吧臺托盤(pán)使用方法(簡(jiǎn)述托盤(pán)的使用方法)

1.簡(jiǎn)述托盤(pán)的使用方法

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內容來(lái)自用戶(hù)：王雪

托盤(pán)的使用方法

一.托盤(pán)定義

托盤(pán)是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤(pán)，是每個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時(shí)可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規范餐廳服務(wù)工作。

二.托盤(pán)的種類(lèi)及其用途

常見(jiàn)的托盤(pán)有塑料防滑托盤(pán)、不銹鋼托盤(pán)、銀托盤(pán)、木質(zhì)托盤(pán)等。根據用途的差異，托盤(pán)又分為大、中、小三種規格，其形狀有長(cháng)方形和圓形等。長(cháng)方形托盤(pán)一般用于托運菜點(diǎn)和盤(pán)碟等較重物品。圓形托盤(pán)直徑大的主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。

三.托盤(pán)的操作方法（按承載物重量分為輕托和重托兩種）

1.輕托

輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一般在5千克左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準確，操作方法如下：

理盤(pán)根據所托的物品選擇合適的托盤(pán)，如果不是防滑托盤(pán)，則在盤(pán)內墊上潔凈的墊布。

裝盤(pán)根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩當和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤(pán)里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盤(pán)內物品重量分布勻衡，重心靠近身體。

起盤(pán)左手五指分開(kāi)，掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

行走行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健，精力集中，隨著(zhù)步伐移行走

2.中餐托盤(pán)使用方法

中餐操作細則 （托盤(pán)基本服務(wù)技能） ☆ 理盤(pán) 將要用的托盤(pán)先洗凈擦干，以避免托盤(pán)內的物品滑動(dòng)。

☆ 裝盤(pán) 根據物品的形狀、重量、體積和使用的先順序合理裝盤(pán)，一般是重物、高 物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。 ☆ 托運 （1） 輕托：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托 住盤(pán)底，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前；行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤(pán)的手腕輕松靈活，使托盤(pán)在胸前隨著(zhù)走路的節奏自然擺動(dòng)，但托盤(pán)上下擺的幅度下可過(guò)大。

（2） 重托：五指分開(kāi)，用手掌托住盤(pán)底，掌握好重心；用另一只手護持，將 盤(pán)托起到胸前，向上轉動(dòng)手腕，使托盤(pán)穩托于肩上；托送時(shí)，要平穩輕松，要保護盤(pán)平、肩平、頭正、身直，保證托盤(pán)不晃動(dòng)，身體不搖擺。 托盤(pán)使用法 ☆ 托盤(pán)的采用：托盤(pán)依形狀有大、小、方、圓形的，其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的； 圓形托盤(pán)，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具，香煙、火柴等物品的供應與撤除時(shí)，使用小圓托盤(pán)盛裝，以示慎用；用左手托盤(pán)、右手在客座取物，按照規定的方向服務(wù)。

長(cháng)方形及正方形托盤(pán)，是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著(zhù)托盤(pán)行動(dòng)；或物體過(guò)多，可考慮使用托盤(pán)架及手推車(chē)，作為搬運過(guò)多或過(guò)重的餐具輔助之用。 ☆ 托盤(pán)的操作：托盤(pán)以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用 右手握住盤(pán)的右緣，并保持平衡；運行時(shí)持較重的托盤(pán)，左手指可轉向后把托盤(pán)緣托在肩膀上以持平穩。

走動(dòng)時(shí)以力行為原則，耳眼反應要靈敏，腳步要穩健；用左手托盤(pán)右手護著(zhù)：由于①大多數的門(mén)皆朝右開(kāi)啟，需用右手推或以腳踢開(kāi)，因此通常用左手搬運。門(mén)開(kāi)啟后可能會(huì )很快地反彈回來(lái)，若是以左手持盤(pán)便易于發(fā)現且右用可用阻攔，當抵服務(wù)臺時(shí)，空余的右手在必要時(shí)亦可清除服務(wù)臺，以便放下食具盤(pán)。

②搬運托盤(pán)需高于座客頭頂，當無(wú)妨礙視野的顧慮時(shí)，以械用平等于肩部位置，離一頭發(fā)，并用右手保持其角邊。③練習搬運托盤(pán)的正確方法。

不正確的持法會(huì )令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會(huì )了用手托盤(pán)的方法，在餐廳工作起來(lái)即運用自如而安全。

☆ 供餐使用托盤(pán) （1）從廚房搬出菜肴時(shí)，注意托盤(pán)的清潔，可在托盤(pán)上鋪一層干凈的餐巾，以防止餐盤(pán)具滑移，且有美觀(guān)功用。 （2）較大及較重的盤(pán)碗置于中央部位，較小物件可*邊放置。

所有物件需均衡擺置，以免攜帶時(shí)滑落或顛落。 （3）當盛有液體的餐盤(pán)裝于托盤(pán)時(shí)，切不可置于托盤(pán)邊，應放置中央位置。

（4）裝有汁液盤(pán)或盛有肉汁及醬油碟須平穩置于食具盤(pán)上。冷熱食盤(pán)不可使其觸碰。

（5）茶壺及咖啡壺不可注裝太滿(mǎn)，以免溢出，其壺嘴需朝內，然而須不朝向裝食物的盤(pán)碟。 （6）食盤(pán)底不可觸及裝于其他食盤(pán)中食物。

（7）離廚房之前，檢查托盤(pán)，是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序 （8）托盤(pán)絕對不可置于客人桌上，應先置于其邊臺或托盤(pán)架，再由此上菜。

（9）放置任何食盤(pán)在餐桌上時(shí)，以四支指頭托在盤(pán)緣底部，大拇指夾在盤(pán)緣上部。 （10）回廚房時(shí)應將不必要的物件帶回。

撤移盤(pán)碟 （1） 服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外，任何道菜的撤除，盤(pán)碟應從左方 撤下。 （2） 客人未離席，不得清理桌面。

清理餐桌時(shí)，先把剩菜撥到一個(gè)盤(pán)中，再 收拾大型盤(pán)，將盤(pán)及大碟置于食具托盤(pán)當中，再將小件置于其上。 （3） 銀器的撿取應持其把柄，所有的把柄以及筷匙應趄向同一方向，置放托 盤(pán)一邊。

如此方可避免玷污你的手，且于洗碗機處較容易處理。 （4） 杯子須持其把柄，再行堆置，玻璃器盤(pán)應持其底部置于有空位的地方， 其法須能使托盤(pán)堆過(guò)平衡。

（5） 勿將盤(pán)碟堆疊過(guò)高，勿將托盤(pán)堆過(guò)量。 （6） 用上菜時(shí)相同的方法端運托盤(pán)，平穩持簽署，并且保持*左邊行走。

（7） 將托盤(pán)搬運到洗碗機旁，按所定規矩處理盤(pán)碟。

3.餐廳托盤(pán)的使用技巧是什么

餐廳托盤(pán)的使用技巧：① 托盤(pán)有輕托、重托之分。

在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸 前托。其操作程序分為理盤(pán)、裝盤(pán)、起盤(pán)三個(gè)步驟。

② 理盤(pán)時(shí)，要將托盤(pán)洗凈擦干，在盤(pán)內墊上專(zhuān)用墊布，且不要使用與客人 使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì )。 要用清水打濕、擰干、鋪平拉 挺，四邊與盤(pán)底相齊。

③ 裝盤(pán)時(shí)，要根據物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)。一般 重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時(shí)，酒瓶 商標向外，以便于客人看清。

④ 用左手托盤(pán)，左手向上彎曲成90度，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和 手掌托住盤(pán)底（掌心不能與盤(pán)底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘 不與腰部接觸。 ⑤ 起盤(pán)時(shí)，左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤(pán)平拉出 1/3或1/2，左手托住盤(pán)底右手相幫，托起托盤(pán)撤回左腳。

⑥ 行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健， 托盤(pán)可隨著(zhù)步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 ⑦ 托盤(pán)行走到目的地后站穩，落盤(pán)時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤(pán)；用右手取用盤(pán)內物品時(shí)，應從前后左右（四周）交替取用，隨著(zhù)托盤(pán)內物品 的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動(dòng)，掌握好托盤(pán)的重心 （特別是用托盤(pán)給客人斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調節托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻掉而將酒 水潑灑在客人身上）。

⑧ 重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤(pán)與裝盤(pán)基本等同于輕 托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤(pán)一邊移至桌邊外，右手扶住托盤(pán)邊，左手伸開(kāi) 五指，用手掌托住盤(pán)底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤(pán)慢慢托起，同時(shí) 轉動(dòng)掌腕，將托盤(pán)托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩。 ⑨ 重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。

行走時(shí)應盡量保持頭正、肩平、上 身直，隨著(zhù)行走步伐讓盤(pán)面上、下嵌動(dòng)，切不可使盤(pán)面左右或前后晃動(dòng)，注意 不能讓盤(pán)面向外傾斜。⑩ 重托落托時(shí)，一要慢、二要穩，三要平。

在重托眼睛視面與臺面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn)。 落托動(dòng)作結束后，應及時(shí)將盤(pán)內物品 整理好，并擦凈盤(pán)面以備后用。

托盤(pán)操作應嚴格按規范要求進(jìn)行，不可單手抓盤(pán)邊操作，以確保操作安全。

4.服務(wù)員怎樣使用托盤(pán)

托盤(pán)分輕托、重托兩種

輕托（胸前托）操作方法：

1 理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤(pán)相適應，外露部分均勻。這樣即美觀(guān)又整潔，還可防止托盤(pán)內東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。

2 裝盤(pán)：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤(pán)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤(pán)除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤(pán)形狀碼放。用園托盤(pán)時(shí)，碼放物品應呈園形，用方托盤(pán)時(shí)橫豎成行；但二者的重心應在托盤(pán)的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等

3 托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤(pán)底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤(pán)底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤(pán)拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤(pán)放于平肘上，再用右手調整好盤(pán)內的物件。確保托盤(pán)平衡，使之平托于胸前

4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩健、視線(xiàn)開(kāi)闊。托盤(pán)時(shí)手碗轉動(dòng)輕松、靈活。使托盤(pán)隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。切記不可出現僵硬和托盤(pán)擺動(dòng)幅度太大而不美觀(guān)、不高雅的動(dòng)作

行走步分五種

a 常步：步履均勻而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。

b 快步（疾行步）：步履穩、快而動(dòng)作協(xié)調。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。

d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤(pán)運動(dòng)的慣性，即快又節省體力

e 墊步（輔助步）：側身過(guò)時(shí)右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時(shí)應采用墊步。

5 卸盤(pán)：當物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤(pán)端至桌前，放穩后再取物品。從盤(pán)兩邊交替拿下。

重托方法：

重托是對較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。

(1) 理盤(pán)：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤(pán)。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤(pán)內的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。

(2) 裝盤(pán)：做到托盤(pán)內的物品分類(lèi)碼放均勻得體，使物品的重量在盤(pán)中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調，切忌將物品無(wú)層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤(pán)時(shí)還要使物與物之間留有適當的間隔。以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。

(3)托盤(pán)：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺邊，使托盤(pán)二分之一懸空。右手扶托盤(pán)將托盤(pán)托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。左手伸開(kāi)五指托起盤(pán)底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤(pán)慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤(pán)向上向左旋轉過(guò)程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤(pán)距肩2cm處，托實(shí)、托穩后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤(pán)子不靠臂、盤(pán)前不靠嘴、盤(pán)后不靠發(fā)（右手扶住盤(pán)前角）。托盤(pán)一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤(pán)一托到底。否則會(huì )造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。并隨時(shí)準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉，掌握重心，要保持動(dòng)作表情輕松、自然。

5.簡(jiǎn)述托盤(pán)服務(wù)時(shí)的正確姿勢和注意事項

托盤(pán)是餐廳用語(yǔ)運送各種物品的基本工具。正確使用托盤(pán)是每個(gè)人餐廳服務(wù)員的基本操作技能，同時(shí)還可以提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量和規范服務(wù)工作。

工具/原料

托盤(pán)

運送的物品

方法/步驟

托盤(pán)也分很多種，有塑料防滑托盤(pán)，不銹鋼托盤(pán)，等，有圓的，方的，大的小的，他們的規格用途各有不同。

長(cháng)方形托盤(pán)一般用于托運菜點(diǎn)和盤(pán)碟。圓形一般用語(yǔ)對客服務(wù)，如上菜，斟酒等。

托盤(pán)分輕托和重托兩種。

托盤(pán)要求動(dòng)作熟練，優(yōu)雅和準確。

理盤(pán)：根據所托物品選擇合適的托盤(pán)。

裝盤(pán) ： 根據物品的形狀，體積和使用先后進(jìn)行合理安排。

輕托起盤(pán)時(shí)要求左手五指分開(kāi)掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前。

重托起盤(pán)時(shí)要求雙手將工作盤(pán)移至工作臺外，右手拿住一邊，左手托住盤(pán)底，移置肩膀上。

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放盤(pán)。彎曲膝蓋，直腰，放盤(pán)。

6.托盤(pán)的用途有哪些

托盤(pán)的種類(lèi)繁多，具有廣泛的應用性和舉足輕重的連帶性，根據柯瑞德貨架總結，托盤(pán)在裝卸搬運、保管、運輸和包裝等各個(gè)物流環(huán)節的效率化中，都處于中心位置，具有很重要的銜接功能，因此，托盤(pán)雖然只是一個(gè)小小的器具，但其規格尺寸，是包裝尺寸、車(chē)廂尺寸、集裝單元尺寸的核心。

鑒別托盤(pán)好壞方法：

1. 新舊材料上區分。新料的相對好一些，再生料的差一些。

2.顏色上區分。從某種程度上來(lái)說(shuō)，在使用材質(zhì)（HDPE/MPP）相同的情況下，顏色鮮艷的更好一些。

3.從結構上區分。這個(gè)可能牽涉到工業(yè)設計，我們暫不討論，一般認為進(jìn)叉口位置做適當加強，測角能經(jīng)受一定的跌落撞擊的，我們認為是比較好的結構。

4.材質(zhì)上區分。一般塑料托盤(pán)使用高密度聚乙烯來(lái)制作。但是近年來(lái)為了適應不同客戶(hù)不同使用場(chǎng)景的需求，抗沖擊共聚丙烯被很多客戶(hù)認可。當然那種拿普通聚丙烯冒充共聚聚丙烯的暫且討論。

7.塑料托盤(pán)正確使用方法是什么

塑料托盤(pán)做為倉儲物流行業(yè)不可或缺的一份子，發(fā)揮著(zhù)重大的作用。

塑料托盤(pán)按照正確使用規范使用的話(huà)，不但可以充分發(fā)揮其本身的作用外，還可以延長(cháng)其使用壽命，降低塑料托盤(pán)的采購成本。

塑料托盤(pán)使用時(shí)應注意一下幾點(diǎn)：

1.應輕放塑料托盤(pán)，避免落地時(shí)受力不均，發(fā)生損壞。

2.放置貨物時(shí)，應均勻放置，避免起升搬運時(shí)，發(fā)生側歪。

3.使用搬運設備時(shí)，應考慮貨差尺寸是否適合此塑料托盤(pán)使用，避免尺寸不合適，撐壞塑料托盤(pán)。

4.堆垛使用時(shí)，應考慮最下面一塊托盤(pán)的承重。

正確的使用塑料托盤(pán)應該做到包裝組合碼放在塑料托盤(pán)上加上適當的捆扎和裹包，便于利用機械裝卸和運輸，從而滿(mǎn)足裝卸、運輸和存儲的要求。為了使塑料托盤(pán)能夠長(cháng)久安全地使用，希望按下列要求正確使用塑料托盤(pán)：

1. 塑料托盤(pán)應避免遭受陽(yáng)光暴曬，以免引起老化，縮短使用壽命。

2. 嚴禁將貨物從高處拋擲在塑料托盤(pán)內。合理確定貨物在托盤(pán)內的堆放方式。貨物均勻置放，不要集中堆放，偏心堆放。承載重物的托盤(pán)應放在平整的地面或物體表面上。

3.嚴禁將塑料托盤(pán)從高處拋落，避免因猛烈地撞擊而造成托盤(pán)破碎、裂紋。

4.叉車(chē)或手動(dòng)液壓車(chē)作業(yè)時(shí)，叉刺盡量向托盤(pán)叉孔外側靠足，叉刺應全部伸進(jìn)托盤(pán)內，平穩抬起托盤(pán)后才可變換角度。叉刺不可撞擊托盤(pán)側面以免造成托盤(pán)破碎、裂紋。

5.托盤(pán)上貨架時(shí)，必須采用貨架型托盤(pán)，承載量根據貨架結構而定，嚴禁超載使用。

8.服務(wù)員怎樣使用托盤(pán)

一、輕托： 左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤(pán)底，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前；行走時(shí)，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤(pán)的手腕輕松靈活，使托盤(pán)在胸前隨著(zhù)走路的節奏自然擺動(dòng)，但托盤(pán)上下擺的幅度下可過(guò)大。

二、重托： 五指分開(kāi)，用手掌托住盤(pán)底，掌握好重心；用另一只手護持，將盤(pán)托起到胸前，向上轉動(dòng)手腕，使托盤(pán)穩托于肩上；托送時(shí)，要平穩輕松，要保護盤(pán)平、肩平、頭正、身直，保證托盤(pán)不晃動(dòng)，身體不搖擺。 擴展資料 圓形托盤(pán)，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具，香煙、火柴等物品的供應與撤除時(shí)，使用小圓托盤(pán)盛裝，以示慎用；用左手托盤(pán)、右手在客座取物，按照規定的方向服務(wù)。

長(cháng)方形及正方形托盤(pán)，是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著(zhù)托盤(pán)行動(dòng)；或物體過(guò)多，可考慮使用托盤(pán)架及手推車(chē)，作為搬運過(guò)多或過(guò)重的餐具輔助之用。