青海必吃的十大美食
1.青海必吃的十大美食
①青海釀皮
青海釀皮是青海地區很有地方特色的一道小吃，在西寧各鎮的小攤販上隨處可見(jiàn)。
釀皮里面主要有三種：餾釀皮、蘭州釀皮、高擔釀皮。做這道美食的時(shí)候要用到綠豆面，高粱面，還有麥面，用溫開(kāi)水和成面團。會(huì )配上面筋、醋、辣椒油、芥末、韭菜和蒜泥，吃起來(lái)清爽可口，回味悠長(cháng)。
②青海老酸奶
青海老酸奶歷史很是悠久。據傳，早在公元641年唐朝就有老酸奶的歷史文獻可查。老酸奶不僅歷史久遠，營(yíng)養價(jià)值也比市面上的牛奶營(yíng)養價(jià)值高。青海老酸奶中有很多乳酸、乳糖、礦物質(zhì)，對人體很是友好。
③青海烤全羊
烤全羊是整只羊都清洗干凈之后，放在炭火上面烤熟，撒上孜然粉和辣椒粉。青海的羊，每天吃的都是珍貴的蟲(chóng)草，吃這樣草料長(cháng)大的羊，羊肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養價(jià)值豐富。
烤全羊羊肉吃起來(lái)口感勁道，非常的好吃，是別的地方吃不到的鮮美。來(lái)青海走一遭，最不能錯過(guò)的就是青海的羊肉。
④青海土火鍋
要說(shuō)讓青海人最念念不忘的一道美食，非青海土火鍋莫屬。
這道美食的主要食材是鹵制五花肉和炸帶魚(yú)，里面有各種好吃的食材，炸丸子、酸菜、黑木耳、海帶、豆腐、蘑菇、炸土豆，滿(mǎn)滿(mǎn)的滾上一鍋。
2.青海必吃的十大美食圖片
青海特色美食包括夾沙牛肉、釀皮、焜鍋饃饃、發(fā)菜蒸蛋、酥油糌粑、拉條、尕面片、甜醅、安多面片、大塊煮羊肉等。
3.青海必吃的十大美食有哪些
青海美食排行榜前十名分別是釀皮、手抓羊肉、炕鍋羊排、甜醅、酸奶、牦牛壯骨湯、青海土火鍋、狗澆尿、湟源里脊、尕面片，土豆叉叉，炒炮仗，炒饃饃，還有青海的油茶面，說(shuō)到青海的小吃，真的多多，歡迎大家來(lái)青海游玩，品嘗一下大美青海的小吃，看看美麗的風(fēng)景
4.介紹一下青海的美食
青海特色美食包括夾沙牛肉、釀皮、焜鍋饃饃、發(fā)菜蒸蛋、酥油糌粑、拉條、尕面片、甜醅、安多面片、大塊煮羊肉等。
5.青海最好吃的美食
青海美食排行榜前十名分別是釀皮、手抓羊肉、炕鍋羊排、甜醅、酸奶、牦牛壯骨湯、青海土火鍋、狗澆尿、湟源里脊、尕面片，土豆叉叉，炒炮仗，炒饃饃，還有青海的油茶面，說(shuō)到青海的小吃，真的多多，歡迎大家來(lái)青海游玩，品嘗一下大美青海的小吃，看看美麗的風(fēng)景
6.青海必吃的十大美食排行榜
1、釀皮
釀皮是地方風(fēng)味較濃的青海傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。
再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。
2、茲油包子
早年由于物資匱乏，老西寧一些貧困人家自發(fā)研制出的一種面食，以炒熟的白面與剁碎的豬板油為餡，以搟好的生面為皮，捏成包子，最為考驗手藝的則是做包子餡這道工序，白面放多則包子干澀，豬油放多，則餡較油膩無(wú)法成型，久蒸之后外皮容易破爛，只有白面與豬油配比恰到好處。
所做出的茲油包子才會(huì )入口絲滑，油而不膩，回味悠長(cháng)。據老一輩西寧人講，早年由于物資匱乏，每到逢年過(guò)節，許多貧困人家為改善伙食，便會(huì )到肉攤購買(mǎi)一些豬板油，回到家中，將白面（或雜面）炒熟，再將豬板油剁碎后，配以蔥花，以炒熟的白面與豬油碎末為陷，以搟好的生面為皮，捏成包子，用來(lái)頂替肉包子。
3、焜鍋饃饃
初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。
青海農業(yè)區和半農業(yè)區各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節，串親訪(fǎng)友經(jīng)常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。
4、“禿禿麻食”，簡(jiǎn)稱(chēng)麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見(jiàn)面食。先將面和好，反復揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。
一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末、香菜末調味食用。麻食的做法比面條費工，關(guān)鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會(huì )等活動(dòng)中不可或缺的一道主食。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書(shū)中說(shuō)：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食。”
5、油炸糕
西寧傳統特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是外酥里嫩，回味無(wú)窮。
提起油炸糕，很多老人都記憶猶新，油炸糕做得最好的要數“韓疙瘩”了。已經(jīng)76歲的宋國榮老人回憶，油炸糕的經(jīng)營(yíng)者姓韓，家住東關(guān)，他脖子后有個(gè)大疙瘩，經(jīng)常用藍布巾包起來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的油炸糕也因此而得名。
7.青海吃的特色美食推薦
1、青海烤全羊
青海烤全羊是選擇羯羊或兩歲左右的肥羊為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、姜黃、胡椒粉和孜然等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的爐灶上，并要不斷地翻滾、抹料，約三小時(shí)左右即成。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
2、景陽(yáng)雜碎湯
是德令哈市頗有名氣的冬季大眾早點(diǎn)。“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。秋末冬初是宰殺牛羊儲備過(guò)冬的季節，雜碎即源源上市。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆，“腸子”的細軟，可以根據自己的愛(ài)好，任意挑選愛(ài)吃的部件；清湯釅，是原湯汁摻水少；起早又是運動(dòng)，加上雜碎湯的補益作用，確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時(shí)心暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛(ài)。回族同胞對牛羊雜碎的加工，刮洗仔細，烹調技藝自成一法，吃時(shí)調料適中，無(wú)內臟異昧。
3、炕羊排
“炕羊排”是在炕鍋中先炕一層土豆片，待土豆快熟時(shí)加入熟羊排、洋蔥、青紅辣椒等，再依次放入佐料后，稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊肉”，是將羊肉切成小片，串在鐵扦上，放在特制的長(cháng)方形火爐上焙烤，在烤的過(guò)程中在羊肉上抹上醬油、精鹽、辣椒面、胡椒粉等佐料，并不停翻動(dòng)。其肉嫩味鮮，營(yíng)養豐富。
4、烤羊肉串
烤羊肉是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特制的長(cháng)方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動(dòng)，隨時(shí)刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時(shí)即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經(jīng)久難忘。
5、烤雞翅
獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場(chǎng)上常見(jiàn)的孜然、麻辣外，還備有多種市場(chǎng)上沒(méi)有的燒烤調料與醬汁。烤好的雞翅，撒上或刷上我們獨一無(wú)二的燒烤調料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調料與醬汁，都是經(jīng)過(guò)技術(shù)人員粉碎加工，別人無(wú)法模仿。
6、大閘蟹
可魯克湖出產(chǎn)的螃蟹個(gè)體大、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮、無(wú)污染，是消費者喜愛(ài)的綠色食品。其鮮美可口，營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內的維生素A和核黃素含量，在食品中首屈一指。所以如果是出產(chǎn)湖蟹的季節，您一定不要忘了品嘗哦。
7、釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著(zhù)，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。
8、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃著(zhù)吃的“燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。
9、青海炮仗面
拉面出鍋后不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做,出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長(cháng)后短,先煮后炒、面菜混一。
10、狗澆尿
狗澆尿青海農區群眾喜食的麥面烙餅。做法是在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿故名叫狗澆尿。
在2010年世博會(huì )時(shí)，狗澆尿作為青海風(fēng)味小吃參加世博會(huì )，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。1、青海烤全羊
青海烤全羊是選擇羯羊或兩歲左右的肥羊為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、姜黃、胡椒粉和孜然等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的爐灶上，并要不斷地翻滾、抹料，約三小時(shí)左右即成。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
2、景陽(yáng)雜碎湯
是德令哈市頗有名氣的冬季大眾早點(diǎn)。“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。秋末冬初是宰殺牛羊儲備過(guò)冬的季節，雜碎即源源上市。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆，“腸子”的細軟，可以根據自己的愛(ài)好，任意挑選愛(ài)吃的部件；清湯釅，是原湯汁摻水少；起早又是運動(dòng)，加上雜碎湯的補益作用，確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時(shí)心暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛(ài)。回族同胞對牛羊雜碎的加工，刮洗仔細，烹調技藝自成一法，吃時(shí)調料適中，無(wú)內臟異昧。
3、炕羊排
“炕羊排”是在炕鍋中先炕一層土豆片，待土豆快熟時(shí)加入熟羊排、洋蔥、青紅辣椒等，再依次放入佐料后，稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊肉”，是將羊肉切成小片，串在鐵扦上，放在特制的長(cháng)方形火爐上焙烤，在烤的過(guò)程中在羊肉上抹上醬油、精鹽、辣椒面、胡椒粉等佐料，并不停翻動(dòng)。其肉嫩味鮮，營(yíng)養豐富。
4、烤羊肉串
烤羊肉是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特制的長(cháng)方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動(dòng)，隨時(shí)刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時(shí)即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經(jīng)久難忘。
5、烤雞翅
獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場(chǎng)上常見(jiàn)的孜然、麻辣外，還備有多種市場(chǎng)上沒(méi)有的燒烤調料與醬汁。烤好的雞翅，撒上或刷上我們獨一無(wú)二的燒烤調料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調料與醬汁，都是經(jīng)過(guò)技術(shù)人員粉碎加工，別人無(wú)法模仿。
6、大閘蟹
可魯克湖出產(chǎn)的螃蟹個(gè)體大、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮、無(wú)污染，是消費者喜愛(ài)的綠色食品。其鮮美可口，營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內的維生素A和核黃素含量，在食品中首屈一指。所以如果是出產(chǎn)湖蟹的季節，您一定不要忘了品嘗哦。
7、釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著(zhù)，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。
8、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃著(zhù)吃的“燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。
9、青海炮仗面
拉面出鍋后不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做,出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長(cháng)后短,先煮后炒、面菜混一。
10、狗澆尿
狗澆尿青海農區群眾喜食的麥面烙餅。做法是在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿故名叫狗澆尿。
在2010年世博會(huì )時(shí)，狗澆尿作為青海風(fēng)味小吃參加世博會(huì )，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。
8.青海必吃的美食
青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團等青海特色菜。
01
青海三燒
中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜
青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統老八盤(pán)之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區各民族待客的傳統佳肴。
青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來(lái)到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。
02
青海手抓羊肉 1280 34
青海十大名菜
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛(ài)的傳統食物，原以手抓食用而得名。
吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著(zhù)名，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。
03
青海酸辣里脊
中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜
青海酸辣里脊是青海湟源地區的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調味制品制作而成的菜肴，是青海傳統老八盤(pán)的頭道菜。
香脆的外皮包裹著(zhù)鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過(guò)。酸辣里脊在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。
04
青海烤全羊
青海十大名菜
烤全羊是內蒙古、青海、新疆等西北地區一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風(fēng)味兒。青海烤全羊是青海款待賓客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青海烤全羊還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。
05
發(fā)菜蒸蛋
中國菜之青海十大經(jīng)典名菜
發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊，發(fā)萊是青海著(zhù)名的山珍之一，成熟的發(fā)菜黑如漆，細如線(xiàn)，柔如錦絲，可食用。
青海人以發(fā)萊作主料烹調的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開(kāi)，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海十大經(jīng)典名菜”。
06
青海土火鍋
青海十大名菜
青海土火鍋是青海著(zhù)名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開(kāi)。
青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類(lèi)，主要食材有牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”，其他被評為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。
07
青海糊羊肉(青海老八盤(pán))
青海十大名菜中國菜之青海三大主題名宴
青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點(diǎn)是肉嫩軟爛，口感好，是青海著(zhù)名的特色菜之一，也是青海老八盤(pán)代表菜。
青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤(pán)”是青海高原河湟谷地獨特上乘的地方傳統宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，向來(lái)用以招待至親好友以及尊貴客人。
老八盤(pán)就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤(pán)在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“青海三大主題名宴”。
08
清蒸牛蹄筋 25 0
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見(jiàn)的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，也是青海著(zhù)名的特色菜。
此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉土味，是青海回族人最?lèi)?ài)吃的特色菜肴之一。青海回族人民對清蒸牛蹄筋制作十分考究，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。
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牦牛夾板肉
牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著(zhù)名的特色菜。
牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對半切開(kāi)，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤(pán)即可。細嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著(zhù)一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿(mǎn)了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。
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熬飯
熬飯，青海習俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。
在煮過(guò)肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。
9.青海最有特色的美食
手抓羊肉
青海的羊肉名氣不如新疆、內蒙，但味道是可以比肩他們甚至是超越的。顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割手抓羊肉這種獨特的吃法來(lái)吃羊肉。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒(méi)有很重的羊膻味。
Tips：
在青海當地，東鄉族的手抓羊肉深受人們的喜愛(ài)，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長(cháng)條或塊狀，放入大盤(pán)之內，胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴。
炕鍋羊排
大西北羊肉不腥不膻，溫潤鮮美，再配上大西北綿軟醇厚的土豆，還有玉米孜然等料，不等出鍋已經(jīng)迫不及待嘗上一口。
將煮熟的羊排或傳統手法灌制的羊腸處理之后，加上洋蔥，大蒜，生姜等提味，配合樂(lè )都的青椒和土豆，在撒上作料以及大火炒制的芝麻，味道妙不可言。推薦：交通巷北口眼鏡炕羊排，很多人說(shuō)找不到，位置在交通巷北口往里50米，街道東側。雅君手抓旁邊連著(zhù)的幾家，味道都不錯。
釀皮
釀皮是地方風(fēng)味較濃的青海傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。和涼皮很像，釀皮卻以其獨到的制作工藝和風(fēng)味，得到無(wú)數好評。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開(kāi)胃解暑。
10.青海省十大美食
夾沙牛肉
在2000年杭州舉辦的中國．杭州首屆美食節上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數全國第一，想不到吧？
青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。
釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著(zhù)，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。
焜鍋饃饃
初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農業(yè)區和半農業(yè)區各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節，串親訪(fǎng)友經(jīng)常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。
想吃青海的焜鍋饃饃并不難，你有機會(huì )到農村串門(mén)訪(fǎng)友，好客的主人一定會(huì )滿(mǎn)足你的要求。
發(fā)菜蒸蛋
青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。
制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。
酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì )給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿(mǎn)桌。酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營(yíng)養豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。
拉條
“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。
拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調味菜肴，表示對客人的十分的尊重。
青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過(guò)程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團拌來(lái)揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時(shí)，然后手輕力勻，反復拉扯四五次，不斷一根，成為寬細、圓扁不同的勻稱(chēng)面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱(chēng)“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調以炸醬，并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來(lái)非常可口。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。
甜醅
甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類(lèi)為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛(ài)。有句民諺說(shuō)：“給嘴解饞，甜醅當先”。
甜醅的來(lái)歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時(shí)就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩(shī)中說(shuō)“盤(pán)飧市遠無(wú)兼味。樽酒家貧只舊醅。”舊醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質(zhì)細無(wú)厚皮。嚼食無(wú)渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。
釀造時(shí)，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內注入水，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮，到糧食開(kāi)口為止。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開(kāi)，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個(gè)）裝入瓷器或陶器內，放在火炕上，復蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周?chē)璞３譂崈簦坏糜蟹x氣。約二天----三天，容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著(zhù)一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。
三十年代，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿(mǎn)全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過(guò)程中特別注意干凈衛生，故其色白嫩，其味香甜，人爭食之，食后滿(mǎn)口留香，創(chuàng )出了“韓甜醅”的名牌。
安多面片
“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。
制法：
（1）面粉加溫水揉成團，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(cháng)的厚塊。
（2）擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。
（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開(kāi)成肉湯。
（4）將備好的面取一條在案板上壓成扁長(cháng)形，然后慢慢地抻，抻得長(cháng)長(cháng)的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會(huì )兒香熱的面片就起鍋了。愛(ài)吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛(ài)吃酸的加點(diǎn)香醋。
特點(diǎn)：
口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開(kāi)胃。
大塊煮羊肉
青海人煮大塊羊肉堪稱(chēng)一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門(mén)，主人必以大塊肉款待，透示著(zhù)對客人的敬重。
大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會(huì )。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見(jiàn)熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。
當飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤(pán)，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動(dòng)刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長(cháng)的客人，此時(shí)，客人們都不會(huì )客氣了，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。
11.青海吃的特色美食
●手抓羊肉：吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水
開(kāi)鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊
尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。
●烤羊肉：做法：將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長(cháng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹
上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養豐富。
●羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。
雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數里離市區25華里處的大通后子河雜
碎館。
●爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線(xiàn)的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：
將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、
辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其
肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
●酸奶：這里所說(shuō)的酸奶，不是我們常喝的那種工廠(chǎng)加工出來(lái)的，而是當地回族人民自己加工自
制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣(mài)的那種。這種
自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過(guò)其它所以品牌的酸奶。
●馓 子：馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“
爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原
料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。
●炒面片：在面片已下鍋的同時(shí) 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木
耳，待面片開(kāi)鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
●燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味
精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮
熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。
●狗澆尿：又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半
死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成
長(cháng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將
餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿
鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶制的
小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱(chēng)“狗澆尿”
。
●蜂爾里脊：做法：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加
水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤(pán)上席。其色澤金黃，外
酥里嫩，甜酸可口。
●甜醅：制法：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷
，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼
、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。
●焜鍋饃：它是青海農業(yè)區和半農半牧地區人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷
進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團，揉成和焜鍋大小相似的
圓柱狀，放入焜鍋內，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃，外脆內
軟，香氣撲鼻。
●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的
，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛
巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投
入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
●拉 條：拉條，又叫拉面，是青海人民的一種傳統地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體
相似。不過(guò)，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的
，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
●釀 皮：釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，
用溫水調成硬性的面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑，再放到?jīng)鏊羞B續搓洗，洗去淀粉，直到面團
成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將
沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(cháng)條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可。
