我買(mǎi)的蜂蜜為什么不結晶？蜂蜜不結晶是假的嗎？

我買(mǎi)的蜂蜜為什么不結晶？蜂蜜不結晶是假的嗎？

天然成熟的蜂蜜有很多，取出來(lái)是粘稠的液體，但是儲存一段時(shí)間后就會(huì )結晶，這是蜂蜜特有的物理現象。但是有朋友發(fā)現，他們買(mǎi)的蜂蜜從來(lái)沒(méi)有結晶過(guò)，讓人擔心蜂蜜的真偽。蜂蜜不結晶是怎么回事？

首先，蜂蜜結晶主要受蜂蜜中葡萄糖含量的影響。蜂蜜的結晶是由葡萄糖在適宜溫度下沉淀引起的，在13~14時(shí)最容易結晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，而葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶。和水白米一樣，水白米中果糖的含量高于葡萄糖，所以水白米不易結晶。此外，在合適的溫度條件下長(cháng)時(shí)間不容易結晶。

其次，蜂蜜結晶也受到蜜源植物的影響。不同種類(lèi)的蜂蜜都是蜜蜂從不同的蜜源植物中釀造出來(lái)的，所以釀造出來(lái)的蜂蜜必然會(huì )帶有植物的特性。有些蜜腺容易引起蜂蜜結晶，有些則不易使蜂蜜結晶。比如紫椴白蜜，夏天溫度高的時(shí)候會(huì )結晶。紅棗花蜜在低溫下長(cháng)時(shí)間不容易結晶。

最后，蜂蜜的含水量也是影響蜂蜜結晶的一個(gè)因素。含水量高的時(shí)候很難結晶，像那些未成熟的蜂蜜，因為含水量高，葡萄糖含量低，所以很難結晶。未成熟蜂蜜品質(zhì)低，缺乏營(yíng)養和活性物質(zhì)，對人體影響小。最好吃天然成熟的蜂蜜。

另外，目前市場(chǎng)上假冒蜂蜜頻繁出現，野外牧蜂建議大家購買(mǎi)有權威質(zhì)檢認證的蜂蜜產(chǎn)品，更安全可靠。