京醬肉絲的家常做法(京醬肉絲的家常做法四川)

京醬肉絲
京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
原料：豬里脊、豆腐皮、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、白砂糖、黃酒、生姜、食用油。
做法步驟：
第1步、食材洗凈、備好。
第2步、里脊肉切絲。
第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，將肉絲抓勻至出漿。
第4步、豆腐皮切10厘米方塊。
第5步、對折角，鋪入盤中。
第6步、蔥白切絲，鋪入盤中。
第7步、生姜切末。
第8步、起油鍋，油熱，放入肉絲滑散。
第9步、待肉絲變白，撈出。
第10步、重新放油，油熱，放入甜面醬，小火炒香。
第11步、放入黃酒、姜末、白砂糖，炒勻。
第12步、放入肉絲，快速翻炒至醬料均勻裹在肉絲上，關(guān)火。
第13步、盛放在豆腐皮蔥絲上。
第14步、吃時(shí)用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，即可享用美味。