鹵牛肉的方法(正宗鹵牛肉做法及配料)
1.正宗鹵牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
輔料
食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)
正宗鹵牛肉步驟1
正宗鹵牛肉的做法大全
洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！
步驟2
正宗鹵牛肉的做法
熱油
步驟3
正宗鹵牛肉的家常做法
有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香
步驟4
正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法
炒香時(shí)放入高湯
步驟5
正宗鹵牛肉怎么吃
放入所有的調料，根據你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的
步驟6
正宗鹵牛肉怎么做
放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去
步驟7
正宗鹵牛肉怎么炒
燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽
步驟8
正宗鹵牛肉怎么煮
燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了
步驟9
正宗鹵牛肉怎么燉
今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯
步驟10
正宗鹵牛肉怎么煸
完成
烹飪技巧
過(guò)年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的
2.鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料
鹵牛肉是我們生活中常見(jiàn)的一道下酒菜，幾乎每個(gè)鹵肉店都有鹵牛肉售賣(mài)，但是鹵牛肉的價(jià)格實(shí)在太貴，如果經(jīng)常吃是非常不劃算的。生牛肉也就三十塊錢(qián)左右，鹵牛肉則是它的一倍還要多。今天小編就把鹵牛肉的家常做法分享給大家，做出來(lái)一點(diǎn)都不比鹵肉店差。
鹵牛肉
步驟：
一、把準備好的牛腱子肉清洗干凈，切成幾段，不要切成小塊，否則很容易縮小，在后續過(guò)程中比較難操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入適量冷水浸泡四個(gè)小時(shí)左右，中途換水兩到三次，直到清水不再變紅。
二、準備適量冷水倒入鍋中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火燒開(kāi)進(jìn)行焯水，出現浮沫后把表面的浮沫撇干凈。焯水至斷生后，把牛肉取出用溫水清洗干凈。
三、準備適量小蔥，八角，香葉，陳皮，生姜，冰糖，羅漢果，干辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高壓鍋中，加入適量生抽，鹽，開(kāi)水，放入牛肉，水量剛好沒(méi)過(guò)牛肉即可，設置時(shí)間為30，用高壓鍋煮制。
四、三十分鐘后開(kāi)蓋，用筷子戳一戳，能輕松戳透即可。燜制大約三個(gè)小時(shí)左右，讓牛肉更入味。如果大家著(zhù)急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味會(huì )更快。
五、牛肉冷卻后，把牛肉晾干，用刀切成片狀，擺盤(pán)，開(kāi)始調配蘸料。準備一個(gè)小碗，放入適量生抽，香油，辣椒粉，蔥花，攪拌均勻即可。
小技巧：
1.這個(gè)鹵牛肉時(shí)大家可以選擇高壓鍋，這樣可以節省時(shí)間。
2.制作鹵牛肉一定要選擇牛腱子肉，它是最適合制作鹵牛肉的，紋路清晰，有牛筋也有牛肉，口感非常好。
3.把牛肉鹵好之后千萬(wàn)不要著(zhù)急取出，一定要在鹵水中多浸泡一段時(shí)間，這樣牛肉才會(huì )更加入味。在進(jìn)行浸泡的時(shí)候，一定要等牛肉冷卻之后再浸泡，再者就是一定不要蓋蓋子，否則牛肉很容易泡散。
4.把牛肉鹵制好之后，大家也可以放在冰箱中冷藏，這樣肉會(huì )更加有嚼勁。
5.如果家中沒(méi)有高壓鍋，需要大家在主播中經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煮制。
3.鹵牛肉的做法詳細步驟
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
4.鹵牛肉配方,方法
1.牛肉漂洗干凈。
甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。
五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨，牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說(shuō)一下，用十三香吧.。
5.鹵牛肉的制作方法和步驟
鹵牛肉的做法
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來(lái)說(shuō)，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì )比較好，如果買(mǎi)的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，買(mǎi)的應該是牛的前腱子肉，如果買(mǎi)的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來(lái)凍在冰箱中，之后可以拿出來(lái)煉牛油吃。然后，將腱子肉都清理干凈之后，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質(zhì)，這樣在做鹵牛肉的時(shí)候，才能夠讓它更容易入味。
二、然后在鍋中加入適量的冷水，然后在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開(kāi)到大火來(lái)煮，等鍋燒開(kāi)之后，再燒七至八分鐘即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時(shí)候，會(huì )有比較多的血沫浮上來(lái)，可以一邊浮的時(shí)候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時(shí)候，將牛肉從鍋里撈出來(lái)，然后將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之后切牛肉的時(shí)候比較省力，而且也會(huì )讓做出來(lái)的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個(gè)人的口味及喜好搭配即可，然后將準備好的調料用紗布包裹起來(lái)，留以待用。當然，如果家里沒(méi)有紗布，可以在商店買(mǎi)一個(gè)五金的調料盒用來(lái)盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然后在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開(kāi)。
六、等水燒開(kāi)之后，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然后再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開(kāi)之后，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開(kāi)大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之后，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來(lái)說(shuō)更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個(gè)小時(shí)左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時(shí)候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過(guò)程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡(jiǎn)單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說(shuō)明牛肉已經(jīng)燉熟了，之后就可以將牛肉塊撈出即可。
吃鹵牛肉上火嗎
鹵牛肉的營(yíng)養價(jià)值含量十分的豐富，但是有一點(diǎn)需要大家注意，牛肉是一種非常容易引起上火癥狀的食物，對于安歇脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，并不適合吃太多的牛肉或者是經(jīng)常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會(huì )出現消化不良以及牙齦上火等不良的現象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬于溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃，更容易引起上火的癥狀，建議大家不要吃牛肉喝白酒。
6.鹵牛肉怎樣鹵牛肉,大概要鹵多長(cháng)時(shí)間
一、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì )更好。
7.鹵牛肉的制作方法
開(kāi)鹵：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì )有很多的筋膜，估計俺買(mǎi)的是前腱子，為什么呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來(lái)先凍冰箱里，有時(shí)間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒(méi)看時(shí)間，水燒開(kāi)后估摸著(zhù)咕嘟了7、8分鐘
3.在煮的過(guò)程中會(huì )有很多血沫漂浮上來(lái)，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì )使口感更佳更筋道）
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來(lái)，這樣鹵制出來(lái)的牛腱肉更清爽。如果沒(méi)有紗布，可以到賣(mài)五金用品的小商店買(mǎi)一個(gè)調料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢(qián)一個(gè)
5.重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開(kāi)。姜蒜只需拍破即可
6.接下來(lái)在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來(lái)上色的，而生抽可以提鮮
7.放冰糖，水再次開(kāi)后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過(guò)程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)
9.牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過(guò)程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼
8.用于鹵牛肉配方
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
9.鹵牛肉的秘方
用料：牛腱子、各種香料 、紅星56度二鍋頭
秘方鹵牛肉的做法
牛腱子洗凈一切兩塊，涼水下鍋煮開(kāi)焯熟，可以加一點(diǎn)料酒和花椒
這是鹵制時(shí)加的調料，我家各式佐料不少，一樣來(lái)一點(diǎn)，如果差個(gè)一兩樣也不必糾結
這就是秘密武器了！據我朋友說(shuō)這種56度的最佳。三斤牛腱子，我加了這么一瓶
燒一鍋水，加調料、生抽和二鍋頭，入牛腱子，中火開(kāi)蓋煮二十分鐘，一定要開(kāi)蓋煮，才能讓酒精帶著(zhù)肉里的膻腥味揮發(fā)掉。然后蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)，這步可移到砂鍋里進(jìn)行。
兩個(gè)小時(shí)后，水收的沒(méi)多少了，牛肉也完全軟爛，香氣四溢時(shí)關(guān)火，讓肉在鹵汁里泡涼，撈出放冰箱冷藏保存。
三四個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜后拿出切片，就這么吃也行，加點(diǎn)蒜泥陳醋香油拌著(zhù)吃更美味。
