食品檢查方法內容是什么(食品安全檢查的內容包括哪些)
1.食品安全檢查的內容包括哪些
食品安全檢查的內容包括：
1、食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、污染物質(zhì)、疫病疫情以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定；
2、食品添加劑的品種、使用范圍和添加劑的具體用量；
3、食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識和說(shuō)明書(shū)的要求；
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求；
5、食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
6、食品安全檢驗方法與規程等，具體如下：
① 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離；
② 具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
③ 有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
④ 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
⑤ 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；
⑥ 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
⑦ 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；
⑧ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；
⑨ 用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；
⑩ 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害；
⑾ 法律、法規規定的其他要求。
2.食品檢驗方法有哪些
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無(wú)機成分分析方法和有機成分分析方法。 無(wú)機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。
分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點(diǎn)，成為無(wú)機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴(lài)的分析方法。
原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應用廣泛。
根據統計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見(jiàn)分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。
食品中無(wú)機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。
因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì )引起中毒，損害中樞神經(jīng)。
汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。
相關(guān)檢驗中，特別是農藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲(chóng)菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。
具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。
通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。
3.食品藥品檢測的內容有哪些
蛋白質(zhì)含量的測定
·食品中水分的測定
·食品中鉛的測定
氨基酸總量（氨態(tài)氮）的測定
水果中維生素c的測定
食品的比重測定
粗脂肪的定量測定
肉制品中亞硝酸鹽的測定
食品中灰分的測定
品中淀粉的測定
砷的測定（古蔡氏測砷法）
牛乳酸度的測定
牛乳中脂肪的測定
食品中總汞的測定
醬油中山梨酸、苯甲酸的測定
小香檳（汽酒）中總糖的測定
食品中粗纖維的測定
食品中著(zhù)色劑的測定
氣相色譜法測定午餐肉中的有機氯農藥
蘑菇罐頭中漂白劑的測定
糕干粉中銅元素的測定
還有微生物、感官檢測之類(lèi)的
我只知道食品方面的，藥品的話(huà)我覺(jué)得重金屬是必須的吧
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4.食堂食品安全檢查內容是什么
食堂食品安全檢查主要是為了，通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責任，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高。
檢查內容：
1、嚴查學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制
認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2、嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證
認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題。
3、嚴查環(huán)境衛生是否整潔
認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4、嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效
認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業(yè)人員健康檔案，當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全工作崗位。
5、嚴查索證索票制度是否落實(shí)
認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。
6、嚴查清洗消毒是否到位
認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、嚴查加工管理制度是否落實(shí)
認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染。四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷涼菜，涼菜間是否具有空氣消毒和專(zhuān)用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
擴展資料
責任體系：
近年來(lái)，學(xué)校食品安全事故時(shí)有發(fā)生，成為社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。
學(xué)校食品安全地方人民政府負總責，食品藥品監督管理部門(mén)承擔監管責任，教育部門(mén)承擔行政主管責任，學(xué)校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。
強調學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食堂食品安全第一責任人，明確學(xué)校食堂應當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，要以學(xué)校校長(cháng)為法定代表人申請辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉鎮中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)）具備條件的食堂應以中心學(xué)校校長(cháng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
學(xué)校應設置食品安全管理機構，配備學(xué)校首席食品安全官或專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-國家食品藥品監督管理局、教育部關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知
參考資料來(lái)源：搜狗百科-四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法
參考資料來(lái)源：搜狗百科-中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例
5.食品檢測中一般都檢測哪些
你是指食品商檢么？我國規定哪些食品需進(jìn)行進(jìn)出口檢驗 在我國，需要檢驗的進(jìn)出口食品有肉類(lèi)、家禽類(lèi)、蛋品類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、罐頭 類(lèi)、蔬菜類(lèi)、奶制品類(lèi)、酒類(lèi)、飲料類(lèi)等。
1、肉類(lèi)。包括凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍兔肉、凍驢肉以及它們的副 產(chǎn)品，為了保證出口肉類(lèi)食品的衛生要求，活的豬、牛、羊等均須來(lái)自非疫區， 并有證明書(shū)和產(chǎn)地檢疫證書(shū)，包裝前要經(jīng)過(guò)預冷，并及時(shí)速凍。
2、家禽類(lèi)。包括凍雞肉、凍鴨肉、凍鵝肉和凍野禽肉等，其中以?xún)鋈怆u 和凍北京填鴨為多，凍肉雞分為凍凈膛肉雞、凍半凈膛肉雞以及凍分割肉雞三 種；而凍北京填鴨要求肌肉發(fā)育良好、去毛、帶頭、帶翅，頭部彎于翅下，裹 以包頭紙。
3、蛋品類(lèi)。包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、皮蛋、咸蛋、冰蛋、于制蛋品等。
鮮 蛋的品質(zhì)要求是新鮮、蛋殼整潔、蛋白濃厚、蛋黃居中或略偏；冰蛋要求色澤 淡黃、氣味正常。 4、水產(chǎn)品類(lèi)。
包括凍魚(yú)、魚(yú)子、凍蝦、活貝、凍海螺肉、凍文蛤肉、海 蜇皮等，凍魚(yú)要求魚(yú)體色澤正常、肉組織有彈性、局部允許充血。凍蝦要求新 鮮、色澤正常、蝦體完整、無(wú)異咪。
而凍貝肉要求新鮮、有自然光澤、無(wú)異味、貝肉完整。 5、罐頭類(lèi)。
包括畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)等罐頭，罐 頭質(zhì)量標準包括容器質(zhì)量、食品內容物質(zhì)量和真空度等方面的要求。它的檢驗 項目包括感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗和微生物檢驗。
6、蔬菜類(lèi)。包括速凍蔬菜、鹽漬蔬菜和干制蔬菜等。
7、奶制品類(lèi)。包括奶粉、奶油、煉乳、淡乳等，奶粉分為全脂奶粉、脫 脂奶粉和全脂加糖奶粉，奶油分為鮮制、酸制、重制三種奶油。
6.食品檢驗的工作內容是什么
1、負責原、輔料、生產(chǎn)樣品、外來(lái)樣品的檢測。
2、負責對公司原輔材料進(jìn)廠(chǎng)、成品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗。
3、實(shí)時(shí)監控在產(chǎn)品、產(chǎn)成品的質(zhì)量。
4、負責對不合格產(chǎn)品的評審工作的監督。糾正和預防措施的歸口管理，對外部相關(guān)部門(mén)的溝通。
5、能夠有效進(jìn)行成品監控。
6、熟悉細菌總數、大腸菌群、大腸桿菌、金色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌的檢測方法及操作，能檢驗分析食品原料，會(huì )使用高效液相儀、原子吸收儀。
擴展資料：
注意事項：
1、檢驗依據一般指的是衛生標準、產(chǎn)品標準或者生產(chǎn)許可證審查細則等文件。我國的標準共分為四級：國家標準、地方標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準，國家標準和行業(yè)標準有推薦性標準和強制性標準之分。
2、由于食品檢驗的種類(lèi)繁多，程序復雜，導致了食品標準的數以千計，這就要求檢驗人員要熟悉各項標準的技術(shù)要求、適用范圍、試驗方法。
3、在食品檢驗報告中，檢驗依據出現問(wèn)題的機會(huì )較大，部分檢驗項目（如衛生指標、標簽等）在所引用的檢驗依據中不作要求。這主要是由于有些老的產(chǎn)品標準中未引用相關(guān)衛生標準和GB7718 ，而檢驗報告中僅將產(chǎn)品標準作為檢驗依據，而未將檢驗項目所涉及到的標準均作為檢驗依據。
參考資料來(lái)源：百度百科-食品檢驗
參考資料來(lái)源：百度百科-食品檢驗員
7.食品質(zhì)量檢驗主要包括哪些
食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。
食品檢驗內容十分豐富，包括食品營(yíng)養成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀(guān)的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進(jìn)行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
