香菇的做法大全(香菇的做法大全家常菜視頻)

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【香菇尖椒燒土豆片】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.香菇切去根部，投洗干凈，尖椒去蒂洗凈。把尖椒去籽，切成片。
2.把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分，把香菇切成片。
4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起一層硬殼，將土豆撈出瀝凈油待用。
5.將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【肉末香菇炒韭菜】所需材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒12湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗干凈，香菇切去根部不要，投洗干凈
2.把香菇切成薄厚均勻的片
3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白
5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
6.下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻
7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【腐竹蠔油燒香菇】所需材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發(fā)2-3小時，將腐竹泡發(fā)至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象。
2.將香菇切去傘柄，投洗干凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘
5.下入泡發(fā)好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
【香菇燒土豆】所需材料：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇投洗干凈，切去傘柄，土豆去皮洗凈
2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發(fā)黑
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用
5.鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鐘
6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【肉末蠔油香菇】所需材料：鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油12湯匙、水淀粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將豬肉切成末，豬肉可以選用帶一點肥肉的，味道香，胡蘿卜切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片，準備好蠔油。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質(zhì)，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。
4.將大一些的香菇片成兩片或者三片，小的就不用了，這樣更方便食用，也容易入味。
5.鍋加少許油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末小火炒至顏色變白
6.淋入料酒和醬油，將肉末煸炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
7.下入香菇片和胡蘿卜片翻炒1分鐘，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘。
8.加入蠔油，淋入適量的水淀粉勾芡，（水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。一般淀粉和水的比例為1：5，但依據(jù)菜肴的水分多少可以適當調(diào)整比例）。大火將芡汁加熱至變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【雞翅燒香菇】所需材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗干凈，將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質(zhì)更緊致
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
【香菇燒腐竹】所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.首先把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發(fā)的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之后腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發(fā)的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之后，判斷是否泡好依據(jù)，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續(xù)浸泡。
2.把香菇切去根部，投洗干凈，尖椒洗凈。
3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4.把泡發(fā)好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，能保持香菇的味道純正。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較咸，鹽要少放。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味。
8.燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【小白菜炒香菇】所需材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈
2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段
3.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至變軟
4.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤
【豆腐香菇豬肉丸子】所需材料：豆腐1塊、香菇250克、豬肉200克、油鹽適量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、姜2片、淀粉3湯匙
做法步驟：
1.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水晾涼
2.將香菇切成末，把豬肉切成末，豆腐放在碗中，將豆腐用勺子壓成泥
3.把香菇末和豬肉末放在豆腐內(nèi)，在將入料酒、鹽、姜末、十三香、胡椒粉、淀粉用筷子攪拌均勻
4.鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)，全部下入后，期間要用炒勺不停地攪動丸子，用中火炸至外表金黃起一層硬殼即可。