腰花是哪個(gè)部位呢?

豬腎臟。

豬腰子是豬的腎臟，在豬的背部，從背部最上方往下數(shù)十五厘米就是，左右兩邊各有一個(gè)。由于其形狀和古代的銀錠較為相似，有著銀錠盒的別名。豬腰子的顏色呈現(xiàn)暗紅色，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素、維生素、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

腰花一般炒制食用，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就卷縮成麥穗花，上盤后十分美觀。

豬腰子處理方法

1、把新買回來(lái)的豬腰用清水洗干凈，多洗幾遍，能有效的去除表面污垢，血水等。

2、接著一定要剔去豬腰上的筋膜，這樣炒出來(lái)的豬腰味道才好，沒(méi)有怪味。

3、切豬腰一定要從縱向一切兩半，不可橫切，會(huì)影響口感的，也不美觀。

4、切開(kāi)后，一定要去掉豬腰上的“臊膜”，接著用清水洗干凈。

5、最后放在熱水中焯一下，就可以烹飪了。