食品微生物計(jì)數(shù)方法(微生物計(jì)數(shù)方法)
1.微生物計(jì)數(shù)方法有哪些
測(cè)定微生物計(jì)數(shù)的方法有很多，主要有以下幾種：
1.血細(xì)胞計(jì)數(shù)法
將稀釋的菌液樣品滴在血細(xì)胞計(jì)數(shù)板上，在顯微鏡下計(jì)算4~5個(gè)中格的細(xì)菌數(shù)，并求出每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)，再以此為依據(jù)，估算總菌數(shù).
①此法的缺點(diǎn)是不能區(qū)分死菌和活菌.
②對(duì)壓在小方格界線(xiàn)上的細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)取平均值計(jì)數(shù).
③此法可用于測(cè)定培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化
2.稀釋涂布平板法
原理：每個(gè)活細(xì)菌在適宜的培養(yǎng)基和良好的生長(zhǎng)條件下可以通過(guò)生長(zhǎng)形成菌落.培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌.
①這一方法常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目
②統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是當(dāng)兩個(gè)活多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀(guān)察到的只是一個(gè)菌落.因此統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來(lái)表示.
③土壤、水、牛奶、食品和其他材料中所含細(xì)菌、酵母、芽孢與孢子等的數(shù)量均可用此法測(cè)定.但不適于測(cè)定樣品中絲狀體微生物，例如放線(xiàn)菌或絲狀真菌或絲狀藍(lán)細(xì)菌等的營(yíng)養(yǎng)體等.
④此法若不培養(yǎng)成菌落，可通過(guò)將一定量的菌液均勻地涂布在玻片上的一定面積上，經(jīng)固定染色后在顯微鏡下計(jì)數(shù)，這樣又稱(chēng)涂片計(jì)數(shù)法.染色可用臺(tái)盼藍(lán)，臺(tái)盼藍(lán)能使死細(xì)胞染成藍(lán)色，可分別計(jì)數(shù)死細(xì)胞和活細(xì)胞.
3.濾膜法
濾膜法是當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可將一定體積的湖水、海水或飲用水燈樣品通過(guò)膜過(guò)濾器.然后將濾膜干燥、染色，并經(jīng)處理使膜透明，再在顯微鏡下計(jì)算膜上（或一定面積上）的細(xì)菌數(shù).
此法也可以通過(guò)培養(yǎng)觀(guān)察形成的菌落數(shù)來(lái)推算樣品中的菌數(shù).例如測(cè)定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目：將已知體積的水過(guò)濾后，將濾膜放在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng).在該培養(yǎng)基上大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，可根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計(jì)算出水樣中大腸桿菌的數(shù)目.
此法也是統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目.
4.比濁法
原理是在一定范圍內(nèi)，菌是懸液中細(xì)胞濃度與混濁度成正比，即與光密度成正比，菌越多，光密度越大.因此可借助與分光光度計(jì)，在一定波長(zhǎng)下，測(cè)定菌懸液的光密度，以光密度表示菌量.實(shí)驗(yàn)測(cè)量時(shí)一定要控制在菌濃度與光密度成正比的線(xiàn)性范圍內(nèi)，否則不準(zhǔn)確.
5.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法
在課本生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐P22中“除了上述活菌計(jì)數(shù)法外，顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法.”這里說(shuō)的顯微鏡直接計(jì)數(shù)，我認(rèn)為應(yīng)該是在稀釋涂布的基礎(chǔ)上不培養(yǎng)成菌落而通過(guò)染色的方法在顯微鏡下直接計(jì)數(shù).再如濾膜法也一樣，可以有兩種情況.
另外，微生物計(jì)數(shù)法發(fā)展迅速，多種多樣的快速、簡(jiǎn)易、自動(dòng)化的儀器和裝置等方法可以用來(lái)統(tǒng)計(jì)微生物的數(shù)目.
2.微生物計(jì)數(shù)方法有哪些
微生物的顯微直接計(jì)數(shù)法
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
了解血球計(jì)數(shù)板的構(gòu)造、計(jì)數(shù)原理和計(jì)數(shù)方法，掌握顯微鏡下直接計(jì)數(shù)的技能。
二、實(shí)驗(yàn)原理
測(cè)定微生物細(xì)胞數(shù)量的方法很多，通常采用的有顯微直接計(jì)數(shù)法和平板計(jì)數(shù)法。
顯微計(jì)數(shù)法適用于各種含單細(xì)胞菌體的純培養(yǎng)懸浮液，如有雜菌或雜質(zhì)，常不易分辨。菌體較大的酵母菌或霉菌孢子可采用血球計(jì)數(shù)板，一般細(xì)菌則采用彼得羅夫·霍澤（Petrof Hausser）細(xì)菌計(jì)數(shù)板。兩種計(jì)數(shù)板的原理和部件相同，只是細(xì)菌計(jì)數(shù)板較薄，可以使用油鏡觀(guān)察。而血球計(jì)數(shù)板較厚，不能使用油鏡，計(jì)數(shù)板下部的細(xì)菌不易看清。
血球計(jì)數(shù)板是一塊特制的厚型載玻片，載玻片上有4條槽而構(gòu)成3個(gè)平臺(tái)。中間的平臺(tái)較寬，其中間又被一短橫槽分隔成兩半，每個(gè)半邊上面各有一個(gè)計(jì)數(shù)區(qū)（圖21-1），計(jì)數(shù)區(qū)的刻度有兩種：一種是計(jì)數(shù)區(qū)分為16個(gè)大方格（大方格用三線(xiàn)隔開(kāi)），而每個(gè)大方格又分成25個(gè)小方格；另一種是一個(gè)計(jì)數(shù)區(qū)分成25個(gè)大方格（大方格之間用雙線(xiàn)分開(kāi)），而每個(gè)大方格又分成16個(gè)小方格。但是不管計(jì)數(shù)區(qū)是哪一種構(gòu)造，它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，即計(jì)數(shù)區(qū)都由400個(gè)小方格組成。
計(jì)數(shù)區(qū)邊長(zhǎng)為1mm，則計(jì)數(shù)區(qū)的面積為l mm2，每個(gè)小方格的面積為1/400mm2。蓋上蓋玻片后，計(jì)數(shù)區(qū)的高度為0.1mm，所以每個(gè)計(jì)數(shù)區(qū)的體積為0.1mm3，每個(gè)小方格的體積為1/4000mm3。
使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，先要測(cè)定每個(gè)小方格中微生物的數(shù)量，再換算成每毫升菌液（或每克樣品）中微生物細(xì)胞的數(shù)量。
已知：1mm3體積=10 mm*10 mm*10 mm= 1000mm3
所以：1mm3體積應(yīng)含有小方格數(shù)為1000mm3/1/4000mm3=4*106個(gè)小方格，即系數(shù)K=4*106 。
因此：每ml菌懸液中含有細(xì)胞數(shù)= 每個(gè)小格中細(xì)胞平均數(shù)（N）*系數(shù)（K）*菌液稀釋倍數(shù)（d）
三、實(shí)驗(yàn)器材
1.活材料：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）斜面或培養(yǎng)液。
2.器材：顯微鏡、血球計(jì)數(shù)板、蓋玻片（22mm*22mm）、吸水紙、計(jì)數(shù)器、滴管、擦鏡紙。
四、實(shí)驗(yàn)方法
1.視待測(cè)菌懸液濃度，加無(wú)菌水適當(dāng)稀釋?zhuān)ㄐ泵嬉话阆♂尩?0-2），以每小格的菌數(shù)可數(shù)為度。
2.取潔凈的血球計(jì)數(shù)板一塊，在計(jì)數(shù)區(qū)上蓋上一塊蓋玻片。
3.將酵母菌懸液搖勻，用滴管吸取少許，從計(jì)數(shù)板中間平臺(tái)兩側(cè)的溝槽內(nèi)沿蓋玻片的下邊緣摘入一小滴（不宜過(guò)多），讓菌懸液利用液體的表面張力充滿(mǎn)計(jì)數(shù)區(qū)，勿使氣泡產(chǎn)生，并用吸水紙吸去溝槽中流出的多余菌懸液。也可以將菌懸液直接滴加在計(jì)數(shù)區(qū)上，不要使計(jì)數(shù)區(qū)兩邊平臺(tái)沾上菌懸液，以免加蓋蓋玻片后，造成計(jì)數(shù)區(qū)深度的升高。然后加蓋蓋玻片（勿使產(chǎn)生氣泡）。4.靜置片刻，將血球計(jì)數(shù)板置載物臺(tái)上夾穩(wěn)，先在低倍鏡下找到計(jì)數(shù)區(qū)后，再轉(zhuǎn)換高倍鏡觀(guān)察并計(jì)數(shù)。由于生活細(xì)胞的折光率和水的折光率相近，觀(guān)察時(shí)應(yīng)減弱光照的強(qiáng)度。
5.計(jì)數(shù)時(shí)若計(jì)數(shù)區(qū)是由16個(gè)大方格組成，按對(duì)角線(xiàn)方位，數(shù)左上、左下、右上、右下的4個(gè)大方格（即100小格）的菌數(shù)。如果是25個(gè)大方格組成的計(jì)數(shù)區(qū)，除數(shù)上述四個(gè)大方格外，還需數(shù)中央l個(gè)大方格的菌數(shù)（即80個(gè)小格）。如菌體位于大方格的雙線(xiàn)上，計(jì)數(shù)時(shí)則數(shù)上線(xiàn)不數(shù)下線(xiàn)，數(shù)左線(xiàn)不數(shù)右線(xiàn)，以減少誤差。
6.對(duì)于出芽的酵母菌，芽體達(dá)到母細(xì)胞大小一半時(shí)，即可作為兩個(gè)菌體計(jì)算。每個(gè)樣品重復(fù)計(jì)數(shù)2—3次（每次數(shù)值不應(yīng)相差過(guò)大，否則應(yīng)重新操作），求出每一個(gè)小格中細(xì)胞平均數(shù)（N），按公式計(jì)算出每ml(g)菌懸液所含酵母菌細(xì)胞數(shù)量。
7.測(cè)數(shù)完畢，取下蓋玻片，用水將血球計(jì)數(shù)板沖洗干凈，切勿用硬物洗刷或抹擦，以免損壞網(wǎng)格刻度。洗凈后自行晾干或用吹風(fēng)機(jī)吹干，放入盒內(nèi)保存。
五、實(shí)驗(yàn)作業(yè)：
將實(shí)驗(yàn)結(jié)果填入下表中：
計(jì)數(shù)次數(shù) 每個(gè)大方格菌數(shù) 稀 釋
倍 數(shù) 試管斜面中的總菌數(shù) 平均值
1 2 3 4 5
第一次
第二次
3.食品中微生物數(shù)量的表示方法是什么
微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 1 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.1-2010 2 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.2-2010 3 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.3-2010 4 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.4-2010 5 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB4789.10-2010 6 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB4789.15-2010 7 乳與乳制品檢驗(yàn) GB4789.18-2010 8 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) GB4789.30-2010 9 乳酸菌檢驗(yàn) GB 4789.35-2010 10 阪崎腸桿菌檢驗(yàn) GB4789.40-2010 11 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5-2012 12 產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn) GB4789.13-2012 13 雙歧桿菌的鑒定 GB4789.34-2012 14 大腸埃希氏菌計(jì)數(shù) GB 4789.38-2012 15 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB4789.7-2013 16 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB4789.26-2013 17培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求 GB4789.28-2013 18沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn) GB 4789.31-2013 19 糞大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.39-2013 20 空腸彎曲菌檢驗(yàn) GB4789.9-2014 21 β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn) GB4789.11-2014 22 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn) GB4789.14-2014 23小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn) GB4789.8-2016 24 腸桿菌科檢驗(yàn) GB4789.41-2016。
4.微生物計(jì)數(shù)方法有哪些
測(cè)定微生物細(xì)胞數(shù)目的方法有很多，介紹幾種1.血細(xì)胞計(jì)數(shù)法將稀釋的菌液樣品滴在血細(xì)胞計(jì)數(shù)板上，在顯微鏡下計(jì)算4~5個(gè)中格的細(xì)菌數(shù)，并求出每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)，再以此為依據(jù)，估算總菌數(shù)。
①此法的缺點(diǎn)是不能區(qū)分死菌和活菌。②對(duì)壓在小方格界線(xiàn)上的細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)取平均值計(jì)數(shù)。
③此法可用于測(cè)定培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化2.稀釋涂布平板法原理：每個(gè)活細(xì)菌在適宜的培養(yǎng)基和良好的生長(zhǎng)條件下可以通過(guò)生長(zhǎng)形成菌落。培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。
①這一方法常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目②統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是當(dāng)兩個(gè)活多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀(guān)察到的只是一個(gè)菌落。因此統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來(lái)表示。
③土壤、水、牛奶、食品和其他材料中所含細(xì)菌、酵母、芽孢與孢子等的數(shù)量均可用此法測(cè)定。但不適于測(cè)定樣品中絲狀體微生物，例如放線(xiàn)菌或絲狀真菌或絲狀藍(lán)細(xì)菌等的營(yíng)養(yǎng)體等。
④此法若不培養(yǎng)成菌落，可通過(guò)將一定量的菌液均勻地涂布在玻片上的一定面積上，經(jīng)固定染色后在顯微鏡下計(jì)數(shù)，這樣又稱(chēng)涂片計(jì)數(shù)法。染色可用臺(tái)盼藍(lán)，臺(tái)盼藍(lán)能使死細(xì)胞染成藍(lán)色，可分別計(jì)數(shù)死細(xì)胞和活細(xì)胞。
3.濾膜法 濾膜法是當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可將一定體積的湖水、海水或飲用水燈樣品通過(guò)膜過(guò)濾器。然后將濾膜干燥、染色，并經(jīng)處理使膜透明，再在顯微鏡下計(jì)算膜上（或一定面積上）的細(xì)菌數(shù)。
此法也可以通過(guò)培養(yǎng)觀(guān)察形成的菌落數(shù)來(lái)推算樣品中的菌數(shù)。例如測(cè)定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目：將已知體積的水過(guò)濾后，將濾膜放在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng)。
在該培養(yǎng)基上大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，可根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計(jì)算出水樣中大腸桿菌的數(shù)目。此法也是統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。
4.比濁法原理是在一定范圍內(nèi)，菌是懸液中細(xì)胞濃度與混濁度成正比，即與光密度成正比，菌越多，光密度越大。因此可借助與分光光度計(jì)，在一定波長(zhǎng)下，測(cè)定菌懸液的光密度，以光密度表示菌量。
實(shí)驗(yàn)測(cè)量時(shí)一定要控制在菌濃度與光密度成正比的線(xiàn)性范圍內(nèi)，否則不準(zhǔn)確。 5.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法在課本生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐P22中“除了上述活菌計(jì)數(shù)法外，顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法?！?/p>
這里說(shuō)的顯微鏡直接計(jì)數(shù)，我認(rèn)為應(yīng)該是在稀釋涂布的基礎(chǔ)上不培養(yǎng)成菌落而通過(guò)染色的方法在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。再如濾膜法也一樣，可以有兩種情況。
另外，微生物計(jì)數(shù)法發(fā)展迅速，多種多樣的快速、簡(jiǎn)易、自動(dòng)化的儀器和裝置等方法可以用來(lái)統(tǒng)計(jì)微生物的數(shù)目。
5.菌落計(jì)數(shù)有哪些的方法
原發(fā)布者：jxc2520
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定一、培養(yǎng)基和試劑1、平板計(jì)數(shù)瓊脂（platecountagar,PCA）培養(yǎng)基成分胰蛋白胨5.0g酵母浸膏2.5g葡萄糖1.0g瓊脂15.0g蒸餾水1000mLpH7.0±0.2制法：將上述成分加于蒸餾水中，煮沸溶解，調(diào)節(jié)pH。分裝試管或錐形瓶，121℃高壓滅菌15min。2、磷酸鹽緩沖液成分磷酸二氫鉀（KH2PO4）34.0g蒸餾水500mLpH7.2制法：貯存液：稱(chēng)取34.0g的磷酸二氫鉀溶于500mL蒸餾水中，用大約175mL的1mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH，用蒸餾水稀釋至1000mL后貯存于冰箱。稀釋液：取貯存液1.25mL，用蒸餾水稀釋至1000mL，分裝于適宜容器中，121℃高壓滅菌15min。3、無(wú)菌生理鹽水成分氯化鈉8.5g蒸餾水1000mL制法：稱(chēng)取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中，121℃高壓滅菌15min。二、操作步驟樣品的稀釋1、固體和半固體樣品：稱(chēng)取25g樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無(wú)菌均質(zhì)杯內(nèi)，8000r/min~10000r/min均質(zhì)1min~2min，或放入盛有225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min，制成1:10的樣品勻液。2、液體樣品：以無(wú)菌吸管吸取25mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無(wú)菌錐形瓶（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量
6.1.測(cè)定微生物數(shù)量的方法有哪些
細(xì)菌計(jì)數(shù)1.計(jì)數(shù)器測(cè)定法：
即用血細(xì)胞計(jì)數(shù)器進(jìn)行計(jì)數(shù)。取一定體積的樣品細(xì)胞懸液置于血細(xì)胞計(jì)數(shù)器的計(jì)數(shù)室內(nèi)，用顯微鏡觀(guān)察計(jì)數(shù)。由于計(jì)數(shù)室的容積是一定的（O.1mm3），因而根據(jù)計(jì)數(shù)器刻度內(nèi)的細(xì)菌數(shù)，可計(jì)算樣品中的含菌數(shù)。本法簡(jiǎn)便易行，可立即得出結(jié)果。
本法不僅適于細(xì)菌計(jì)數(shù)，也適用于酵母菌及霉菌孢子計(jì)數(shù)。
2、電子計(jì)數(shù)器計(jì)數(shù)法：
電子計(jì)數(shù)器的工作原理是測(cè)定小孔中液體的電阻變化，小孔僅能通過(guò)一個(gè)細(xì)胞，當(dāng)一個(gè)細(xì)胞通過(guò)這個(gè)小孔時(shí)，電阻明顯增加，形成一個(gè)脈沖，自動(dòng)記錄在電子記錄裝置上。
該法測(cè)定結(jié)果較準(zhǔn)確，但它只識(shí)別顆粒大小，而不能區(qū)分是否為細(xì)菌。因此，要求菌懸液中不含任何碎片。
3、活細(xì)胞計(jì)數(shù)法
常用的有平板菌落計(jì)數(shù)法，是根據(jù)每個(gè)活的細(xì)菌能長(zhǎng)出一個(gè)菌落的原理設(shè)計(jì)的。取一定容量的菌懸液，作一系列的倍比稀釋?zhuān)缓髮⒍康南♂屢哼M(jìn)行平板培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)出的菌落數(shù)，可算出培養(yǎng)物中的活菌數(shù)。此法靈敏度高，是一種檢測(cè)污染活菌數(shù)的方法，也是目前國(guó)際上許多國(guó)家所采用的方法。使用該法應(yīng)注意：①一般選取菌落數(shù)在30~300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，過(guò)多或過(guò)少均不準(zhǔn)確；②為了防止菌落蔓延，影響計(jì)數(shù)，可在培養(yǎng)基中加入O.001%2,3,5一氯化三苯基四氮唑（TTC）；③本法限用于形成菌落的微生物。
廣泛應(yīng)用于水、牛奶、食物、藥品等各種材料的細(xì)菌檢驗(yàn)，是最常用的活菌計(jì)數(shù)法。
4、比濁法
比濁法是根據(jù)菌懸液的透光量間接地測(cè)定細(xì)菌的數(shù)量。細(xì)菌懸浮液的濃度在一定范圍內(nèi)與透光度成反比，與光密度成正比，所以，可用光電比色計(jì)測(cè)定菌液，用光密度（OD值）表示樣品菌液濃度。
此法簡(jiǎn)便快捷，但只能檢測(cè)含有大量細(xì)菌的懸浮液，得出相對(duì)的細(xì)菌數(shù)目，對(duì)顏色太深的樣品，不能用此法測(cè)定。
5、測(cè)定細(xì)胞重量法
此法分為濕重法和干重法。濕重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后將濕菌體進(jìn)行稱(chēng)重；干重法系單位體積培養(yǎng)物經(jīng)離心后，以清水洗凈放人干燥器加熱烘干，使之失去水分然后稱(chēng)重。
此法適于菌體濃度較高的樣品，是測(cè)定絲狀真菌生長(zhǎng)量的一種常用方法。
6、測(cè)定細(xì)胞總氮量或總碳量
氮、碳是細(xì)胞的主要成分，含量較穩(wěn)定，測(cè)定氮、碳的含量可以推知細(xì)胞的質(zhì)量。此法適于細(xì)胞濃度較高的樣品。
7、顏色改變單位法（colour change unit，簡(jiǎn)稱(chēng)CCU）
這種方法通常用于很小，用一般的比濁法無(wú)法計(jì)數(shù)的微生物，比如支原體等，因?yàn)橹гw的液體培養(yǎng)物是完全透明的，呈現(xiàn)為清亮透明紅色，因此無(wú)法用比濁法來(lái)計(jì)數(shù)，由于支原體固體培養(yǎng)很困難，用cfu法也不容易計(jì)數(shù)，因此需要用特殊的計(jì)數(shù)方法，即CCU法。它是以微生物在培養(yǎng)基中的代謝活力為指標(biāo)，來(lái)計(jì)數(shù)微生物的相對(duì)含量的，下面以解脲脲原體為例單介紹其操作：，簡(jiǎn)
(1)取12只無(wú)菌試管，每一管裝1.8ml解脲脲原體培養(yǎng)基。
(2)在第一管加入0.2ml待測(cè)解脲脲原體菌液，充分混勻，從中吸取0.2ml加入第二管，依次類(lèi)推，10倍梯度稀釋?zhuān)恢钡阶钅┮还?/p>
(3)于37度培養(yǎng)，以培養(yǎng)基顏色改變的最末一管作為待測(cè)菌液的CCU，也就是支原體的最大代謝活力，比如第六管出現(xiàn)顏色改變，他的相對(duì)濃度就是10的6次方CCU/ml.
一般來(lái)說(shuō)，比濁法和菌落計(jì)數(shù)法就可以滿(mǎn)足絕大多數(shù)細(xì)菌的計(jì)數(shù)，但是對(duì)支原體這樣比較特殊的微生物，用CCU法比較合適。
7.食品中微生物數(shù)量的表示方法是什么
微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 1 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.1-2010 2 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.2-2010 3 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.3-2010 4 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.4-2010 5 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB4789.10-2010 6 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB4789.15-2010 7 乳與乳制品檢驗(yàn) GB4789.18-2010 8 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) GB4789.30-2010 9 乳酸菌檢驗(yàn) GB 4789.35-2010 10 阪崎腸桿菌檢驗(yàn) GB4789.40-2010 11 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5-2012 12 產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn) GB4789.13-2012 13 雙歧桿菌的鑒定 GB4789.34-2012 14 大腸埃希氏菌計(jì)數(shù) GB 4789.38-2012 15 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB4789.7-2013 16 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB4789.26-2013 17培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求 GB4789.28-2013 18沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn) GB 4789.31-2013 19 糞大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.39-2013 20 空腸彎曲菌檢驗(yàn) GB4789.9-2014 21 β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn) GB4789.11-2014 22 蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn) GB4789.14-2014 23小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn) GB4789.8-2016 24 腸桿菌科檢驗(yàn) GB4789.41-2016。
8.試述微生物活菌計(jì)數(shù)方法有哪幾種
v常用測(cè)定微生物生長(zhǎng)的方法有：1）稱(chēng)干重法。
可用離心法或過(guò)濾法測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)：可適用于一切微生物，缺點(diǎn)：無(wú)法區(qū)別死菌和活菌。
2）比濁法。原理：由于微生物在液體培養(yǎng)時(shí)，原生質(zhì)的增加導(dǎo)致混濁度的增加，可用分光光度計(jì)測(cè)定。
優(yōu)點(diǎn)：比較準(zhǔn)確。3）測(cè)含氮量，大多數(shù)微生物的含氮量占干重的比例較一致，根據(jù)含氮量再乘以6.25即可測(cè)得其粗蛋白的含量。
4）血球計(jì)數(shù)板法。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便、快速、直觀(guān)。
缺點(diǎn)：結(jié)果包括死菌和活菌。5）液體稀釋法。
對(duì)未知菌樣作連續(xù)的10倍系列稀釋?zhuān)?jīng)培養(yǎng)后，記錄每個(gè)稀釋度出現(xiàn)生長(zhǎng)的試管數(shù)，然后查MPN表，再根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就可計(jì)算其中的活菌含量。優(yōu)點(diǎn)：可計(jì)算活菌數(shù)，較準(zhǔn)確。
缺點(diǎn)：比較繁瑣。6）平板菌落計(jì)數(shù)法。
取一定體積的稀釋菌液涂布在合適的固體培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)后計(jì)算原菌液的含菌數(shù)。優(yōu)點(diǎn)，可以獲得活菌的信息。
缺點(diǎn)：操作繁瑣，需要培養(yǎng)一定時(shí)間才能獲得，測(cè)定結(jié)果受多種因素的影響。
