香鍋典故(麻辣香鍋的歷史幾出處)

1.麻辣香鍋的歷史幾出處

麻 辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味。

當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃。有客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。 近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。 做法A:

原料預(yù)備： 主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。

輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯

1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。

2、預(yù)備一口大玻璃鍋，將預(yù)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。

3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。

4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。假如鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。

5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。

6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。

最好選用玻璃鍋，沒有污染還可以看得見里面的食材爽??！

做法B:

材料：午餐肉，香菇，金針菇（菌類的東東多找一些），腐竹，喜歡吃肉類的還可以找一些例如雞翅之類的東東 麻椒，辣椒，豆瓣醬（這個(gè)是什么牌的我給忘記了），植物油（多放），鹽，味精，蔥，姜，香菜。

先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，調(diào)味品放入小碗中（麻椒，辣椒，豆瓣醬，蔥，姜）扮一扮。

油不要太熱，放入調(diào)味品，炒一會(huì)兒，在把你準(zhǔn)備的肉類和蔬菜類的東東放入（蔬菜類的東東水份大，要把水控一控），加一些鹽和味精，出鍋前放入香菜即可。

此菜的做法，跟據(jù)個(gè)人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好選用新鮮的不過會(huì)很不好買），辣椒（四川的會(huì)辣一點(diǎn)，辣椒的選用非常關(guān)健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要）。做法也可用火鍋底料來炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來的好一點(diǎn)

2.麻辣香鍋發(fā)源于哪里

麻辣香鍋，麻辣鮮香混一鍋

麻辣香鍋流行得很溫柔，沒有水煮魚的轟轟烈烈，自然也不會(huì)像紅燜羊肉轉(zhuǎn)瞬即逝，它是那種慢慢滲透的吸引著食客。

麻辣香鍋是源自重慶縉云山當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?。?dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。到了海南，則被貫以時(shí)尚的說法——食材混搭。

既然是麻辣香鍋，味道當(dāng)然以辣為主。蜀道麻辣一鍋香就分點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、超級(jí)辣、直至無級(jí)辣。鍋底的湯則是集合了20多種巴蜀原產(chǎn)輔料和滋補(bǔ)藥材熬制的，雖辣卻不燥。

選些蝦、脆腸、五指山小黃牛肉等葷食，配上野山筍、青筍、腐竹、土豆等素菜，統(tǒng)一炒出香辣味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^，可以吸收各種肉和海鮮的鮮味，加上本身的香，混合起來，成就了一鍋香。內(nèi)容混搭I(lǐng)NG 有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工……看上去已覺天南地北的食材，其實(shí)可以融入一鍋，炒出鮮、香、麻、辣的不同滋味。就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

麻辣香鍋的菜單和涮鍋菜單很像，也分為葷、素兩大類供客人選擇，有土雞、田雞、東山羊肉、五指山小黃牛、腐竹等，看起來和涮鍋的菜幾乎一模一樣。所以第一次來吃的客人，通常都需要服務(wù)員的推薦，才能選擇好自己喜歡吃的菜品。

品菜順序是先炒后涮

麻辣香鍋實(shí)際上是一種炒制的方式，客人挑選出菜品，由師傅炒成一個(gè)麻辣香鍋。如果在品嘗的過程中覺得其中的某樣菜特別好吃，可以要求再加這種菜，當(dāng)然，這需要把已經(jīng)炒好的原鍋端回去，把再加的菜和原鍋一起炒制后，再端上來。如果加的菜多，就需要師傅另炒一鍋了，因?yàn)殡S著菜的增加，鍋底的味道會(huì)越來越淡，所以師傅就會(huì)根據(jù)加菜量決定是否另炒一鍋。

麻辣香鍋既然是麻辣香鍋，味道當(dāng)然以辣為主。這里的分級(jí)方式有點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、超級(jí)辣直至無級(jí)辣。炒鍋不能炒帶葉的菜，因?yàn)閹~的菜炒后容易出水，而且裹的油多，對(duì)其他菜有影響。喜歡吃新鮮菜的人，可以在香鍋吃完后加湯吃涮菜。

■味蕾體驗(yàn)

麻辣香鍋的炒鍋不僅顏色好，味道更是好。

品味麻辣香鍋一般根據(jù)自己的喜歡點(diǎn)些土雞、田雞、五指山帶皮小黃牛肉、東山羊肉、腐竹等菜。大約10分鐘后，一鍋熱乎乎的湯就端了上來。乍一看，似乎滿鍋都是紅彤彤的，能一眼分辨出來的只有蓋在上面的香菜和白色的大蒜。原以為肯定有很多辣椒，其實(shí)鍋內(nèi)能看到的紅辣椒很少，聞起來香味比辣味更為撲鼻。仔細(xì)辨認(rèn)一番，才能確定哪些是炒卷了的牛肉、羊肉，哪些是腐竹，鮮蝦和魚丸顏色和形狀很好辨認(rèn)，只是肉片、姜片和腐竹總是混淆，好容易以為自己撈到一條腐竹，送到嘴里才發(fā)現(xiàn)，原來是塊姜。

麻辣香鍋顏色不僅好看，而且一鍋豐盛的菜肴吃起來也非常非常的香口，不論蝦、肉還是素菜，除了統(tǒng)一炒出來的香辣味道以外，還帶著原料本身的特色味道，連里面的大蒜吃起來也是香噴噴的。最好吃的素菜是筍條和腐竹，筍吃起來清脆，有筍的清香和炒料的濃香混合在一起，味道十分不錯(cuò)。腐竹事先炸過，然后才和其他原料一起炒，它吸收了各種肉和海鮮的鮮味，又有本身炸出的香和炒制的香，幾種香味混合起來，讓人想不吃都難。

炒后涮鍋味道香辣

吃麻辣香鍋通常都不會(huì)點(diǎn)特別多的菜，不是怕浪費(fèi)，而是在吃完香鍋后，這道菜并不算結(jié)束。香鍋是干著吃，而接下來的涮鍋則是濕著吃。吃完香鍋，底料還有一大堆呢。這時(shí)在鍋里加上高湯，把桌子下面的火一打開，又是一個(gè)香噴噴的涮鍋了。菜單上也有涮鍋的菜，可以任意點(diǎn)菜組合，然后就剩下美美地吃一頓涮鍋了。

高湯的顏色是濃白的，像牛奶一樣，這是因?yàn)橛冒艄前緹跏畮讉€(gè)小時(shí)燉出來的湯，特別有營(yíng)養(yǎng)。鍋里的底料香而微辣，加入湯后還不減香濃度，在這里面隨意涮任何菜，味道都是絕佳。

但是在炒制香鍋的時(shí)候，因?yàn)樗械牟硕际呛驮谝黄鸪矗詴r(shí)間的控制很重要。如果時(shí)間太短，有的菜會(huì)不熟；時(shí)間太長(zhǎng)，像肉、素菜之類的就會(huì)過老過軟，口感不好。

3.香鍋故事注冊(cè)過商標(biāo)嗎

香鍋故事商標(biāo)總申請(qǐng)量1件其中已成功注冊(cè)0件，有1件正在申請(qǐng)中，無效注冊(cè)0件，0件在售中。

經(jīng)八戒知識(shí)產(chǎn)權(quán)統(tǒng)計(jì)，香鍋故事還可以注冊(cè)以下商標(biāo)分類：第1類（化學(xué)制劑、肥料）第2類（顏料油漆、染料、防腐制品）第3類（日化用品、洗護(hù)、香料）第4類（能源、燃料、油脂）第5類（藥品、衛(wèi)生用品、營(yíng)養(yǎng)品）第6類（金屬制品、金屬建材、金屬材料）第7類（機(jī)械設(shè)備、馬達(dá)、傳動(dòng)）第8類（手動(dòng)器具（小型）、餐具、冷兵器）第9類（科學(xué)儀器、電子產(chǎn)品、安防設(shè)備）第10類（醫(yī)療器械、醫(yī)療用品、成人用品）第11類（照明潔具、冷熱設(shè)備、消毒凈化）第12類（運(yùn)輸工具、運(yùn)載工具零部件）第13類（軍火、煙火、個(gè)人防護(hù)噴霧）第14類（珠寶、貴金屬、鐘表）第15類（樂器、樂器輔助用品及配件）第16類（紙品、辦公用品、文具教具）第17類（橡膠制品、絕緣隔熱隔音材料）第18類（箱包、皮革皮具、傘具）第19類（非金屬建筑材料）第20類（家具、家具部件、軟墊）第21類（廚房器具、家用器皿、洗護(hù)用具）第22類（繩纜、遮蓬、袋子）第23類（紗、線、絲）第24類（紡織品、床上用品、毛巾）第25類（服裝、鞋帽、襪子手套）第26類（飾品、假發(fā)、紐扣拉鏈）第27類（地毯、席墊、墻紙）第28類（玩具、體育健身器材、釣具）第29類（熟食、肉蛋奶、食用油）第30類（面點(diǎn)、調(diào)味品、飲品）第31類（生鮮、動(dòng)植物、飼料種子）第32類（啤酒、不含酒精的飲料）第33類（酒、含酒精飲料）第34類（煙草、煙具）第35類（廣告、商業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷）第36類（金融事務(wù)、不動(dòng)產(chǎn)管理、典當(dāng)擔(dān)保）第37類（建筑、室內(nèi)裝修、維修維護(hù)）第38類（電信、通訊服務(wù)）第39類（運(yùn)輸倉儲(chǔ)、能源分配、旅行服務(wù)）第40類（材料加工、印刷、污物處理）第41類（教育培訓(xùn)、文體活動(dòng)、娛樂服務(wù)）第42類（研發(fā)質(zhì)控、IT服務(wù)、建筑咨詢）第44類（醫(yī)療、美容、園藝）第45類（安保法律、婚禮家政、社會(huì)服務(wù)）。

4.香鍋年代和九里飄香的關(guān)系

網(wǎng)上找了資料，看見《四川烹飪》、《東方美食》里有一些相關(guān)信息

趙國(guó)，曾經(jīng)在重慶響當(dāng)當(dāng)?shù)南沐佒酰袊?guó)香鍋、干鍋奠基人，2007年初由于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)管理能力已跟不上市場(chǎng)發(fā)展的速度，挑選了一個(gè)合作伙伴合作，但是在合作過程中整體的思路有太多的不合拍，于年底趙國(guó)和他的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)離開了苦苦經(jīng)營(yíng)了近8年的九里飄香干鍋這個(gè)項(xiàng)目。同年聯(lián)合香港、臺(tái)灣兩岸三地品牌包裝、經(jīng)營(yíng)策劃以及創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的烹制專家聯(lián)手共同打造旗下香鍋年代品牌。香鍋年代無論是在整體品牌形象還是菜品都在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大升級(jí)。

九里飄香簡(jiǎn)介

九里飄香由趙國(guó)于2000年初創(chuàng)辦在重慶縉云山下的北碚，也就是現(xiàn)在網(wǎng)上所描述的麻辣香鍋的發(fā)源地。2004年，趙國(guó)帶著他的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)先后邁入主城區(qū)兩路口，九里飄香的到來很快受到了主城市民的喜愛，源于市場(chǎng)的需求，先后開業(yè)的沙坪壩店、南方花園店的生意也火爆異常。產(chǎn)品經(jīng)過了數(shù)次大的調(diào)整和升級(jí)，從最早單一的香鍋雞發(fā)展到后來以香鍋玉兔、香鍋佛手、香鍋蝦、香鍋牛肉、香鍋排骨、香鍋肥腸、香鍋小黃魚、飄香貝母雞等等20余個(gè)品種，吃法也經(jīng)歷了幾次大的改進(jìn)，從剛開始的吃完鍋底直接炒制演變到加湯、加料涮菜，再到直接加湯涮菜。趙國(guó)也因此被譽(yù)為“香鍋奠基人”。其中不乏部分聰明的經(jīng)營(yíng)者前來取經(jīng)，其中以北方現(xiàn)在最為盛行的麻辣香鍋就是當(dāng)年傳于了部分炒制鍋底的技術(shù)，南方市場(chǎng)更是全套引進(jìn)了烹制工藝，成就了南北好幾個(gè)在當(dāng)?shù)剌^為受歡迎的品牌。引爆了大江南北麻辣香鍋、干鍋的投資經(jīng)營(yíng)和就餐熱潮。