百科：水果減肥的真相

水果一向被認(rèn)為是健康食物，也是廣受歡迎的甜美食材。不過(guò)，它們到底能不能幫人減肥，卻似乎是眾說(shuō)紛紜。
　　各種水果減肥的說(shuō)法一直占據(jù)著時(shí)尚、美體等媒體的版面，比如檸檬能讓人瘦身減肥，香蕉讓人瘦腿等等。同時(shí)也有一些流行的說(shuō)法，比如“一個(gè)西瓜等于3碗飯”“榴蓮的熱量超過(guò)大米飯”。其實(shí)，從我們自己身邊的經(jīng)驗(yàn)就能發(fā)現(xiàn)，有些人吃水果之后瘦了，另一些人似乎不僅沒(méi)有瘦，反而還增肥了。
　　水果可以幫助我們減肥嗎？
　　先說(shuō)說(shuō)水果為什么有可能幫助人減肥。水果的稱謂當(dāng)中有個(gè)水字，它的水分含量通常會(huì)達(dá)到90%左右，這就意味著它的體積大而干物質(zhì)含量比較低。同時(shí)，因?yàn)椤八?dāng)當(dāng)”的質(zhì)地，它的脂肪含量一般也很低。除了榴蓮和牛油果，一般水果的脂肪含量通常在1%以下，有的低至0.2%左右。除了香蕉之外，水果的淀粉含量也很低，蛋白質(zhì)也很少。絕大多數(shù)水果的主要熱量來(lái)源是糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。只有榴蓮、牛油果和香蕉所含熱量較高，超過(guò)土豆的平均熱量，按同樣重量比較，接近于熟的白米飯。這是因?yàn)樗鼈儾粌H含糖，還含有淀粉或脂肪。
　　不過(guò)，大部分水果的糖含量也不算很高，一般在10%以內(nèi)。只有葡萄、棗、香蕉等含量高一些。比如，蘋(píng)果含糖量在8%～10%，100克蘋(píng)果中的熱量大約在50千卡～60千卡。這個(gè)數(shù)值和牛奶差不多，比大米白面（100克中的熱量為350千卡左右）、餅干蛋糕（100克中的熱量在400千卡～600千卡）要低得多。
　　所以，如果用水果來(lái)替代誘人的餅干甜點(diǎn)，甚至替代一部分米飯饅頭，是相當(dāng)有利于減肥的。而且，不僅有利于減肥，對(duì)脂肪肝、高血壓、冠心病的預(yù)防也有好處，因?yàn)榕c精制米面和甜食餅干相比，水果能提供更多的鉀、鎂、維生素C、果膠和多種抗氧化物質(zhì)。
　　不過(guò)，即便是看似熱量并不高的水果，如果吃過(guò)量，熱量也非常可觀。以西瓜為例，一個(gè)5千克的薄皮西瓜，去掉瓜皮和瓜子，約含有3.5千克的瓜瓤。較甜的西瓜中一般含糖量約為8%，3.5千克瓜瓤便含有280克碳水化合物。白米飯1碗（含100克大米，加上煮飯的水分，約230克）約含有75克碳水化合物。如果這樣計(jì)算，1個(gè)5千克的薄皮西瓜相當(dāng)于4碗米飯。對(duì)大部分女性來(lái)說(shuō)，一餐吃掉兩碗米飯不容易，但吃掉半個(gè)西瓜并不困難。
　　因此，如果正常吃三餐，再加大量水果，那只能增肥，而不可能減肥。假如習(xí)慣于餐后吃水果，最好能少吃幾口飯菜，給水果留下一些“位置”。
　　水果替代主食可行嗎？
　　如果不吃三餐中的其他食物，只以水果作為唯一的食物類別，比如“三日蘋(píng)果餐”，即便不限量，也會(huì)把熱量降低到日常正常進(jìn)餐時(shí)的60%以下，的確能夠帶來(lái)體重下降。其中包括因?yàn)橹痉纸獾捏w重下降（只占很小一部分），也包括身體蛋白質(zhì)分解和水分排除帶來(lái)的體重下降。
　　蛋白質(zhì)在體內(nèi)與大量水分結(jié)合而存在，因此只要損失身體蛋白質(zhì)，就會(huì)帶來(lái)幾倍的體重下降。另一方面，因?yàn)閺乃袛z入大量的鉀，不吃各種咸味菜肴和動(dòng)物食品，鈉的攝入量會(huì)極低，這種膳食變化也會(huì)引起身體排除水分的效果而減重。所以，從未節(jié)食減肥的人，在剛剛采用這類方法的時(shí)候，很多人都會(huì)感覺(jué)到神奇的快速體重下降效果。其實(shí)，這種效果，大部分來(lái)自于短期的水分減少。只要恢復(fù)正常進(jìn)餐，極易發(fā)生反彈。
　　有些人會(huì)問(wèn)：那么，我長(zhǎng)期吃水果餐，或者其他食物大幅度減量，不就能避免反彈嗎？這么做同時(shí)也會(huì)招來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良的麻煩。水果雖然熱量較低，含有維生素C和鉀，但維生素B1和鐵、鋅等元素含量很低，蛋白質(zhì)相當(dāng)不足。如果用水果完全替代主食，會(huì)造成一天當(dāng)中的蛋白質(zhì)攝入量大大下降，長(zhǎng)期如此會(huì)引起身體蛋白質(zhì)流失，代謝率下降，最終導(dǎo)致恢復(fù)正常進(jìn)食則反彈，不恢復(fù)正常進(jìn)食則浮腫的“悲劇”結(jié)果。
　　要利用水果來(lái)減少體重，比較合理的方式是餐前先吃些水果提升血糖，預(yù)防過(guò)度饑餓，降低用餐的急迫感，容易控制食量。然后，減少正餐主食，同時(shí)正常吃富含蛋白質(zhì)的食物。也可以只在某一餐用水果替代正餐主食，但要適當(dāng)補(bǔ)充奶類、蛋類或豆制品，以便保證每一餐都有蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)。考慮到牛奶中的鐵、鋅等微量元素含量太低，豆制品和蛋類中的鐵、鋅元素吸收率也較低，一天中一定要吃點(diǎn)肉或魚(yú)，只需50～100克（去骨刺后的重量）。為安心起見(jiàn)，也可以再加上一粒復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
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