酒店菜的成本屬什么(酒店的成本包括哪些)
1.酒店的成本包括哪些
一、成本廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買(mǎi)餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話(huà)費，差旅費等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)為正常營(yíng)業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤(pán)點(diǎn)凈損失）三個(gè)部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤(pán)點(diǎn)凈損失
所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過(guò)收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門(mén)主管），經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據物資申購部門(mén)和物資性質(zhì)區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門(mén)使用。
盤(pán)點(diǎn)凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會(huì )造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒(méi)及時(shí)開(kāi)單沒(méi)收到錢(qián)，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員三、（消耗）成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤(pán)點(diǎn)數量乘以單價(jià)所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調入（各部門(mén)之間物資調拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調出及非常損失準予核銷(xiāo)部份。
2.請教一下,酒店成本會(huì )計具體工作內容是什么
酒店成本會(huì )計具體工作內容因各酒店而異，大致上主要圍繞著(zhù)酒店日常成本的核算與控制，大型的酒店會(huì )在會(huì )計這個(gè)崗位上分得很細，如果較小型的話(huà)，可能會(huì )身兼多崗，所以工作的內容與酒店的規模也有很大的關(guān)系！
每道菜的成本的核算：主要是以進(jìn)貨成本（包括菜、肉、調味料等等食用品）+餐廳員工的工資（或部門(mén)員工工資）待遇+管理費用（管理人員工資+日常報銷(xiāo)+辦公用品+財務(wù)稅收等）+營(yíng)業(yè)費用（廣告費、宣傳單張印刷費、邀請飲食界名人做SHOW等等費用投放）+場(chǎng)地租金水電煤氣管理費等等，進(jìn)行分攤核算！
平時(shí)做什么主要看貴公司安排對應的崗位，如單指酒店成本會(huì )計的話(huà)，我的理解是，負責核算整個(gè)酒店的各項成本支出和管理控制！如是身兼多崗的話(huà)又另當別論，因為整個(gè)會(huì )計里分有很多個(gè)層面，每一個(gè)層面所負責的事情都有所不一樣，但離不開(kāi)的就是對財物以及資產(chǎn)進(jìn)行管理！
3.餐飲業(yè)會(huì )計怎樣做賬
餐飲企業(yè)會(huì )計記賬并不復雜，與其他行業(yè)一樣，應設置資產(chǎn)、負債、所有者權益類(lèi)的會(huì )計科目（賬戶(hù)）。并對收入、成本、費用及其利潤進(jìn)行明細核算。
餐飲行業(yè)會(huì )計核算的重點(diǎn)表現在：銷(xiāo)售賬款結算與清收、物資材料的采購與管理等方面。建賬時(shí)，可設置如下會(huì )計科目（賬戶(hù)）進(jìn)行核算。
1、資產(chǎn)、負債、權益類(lèi)。主要有：現金、銀行存款、應收賬款、預付賬款、其他應收款、原材料、低值易耗品、待攤費用、固定資產(chǎn)、累計折舊、應交稅金、應付工資、應付賬款、其他應付款、預收賬款、預提費用、實(shí)收資本、盈余公積、利潤分配等科目及明細科目。
2、收入、成本、費用類(lèi)。主要有：營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)稅金及附加、銷(xiāo)售費用、管理費用、財務(wù)費用、所得稅費用、本年利潤等科目及明細科目。
擴展資料：
營(yíng)業(yè)收入的核算與管理
一、營(yíng)業(yè)收入的計算
營(yíng)業(yè)收入是由價(jià)格和銷(xiāo)售量決定的，因此營(yíng)業(yè)收入的基本計算公式是：
營(yíng)業(yè)收入=價(jià)格*銷(xiāo)售數量
也可表示為
營(yíng)業(yè)收入=菜點(diǎn)價(jià)格*菜點(diǎn)銷(xiāo)售數量
或
營(yíng)業(yè)收入=客均消費額*就餐人數
客均消費額是指餐飲企業(yè)從每一位來(lái)就餐的客人那里獲得的平均營(yíng)業(yè)收入數額。
客均消費水平=計算期的營(yíng)業(yè)收入÷就餐人數
客均消費額由餐飲企業(yè)的定位所決定，企業(yè)定位越高，客均消費額越高。客均消費額增加，利潤往往也會(huì )增加。
就餐人數=餐廳座位數*計算期天數*餐次*上座率
上座率=就餐人數÷（座位數*餐次*計算期天數）
這樣營(yíng)業(yè)收入的計算公式就變?yōu)椋?/p>
營(yíng)業(yè)收入=餐廳座位數*計算期天數*上座率*餐次*客均消費額
二、餐廳營(yíng)業(yè)收入分析
(1)可以將營(yíng)業(yè)收入分析表和成本日報表相結合，分析對比成本情況，分析毛利和毛利率。
(2)還可以將營(yíng)業(yè)收入分析表中的本月數和預算數的各項相應指標比較，得出差異分析指標，以反映預算完成的情況。
(3)表中還可列出本年累計數，本年累計數的分析主要用于跟蹤年度預算的完成情況以及去年同期經(jīng)營(yíng)狀況的比較分析。
三、營(yíng)業(yè)收入控制
由于餐飲企業(yè)的餐廳種類(lèi)多，相應的有多個(gè)收銀點(diǎn)；餐廳服務(wù)項目繁多，價(jià)格差異較大；餐廳空間大，人員流動(dòng)性大；收費打折標準不同；結賬方式多樣，因此對餐飲營(yíng)業(yè)
收入進(jìn)行控制是非常重要的一項管理活動(dòng)。
收入控制的流程：
1、清機。將收銀員當天輸入的全部數據清理出來(lái)，打印在收銀機紙帶上。
2、核查餐廳當日的收銀工作。
1）賬單與取菜單核對
①檢查賬單是否清晰、整潔，與取菜單項目是否相符
②檢查餐費賬單的制作是否符合規定，掛賬的賬單是否符合手續，應酬費賬單是否符合規定，作廢賬單是否有經(jīng)理簽字等；
③餐費賬單中的取消項目是否有經(jīng)理簽字等。
2）賬單與收銀報告核對：核對收銀報告的項目與總金額；核對賬單使用情況。
3）收銀報告與收銀紙帶相核對：核查收銀報告是否正確
4）收銀紙帶與清機報告相核對：進(jìn)一步驗證收銀報告的正確性。
3、編制餐飲收入日報
4、編制餐飲收入會(huì )計分錄過(guò)賬表
旅游、餐飲企業(yè)會(huì )計_百度百科
酒店與餐飲業(yè)會(huì )計_百度百科
小餐飲企業(yè)會(huì )計_百度百科
4.酒店、餐飲會(huì )計科目
酒店、餐飲會(huì )計科目：
一、資產(chǎn)類(lèi)
101 現金 102 銀行存款 109 其他貨幣資金
111 短期投資 113 應收帳款 114 壞帳準備
119 其他應收款 121 原材料 122 燃料
124 低值易耗品 126 物料用品 128 庫存商品
131 待攤費用 141 長(cháng)期投資 151 固定資產(chǎn)
155 累計折舊 156 固定資產(chǎn)清理 159 在建工程
161 無(wú)形資產(chǎn) 171 遞延資產(chǎn) 181 待處理財產(chǎn)損溢
二、負債類(lèi)
201 短期借款 203 應付帳款 209 其他應付款
211 應付工資 214 應付福利費 221 應交稅金
223 應付利潤 229 其他應交款 231 預提費用
241 長(cháng)期借款 251 應付債券 261 長(cháng)期應付款
三、所有者權益類(lèi)
301 實(shí)收資本 311 資本公積 313 盈余公積
321 本年利潤 322 利潤分配
四、損益類(lèi)
501 主營(yíng)業(yè)收入 502 主營(yíng)業(yè)成本 503 銷(xiāo)售費用
504 營(yíng)業(yè)稅金及附加 511 管理費用 512 財務(wù)費用
521 投資收益 531 營(yíng)業(yè)外收入
532 營(yíng)業(yè)外支出
成本
借 主營(yíng)業(yè)成本
貸 原材料
