炒粉條時(shí) 粉條不粘的方法
炒粉條時(shí) 粉條不粘的方法
炒合菜最重要的就是粉條不粘不成坨，做好這幾點(diǎn)，自己在家做出來(lái)的粉條根根分明，不粘鍋不會(huì )成坨，非常的可口，現在開(kāi)始造起來(lái)。炒粉條時(shí)，別只會(huì )焯水，記住“1沖2放”，粉條不粘不坨還入味
【炒合菜】
食材：粉條，韭菜，豆芽，包菜，雞蛋，
【具體制作步驟】
第一：首先準備一把純紅薯粉條，加入開(kāi)水泡一下；豆芽放入清水中洗干凈；撈出來(lái)控水備用，再準備一顆包菜，從中間對半切開(kāi)，去掉硬心部分，然后再切成絲，裝入盤(pán)中備用；準備一小把韭菜，將韭菜切成4厘米左右長(cháng)段，裝入碗中備用
第二：準備一個(gè)碗，打入三個(gè)雞蛋，加料酒去腥，加少量的鹽增加底味；準備一顆大蔥，切成片，盛入碗中，大蒜按壓扁，再切成末盛入碗中備用，準備兩個(gè)干辣椒切成段備用，泡好的粉條剪短一些備用
第三：鍋中燒水，水開(kāi)加入紅薯粉條，大概煮5分鐘左右，這時(shí)粉條都飄起來(lái)了，成透明狀就可以了，撈出來(lái)放入涼水中過(guò)一遍涼，然后撈出來(lái)控水盛入碗中，在粉條內加入少量食用油，再加點(diǎn)老抽，
第四：熱鍋涼油，油熱之后倒入雞蛋液，等雞蛋定型后翻面，將雞蛋炒散開(kāi)，然后盛出來(lái)備用
第五：鍋中再加入油，油熱后先放入蔥蒜干辣椒炒香，然后下入包菜絲煸炒一下，再放入綠豆芽煸炒，大火炒至包菜呈透明狀之后開(kāi)始調味，放半勺鹽，少量十三香，雞精，半勺白糖提鮮，再放點(diǎn)生抽，蠔油，快速翻炒均勻，然后再放入粉條翻炒均勻，再將炒好的雞蛋加進(jìn)去，大火煸炒入味就可以了，最后放入韭菜關(guān)火，翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了
【炒合菜之烹飪小技巧】：
1）做炒合菜，關(guān)鍵要選純紅薯粉條，純紅薯粉條煮熟之后勁道有彈性，要不然炒出來(lái)會(huì )成坨，粉條太長(cháng)了要從中間剪開(kāi)，這樣方便炒
2）將粉條放在鍋中煮至透明，然后撈出過(guò)一遍涼水，這一步很關(guān)鍵，這樣防止粉條粘連，
3）在煮好的粉條中加入適量的食用油，加入老抽，這樣可以防止粉條粘連一起，而且還能上色增加食欲，炒出來(lái)也不會(huì )粘鍋成坨
怎樣做粉條丸子
1、把干粉條放進(jìn)大盆里。加足量水，沒(méi)過(guò)粉條，將粉條泡。如果用冷水泡的話(huà)，時(shí)間比較長(cháng)，但是口感比較好，直到泡軟就好。用溫水泡的話(huà)，能縮短時(shí)間，但不要泡太軟，稍微有點(diǎn)兒硬心就好。不建議用熱水泡會(huì )影響口感。
2、將泡好的粉條，撈出控水，不要帶有大量的水分。做到這一步后，有的人就把粉條倒進(jìn)鍋里炒，也有的人把粉條倒進(jìn)鍋里，再煮一下。千萬(wàn)不要這么做。把粉條倒進(jìn)盆內，先加1勺生抽和一勺老抽，攪拌均勻，讓每根粉條都裹上味道和顏色，然后再倒入適量的食用油攪拌，讓每根粉條上都裹上油紙。經(jīng)過(guò)這么處理后，粉條之間不會(huì )粘連，而且顏色和味道都非常均勻，避免粉條下鍋后粘連和味道顏色不均勻的情況。
怎樣炒粉絲才不粘在一塊呢
浸泡粉絲的時(shí)候一定要選用涼水，因為熱水泡過(guò)的粉絲會(huì )泡發(fā)很大，里面的淀粉會(huì )出來(lái)一部分，粉絲就會(huì )失去彈性和韌性，吃起來(lái)不勁道，而且無(wú)論怎么炒都會(huì )黏在一起。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：粉絲 300g、香腸 適量、雞蛋餅 適量、雞蛋 適量、食鹽 適量、蔥 適量、調和油 適量。
1、第一步把粉絲放涼水里浸泡半小時(shí)，撈出控水。
2、然后使用菜刀把小蔥切碎，放一旁備用。
3、把準備好的雞蛋餅切絲，香腸切小片，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，磕入雞蛋，放入香腸快速翻炒。
5、然后放入粉絲翻炒均勻，多翻動(dòng)幾次。
6、最后鍋內放入雞蛋餅，食鹽和小蔥，使用鏟子快速拌勻。
7、拌勻后盛入盤(pán)中，這樣炒粉絲就已經(jīng)做好了。
粉絲如何炒才不會(huì )粘在一起呢
粉絲的吃法非常多，無(wú)論是煮、蒸、炒都有非常多的擁護者，這其中炒著(zhù)吃的口感和口味都不錯，因此非常受歡迎。不過(guò)很多人嘗試過(guò)炒粉絲之后都會(huì )發(fā)現這道看起來(lái)做法簡(jiǎn)單的美味真正做起來(lái)就不那么容易了，炒粉絲時(shí)很容易出現粉條斷掉或者粘在一起的現象，這樣就使得粉絲的口感大打折扣。炒粉絲能避免這樣的現象嗎？
炒粉絲時(shí)，掌握竅門(mén)后粉條才不會(huì )斷，也不會(huì )粘在一起，而且口感與口味也非常不錯，吃起來(lái)更爽口。今天我們在這里就分享下炒粉絲的秘訣，掌握后自己在家也能炒出美味的粉絲。
第一步：首先在盆里倒入適量的溫開(kāi)水，將準備好的干粉絲放入溫開(kāi)水當中浸泡10分鐘左右把粉絲撈出來(lái)，放入冷水當中過(guò)涼。
提示：泡粉絲的時(shí)候最好用溫開(kāi)水，因為用涼水泡發(fā)粉絲的時(shí)間過(guò)長(cháng)，用熱水泡發(fā)的話(huà)一不小心就會(huì )有粉絲泡發(fā)得過(guò)軟、不筋道的現象出現。
第二步：粉絲過(guò)涼之后，再一次放入清水當中，向盆中放入適量的米醋，用筷子攪拌均勻之后，再一次浸泡10分鐘左右后撈出。
提示：在浸泡粉絲的時(shí)候加入適量的米醋就不會(huì )讓粉條變脫變軟了，一會(huì )炒粉絲的時(shí)候也會(huì )根根分明，粉絲吃起來(lái)更筋道。
第三步：起鍋，當炒鍋燒干之后向鍋里面加入適量的食用油，等到食用油燒到6成熱左右的時(shí)候下入之前切好的大蒜、生姜翻炒出香味，繼續放之前切好的肉末，翻炒到肉末變色之后盛出來(lái)。
第四步：另起鍋，將鍋中放入適量的食用油，向鍋中加入生姜、大蒜和適量的辣椒醬翻炒出油，培訓向鍋中加入之前泡好的粉絲，大火翻炒一分鐘左右之后向鍋中加入之前炒好的肉末。
第五步：肉末翻炒均勻之后鍋中加入適量的蠔油、胡椒粉、食鹽調味，繼續翻炒均勻之后向鍋中加入少量的蔥花，再一次翻炒均勻之后就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炒粉絲的具體做法，在做這道菜的時(shí)候浸泡粉絲其實(shí)非常重要，很多人都不知道在泡粉絲的時(shí)候加入適量的米醋可以讓粉絲不容易變坨，也不容易出現粉絲炒碎了或者是粘在一起的現象，以后炒粉絲時(shí)，掌握這個(gè)竅門(mén)就能做出美味的炒粉絲了。
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