魚子的做法(魚籽的做法和配方)
魚籽豆腐煲
用料青紅尖椒各兩個鎮(zhèn)江香醋30克魚籽800克南豆腐500克生姜5片大蒜15克油80克鹽兩小勺陴縣豆瓣15克剁椒醬10克料酒15克雞精半小勺水適量
?魚籽豆腐煲的做法
?魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用
?青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片
?豆腐切成2CM見方的小塊
?煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透
?將煎好的魚籽盛入煲中
?將尖椒、生姜、大蒜過油煸香
?將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料
?加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味
香辣魚籽
?主料：魚籽（也可是魚雜)
?配料：蔥、姜、蒜、老干媽，干辣椒、香蔥
?調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
?做法：
?1、魚籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；
?2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；
?3、蔥切段、干辣椒剪段備用；
?4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；
?5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；
?6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；
?7、轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；
?8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。
干鍋魚籽
用料鮮魚籽鮮紅朝天椒姜蔥蒜香蔥糖鹽黃酒生抽醋高湯
?干鍋魚籽的做法
?魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘
姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊
將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干
炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽
倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯
加香蔥末起鍋即可紅燒魚籽
用料黃彩椒魚籽花椒大料小茴香蔥姜蒜紅彩椒
?紅燒魚籽的做法
?魚籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末
?鍋燒熱，鍋內(nèi)放油
?放入蔥姜蒜煸出香味
?放入花椒、大料、小茴香
?放入小紅椒煸出香味
?鍋中放入控干水分的魚籽
?將魚籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚籽不容易散
?烹入醋、醬油、料酒
?放入開水
?大火煮開
?關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘
?加入鹽、胡椒粉調(diào)味
?加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個薄芡
?撒入紅黃彩椒粒出盤即可
魚籽燒賣
用料面粉200克蛋黃2個豬肉餡150克魚籽30克鹽3克生粉5克白胡椒1克生抽、料灑各3ml
?魚籽燒賣的做法
?把面粉倒入碗中，加5克水、1克鹽和成光潔的面團待用
在豬肉餡中加入蛋黃、鹽2克，1克白胡椒，5克生粉，3ML料酒，3ML生抽，同方向攪拌成餡，放入冰箱冷藏30分鐘；
把和好的面團揉成長條，切成劑子，搟成圓形皮子，再用搟面棍搟出裙邊
包上餡料，上口處做成花束狀
蒸箱調(diào)到蒸肉模式，設(shè)置100度，蒸制8分鐘取出稍涼待用。
?在稍涼的燒麥上放上適量魚籽即可
香煎三文魚配俄羅斯魚籽
用料三文魚150g西蘭花50g花椰菜（白菜花）50g俄羅斯魚籽10g黑芝麻0.5g白芝麻0.5g橄欖油10g土豆泥土豆100g牛奶30g黃油15g鹽2g秘制檸檬蛋奶醬沙拉醬20g酸奶20g糖1g橄欖油一湯匙鮮榨檸檬汁一茶匙鹽一撮黑胡椒少許檸檬皮少許
?香煎三文魚配俄羅斯魚籽的做法
?先來處理食材，西蘭花和白菜花洗凈割成小朵；土豆洗凈去皮，燒一鍋熱水，放入適量鹽，放土豆煮至熟透。撈出后，趁熱加入牛奶、黃油、鹽，用攪拌機攪打均勻即可。我們配送的食材包中土豆泥是直接制作好的，可以直接使用。
接下來制作蛋奶醬，將配料表中的沙拉醬、酸奶、糖、橄欖油等原材料混合均勻即可。
燒開一小鍋水，在水中撒一小勺鹽，放入西蘭花和花椰菜，焯1分鐘后撈出瀝水備用。
?鍋中的水不要倒掉，關(guān)火后將土豆泥連包裝放入浸泡，放置在一旁，繼續(xù)進行后續(xù)步驟。
?將檸檬蛋奶醬和一半魚籽一起混合均勻。魚籽留一些最后撒在表面。
?取一個煎鍋燒熱，倒入配送的橄欖油，放入三文魚，中火煎1分30秒，翻面后再煎1分30秒。然后將三文魚夾起來煎一下側(cè)面，煎至表面變色即可盛出。
?繼續(xù)利用鍋內(nèi)剩余的油，放入西蘭花和花椰菜，簡單煎一下，至表面出現(xiàn)些微焦痕即可。
?最后是組裝。將加熱好的土豆泥擠入盤子，可用勺子鏟平。放入三文魚、西蘭花、花椰菜，淋上拌好的醬汁，最后撒上剩余的魚籽和黑白芝麻即可享用。
水煮泡椒魚籽
用料魚籽500克（大概）泡姜、泡菜、泡椒共1碗辣豆瓣醬1大匙蒜10瓣干辣椒1把花椒1小
?水煮泡椒魚籽的做法
?洗魚籽，一定要小心的沖洗，不必用手抓好，否則易散開
?泡姜、泡豇豆、泡椒適量，共一碗的量。其中泡姜剁細，泡豇豆切小段。另外，蒜切末節(jié)
?鍋中放油，先下干辣椒和花椒，炒香
?再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香
?再加入豆瓣醬，炒香
?加入適量水，大火燒開，小火煮10分鐘左右
?往鍋里滑入魚籽
?小火煮幾分鐘就熟了，撒入適量的鹽和蔥花即起鍋。因為前面加了豆瓣醬和泡菜，鹽基本是可以不用了，酌情
飛魚籽小蔥拌豆腐
用料嫩豆腐或老豆腐都可以一大塊飛魚籽適量小蔥多多多生抽或味極鮮醬油適量鹽一點白胡椒適量白糖2大勺最重要的芝麻油！！越多越好吃
?飛魚籽小蔥拌豆腐的做法
?豆腐一塊回家洗凈后，微波爐叮熟或蒸熟，放涼，瀝干水分。
多多的小蔥切成蔥花備用。
飛魚籽解凍備用。
豆腐盡量瀝干水分、瀝干水分、瀝干水分！！會出不少水。
拿一個大碗，準備一雙筷子，把豆腐、小蔥、飛魚籽和所有調(diào)料放入，慢慢拌拌拌，拌的時候嘗一下味道。
冰箱冷藏后更好吃。
