香鍋典故(麻辣香鍋的歷史幾出處)
1.麻辣香鍋的歷史幾出處
麻 辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味。
當地人平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來(lái)吃。有客人時(shí)，便會(huì )在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。 近年來(lái)，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細化，采用5-7級的分級方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。 做法A:
原料預備： 主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(cháng)的都不賴(lài)）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯
1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開(kāi)切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒(méi)得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。
2、預備一口大玻璃鍋，將預備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開(kāi)即可。
4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。假如鍋內有殘渣可以加少許清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開(kāi)后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
最好選用玻璃鍋，沒(méi)有污染還可以看得見(jiàn)里面的食材爽啊！
做法B:
材料：午餐肉，香菇，金針菇（菌類(lèi)的東東多找一些），腐竹，喜歡吃肉類(lèi)的還可以找一些例如雞翅之類(lèi)的東東 麻椒，辣椒，豆瓣醬（這個(gè)是什么牌的我給忘記了），植物油（多放），鹽，味精，蔥，姜，香菜。
先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，調味品放入小碗中（麻椒，辣椒，豆瓣醬，蔥，姜）扮一扮。
油不要太熱，放入調味品，炒一會(huì )兒，在把你準備的肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的東東放入（蔬菜類(lèi)的東東水份大，要把水控一控），加一些鹽和味精，出鍋前放入香菜即可。
此菜的做法，跟據個(gè)人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好選用新鮮的不過(guò)會(huì )很不好買(mǎi)），辣椒（四川的會(huì )辣一點(diǎn)，辣椒的選用非常關(guān)健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要）。做法也可用火鍋底料來(lái)炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來(lái)的好一點(diǎn)
2.麻辣香鍋發(fā)源于哪里
麻辣香鍋，麻辣鮮香混一鍋
麻辣香鍋流行得很溫柔，沒(méi)有水煮魚(yú)的轟轟烈烈，自然也不會(huì )像紅燜羊肉轉瞬即逝，它是那種慢慢滲透的吸引著(zhù)食客。
麻辣香鍋是源自重慶縉云山當地老百姓的家常做法。當地人平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來(lái)吃，而每當有重要的客人時(shí)，便會(huì )在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來(lái)招待客人。到了海南，則被貫以時(shí)尚的說(shuō)法——食材混搭。
既然是麻辣香鍋，味道當然以辣為主。蜀道麻辣一鍋香就分點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、超級辣、直至無(wú)級辣。鍋底的湯則是集合了20多種巴蜀原產(chǎn)輔料和滋補藥材熬制的，雖辣卻不燥。
選些蝦、脆腸、五指山小黃牛肉等葷食，配上野山筍、青筍、腐竹、土豆等素菜，統一炒出香辣味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過(guò)，可以吸收各種肉和海鮮的鮮味，加上本身的香，混合起來(lái)，成就了一鍋香。內容混搭I(lǐng)NG 有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工……看上去已覺(jué)天南地北的食材，其實(shí)可以融入一鍋，炒出鮮、香、麻、辣的不同滋味。就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋的菜單和涮鍋菜單很像，也分為葷、素兩大類(lèi)供客人選擇，有土雞、田雞、東山羊肉、五指山小黃牛、腐竹等，看起來(lái)和涮鍋的菜幾乎一模一樣。所以第一次來(lái)吃的客人，通常都需要服務(wù)員的推薦，才能選擇好自己喜歡吃的菜品。
品菜順序是先炒后涮
麻辣香鍋實(shí)際上是一種炒制的方式，客人挑選出菜品，由師傅炒成一個(gè)麻辣香鍋。如果在品嘗的過(guò)程中覺(jué)得其中的某樣菜特別好吃，可以要求再加這種菜，當然，這需要把已經(jīng)炒好的原鍋端回去，把再加的菜和原鍋一起炒制后，再端上來(lái)。如果加的菜多，就需要師傅另炒一鍋了，因為隨著(zhù)菜的增加，鍋底的味道會(huì )越來(lái)越淡，所以師傅就會(huì )根據加菜量決定是否另炒一鍋。
麻辣香鍋既然是麻辣香鍋，味道當然以辣為主。這里的分級方式有點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、超級辣直至無(wú)級辣。炒鍋不能炒帶葉的菜，因為帶葉的菜炒后容易出水，而且裹的油多，對其他菜有影響。喜歡吃新鮮菜的人，可以在香鍋吃完后加湯吃涮菜。
■味蕾體驗
麻辣香鍋的炒鍋不僅顏色好，味道更是好。
品味麻辣香鍋一般根據自己的喜歡點(diǎn)些土雞、田雞、五指山帶皮小黃牛肉、東山羊肉、腐竹等菜。大約10分鐘后，一鍋熱乎乎的湯就端了上來(lái)。乍一看，似乎滿(mǎn)鍋都是紅彤彤的，能一眼分辨出來(lái)的只有蓋在上面的香菜和白色的大蒜。原以為肯定有很多辣椒，其實(shí)鍋內能看到的紅辣椒很少，聞起來(lái)香味比辣味更為撲鼻。仔細辨認一番，才能確定哪些是炒卷了的牛肉、羊肉，哪些是腐竹，鮮蝦和魚(yú)丸顏色和形狀很好辨認，只是肉片、姜片和腐竹總是混淆，好容易以為自己撈到一條腐竹，送到嘴里才發(fā)現，原來(lái)是塊姜。
麻辣香鍋顏色不僅好看，而且一鍋豐盛的菜肴吃起來(lái)也非常非常的香口，不論蝦、肉還是素菜，除了統一炒出來(lái)的香辣味道以外，還帶著(zhù)原料本身的特色味道，連里面的大蒜吃起來(lái)也是香噴噴的。最好吃的素菜是筍條和腐竹，筍吃起來(lái)清脆，有筍的清香和炒料的濃香混合在一起，味道十分不錯。腐竹事先炸過(guò)，然后才和其他原料一起炒，它吸收了各種肉和海鮮的鮮味，又有本身炸出的香和炒制的香，幾種香味混合起來(lái)，讓人想不吃都難。
炒后涮鍋味道香辣
吃麻辣香鍋通常都不會(huì )點(diǎn)特別多的菜，不是怕浪費，而是在吃完香鍋后，這道菜并不算結束。香鍋是干著(zhù)吃，而接下來(lái)的涮鍋則是濕著(zhù)吃。吃完香鍋，底料還有一大堆呢。這時(shí)在鍋里加上高湯，把桌子下面的火一打開(kāi)，又是一個(gè)香噴噴的涮鍋了。菜單上也有涮鍋的菜，可以任意點(diǎn)菜組合，然后就剩下美美地吃一頓涮鍋了。
高湯的顏色是濃白的，像牛奶一樣，這是因為用棒骨熬燉十幾個(gè)小時(shí)燉出來(lái)的湯，特別有營(yíng)養。鍋里的底料香而微辣，加入湯后還不減香濃度，在這里面隨意涮任何菜，味道都是絕佳。
但是在炒制香鍋的時(shí)候，因為所有的菜都是和在一起炒，所以時(shí)間的控制很重要。如果時(shí)間太短，有的菜會(huì )不熟；時(shí)間太長(cháng)，像肉、素菜之類(lèi)的就會(huì )過(guò)老過(guò)軟，口感不好。
3.香鍋故事注冊過(guò)商標嗎
香鍋故事商標總申請量1件其中已成功注冊0件，有1件正在申請中，無(wú)效注冊0件，0件在售中。
經(jīng)八戒知識產(chǎn)權統計，香鍋故事還可以注冊以下商標分類(lèi)：第1類(lèi)（化學(xué)制劑、肥料）第2類(lèi)（顏料油漆、染料、防腐制品）第3類(lèi)（日化用品、洗護、香料）第4類(lèi)（能源、燃料、油脂）第5類(lèi)（藥品、衛生用品、營(yíng)養品）第6類(lèi)（金屬制品、金屬建材、金屬材料）第7類(lèi)（機械設備、馬達、傳動(dòng)）第8類(lèi)（手動(dòng)器具（小型）、餐具、冷兵器）第9類(lèi)（科學(xué)儀器、電子產(chǎn)品、安防設備）第10類(lèi)（醫療器械、醫療用品、成人用品）第11類(lèi)（照明潔具、冷熱設備、消毒凈化）第12類(lèi)（運輸工具、運載工具零部件）第13類(lèi)（軍火、煙火、個(gè)人防護噴霧）第14類(lèi)（珠寶、貴金屬、鐘表）第15類(lèi)（樂(lè )器、樂(lè )器輔助用品及配件）第16類(lèi)（紙品、辦公用品、文具教具）第17類(lèi)（橡膠制品、絕緣隔熱隔音材料）第18類(lèi)（箱包、皮革皮具、傘具）第19類(lèi)（非金屬建筑材料）第20類(lèi)（家具、家具部件、軟墊）第21類(lèi)（廚房器具、家用器皿、洗護用具）第22類(lèi)（繩纜、遮蓬、袋子）第23類(lèi)（紗、線(xiàn)、絲）第24類(lèi)（紡織品、床上用品、毛巾）第25類(lèi)（服裝、鞋帽、襪子手套）第26類(lèi)（飾品、假發(fā)、紐扣拉鏈）第27類(lèi)（地毯、席墊、墻紙）第28類(lèi)（玩具、體育健身器材、釣具）第29類(lèi)（熟食、肉蛋奶、食用油）第30類(lèi)（面點(diǎn)、調味品、飲品）第31類(lèi)（生鮮、動(dòng)植物、飼料種子）第32類(lèi)（啤酒、不含酒精的飲料）第33類(lèi)（酒、含酒精飲料）第34類(lèi)（煙草、煙具）第35類(lèi)（廣告、商業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)）第36類(lèi)（金融事務(wù)、不動(dòng)產(chǎn)管理、典當擔保）第37類(lèi)（建筑、室內裝修、維修維護）第38類(lèi)（電信、通訊服務(wù)）第39類(lèi)（運輸倉儲、能源分配、旅行服務(wù)）第40類(lèi)（材料加工、印刷、污物處理）第41類(lèi)（教育培訓、文體活動(dòng)、娛樂(lè )服務(wù)）第42類(lèi)（研發(fā)質(zhì)控、IT服務(wù)、建筑咨詢(xún)）第44類(lèi)（醫療、美容、園藝）第45類(lèi)（安保法律、婚禮家政、社會(huì )服務(wù)）。
4.香鍋年代和九里飄香的關(guān)系
網(wǎng)上找了資料，看見(jiàn)《四川烹飪》、《東方美食》里有一些相關(guān)信息
趙國，曾經(jīng)在重慶響當當的香鍋之王，中國香鍋、干鍋奠基人，2007年初由于創(chuàng )始團隊的經(jīng)營(yíng)管理能力已跟不上市場(chǎng)發(fā)展的速度，挑選了一個(gè)合作伙伴合作，但是在合作過(guò)程中整體的思路有太多的不合拍，于年底趙國和他的創(chuàng )始團隊離開(kāi)了苦苦經(jīng)營(yíng)了近8年的九里飄香干鍋這個(gè)項目。同年聯(lián)合香港、臺灣兩岸三地品牌包裝、經(jīng)營(yíng)策劃以及創(chuàng )始團隊的烹制專(zhuān)家聯(lián)手共同打造旗下香鍋年代品牌。香鍋年代無(wú)論是在整體品牌形象還是菜品都在原來(lái)基礎上進(jìn)行了較大升級。
九里飄香簡(jiǎn)介
九里飄香由趙國于2000年初創(chuàng )辦在重慶縉云山下的北碚，也就是現在網(wǎng)上所描述的麻辣香鍋的發(fā)源地。2004年，趙國帶著(zhù)他的創(chuàng )始團隊先后邁入主城區兩路口，九里飄香的到來(lái)很快受到了主城市民的喜愛(ài)，源于市場(chǎng)的需求，先后開(kāi)業(yè)的沙坪壩店、南方花園店的生意也火爆異常。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了數次大的調整和升級，從最早單一的香鍋雞發(fā)展到后來(lái)以香鍋玉兔、香鍋佛手、香鍋蝦、香鍋牛肉、香鍋排骨、香鍋肥腸、香鍋小黃魚(yú)、飄香貝母雞等等20余個(gè)品種，吃法也經(jīng)歷了幾次大的改進(jìn)，從剛開(kāi)始的吃完鍋底直接炒制演變到加湯、加料涮菜，再到直接加湯涮菜。趙國也因此被譽(yù)為“香鍋奠基人”。其中不乏部分聰明的經(jīng)營(yíng)者前來(lái)取經(jīng)，其中以北方現在最為盛行的麻辣香鍋就是當年傳于了部分炒制鍋底的技術(shù)，南方市場(chǎng)更是全套引進(jìn)了烹制工藝，成就了南北好幾個(gè)在當地較為受歡迎的品牌。引爆了大江南北麻辣香鍋、干鍋的投資經(jīng)營(yíng)和就餐熱潮。
