泡椒鳳爪做法(泡腳鳳爪做法大全)

第一步，選材料
材料分為主材料和輔材料，主材料就是雞爪，輔材料有桂皮、八角、料酒、白醋、鹽巴、泡椒、洋蔥。雞爪一定要選擇新鮮的，那種凍得硬邦邦的雞爪不建議，因?yàn)橥藘鲋笕赓|(zhì)可能軟趴趴的，會(huì)影響口感。肉質(zhì)有彈性，比較肥厚的雞爪才是首選。
第二步，清理材料
很多人做的泡椒鳳爪吃起來(lái)有異味，但是又不知道原因，其實(shí)最大的問(wèn)題可能就在雞爪的指尖。雞在行走的時(shí)候指尖會(huì)抓地，如果沒(méi)有處理干凈的話就容易有異味，最好的辦法就是講指尖減掉，還有蹼的位置，如果有褐色、黑色的肉，也可以一并剪掉。
清洗完雞爪之后控干水分，然后將雞爪切成小段即可，這樣做出來(lái)的鳳爪會(huì)更入味。
第三步，煮雞爪
煮雞爪這個(gè)步驟很簡(jiǎn)單，但是也非常關(guān)鍵，一定更要掌握好時(shí)間。鍋中加水之后大火燒開(kāi)，然后放入雞爪過(guò)一下水，撈出來(lái)之后用涼水沖洗干凈。之后再將鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈之后加入適量的水，桂皮、八角等香料，以及白醋、料酒等調(diào)味料都一并加入，放入焯過(guò)水的雞爪就可以開(kāi)始煮了，時(shí)間不用太長(zhǎng)，10-15分鐘就可以，在煮雞爪的過(guò)程中可以準(zhǔn)備冰水，時(shí)間到了就將雞爪撈出來(lái)泡在冷水中，至少要半個(gè)小時(shí)。
第四步，泡雞爪
洋蔥、芹菜等切小段，跟切開(kāi)的泡椒一起混合放入盆中，加入生抽、豆豉油、耗油一起攪拌均勻，倒入一些泡椒汁水，再加入雞爪拌勻，之后蓋上蓋子（也可以用保鮮膜密封），直接放入冰箱冷藏，隔一個(gè)晚上的時(shí)間就可以，第二天吃的時(shí)候泡椒鳳爪就相當(dāng)入味了。
泡椒鳳爪的制作方法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是材料和煮的時(shí)間，材料一定要足夠新鮮，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)就太過(guò)軟爛。用冰水泡雞爪可以讓雞爪更Q彈、口感更好，如果少了這一步，雞爪吃起來(lái)就沒(méi)有什么嚼勁。雞爪要入味的話一定要浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，最好不要低于4個(gè)小時(shí)哦。