方案_3大餐飲營銷策略，提高餐飲營銷效果（星巴克營銷策略）

現(xiàn)在做餐飲，已經(jīng)過了“酒香不怕巷子深”的時代，更加講究營銷策略。要想把自己門店做得客似云來、發(fā)揚光大，那就必須學(xué)習(xí)一些營銷技巧。

餐飲店開業(yè)之后，營銷成為重頭戲。所謂“打江山易守江山難”，做好“營銷”成為門店經(jīng)營的重中之重。

圍繞“營銷”要解決的就是兩件事：

1、讓人知道來購買

2、讓已經(jīng)買的人多次購買

正處在信息大爆炸的媒體時代，人們接受信息渠道多樣化以及方式多元化，比如，線上信息渠道有微信、微博、頭條、朋友圈等，線下的信息也是如此，傳單、海報、音頻以及視頻等。

在這個比創(chuàng)意、拼腦洞的年代，餐飲商家除了深耕產(chǎn)品外，也都在絞盡腦汁發(fā)力營銷。的確，好的營銷猶如一柄鋼刀，能迅速切入市場。

本文分享一些餐飲營銷案例，能讓你茅塞頓開，靈感爆棚。

01

在餐廳營銷的手段里，打折促銷一直都是有效的。不過，只為打折而打折的營銷是不明智的。單純的模仿熱門營銷方式，顧客會有麻木不買賬的那天，更會容易陷入到低價競爭里。

餐飲人想要抓住消費者喜歡省錢、占便宜的心理進行營銷活動這無可厚非，但是想讓顧客無論是否打折，都會愿意前來消費的話，我們?nèi)孕枰趦?yōu)惠造勢的基礎(chǔ)上融入些新思路，來升級你的營銷手段。

消費者的消費習(xí)慣是慢慢培養(yǎng)出來的，不是虧錢慣出來的。

如何打造忠實消費者，讓顧客覺得不消費就是一種損失？為新品營銷的星巴克就為我們做了一個示范：

只要在星巴克任意消費，都可享受新品買一贈一的優(yōu)惠。本身新品的限時推出就具有一定的吸引力，半價的優(yōu)惠會讓大眾覺得錯過這次消費機會會很可惜。

當(dāng)你拿到半價消費的小票時，就意味著你又多了一次三天內(nèi)可以半價的機會。這時不管你是再拉一位朋友嘗試一下其他口味，還是將小票轉(zhuǎn)送給同事朋友，只要在期限內(nèi)再次消費，憑小票就又有了再半價消費的機會……如此反復(fù)，無限循環(huán)……

就是利用消費者的這一心理，自發(fā)帶動成了一種連鎖反應(yīng)，以一帶一的方式，刺激著你一次次不斷消費，同時也在不斷擴大消費群體，提升消費頻率。

不過，所有的營銷開始前都需要精細化計算，顧客們是愿意為星巴克這種看似優(yōu)惠的行為所買單的。但不要一味做虧本生意，這是在自掘墳?zāi)埂?/p>

02

當(dāng)下，越來越多餐飲人注重會員營銷，有的品牌做到了業(yè)界稱贊。有的品牌似乎仍未找到竅門。

但當(dāng)會員營銷這一理念進入市場后，很多商家沒有以劃分層級的方式來區(qū)分會員權(quán)益，更沒有運營策略和措施。

因此，當(dāng)剛加入的會員享受與高等級會員一樣的權(quán)益時，商家的分級會員制就會受到質(zhì)疑，顧客會覺得會員的價值沒有得到應(yīng)有的體現(xiàn)，忠誠度也會受到?jīng)_擊。

以星巴克的會員營銷為例。

星巴克的會員卡一張88元，升級之后甚至更貴。一張會員卡里面包含有一張早餐券、三杯買一送一、一杯免費升杯，限時3個月用完。

雖然這只是一張小小的會員卡，但在這背后，我們可以發(fā)現(xiàn)星巴克精心設(shè)計的小套路：

①故意設(shè)置“早餐券”，是希望消費者在購買咖啡時也順便買一些糕點，從而培養(yǎng)顧客“早餐去星巴克”的消費習(xí)慣；

②買一送一，就是兩杯，來消費的顧客一般都會攜伴同行，而同行者也將有機會成為星巴克的潛在顧客；

③一杯免費升級，升級的成本并不高，但消費者卻有一種心理，券是自己買的，要用掉才不吃虧，而且他們在升杯后往往會發(fā)現(xiàn)，比之前的杯子大了不少，或許至此就養(yǎng)成了升杯的習(xí)慣；

④限時使用，一般消費者的心理是有券都會盡量全部用掉，這就吸引了顧客在一定時間內(nèi)進行重復(fù)消費，形成了一個很好的閉環(huán)模式。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前星巴克在國內(nèi)的會員已經(jīng)達到千萬級別。當(dāng)然，這一切都得益于星巴克完善的會員體系，能夠使營銷和盈銷形成一個閉環(huán)。

03

通常我們做營銷，很大力氣都花在了餐廳外，以提高品牌認知度，吸引顧客到店消費。

但其實，那些已經(jīng)進店消費的顧客，也應(yīng)該是重點營銷的對象。顧客從進店、點餐、離店，處處都是可以營銷的地方。

1、顧客進店前的營銷

比如在顧客進店之前，很多顧客在吃飯選擇餐廳時，都有選擇困難癥。但是果你在餐廳門口設(shè)置有趣的環(huán)節(jié)，把消費者的目光吸引過來，那么，就能提高消費者踏進你家餐廳的可能性。

前段時間抖音上比較火的挑戰(zhàn)“10秒免單”模式，就被一些餐廳采用了。客人到店就餐，即可參與挑戰(zhàn)10秒活動。參賽者按到秒數(shù)為10:00，即為挑戰(zhàn)成功，當(dāng)餐免單。

這樣不僅吸引了顧客，還能讓他們主動傳播。

2、顧客等位時的營銷

很多餐廳高峰期常常有顧客在門口排隊等位的情況。等位時間一長難免引起顧客的抱怨，導(dǎo)致顧客流失。而優(yōu)秀的餐廳則會利用這一過程，提升顧客體驗。

比如一家烤魚店，在排隊高峰期會給排隊候餐的顧客發(fā)電影票。只要排隊時間預(yù)計超過2小時，就可以取完排號單先去看一場電影，再回來吃烤魚。

這樣一來，對于顧客來說，等餐也變成了一種享受。而對于餐廳來說，讓顧客提前有所收獲，在某種程度上也能降低排隊流失率的問題。

3、顧客點餐時的營銷

顧客進入餐廳后，接下來就要開始點餐了。在這個環(huán)節(jié)，我們也是可以給顧客制作一些“小驚喜”的。

比如天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點了這道菜，并不知道會吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。

而且，這道菜值多少錢，并不是由餐廳來定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺得值多少錢，就付多少錢。

通常，菜品的定價由餐廳決定，這樣的活動，反其道而行之，把主動權(quán)交給了顧客，帶來不確定性，也帶來意外和驚喜。

除了剛剛探討的幾種宣傳營銷方式之外，還有渠道與形式的多元組合，這些都是為了完成品牌的宣傳與推廣的目的而制定的。但宣傳也好，推廣也罷，營銷并不是嘩眾取寵，也并非僅僅是讓更多人知道就夠了，而是肩負著得到更多人的信任與信賴的使命，而這恰恰是一個循序漸進的過程。

“營銷是術(shù)，產(chǎn)品是根”，這才是最重要的，共勉。