大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目計劃書面包店

1.蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計劃書怎么寫?

蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書 一、市場分析 新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。

只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。那么開家蛋糕店，需要多少投資并注意哪些？ 在蛋糕的消費過程中，顧客都會有“先入為主”的心理。

如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認(rèn)定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。

特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。

二、設(shè)備投資：模擬方案以10平方米左右的小店為例。啟動資產(chǎn)大約需9.5萬元。

1、房租5000元 2、門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱） 3、貨架和賣臺投入約1500元 4、員工（2名）統(tǒng)一服裝需500元 5、機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具） 三、首期進(jìn)貨款： 1、面粉、奶油等原材料，約6000元。 2、設(shè)備購買過程中，要特別注意質(zhì)量，因為是長久使用。

蛋糕的制作方法可購買光盤自學(xué)，這樣可以節(jié)省不少成本費用。目前市場上《全套蛋糕制作教學(xué)光盤》一般17盤含70項目技術(shù)共200元/套。

四、濟(jì)效益估算 1、月銷售額（平均）：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。 2、每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。

3、貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計2000元。 4、水電等雜費：700元設(shè)備折舊費：按5年計算，每月1333元 5、月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

2.急求開蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計劃書(特別是品種規(guī)劃和技術(shù)研發(fā)情況詳細(xì)一點

蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書： 目錄 一、計劃摘要……………………………………3 二、企業(yè)介紹……………………………………3 1、項目名稱………………………………………………3 2、項目宗旨………………………………………………3 3、項目宣言………………………………………………3 4、產(chǎn)業(yè)概述………………………………………………3 5、店面名稱………………………………………………3 6、店面主題曲……………………………………………3 7、宣傳口號………………………………………………4 8、店面商標(biāo)………………………………………………4 9、店面地址………………………………………………4 10、店面布局………………………………………………5 三、市場分析……………………………………5 1、問卷調(diào)查………………………………………………5 2、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查………………………………………………9 3、前景預(yù)測………………………………………………11 四、人員及組織結(jié)構(gòu)……………………………12 五、財務(wù)計劃……………………………………12 六、營銷策略……………………………………15 1、海報傳單………………………………………………15 2、網(wǎng)絡(luò)廣告………………………………………………15 3、電視廣播………………………………………………15 4、報紙雜志………………………………………………15 5、營業(yè)安排………………………………………………1 七、風(fēng)險管理……………………………………16 八、附表：………………………………………16 一、計劃摘要 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語；與此同時，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱嵺`的機(jī)會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。

制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品連鎖店”應(yīng)運而生?？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產(chǎn)業(yè)，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，形成DIY食品連鎖一條龍。

打造都市避風(fēng)塘！ 二、企業(yè)介紹 1、項目名稱：DIY蛋糕店——DIY食品連鎖店 2、項目宗旨：打造都市避風(fēng)塘，引領(lǐng)年輕時尚！ 3、項目宣言：我的蛋糕，我的Young! 4、店面名稱： I Cake——DIY蛋糕店 注釋：、I ——我，I Cake——我的蛋糕，就是DIY蛋糕，自己動手制作，世上獨一無二的蛋糕！ 、I與“愛”諧音，就是喜歡蛋糕，喜歡我們的蛋糕店。 5、店面主題曲： 《甜甜的》——周杰倫 主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我…… 每天會在店里播放一定的時間。

6、宣傳口號： 我的蛋糕，我的Young！ 注釋：Young有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現(xiàn)，另一方面，Young與“樣”同音，即DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！ 7、店面商標(biāo)： 注釋：上邊一個蠟燭，是字母“I”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母“C”，與后面的“ake”連起來就是“Cake”代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，就是我們蛋糕店的名字“I Cake”! 8、店面地址： 選擇學(xué)校附近，靠近年輕人聚集區(qū)，且交通便利的地方。（因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優(yōu)先的原則，且，學(xué)校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學(xué)校附近的地段）。

三個備選方案： 、海淀五道口華聯(lián)附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米 房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數(shù)人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質(zhì)疑。是一個極好的商鋪經(jīng)營場。

、民族大學(xué)西門附近的旺鋪具備餐飲條件 面 積：45平米 房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強(qiáng)。

本店適合經(jīng)營餐飲等行業(yè)。 、魏公村臨街餐飲旺鋪出租 面 積：40平米 房源信息：此商鋪位于魏公村臨街繁華地段，緊鄰大學(xué)，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業(yè)。

9、店面布局： 風(fēng)格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版……各各相互獨立的不同主題風(fēng)格的界面，以供不同人群的喜好。（本身就是一個DIY店，就讓它一“獨”到底！每個人都有自己獨特的意境。）

周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。 三、市場分析 我們主要分為兩部分來調(diào)查，調(diào)查群體主要集中的大學(xué)生群體，并根據(jù)大家的選擇做出相應(yīng)的圖表及產(chǎn)業(yè)分析。

下面是我們從調(diào)查中統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，調(diào)查問卷及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查投票樣板詳見附表一和附表二。 1、問卷調(diào)查： 由于本項目主要面向群體為大學(xué)生本身，因此，問卷調(diào)查主要調(diào)查群體。

3.厲害的蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書是怎么寫的?

首先針對你成立店蛋糕店具體描述描述 本店是一個涉足餐飲行業(yè)的店，其本身圍繞健康休閑的服務(wù)而建設(shè)，徐圖慢慢打造自身品牌，并占有市場的份額。

你涉足的是一個傳統(tǒng)行業(yè)，一般蛋糕店是一個站在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎(chǔ)上，不斷求新、求發(fā)展、求生存的店。新店必將面臨激烈的行業(yè)競爭，一般新店不會以一個新人的弱者姿態(tài)去要求分一杯羹。

而是以一個求學(xué)求新求成功的姿態(tài)去占領(lǐng)擁有這個市場的部分份額，以求不斷壯大。本店主營：中日西式蛋糕，各種風(fēng)格口味的甜品、點心、奶酪制品，以及新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品，和各式的茶品。

本店產(chǎn)品將秉承新鮮綠色、健康、時尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧客的各種需要，實現(xiàn)雙贏。另外，本店將借助并推廣電子商務(wù)平臺，打造一個屬于自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，并實施以專門的門對門配送，實現(xiàn)品牌的對接，采取雙線銷售的模式，將生產(chǎn)銷售與服務(wù)真正一體化，最大限度的提升本店的價值，并滿足顧客的不同需求。

新店的宗旨 本店秉承綠色、健康、時尚的理念。盡最大的責(zé)任賦予自己使命感，讓顧客得到充分的尊重與享受的同時，使自己得到被認(rèn)同。

我們將以提供各種口味的蛋糕、點心、飲品為根本，立足于市場，放眼于將來，服務(wù)于顧客。經(jīng)營宗旨：綠色、健康、時尚。

責(zé)任賦予使命，微笑帶以尊重。本店的目標(biāo) 本店的產(chǎn)品將得到市場的青睞，相比一般的蛋糕店，我們的產(chǎn)品所針對的顧客群分布各個年齡層次，從小朋友到老年人都喜愛的各式新型糕點、飲品等。

一個新產(chǎn)品推出后，自然會吸引一定的顧客群，然后再慢慢研制出各類新的產(chǎn)品，做到推陳出新，從少到多，推出越來越多屬于本店特色的產(chǎn)品，在此行業(yè)中做出自己的特色。本店在顧客的立場上，會盡最大努力對顧客負(fù)責(zé)，以建立優(yōu)良的口碑，為公司樹立起較好的形象，以達(dá)到品牌的建設(shè)。

最重要的，本店要實現(xiàn)盈利。理想中，一個三年計劃，第一年立足市場，第二年市場拓展，第三年實現(xiàn)真正盈利。

經(jīng)營項目及內(nèi)容 作為服務(wù)行業(yè)，我們不只是提供單一的產(chǎn)品，周到的服務(wù)，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因素。所以本公司經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務(wù)、店員服務(wù)。

經(jīng)營主產(chǎn)品：各式中西蛋糕、糕點，甜品，奶酪制品 前期，我們將有“科薩米爾”或者“85度C”為我們提供成品，我們藉此加以包裝出新，保證質(zhì)量，并加以改進(jìn)，最終推出自己的產(chǎn)品。我們還會雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門設(shè)計改進(jìn)，推出屬于自己的特色產(chǎn)品，成為公司的品牌項目。

還會在各個節(jié)假日或者不同季節(jié)，推出專門的主打產(chǎn)品。各類新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品 蔬果汁飲品，將以各種產(chǎn)品配方，采購最新鮮飽滿的果蔬，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，達(dá)到盡可能不流失任何原汁與營養(yǎng)價值的目標(biāo)，給予顧客最新鮮最富有營養(yǎng)的時鮮果蔬飲料。

套餐類 特別針對現(xiàn)今白領(lǐng)的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的時間段配以不同的營養(yǎng)套餐。

將每份產(chǎn)品都做到價值可取。優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境 傳統(tǒng)蛋糕店，吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，以及其本身的品牌價值。

然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本公司門店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。

所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。如配合堂吃，時尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。

再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務(wù) 無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。

店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進(jìn)行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。

我們將統(tǒng)一店員的著裝，培訓(xùn)店員有統(tǒng)一的迎賓口號，禮貌謙虛，微笑服務(wù)。經(jīng)營原則 誠實守信原則。

對消費者以禮相待，不欺不瞞，友善好客。另外必須做到商品質(zhì)量過關(guān)。

微笑服務(wù)原則。顧客是上帝，將會是一種真實的感受，做到禮貌謙遜，互相尊重。

雙贏互惠原則。在誠實的基礎(chǔ)上，做到主顧雙方平等互惠，既達(dá)到我們創(chuàng)業(yè)的目的，也讓消費者滿意。

市場分析 我們計劃在飲食服務(wù)行業(yè)競爭，相信這個行業(yè)發(fā)展趨勢將向著環(huán)境健康導(dǎo)向型、小型化、高質(zhì)量發(fā)展。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中，對各種健康食品的需求不斷增加，健康綠色又時尚的食品與飲品正越來越受到人們的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸置疑的。

雖然市場機(jī)會在眼前，但是它存在的市場競爭也是極大的，這是一個極具挑戰(zhàn)力的市場。蛋糕店，或者果汁飲料奶茶店，在嘉興比比皆是。

但是諸如某些進(jìn)駐內(nèi)地十?dāng)?shù)年的老牌蛋糕店，雖然具有很好的口碑及顧客群，其品牌也是一個長年累月積累下來的。且其本身只是以蛋糕為主要經(jīng)營項目。

再如那些滿大街都是的奶茶店、果汁店，他們都以飲品為主要產(chǎn)品。我們的競爭對手還包括著現(xiàn)在屬于高消費的咖啡店，他們主要以西式餐飲，及高規(guī)格的服務(wù)立足市場，并且在不斷的壯大著自己的消費群體。

4.大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目可以有哪些

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的失敗率極高，尤其是通過開發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)的項目。風(fēng)險相對小點是銷售，從買賣中賺差價。這種失敗的風(fēng)險要小很多。

但是，由于銷售的門檻低，競爭激烈，同時很多所謂的加盟商會有各種各樣的坑，往往讓加盟的人不僅沒賺到錢，還要倒貼。

我這些年幫助了不少項目，成功的不多。這些人要么是企業(yè)高管，要么本身就是企業(yè)老板，還有一些是高校的老師、專家，他們的成功率都很低，不要說剛畢業(yè)的大學(xué)生了。

當(dāng)然，也不是說大學(xué)生就不能創(chuàng)業(yè)，而是建議先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。實在不想就業(yè)就找個投資小的練練手，在這個過程中尋找機(jī)會。

賺小錢的項目非常多，但要適合你的話，就要下功夫去找，找也要成本的。最好的途徑是請家人、親戚朋友或熟悉的人幫忙，確認(rèn)靠譜后才行動。

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目：網(wǎng)上店鋪

這個新興的行業(yè)徹底顛覆了前廠后店的傳統(tǒng)商業(yè)模式，成本極其廉價，于“無中生有”中創(chuàng)造超額的利潤。

跑腿公司

幫助別人并收取一定報酬的一種職業(yè)，跑腿公司成為一個便民式服務(wù)行業(yè)。跑腿，針對于某一件需要解決或者完成的事，當(dāng)事者不愿意或者沒時間、精力去做，繼而將這件事托付給另一方去解決或者完成的過程。

跑腿行業(yè)以一種專業(yè)化的姿態(tài)出現(xiàn)，是應(yīng)時順人的。跑腿行業(yè)在這兩年發(fā)展迅速

情侶禮品店

情侶禮品店創(chuàng)辦條件與普通精品店相似，但經(jīng)營風(fēng)格上有所不同，它的經(jīng)營更注重一個"情"字，既要實用又要讓人倍感親切溫馨。另外，市場調(diào)查也十分重要，情侶禮品是緊跟時尚的東西，不了解消費者的需求而盲目地自我經(jīng)營和開發(fā)容易導(dǎo)致銷售不暢。

女性用品

女性用品是一個暴利行業(yè)，中國目前有6億女性，年紀(jì)在12-45歲之間的有3億。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，2002年，中國女性用品銷售總量超過800億元人民幣，并以19%的年增長率節(jié)節(jié)攀升。

魔術(shù)小玩具

我想，在所有人心中，多少對魔法都有那么些憧憬?；氐街黝}一萬元怎么創(chuàng)業(yè)，到底魔術(shù)小玩具算哪門子小生意呢？比如：魔瓶、奇幻篩、千里眼、騰空火柴牌、魔術(shù)撲克等，別小看這些玩藝，不僅成本低而且利潤高，基本上一個小小的店鋪盈利都在3000塊左右，所以更是值得投資的好生意。條件：租個門面，雇個店員，進(jìn)點貨就OK!

拼圖小店

針對時下很多人追求既有個性又能帶來情趣的休閑方式，可開一家既能讓消費者怡情消遣，又能夠裝飾家居，饋贈親友的拼圖小店。在大型商場購物中心租間10多平米的鋪位，加上裝修，人員工資及貨物成本等，前期投資需5萬元左右。值得注意的是，在進(jìn)貨時要注重數(shù)量上的控制，在品種上多選，每一品種進(jìn)貨數(shù)量要少，要拉開消費檔次，滿足不同層次顧客的要求。

網(wǎng)絡(luò)寫手

不要驚訝，如今的“碼字人”揚眉吐氣了，網(wǎng)絡(luò)寫手的收入就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過從前。雖然能賺錢的寫手有很大一部分是專職的，但兼職寫手也可以通過在業(yè)余時間的努力得到網(wǎng)絡(luò)人氣與高報酬。

目前已經(jīng)有不少網(wǎng)站開出明碼標(biāo)價與一些寫手簽約，年薪就達(dá)百萬，而大部分兼職寫手，雖不能年收益達(dá)到百萬，但成為百萬富翁對他們來說也算輕而易舉了……

如今的網(wǎng)絡(luò)寫手，門檻并不高，一些文學(xué)網(wǎng)站的著名寫手，往往是一些文科類學(xué)生、網(wǎng)站編輯、上班時間比較閑暇的最底層員工。上班族兼職項目。只要你能把你想到的用文字描述出來，只要你能迎合大眾的閱讀胃口，不管是胡謅亂侃還是極限意淫，你就能看到銀行賬戶里的數(shù)字，嗖嗖的往上漲……

5.創(chuàng)業(yè)蛋糕店的理由

那么選擇蛋糕店創(chuàng)業(yè)項目的理由有哪些？

1、開實體店創(chuàng)業(yè)比較便利

經(jīng)營一家這樣的蛋糕店，不僅在操作上面非常的簡單，占地面積也不需要太大，美味的糕點能夠滿足人們的需要。我們想要實現(xiàn)開實體店的創(chuàng)業(yè)愿望只需要一門簡單的技術(shù)。

2、工作環(huán)境舒適

我們走進(jìn)一家蛋糕店，撲鼻而來的就是濃濃的奶香，走在店內(nèi)的柜子邊，我們都能夠看到精美別致的面包，這就是我們每天的工作環(huán)境，所以只要我們掌握了蛋糕的制作技術(shù)，都可以再這樣是舒適環(huán)境中進(jìn)行工作。

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以上就是給你們帶來的關(guān)于蛋糕店創(chuàng)業(yè)的相關(guān)情況，經(jīng)營這樣的店鋪肯定是賺錢的，如今市場當(dāng)中人們對于他的需求是非常大，只要我們能夠注重產(chǎn)品的味道，以及選擇合適的場所進(jìn)行經(jīng)營的話，相信我們的生意一定是非常好的。

6.請評價面包店這個創(chuàng)業(yè)項目

自己開一家面包店您會考慮什么的情況？選址、鋪面裝飾、設(shè)備、面包做法，這些您都會想到嗎？您今天進(jìn)入到這里，您就可以完全免去這些擔(dān)心，有我這個圣托之友為您解答！ 面包店的選址.有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)： 1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

2、交通樞紐，人員流動量大。 3、學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心主要消費群體。

4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高.在這樣的小區(qū)開店要小心。 對于選址.見仁見智，一般來講.人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇。

切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店.試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。 經(jīng)營面包店是一項比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因為從事這個專業(yè)的人員素質(zhì)相對還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。

如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品.因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工.而不是事無巨細(xì)的用嘴去管理每個人。對員工的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定.也是管理的重要內(nèi)容。

客人進(jìn)來后既不能置之不理.又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務(wù).這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識和眼力。 開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。

這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。

總之，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。 面包常識問答1、什么是面包直接法、中種法？區(qū)別在什么地方？ 答：直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。

中種法又稱二次發(fā)酵，是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時間的發(fā)酵而令面團(tuán)之效果及特性更為成熟。

2、冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進(jìn)28℃的烤箱中醒發(fā)？ 答：應(yīng)放在28℃濕度75-85%的醒發(fā)柜內(nèi)醒發(fā)。不應(yīng)放在烤箱中，因烤箱沒有相應(yīng)的濕度。

3、為什么鹽及奶油在攪拌到最后加入？ 答：因為鹽和奶油與干性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且鹽最后加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。4、氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？答：因添加劑是針對面包某一方面特性不足而添加的輔助材料。

氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的，不應(yīng)混合使用。 5、高糖酵母和低糖酵母有何區(qū)別？答：高糖酵母和低糖酵母是根據(jù)酵母對原材料的適應(yīng)能力而生產(chǎn)的。

高糖酵母是在配方中含糖量10%以上的使用；低糖酵母則是在含糖量10%以下使用，其效果更為理想。6、臥式和面機(jī)和立式和面機(jī)有何區(qū)別？答：臥式和面機(jī)因其攪拌速度較慢及物理作用不同，因而難以將面筋充分?jǐn)U展，故通常再經(jīng)過壓面機(jī)壓面的方式幫助面筋結(jié)合。

立式和面機(jī)其攪拌速度及機(jī)械結(jié)構(gòu)能直接令面筋在攪拌中充分?jǐn)U展。7、夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？ 答：可以，應(yīng)在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解后才改用快速攪拌。

8、快速法生產(chǎn)為什么需要加入氧化成份添加劑？答：因快速法沒有經(jīng)過正常的發(fā)酵階段，故需要加入氧化成份的添加劑幫助面筋氧化成熟及縮短發(fā)酵時間。9、面包烘烤后，為什么表面會下塌？答：A、醒發(fā)過度。

B、烘烤不足。C、面團(tuán)操作時已經(jīng)老化。

D、操作時沒有經(jīng)過必要的排氣。以上情況均可令烘烤后，表面出現(xiàn)下塌。

10、吐司烘烤后，為什么會收腰？答：A、面筋度過強(qiáng)。B、成型時面筋松馳不足及成型過緊。

C、烘烤后，未有及時脫模。以上情況均會導(dǎo)致收腰。

11、面包掃蛋水烘烤后，為什么光亮不足？答：面包醒發(fā)后，表面水份未干即掃蛋會令烘烤后表面缺乏光澤。12、面包烘烤后，為何表皮下有大氣泡的現(xiàn)象？答：醒發(fā)時溫度過高，令表面產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，故烘烤后表皮下容易形成氣泡。

13、面包制作中糖的用量應(yīng)在多少？答：糖的用量可在0-25%的范圍內(nèi)。14、鮮酵母和干酵母有什么區(qū)別？答：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量一般干酵母的2-3倍；干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，其空包裝后能保存2年左右。

15、面團(tuán)攪拌后，為什么表面會出水？答：加入過量水份會令面粉蛋白質(zhì)含量低面筋不足，面粉生產(chǎn)后，未經(jīng)過氧化期立即使用及過度攪拌，均會令面團(tuán)保水性降低出現(xiàn)表面出水現(xiàn)象。16、面包醒發(fā)不足有何跡象？答：烘烤后，起發(fā)體積不足、組織粗糙、有焦味。

17、面包烘烤后，皮厚是什么原因？答：醒發(fā)時濕度不足，沒有相適應(yīng)的烘烤溫度和時間，令水份揮發(fā)過多。18、為什么包裝面包保鮮期短？答：面包烘烤后，沒有充分冷卻，水份容易附于包裝上，均會令面包易于受細(xì)菌感染發(fā)酶。

19、面包表面起縐是什么原因？答：。