勾芡 用什么粉最好 如果沒(méi)有 用藕粉代替可以嗎

酒店廚師都是用生粉，因為它提芡爆汁均勻，口感最好！其次是淀粉，一般用來(lái)和糊用！當然用藕粉也不是不可以，只是效果遠沒(méi)有生粉好！

醪糟雞蛋湯勾芡用什么淀粉?

口味酸可以加一點(diǎn)糖，
另外再放醪糟是先用開(kāi)水燙一下，
水和醪糟比較清你應該加一點(diǎn)淀粉勾芡
，然后在加入雞蛋，試一試

做菜用的生粉哪種好用，而且生粉和淀粉有什么區別。

淀粉是薯粉，比如土豆，比如紅薯，生粉是玉米淀粉，統稱(chēng)淀粉，但是生粉是掛透明芡的，而薯粉可以做粉絲，粉條，悶子，假海參，等等。也可以用來(lái)勾芡但是色澤重，味道不佳。

怎樣勾芡？什么樣的菜需要勾芡？

勾芡就是放番薯粉或玉米粉，加水溶解，把這溶液倒鍋里幾秒鐘就可以勾芡了。。
一般是會(huì )放水煮的菜。。
有的把菜弄起來(lái)，剩下的汁要勾芡。。。