生蠔烹飪方法(生蠔的烹飪方法)
1.生蠔的烹飪方法
用蒸的話(huà)，配料：粉絲一小把（用涼水泡軟）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、鹽，1、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。
洗干凈以后就是這個(gè)樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒。由于它的黃兒像月亮，貝柱像太陽(yáng)，所以有人管它叫做“日月貝”。
2、扇貝洗好后放在盤(pán)里，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥(niǎo)窩狀，放在貝肉上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁。三種材料的體積比例大概為8:3:1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會(huì )更美觀(guān)。
（由于這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會(huì )影響海鮮本身的原味）3、蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。
2.請教烹調生蠔的方法
材料生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒
做法
1、蔥拍扁切段，分開(kāi)蔥白和蔥葉，姜切片
2、生蠔清洗后，燒開(kāi)一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久
3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香
5、放入生蠔，小心翻炒
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻
7、最后放入蔥葉段即可熄火
3.生蠔烹飪方法
烤箱 將生蠔洗凈用刀撬開(kāi)；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤(pán)內放入烤5~6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右 炭燒生蠔的制法 1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用； 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話(huà)可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。 豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可 目前市面上的電烤箱可以說(shuō)是種類(lèi)繁多，不同品牌、不同功能、不同價(jià)位的烤箱是不是讓您已經(jīng)眼花繚亂了，千萬(wàn)不要慌，小編現在就來(lái)為您指點(diǎn)迷津了。
●目的要明確 大家在選購家用電烤箱之前，首先要明確買(mǎi)這個(gè)東西是要用來(lái)干什么的，目的不同，選擇的類(lèi)型就會(huì )不同。如果只是用來(lái)烤只雞翅、花生、瓜子之類(lèi)的小東西，當然就不需要體積太大的烤箱，體積小巧價(jià)錢(qián)便宜的足夠應付了。
如果想要烤整只的雞，那您就要選烤箱中間帶轉軸的烤箱，可以方便均勻受熱。如果是想要烤制大一點(diǎn)兒的生日蛋糕，那當然需要烤箱容積大一點(diǎn)了。
如果你還不能確定買(mǎi)烤箱具體是要做什么，那么小編建議您最好還是買(mǎi)一臺多功能大容量的烤箱，這樣做什么都可以，不會(huì )閑置浪費。 ●不同類(lèi)型要看清 現在市面上的烤箱類(lèi)型也很豐富，有機械的、電子的，有定時(shí)控制的、定時(shí)溫度可調的，還有三控型自動(dòng)電烤箱等等。
其實(shí)一般電烤箱都能自動(dòng)控溫，只是簡(jiǎn)單一些的電烤箱烤制時(shí)間需要人工控制，操作不熟練的話(huà)很容易把食物烤焦，而所謂三控型烤箱就是可以調溫、定時(shí)、變換功率等功能，這種電烤箱使用起來(lái)非常方便，但是價(jià)錢(qián)也會(huì )相對較高。大家一定要根據自己的經(jīng)濟能力選擇購買(mǎi)適合自己的烤箱。
小竅門(mén)：如何防止食物烤焦 在用烤箱烤制食物時(shí)，在食物表面蓋一層錫紙，或是用錫紙把食物完全包裹起來(lái)，可以有效防止表面烤焦，還不會(huì )影響烤制的效果。 ●大小功率要分明 電烤箱的規格是以功率來(lái)劃分的，一般功率從500~2000瓦都有，為滿(mǎn)足基本烘烤要求，至少應選900瓦以上的，高功率電烤箱升溫快，熱損少，耗電省，尤其是三控電烤箱，更應買(mǎi)大功率為好。
但是在購買(mǎi)烤箱時(shí)還要考慮您家中的電線(xiàn)的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里卻不能正常工作。 經(jīng)驗篇 確定了基本的購買(mǎi)方向后，我們就應該直奔目標產(chǎn)品，這時(shí)，您可要注意一些細節了，人們常說(shuō)“細節決定成敗”，這細節問(wèn)題不小心，您也不會(huì )買(mǎi)到中意的電烤箱。
● 通電試驗 將選中的烤箱插上電源，先看電源指示燈是否點(diǎn)亮，然后測試烤箱升溫是不是足夠快。烤箱在烘烤食物前都需要預熱，因此預熱時(shí)間越快也就越省電，質(zhì)量好的烤箱只需1、2秒鐘，而差一些的則需7、8秒鐘，最后還要分別測試上下加熱棒是否工作正常。
小竅門(mén)：烤箱預熱時(shí)，只要看到加熱管一會(huì )兒變紅一會(huì )兒變黑就是說(shuō)明溫度達到了。 ● 外觀(guān)檢查 質(zhì)量較好的電烤箱應當做到外表面的烤漆均勻、色澤光亮、無(wú)脫落、無(wú)凹痕或嚴重劃傷等；箱門(mén)開(kāi)關(guān)靈活、密閉性良好、無(wú)縫隙；窗玻璃透明度好；各種開(kāi)關(guān)、旋鈕加工精細、刻度盤(pán)字跡清晰、旋轉自如。
● 配件是否齊全 電烤箱由于型號不同，所以一些配件也不是很容易就能夠買(mǎi)到，所以購買(mǎi)時(shí)一定要對照說(shuō)明書(shū)，仔細檢查包裝箱內的配件是否齊全：比如烤盤(pán)、烤網(wǎng)、叉柄等等。 ● 設計是否合理 現代產(chǎn)品的設計都要求走向人性化，無(wú)論是外觀(guān)設計還是操作按鈕、工作程序的設計都要充分使消費者使用方便，一些烤箱的底部可以抽出來(lái)、或是內壁采用特殊材質(zhì)，方便清洗。
這些細節選購烤箱時(shí)都應該注意到。 ● 功能是否全面 為了使用方便，烤箱的功能一定要全面，一般說(shuō)來(lái)，烤箱必須具有火力可調功能，就是可以選擇上火加熱或是下火加熱還是上下同時(shí)加熱，因為烤制的食品不同，所需要的火力是不一樣的； 其次，在定時(shí)設置方面，烤箱的時(shí)間范圍當然越大越好，最好選擇定時(shí)范圍在0~60分鐘可調的，或者有持續加熱檔，這樣可以滿(mǎn)足長(cháng)時(shí)間的需要； 此外烤箱的溫度范圍也要大一些，一般烤箱都具有100~250℃可調，有些烤箱還有40~100℃的低溫檔，低溫檔會(huì )使烤箱的功能大大加強呢。
小鏈接：烤箱低溫檔的用途 40℃：可以用來(lái)發(fā)酵，比如發(fā)酵面團或是自制酸奶都可以，溫度恒定效果自然很好； 50℃：可以使食物脫水，用來(lái)制作各種水果干、蔬菜干、肉干等等，用烤箱脫水時(shí)要記得稍稍打開(kāi)烤箱的門(mén)，有利于水分的散發(fā)； 60℃：可以用來(lái)制作香腸、臘肉。 保養篇 買(mǎi)回家的電烤箱，如果想要讓它能夠更好地工作，保養的工作可是不能有絲毫疏忽的，下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)電烤箱的保養。
電烤箱每次使用完畢后，都需要認真進(jìn)行清洗，具體可采用如下操作程序： 第一步：使用完畢后，拔掉電源插頭，使烤箱自然冷卻到室溫，以防觸電或燙傷。 第二步：清洗烤箱內。
4.生蠔的烹飪方法
碳烤生蠔準備材料： 生蠔若干蒜蓉辣醬若干（李錦記的不錯）老干媽豆豉若干蒸魚(yú)豉油（還是李錦記的）粉絲若干 蒜兩顆 朝天椒 香蔥 鹽 檸檬汁生的：原味鮮香的做法如下：1，朝天椒香蔥切碎，調入鹽，蒜末，蒸魚(yú)豉油，混合均勻，制成調味汁備用.2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)殼口，將檸檬汁淋入，繼續燒烤2分鐘左右.3，生蠔上桌，沾調味汁食用。
豉汁咸鮮的做法如下：1，香蔥切碎，調入鹽，老干媽豆豉，蒜末，檸檬汁，混合均勻，制成調味汁備用.2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)貝殼，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右.蒜蓉粉絲鮮辣味的做法如下：1，香蔥切碎，調入鹽，蒜蓉辣醬，豉油，蒜末，檸檬汁，混合均勻，制成調味汁備用.粉絲事先泡軟備用。2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)貝殼，將粉絲繞成圓圈盤(pán)在貝殼內，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右。
5.牡蠣的多種烹飪方法
碳烤生蠔（牡蠣） 將生蠔洗凈用刀撬開(kāi)；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤(pán)內放入烤5~6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。
如果沒(méi)有烤箱，也可以去買(mǎi)一個(gè)燒烤網(wǎng)，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。
番茄醬拌牡蠣的做法 原料： 牡蠣20粒（300克），雞蛋一個(gè)。 調料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊； （A）番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法： 1、用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分后鋪在盤(pán)中，然后再放些姜與蔥，并撒些紹酒。[美食中國] 2、雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉，最后平鋪在涂有色拉油的盤(pán)上，并在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。
3、將調料（A）攪勻倒在牡蠣上，最后撒些3厘米長(cháng)的綠蔥。 洋蔥牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。
調料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許； （A）淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國] 3、將調料（A）放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤(pán)后，再裝飾香菜即可。 奶汁牡蠣的做法 菜譜名稱(chēng)：奶汁牡蠣 所屬菜系：俄羅斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品類(lèi)型：熱菜 制作方法：原料 奶汁20g、牡蠣1個(gè)、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。
調料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將牡蠣取肉洗凈焯熟。
煎盤(pán)中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤(pán)，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。
廚藝經(jīng)驗 牡蠣煮熟后取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然后再烹制。 蒜辣牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。
調料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許； （A）醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。 做法： 1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。
[美食中國] 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤(pán)內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調料（A）倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
牡蠣蒸米飯的做法 醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著(zhù)吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。
牡蠣飯 牡蠣飯的制作材料： 主料：米3杯，牡蠣500g 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量 牡蠣飯的做法： 1） 牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 （2） 把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
（3） 把飯盛在碗里，加佐料拌著(zhù)吃。 菜譜：紫薇花牡蠣火腿湯的做法 [原 料] 紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
[制作方法] 1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。
將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開(kāi)水焯一下。 2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。
作佐餐食用。 [本品特點(diǎn)] 味鮮嫩，花香，爽口。
功用為滋陰養血止血，健脾開(kāi)胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
蘿卜絲牡蠣湯的做法（菜根香） 蘿卜絲牡蠣湯的做法（菜根香） 材料：蘿卜、胡蘿卜、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲 做法： 1、蘿卜胡蘿卜切絲，油鍋爆姜絲，放蘿卜炒透，放水，燒開(kāi)，放牡蠣肉，煮開(kāi)1分鐘，關(guān)火。 2、放鹽和胡椒粉。
其實(shí)不用放胡蘿卜的，老媽不知為什么什么菜都要放胡蘿卜，既然切了也就放吧。 牡蠣的五種做法 我家那邊的牡蠣吃法（閩南）： 1、做湯：紫菜牡蠣湯。
把水燒開(kāi)，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開(kāi)加入牡蠣，燒開(kāi)即可起鍋。 2、牡蠣粥：白米粥熬得差不多時(shí)，放入牡蠣及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。
可備胡椒粉，看個(gè)人喜好。 3、牡蠣煎餅：這是廈門(mén)挺有名的小吃。
面粉+雞蛋+牡蠣調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。 4、蒸牡蠣：牡蠣頭洗干凈，放鍋里。
一個(gè)個(gè)疊好，開(kāi)火煮，估計牡蠣殼稍微開(kāi)了就行。自行再被店蘸的調料。
5、炒牡蠣：牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。 烤牡蠣串做法（韓國料理食譜 原料。
6.干生耗有什么烹飪方法
碳烤生蠔 準備材料： 生蠔若干 蒜蓉辣醬若干（李錦記的不錯） 老干媽豆豉若干 蒸魚(yú)豉油（還是李錦記的） 粉絲若干 蒜兩顆 朝天椒 香蔥 鹽 檸檬汁 生的： 原味鮮香的做法如下： 1，朝天椒香蔥切碎，調入鹽，蒜末，蒸魚(yú)豉油，混合均勻，制成調味汁備用. 2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)殼口，將檸檬汁淋入，繼續燒烤2分鐘左右. 3，生蠔上桌，沾調味汁食用。
豉汁咸鮮的做法如下： 1，香蔥切碎，調入鹽，老干媽豆豉，蒜末，檸檬汁，混合均勻，制成調味汁備用. 2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)貝殼，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右. 蒜蓉粉絲鮮辣味的做法如下： 1，香蔥切碎，調入鹽，蒜蓉辣醬，豉油，蒜末，檸檬汁，混合均勻，制成調味汁備用.粉絲事先泡軟備用。 2，鮮生蠔洗凈，瀝干水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時(shí)，撬開(kāi)貝殼，將粉絲繞成圓圈盤(pán)在貝殼內，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右. 以上兩種方法同樣適用于炭烤大扇貝！ 菠菜乳酪焗生蠔的做法 作者：佚名 廚藝課堂來(lái)源：不詳 點(diǎn)擊數：847400 更新時(shí)間：2006-10-26 原料： 生蠔8只、菠菜或莧菜4兩（160克）、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糠適量、芝士粉適量 、干蔥1粒（切片）、白酒1湯匙. 做法： 1、生蠔去殼洗凈，用干蔥、白酒煮熟，蠔殼飛水瀝干。
2、菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然后把生蠔放在上面。 3、牛油炒面粉，除除加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上。
4、面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。
