酒吧營(yíng)銷(xiāo)策劃方案兩篇(酒吧營(yíng)銷(xiāo)策劃,酒吧營(yíng)銷(xiāo)管理計劃)
1.酒吧營(yíng)銷(xiāo)策劃,酒吧營(yíng)銷(xiāo)管理計劃
現代酒吧營(yíng)銷(xiāo)方案 一、現代酒吧：“有音樂(lè )，有酒，還有很多的人……”，一般人對酒吧的認識似乎只至于此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來(lái)越受到人們的重視。
“酒吧文化”悄悄地，卻是越來(lái)越多地出現在21世紀中國大都市的一個(gè)個(gè)角落。酒吧品種多多，酒吧的情調迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下，更是黑夜不歸的一種默許。
酒吧的興起與紅火與整個(gè)中國的經(jīng)濟、社會(huì )、文化之變化都有著(zhù)密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著(zhù)時(shí)代。酒吧發(fā)展到如今，現可分為四大類(lèi)：第一類(lèi)酒吧就是校園酒吧，集中在大學(xué)及高校附近，主要針對學(xué)生。
取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛，前衛的布置、前衛的音樂(lè )、前衛的話(huà)題。
變異夸張的墻面畫(huà)，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫(xiě)，不放流行音樂(lè )，沒(méi)有輕柔的音樂(lè )，從頭到尾播的都是搖滾音樂(lè )。第二類(lèi)是音樂(lè )酒吧，這類(lèi)酒吧主要講究氣氛情調和音樂(lè )效果，都配有專(zhuān)業(yè)級音響設備和最新潮的音樂(lè )CD，時(shí)常還有樂(lè )隊表演。
柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂(lè )，吸引著(zhù)不少注重品位的音樂(lè )愛(ài)好者。第三類(lèi)是商業(yè)酒吧，這類(lèi)酒吧無(wú)論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。
第四類(lèi)酒吧就是露天閑情酒吧，這類(lèi)酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動(dòng)范圍較廣、娛樂(lè )設施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺(jué)，是都市夜生活一族的理想去所。二、性質(zhì)：酒吧是一家綠化完善、環(huán)境雅致集娛樂(lè )休閑于一身的大型的露天酒吧。
三、地點(diǎn)：xx 占地面積：90米X60米=540平方米 四、經(jīng)營(yíng)范圍：1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調雞尾酒、飲料為主；2、推出奶昔、果汁一系列特調凍、熱飲品；3、提供可樂(lè )保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品；4、精美別致水果果盤(pán)（可售可贈）、鮮果沙律等；、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話(huà)梅、署仔、陳皮等） 五、布局：1、水吧吧臺：是整個(gè)酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現。①、外觀(guān)別致、結構簡(jiǎn)單、流水線(xiàn)狀，便于疏散客人。
②、酒柜新穎有格調、柜頭內最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫(huà)及圖片裝飾。③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設。
④、吧臺前臺吧椅要簡(jiǎn)單、休閑，便于移動(dòng)。⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩定。
⑥、吧臺燈光較為明亮點(diǎn)，燈光色彩繽紛，體現一種燈紅酒綠的感覺(jué)。2、休閑走廊：①、構架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。
②、休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。③、走廊兩旁為綠化區，給客人起到放松及醒酒的作用。
④、走廊中間設有若干個(gè)休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上懸掛小燈籠、或光線(xiàn)暗的燈具。
3、休閑古亭：①、簡(jiǎn)單、仿古格調，以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺(jué)。③、亭內設有娛樂(lè )設施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。
④、亭內擺設少許干花或盆景。⑤、亭內臺椅要高檔于大眾休閑區的臺椅，有種層次感。
⑥、亭內應設有報紙、書(shū)刊、雜志等。4、大眾休閑區（消費區）：①、桌、椅要舒適，便于移動(dòng)；②、臺與臺之間距離不要太過(guò)于擁擠；③、休閑區地面不要太滑，水泥地即可；④、臺上設識別臺牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表（普通）；⑤、休閑區燈光暗調，飾彩燈更佳。
5、娛樂(lè )區（舞臺區）：①、舞臺為短一字型，與客人零離接觸，容易帶動(dòng)節目現場(chǎng)氣氛；②、背景為投影幕布，隨時(shí)可更改內容，也便于看集體足球賽；③、背景畫(huà)設計趨于前衛，最好與酒吧文化有關(guān)；④、燈光設計，色彩豐富；⑤、整個(gè)酒吧音響設備要到位。6、綠化區：； ①、綠化區以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺(jué)，它是本酒吧一大賣(mài)點(diǎn)；②、綠化面積不宜太大，因為它只是一種裝飾，休閑區可以適當增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化；③、綠化區需要一個(gè)特別的景點(diǎn)，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點(diǎn)及別具一格的文化；④、綠化區管理也很重要，最好有人管理；7、停車(chē)場(chǎng)：①、對每個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，停車(chē)場(chǎng)其實(shí)也起了非常大的作用；②、停車(chē)場(chǎng)容納量要大，車(chē)輛出入口有秩序、保證安全；③、有專(zhuān)人看車(chē)人，讓客人能安心飲酒聊天。
8、衛生間：①、對于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用；②、衛生間布置不要過(guò)于普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風(fēng)格。③、衛生間清潔要搞好，餐飲行業(yè)最注重衛生.六、酒吧服務(wù)人員：①、管理人員：有責任心，處事能力強且細心，善于觀(guān)察與處理；且交際廣，促銷(xiāo)點(diǎn)子多且實(shí)用，能夠掌控整個(gè)酒吧運作。
②、水吧吧臺人員：調酒及技藝精湛，因為美味的飲品是吸引顧客最有力的武器；操作熟練，速度快且不容出錯單。③、服務(wù)員及服務(wù)生：五官端正、形象好、談吐大方。
④、陪酒小姐：青。
2.酒吧營(yíng)銷(xiāo)策劃樣本
酒吧內部營(yíng)銷(xiāo)主要包括內部標記和印刷的重要通告、酒單、推銷(xiāo)品種介紹；員工的個(gè)人推銷(xiāo)、口頭宣傳；裝飾和照明；服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛；酒水和食物的色、香、味等。
內部營(yíng)銷(xiāo)工作是以客人一進(jìn)門(mén)便開(kāi)始的，客人進(jìn)來(lái)了，能否讓他留下并主動(dòng)消費，這是非常重要的。服務(wù)人員秀麗的外表、可愛(ài)的笑容、親切的間候主動(dòng)熱情的服務(wù)對留住客人是至關(guān)重要的。
同時(shí)，酒吧的環(huán)境和氣氛也左右著(zhù)客人的去留。客人坐下來(lái)后，行之有效的營(yíng)銷(xiāo)手段及富有導向性的語(yǔ)言宣傳是客人消費多少的關(guān)鍵。
當客人離座時(shí)，服務(wù)員贈給客人一份縮樣酒單或一塊小手帕、一個(gè)打火機、一盒火柴，當然這上面都印有本酒吧的地址和電話(huà)，請客人作個(gè)紀念，歡迎其下次光顧或轉送給他的朋友。內部營(yíng)銷(xiāo)還有一個(gè)不可忽略的，那就是酒吧的設計與裝飾，即該酒吧從外表上看是否能令人駐足？里面的環(huán)境和氣氛是否讓人感到舒適和親切？一般說(shuō)來(lái)，令人頭暈目眩的刺眼燈光不會(huì )給人留下很好的印象，而怪異的搭配和強烈比對的色彩也不見(jiàn)得會(huì )帶來(lái)多好的效果。
因此，酒吧在設計與裝飾時(shí)，一定要請內行、專(zhuān)家，決不要為節省小的支出而破壞了整個(gè)大局。行之有效的內部營(yíng)銷(xiāo)可以產(chǎn)生多種良性效果：1.節省外部營(yíng)銷(xiāo)宣傳的費用；2.從同樣多的客人身上獲取更高的收入；3.提高利潤率；4.提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售額；5.有更多的令人滿(mǎn)意、效率高的員工。
內部營(yíng)銷(xiāo)的成功可以加倍擴大自己的生意。有位精明的管理者這樣說(shuō)：“不向現有的客人宣傳，幾乎是有罪的。”
因此，我們千萬(wàn)不要錯過(guò)這個(gè)機會(huì )，這個(gè)機會(huì )能同時(shí)為我們造就三重機會(huì )：其一，使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費；其二，邀請他們再來(lái)；其三，請他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口 一、以菜單輔助酒的銷(xiāo)售 設計菜單本來(lái)就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因為實(shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個(gè)人都想要看酒單。
最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱(chēng)和價(jià)格，并加上一句邀請的話(huà)：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁(yè)的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以?shī)A子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價(jià)酒，如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計價(jià)的精選好酒。
這兩種方法對于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷(xiāo)只能強調一兩種酒，內容必須包括以下三方面：（1）這是什么酒，（2）為什么顧客會(huì )喜歡它，（3）它的價(jià)格。
在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會(huì )為主菜取一些特別的名稱(chēng)，同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說(shuō)明，說(shuō)明的下頭通常會(huì )有一行建議，向顧客推薦某種酒來(lái)搭配這道菜，以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。二、酒單推銷(xiāo) （一）酒單上的酒應該分類(lèi)，以便顧客查閱與選擇 如果大多數顧客對酒不太熟悉的話(huà)，在每一類(lèi)或每一小類(lèi)之前附上說(shuō)明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。
（二）準備幾種不同的酒單 具有多種酒類(lèi)存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上，通常整頓飯的時(shí)間都留在那兒。
而后者只有當顧客要求，或是他無(wú)法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來(lái)。（三）注意拼寫(xiě)錯誤注意不要拼錯酒名及酒廠(chǎng)名，也不要把酒的分類(lèi)弄錯，印刷之前應仔細校對，以免日后顧客提出質(zhì)疑。
努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費。最常用的方法是從現有的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。
不過(guò)，提高顧客對酒的認知才是長(cháng)遠之計。三、好酒論杯計價(jià)提供兩種至六種不同價(jià)位的酒以杯銷(xiāo)售，這已成了廣受歡迎的銷(xiāo)售方式了。
它能夠吸引顧客嘗試新酒，也能夠適應當前飲酒節制的需求。四、每周一酒或每月一酒 越來(lái)越多的酒吧供應每日或每周特價(jià)酒。
這些特價(jià)酒和以杯計價(jià)的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷(xiāo)一些原來(lái)銷(xiāo)路并不理想的好酒。五、員工推銷(xiāo) 每一個(gè)員工都是推銷(xiāo)員，他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對酒吧產(chǎn)品的無(wú)形推銷(xiāo)。
酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷(xiāo)。如果講究裝演，勤于檢查清沽，而調酒師儀容卻不端正的話(huà)，一切努力都是枉費。
所以，酒吧調酒師要講究個(gè)人衛生與外表。六、酒瓶掛牌推銷(xiāo)酒吧對光臨的客人，可以在他品味過(guò)或飲剩的美酒酒瓶掛上寫(xiě)有其“尊姓大名”的牌子，然后將酒瓶陳列在酒柜里。
高貴名酒與客人身份相映生輝。當客人再光顧時(shí)，很可能與朋友結伴而來(lái)“故地重游”，“舊瓶再飲”。
這是充分利用賓客炫耀心理達到推銷(xiāo)的最好方式之一。各類(lèi)名酒擺設越多，酒吧就越有名氣。
七、知識性服務(wù)在酒吧里備有報紙、雜志、書(shū)籍等，以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì )話(huà)等節目，或者將酒吧布置成有圖書(shū)館意味的酒吧。八、免費品嘗 酒吧推出新的品種，為了讓顧客對其有較快的認識，最有效的方法之一便是免費贈送給顧客品嘗，顧客在不花錢(qián)的情況下品嘗產(chǎn)品，他們定會(huì )十分樂(lè )意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。
也樂(lè )意無(wú)償宣傳你的產(chǎn)品。九、有獎銷(xiāo)售 用獎勵的辦法來(lái)促進(jìn)酒吧銷(xiāo)售。
客大一方面可寄希望于幸運所至，另。
3.酒吧宣傳和活動(dòng)方案
活動(dòng)標題要醒目 要能吸引人 最好是看見(jiàn)標題就知道你的職業(yè) 在干什么 活動(dòng)內容詳細別和別人一樣 都不知道在干什么 在活動(dòng)的時(shí)候能享受到比平時(shí)有什么不同的待遇 活動(dòng)時(shí)間 地點(diǎn) 聯(lián)系方法！ 樣的應該更像一個(gè)廣告，如： XX酒吧開(kāi)業(yè)搞活動(dòng)： 活動(dòng)日期：X年X月X日-年X月X日 XX酒吧開(kāi)業(yè)一月以來(lái)，得到大家的支持喝幫助，我們的一切因你們而更精彩，現特舉辦開(kāi)業(yè)滿(mǎn)月慶活動(dòng)，（添上促銷(xiāo)內容）。
最后還要在末尾添上一句：本次活動(dòng)的最終解釋權歸本酒吧所有。 開(kāi)業(yè)前期的廣告嘛！廣告的重點(diǎn)在于”知名度” 你所談到的”軟””硬”兩個(gè)方面很好，我覺(jué)得： 軟：首先，酒吧的好壞很大一部分在于文化.你因該先了解你所在城市，酒吧的發(fā)展情況及消費者對當地酒吧的認知及滿(mǎn)意情況！這點(diǎn)很重要，一方面了解你潛在市場(chǎng)的購買(mǎi)力；另外，通過(guò)你的考察，要做出切合市場(chǎng)獨樹(shù)一幟的文化. 硬：其實(shí)就是狂轟亂炸的廣告效應.你可根據自身的規模，經(jīng)濟狀況選擇廣告途徑.（如果你所在地酒吧比較集中，通過(guò)你的調查，自己有絕對優(yōu)勢的話(huà).那就不需要在宣傳方面做太大的投資了，客人的嗅覺(jué)是很敏感的） 定位好~一個(gè)消費群體```然后針對他們定出你的酒平 ~~搞出自己的特色``服務(wù)到位~這樣才能留住每一個(gè)客人 ~~~對酒吧進(jìn)行宣傳~~推出一些“促消”活動(dòng)`` 宣傳語(yǔ)：1、暢享新潮娛樂(lè )生活。
2、最時(shí)尚的娛樂(lè )配合最時(shí)尚的您。
4.酒吧經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)
一、資金的投入： 投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運作、面積、裝修的程度。
前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對酒吧正常的運作。
二、所需的經(jīng)營(yíng)手續： 以正常的手續通過(guò)消防、文化、工商、衛生、公安、稅務(wù)等部門(mén)拿到酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運作。 三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調查： 根據現在大眾的市場(chǎng)調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現代社會(huì )消費群的觀(guān)點(diǎn)來(lái)對酒吧的檔次作出計劃。
現在以武漢酒吧形勢來(lái)看主要分為兩種類(lèi)型--1、酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費群不等（20到40歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數量和場(chǎng)所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。
所以對現在的市場(chǎng)經(jīng)濟來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏(yíng)利，投資風(fēng)險性也效小對于現在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開(kāi)個(gè)好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場(chǎng)所或是轉換項目要實(shí)用些。
四、選址： 對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區作出相關(guān)的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周?chē)慕ㄖ驮O施都要作出一定規劃性的綜合和報告。
五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專(zhuān)門(mén)的設計公司或是找相對有特色的人員來(lái)對酒吧的改建來(lái)作出詳細的計劃書(shū)，然后綜合意見(jiàn)選出最佳的方案。現在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。
所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項目。 六、招聘員工和員工培 。
5.酒吧營(yíng)銷(xiāo)策劃樣本
酒吧內部營(yíng)銷(xiāo)主要包括內部標記和印刷的重要通告、酒單、推銷(xiāo)品種介紹；員工的個(gè)人推銷(xiāo)、口頭宣傳；裝飾和照明；服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛；酒水和食物的色、香、味等。
內部營(yíng)銷(xiāo)工作是以客人一進(jìn)門(mén)便開(kāi)始的，客人進(jìn)來(lái)了，能否讓他留下并主動(dòng)消費，這是非常重要的。服務(wù)人員秀麗的外表、可愛(ài)的笑容、親切的間候主動(dòng)熱情的服務(wù)對留住客人是至關(guān)重要的。
同時(shí)，酒吧的環(huán)境和氣氛也左右著(zhù)客人的去留。客人坐下來(lái)后，行之有效的營(yíng)銷(xiāo)手段及富有導向性的語(yǔ)言宣傳是客人消費多少的關(guān)鍵。
當客人離座時(shí)，服務(wù)員贈給客人一份縮樣酒單或一塊小手帕、一個(gè)打火機、一盒火柴，當然這上面都印有本酒吧的地址和電話(huà)，請客人作個(gè)紀念，歡迎其下次光顧或轉送給他的朋友。內部營(yíng)銷(xiāo)還有一個(gè)不可忽略的，那就是酒吧的設計與裝飾，即該酒吧從外表上看是否能令人駐足？里面的環(huán)境和氣氛是否讓人感到舒適和親切？一般說(shuō)來(lái)，令人頭暈目眩的刺眼燈光不會(huì )給人留下很好的印象，而怪異的搭配和強烈比對的色彩也不見(jiàn)得會(huì )帶來(lái)多好的效果。
因此，酒吧在設計與裝飾時(shí)，一定要請內行、專(zhuān)家，決不要為節省小的支出而破壞了整個(gè)大局。行之有效的內部營(yíng)銷(xiāo)可以產(chǎn)生多種良性效果：1.節省外部營(yíng)銷(xiāo)宣傳的費用；2.從同樣多的客人身上獲取更高的收入；3.提高利潤率；4.提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售額；5.有更多的令人滿(mǎn)意、效率高的員工。
內部營(yíng)銷(xiāo)的成功可以加倍擴大自己的生意。有位精明的管理者這樣說(shuō)：“不向現有的客人宣傳，幾乎是有罪的。”
因此，我們千萬(wàn)不要錯過(guò)這個(gè)機會(huì )，這個(gè)機會(huì )能同時(shí)為我們造就三重機會(huì )：其一，使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費；其二，邀請他們再來(lái)；其三，請他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口一、以菜單輔助酒的銷(xiāo)售設計菜單本來(lái)就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因為實(shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個(gè)人都想要看酒單。
最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱(chēng)和價(jià)格，并加上一句邀請的話(huà)：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁(yè)的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以?shī)A子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價(jià)酒，如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計價(jià)的精選好酒。
這兩種方法對于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷(xiāo)只能強調一兩種酒，內容必須包括以下三方面：（1）這是什么酒，（2）為什么顧客會(huì )喜歡它，（3）它的價(jià)格。
在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會(huì )為主菜取一些特別的名稱(chēng)，同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說(shuō)明，說(shuō)明的下頭通常會(huì )有一行建議，向顧客推薦某種酒來(lái)搭配這道菜，以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。二、酒單推銷(xiāo) （一）酒單上的酒應該分類(lèi)，以便顧客查閱與選擇 如果大多數顧客對酒不太熟悉的話(huà)，在每一類(lèi)或每一小類(lèi)之前附上說(shuō)明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。
（二）準備幾種不同的酒單 具有多種酒類(lèi)存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上，通常整頓飯的時(shí)間都留在那兒。
而后者只有當顧客要求，或是他無(wú)法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來(lái)。（三）注意拼寫(xiě)錯誤注意不要拼錯酒名及酒廠(chǎng)名，也不要把酒的分類(lèi)弄錯，印刷之前應仔細校對，以免日后顧客提出質(zhì)疑。
努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費。最常用的方法是從現有的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。
不過(guò)，提高顧客對酒的認知才是長(cháng)遠之計。三、好酒論杯計價(jià)提供兩種至六種不同價(jià)位的酒以杯銷(xiāo)售，這已成了廣受歡迎的銷(xiāo)售方式了。
它能夠吸引顧客嘗試新酒，也能夠適應當前飲酒節制的需求。四、每周一酒或每月一酒 越來(lái)越多的酒吧供應每日或每周特價(jià)酒。
這些特價(jià)酒和以杯計價(jià)的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷(xiāo)一些原來(lái)銷(xiāo)路并不理想的好酒。五、員工推銷(xiāo) 每一個(gè)員工都是推銷(xiāo)員，他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對酒吧產(chǎn)品的無(wú)形推銷(xiāo)。
酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷(xiāo)。如果講究裝演，勤于檢查清沽，而調酒師儀容卻不端正的話(huà)，一切努力都是枉費。
所以，酒吧調酒師要講究個(gè)人衛生與外表。六、酒瓶掛牌推銷(xiāo)酒吧對光臨的客人，可以在他品味過(guò)或飲剩的美酒酒瓶掛上寫(xiě)有其“尊姓大名”的牌子，然后將酒瓶陳列在酒柜里。
高貴名酒與客人身份相映生輝。當客人再光顧時(shí)，很可能與朋友結伴而來(lái)“故地重游”，“舊瓶再飲”。
這是充分利用賓客炫耀心理達到推銷(xiāo)的最好方式之一。各類(lèi)名酒擺設越多，酒吧就越有名氣。
七、知識性服務(wù)在酒吧里備有報紙、雜志、書(shū)籍等，以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì )話(huà)等節目，或者將酒吧布置成有圖書(shū)館意味的酒吧。八、免費品嘗 酒吧推出新的品種，為了讓顧客對其有較快的認識，最有效的方法之一便是免費贈送給顧客品嘗，顧客在不花錢(qián)的情況下品嘗產(chǎn)品，他們定會(huì )十分樂(lè )意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。
也樂(lè )意無(wú)償宣傳你的產(chǎn)品。九、有獎銷(xiāo)售 用獎勵的辦法來(lái)促進(jìn)酒吧銷(xiāo)售。
客大一方面可寄希望于幸運所至，另一。
6.設計酒吧經(jīng)營(yíng)方案
酒吧經(jīng)營(yíng)策劃個(gè)人心得 目前娛樂(lè )市場(chǎng)的競爭愈顯激烈，無(wú)論是其管理模式還是經(jīng)營(yíng)模式；在同化的同時(shí)又都在探索差異化路線(xiàn)；為了完善管理團隊及其管理體制；擁有自我的管理風(fēng)格；在此做如下陳述《此方案應結合當地主要消費群體及酒吧的定位來(lái)參考》 一；酒吧場(chǎng)地選址； 考慮范疇包括周邊娛樂(lè )份圍；交通；泊車(chē)；樓層；層高；基礎設施（如：電力；消防；安防；給排水等）；整個(gè)區域是否能合理充分利用；是否能合理進(jìn)行功能區域劃分（如：迎客；收銀吧臺；酒水吧臺；散座；卡座；舞臺；DJ臺；庫房；酒柜；存酒或展示柜；小吃或果盤(pán)操作間；調酒表演；銅管舞臺等）；店招是否好做；是否醒目等； 二；硬件設施設備； 燈光音響設備采用愈顯高檔次化；目前主流的酒吧幾呼都采用純口設備；視屏方面大多采用液晶拼接；高清投影；高清高亮LED屏等；在視聽(tīng)方面下足了功夫；在酒水用具；桌椅方面盡量做到有差異；有特色；有檔次； 三；管理； 做為商業(yè)酒吧的管理是多方面的；而且幾呼沒(méi)有輕重之分；也就是說(shuō)是同等的重要；如：基礎服務(wù)、舞臺策劃及制作、營(yíng)銷(xiāo)策劃、廣告宣傳及定位、成本核算及財務(wù)管理等； 基礎服務(wù)； 也是直接面對客戶(hù)的首要人員；此個(gè)人素質(zhì)直接代表了一個(gè)場(chǎng)所的形象；甚至從側面決定了一個(gè)場(chǎng)所的檔次；服務(wù)人員是娛樂(lè )場(chǎng)所最不穩定的人群；所以有句老話(huà)說(shuō)的；娛樂(lè )場(chǎng)所本就是鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵；但我非常明白一個(gè)老員工的價(jià)值；很多公司在招管理時(shí)很慎重；往往對服務(wù)人員很隨意；這是非常錯誤的；客戶(hù)在每一個(gè)場(chǎng)所消費；接觸與交流最多的還是服務(wù)人員；而非管理人員；當然；一個(gè)有個(gè)人魅力的管理人才；遠遠勝過(guò)只有滿(mǎn)腹管理制度體制的人；人個(gè)認為程序化；制度化的管理；遠遠比不上引導化；激勵化的管理模式；在娛樂(lè )行業(yè)；一個(gè)開(kāi)心的；活潑的工作人員比什么都重要；他的快樂(lè )會(huì )傳染給客戶(hù)； 舞臺策劃及制作； 這一塊的主管首先得自身專(zhuān)業(yè)；最好渾身都是藝術(shù)細‘菌’；此菌一定又符合消費者口味；而且此人又善于發(fā)掘演員的潛質(zhì)；不斷創(chuàng )造迎合消費者喜歡的東西；且又具備一定的領(lǐng)導才能；在選擇歌手這方面；我看重首先是其臺風(fēng)；是否能與客戶(hù)很好的互動(dòng)；交流；然后才是才能；不管你唱得再好；來(lái)的客戶(hù)也沒(méi)幾個(gè)真正的音樂(lè )學(xué)院畢業(yè)生； 營(yíng)銷(xiāo)策劃； 建設穩定客源；挖掘潛力客戶(hù)；客戶(hù)建檔；發(fā)行VIP卡；由非常具有親和力的人專(zhuān)人負責與客戶(hù)進(jìn)行‘感情聯(lián)絡(luò )’；此人應有一定的權限；如：優(yōu)先定座；權限打折；果盤(pán)小吃贈送等； 發(fā)行麗人卡，發(fā)展酒吧內單身女人（管她是不是單身；是美女就行；俗稱(chēng)美女效應） 與影院；賓館；餐廳等合作；能形成共贏(yíng)關(guān)系最好；電影票；房卡；套餐都可作為酒吧活動(dòng)時(shí)對客戶(hù)的獎勵； 充他利用每個(gè)節假日；包括已故明星；如黃家駒；邁克爾等；能利用的都用上；做一些主題活動(dòng)；網(wǎng)友群集；年代主題；如懷舊；街舞；機械舞；激光舞等現現比較流行的；足球或其它重大騫事活動(dòng)；反正有舉行不完的活動(dòng)； 滿(mǎn)足客戶(hù)求婚；表白；祝福等特殊性要求；可幫其做一些小策劃；包括主題性場(chǎng)地布置；需要演藝人員配合等都可以做；做為酒吧；在迎合客人消費的同時(shí)又要做到引導消費；甚至改變客戶(hù)的常規消費模式；出發(fā)點(diǎn)只有一個(gè)；滿(mǎn)足客戶(hù)各個(gè)層面的需求；如：突出人的心理健康，引導消費者要及時(shí)放松壓力，宣泄情緒；酒吧演藝人員就能做到這一點(diǎn)；時(shí)尚的需求：引導和戶(hù)產(chǎn)生一種同步的心理欲望，追求時(shí)尚，喜逐潮流；就像酒吧的歌手；從歌曲到自身衣著(zhù)就是代表；如果客人來(lái)酒吧；覺(jué)得在這里來(lái)喝酒；來(lái)玩就是時(shí)尚；這就是酒吧的成功；突出人們顯示自己地位或優(yōu)越感的欲求，通過(guò)高品質(zhì)的演繹；高素質(zhì)的服務(wù)；甚至座位區域等來(lái)體現自己的不同，滿(mǎn)足其自豪感和優(yōu)越感；不過(guò)此不重點(diǎn)提昌；社交的需求：突出各個(gè)層次的人需要結交朋友，得到和給予別人友誼，滿(mǎn)足自己與社會(huì )和別人的互相交流，得到被尊重的精神上滿(mǎn)足 廣告宣傳及定位； 充分利用網(wǎng)絡(luò )；酒吧舞臺演藝人員；由專(zhuān)人負責Q群；微博；網(wǎng)站等正面傳達；發(fā)放傳單，電子屏廣告等眾多途徑；當然最重要的還是人際傳播，口碑的力量； 得把全場(chǎng)各項工作做好，給客人留下美好的印象，讓客人給我們打廣告。
平時(shí)的宣傳，比如利用做節目策劃各種派對來(lái)進(jìn)行宣傳，經(jīng)常給客人一種新鮮的東西，提高知名度，從而形成品牌意識，任何企業(yè)都離不開(kāi)宣傳，酒吧日新月異就更離不開(kāi)了。 成本核算和財務(wù)管理 一個(gè)好的經(jīng)理人，不是看你為公司掙了多少錢(qián)，而首先是看他為公司節省了多少錢(qián)，成本核算是相當重要的，比如：吧臺廚房的食品、定量定價(jià)、人員的控制、舞臺制作費的合理安排，都體現在成本核算里，還有采購的專(zhuān)業(yè)水準及市場(chǎng)觀(guān)、外加樓面損耗用品的預算及控制、財務(wù)管理，財務(wù)一定要做到管錢(qián)不管帳。
現在大都酒吧都是音樂(lè )酒吧；都說(shuō)音樂(lè )是酒吧的靈魂；我認為其實(shí)應該的氣氛，而氣氛是建立在音樂(lè )之上的.一個(gè)新開(kāi)酒吧應該做的是：大力度的宣傳+好的配套設施（硬件）+好的音樂(lè )和服務(wù)（軟件）=場(chǎng)子爆滿(mǎn)，爆滿(mǎn)了才會(huì )有氣氛，有了氣氛才會(huì )留住客人，有了客人才有所消費。
7.經(jīng)營(yíng)酒吧的營(yíng)銷(xiāo)策略
首先要根據酒吧的地理位置 面積的大小 周邊客戶(hù)人群的不同進(jìn)行合理的定位而選擇出適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方案 其次要做好廣告 做好場(chǎng)子周邊的拓展工作 建立酒吧市場(chǎng)部 充分利用媒體 肯出錢(qián) 多做活動(dòng) 打出自己的知名度和風(fēng)格 然后要有經(jīng)驗充足的管理人員 周到讓人滿(mǎn)意的服務(wù)以及出色的銷(xiāo)售團隊 酒吧經(jīng)營(yíng)是多原化的一種經(jīng)營(yíng) 變動(dòng)非常大 穩定性差 所以要靠各部門(mén)的協(xié)調與合作 大家一起努力 才能給酒吧帶來(lái)最大的利益 創(chuàng )造最高的營(yíng)業(yè)額
本人在北京做夜場(chǎng)2年 如再有問(wèn)題需要幫忙 我們可以聊聊
