杯焦糖奶茶③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的「熟氣」來2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子煮里出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。2）壽眉宜煮壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時(shí)間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富苦澀顯，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時(shí)間會給你成熟的甘甜。
什么茶能煮著喝？研究表明，荼葉在壺中燒開5分鐘，能夠消化吸收有害物的抗氧劑的濃度值做到最高點(diǎn)，食用在壺中煮5分鐘的茶葉茶一小時(shí)后，血液中的抗氧劑水準(zhǔn)升高了45%?？茖W(xué)研究還發(fā)覺，荼葉在壺中泡浸更長期并不會造成大量的有利成份，反倒會降低；假如向茶葉茶中加上牛乳，并不會影響茶的抗氧劑成份。泡茶雖好，但并不一定茶都合適煮。泡茶，一般采用年代較長的荼葉較為合適用煮的方法品茗，例如黑荼、白牡丹茶、普洱茶熟茶、陳年鐵觀音等?！卑啄档げ铓w屬于微發(fā)酵茶，選用鮮嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原材料，經(jīng)太陽晾干或慢火風(fēng)干而成，其毫色銀白色，具備“綠妝素裹”的特點(diǎn)。白牡丹茶因生產(chǎn)加工時(shí)沒經(jīng)揉捻，故沖調(diào)后葉子詳細(xì)而伸展，茶醇香和，茶湯顏色口味淡。白牡丹茶適用古色古香、當(dāng)然的陶瓷器茶器，可煎可泡。黑荼黑荼歸屬于后發(fā)酵茶，因其選用的原材料較為粗老，且生產(chǎn)加工的全過程需要長時(shí)間的沉積發(fā)醇，因此陳韻濃厚，味道醇正，湯色多呈暗紅色。黑荼可沖調(diào)也可煎制，用陶制茶器可運(yùn)用茶器優(yōu)良的吸附力清除一些茶葉發(fā)酵和儲放時(shí)產(chǎn)生的異味，使黑荼的陳韻更加突顯。除此之外，瓷質(zhì)茶器的粗狂、空氣配搭黑荼，樸實(shí)莊重，更合乎黑荼濃厚的陳韻綠茶最受國際性熱烈歡迎的茶系，歸屬于全發(fā)酵茶類。是以油茶樹的芽葉為原材料，歷經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)醇、干躁等典型性加工工藝全過程特制而成。以其干茶顏色和沖調(diào)的湯色以鮮紅色主導(dǎo)調(diào)，故稱綠茶。綠茶既適合沖調(diào)，也適合煎制。綠茶品茗有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不用一切調(diào)味料，使荼葉充分發(fā)揮須有的香氣。清喝法合適于品茗工夫紅茶，重在享有它的芳香和醇味。
