餃子皮的面怎么做(餃子皮怎么做又軟和又筋)
餃子皮的面怎么做
以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店里面購買(mǎi)，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最后在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒(méi)什么特色，如果只是為了充饑還是不錯的選擇。
后來(lái)我的廣東老婆愛(ài)上吃面食以后，我們家制作餃子就一發(fā)不可收拾，三天兩頭的制作各種面食，當然餃子皮也是自家搟出來(lái)的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。
1.面粉的選擇
2.和面和醒面
3.搟餃子皮
好吃的餃子皮，要有勁道，有嚼勁，柔軟有彈性還不容易爛，所以最好是選擇用來(lái)制作面條的高筋面粉。
想象一下拉面館制作拉面，怎么拉都不斷，除了使用高筋面粉，還要在面粉里面加鹽 。
下面我們馬上開(kāi)始和面。
制作餃子皮最重要的一步就是和面和醒面。這一步做好了，就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。
第一步：首先是準備好300克高筋面粉 ，食鹽3克 ，一邊攪拌一邊倒入清水 140克 （冬天可以用溫水），用手活成一個(gè)面團。
第二步：蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘，把面團拿出來(lái)揉面，再醒發(fā)10分鐘，反復三次。這時(shí)候面團就起勁了，表面光滑。
第三步：把揉好的面團再次改好蓋子醒發(fā)半小時(shí)。
第一步：案板撒上面粉，把醒好的面團拿出來(lái)放在案板上揉幾下，搓成面條，切成相同大小的劑子。
第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住搟面杖中間，一邊搟一邊旋轉劑子，把餃子皮搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。
在醒面的時(shí)候正好可以開(kāi)始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：燒一壺開(kāi)水，把開(kāi)水倒入碗中，放入花椒粒，調制成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入姜片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：準備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺(jué)得胡蘿卜口感較硬，可以先用開(kāi)水燙一下）
第四步：把大蔥剁碎，混合進(jìn)羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就準備好了。
到了煮餃子這一步就非常簡(jiǎn)單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點(diǎn)，水燒開(kāi)以后，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。
不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來(lái)了，再煮上三分鐘左右就可以了，或者是水漲起來(lái)后加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開(kāi)后，餃子就熟了。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
俗話(huà)說(shuō)：“好吃不如餃子，舒服不如躺著(zhù)”，“餃子就酒，越喝越有”。餃子是一種具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜愛(ài)的面食，特別是在北方，逢年過(guò)節時(shí)總是不忘吃頓餃子。餃子好吃，但是要想把餃子做好，還是需要一些技巧，特別是餃子皮的面和好。
什么算是好的餃子面哪？根據我多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗， 我認為好餃子面就是要具備面皮柔軟勁道，煮出來(lái)的餃子不破皮這兩個(gè)特點(diǎn)。和餃子面的要點(diǎn)：第一是面粉的選擇。第二是揉面手法和醒面的時(shí)間。
餃子面對面粉的選擇很重要， 面粉一般選擇高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些面粉的共同的特點(diǎn)是面粉比較精細，面筋率高，面粉顏色比較白，用來(lái)包餃子成品潔白筋道，有食欲。
餃子面的和法不同于烙餅面和發(fā)面， 對水的需求量比較少，500克面粉，230克水足以， 因為經(jīng)過(guò)醒發(fā)，面團會(huì )變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮。當然，每種面粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是面皮筋道不破的關(guān)鍵，醒面是面筋充分伸展的關(guān)鍵步驟。
【所需食材】
面粉500克 食鹽5克 清水（冬天用溫水）230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蠔油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克
【制作流程】
1.把面粉倒進(jìn)和面的盆中，加入鹽攪拌均勻，在分次加入清水，冬天溫度低，可以用溫水，邊加水邊用手攪拌，先攪成麥穗狀，然后和成一個(gè)面團。
2.首次和好的面團比較粗糙，裝進(jìn)保鮮袋醒發(fā)10分鐘，然后把面團取出來(lái)在案板上揉40下，接著(zhù)放進(jìn)保鮮袋醒發(fā)10分鐘，然后再拿出來(lái)揉40下。再放進(jìn)保鮮袋再揉，最后面團和出來(lái)表面非常光滑，這種方法同樣也可以用來(lái)制作河南燴面的胚子。
3.揉好的面放進(jìn)保鮮袋醒30分鐘。用醒面的時(shí)間可以來(lái)調餡。
4.把白菜洗凈控水，切碎，放進(jìn)盆中，加入少許鹽殺出水分，用手攥一下水分備用。
5.把蔥切成蔥花，姜切成姜片，鍋中放油，把姜片下入油鍋，小火慢炸，待姜片變色，加入蔥花，炸出香味，把蔥花和姜片撈出來(lái)，留下蔥姜油，晾涼備用。
6.肉餡放進(jìn)一個(gè)容器里，加入料酒，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，加入白菜碎，加入兩茶匙蔥姜油和鹽，攪拌均勻即可。
7.把醒好的面團放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成長(cháng)條，揪成大小均勻的劑子，按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.把餃子餡放進(jìn)皮里，把邊捏緊即可，鍋中燒水，水開(kāi)后下入包好的餃子。蓋上鍋蓋，水開(kāi)后加三次冷水，等餃子浮起來(lái)，肚子鼓鼓的，就熟了。
和餃子面是個(gè)體力活，要想和好餃子面，最好選擇高筋面粉，其他面粉雖然也可以，但是做出來(lái)的餃子皮口感和外觀(guān)不如高筋粉，三揉三醒是餃子皮筋道的關(guān)鍵，雖然費時(shí)費力，但是確實(shí)能做出來(lái)非常好吃的餃子，喜歡的朋友們可以試試。
如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺，那么廚房就是一個(gè)小舞臺，而我就是這個(gè)舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現生活的美，用雙手創(chuàng )造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我們家我和我爸爸特別愛(ài)愛(ài)餃子，臨近過(guò)年，餃子這象征著(zhù)團圓的食物更是必不可少，餃子皮怎么和面好，我們最終要達到2個(gè)效果 1就是餃子皮筋道彈牙，2是搬出來(lái)的餃子肚鼓而不破， 快來(lái)和我看看具體做法吧。
不同的餃子對應的面團和所需的面粉是不一樣的，所以在做餃子皮的時(shí)候要看是制作水餃，蒸餃，還是其他。如果是制作水餃，蒸餃則需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面團來(lái)制作餃子皮， 如果是用來(lái)制作煎餃，鍋貼皮則 需要用中筋面粉加溫水，做成溫水面團來(lái)制作餃子皮當然如果沒(méi)有中筋面粉的話(huà)，普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克鹽，300克冷水揉成光滑的面團，裹上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上。
2.取出面團均勻的分好面劑，搓成長(cháng)條，切成劑子。
3.用手將劑子壓扁，用搟面杖搟成大約1毫米厚的餃子皮即可。
1.醒發(fā)的面團一定要用保鮮膜密封好，避免水分流失，時(shí)間一定要30分鐘。
2.搟餃子皮的時(shí)候，中間一定要厚，四周薄
3，煮餃子的時(shí)候鍋里加入幾滴香油，這樣煮出來(lái)的餃子就不會(huì )粘在一起啦。
煮水餃時(shí)一定是在水沸騰之后才可下鍋煮制。
1.鍋中水沸騰后，下入水餃，用鏟子輕輕攪動(dòng)防止粘連，轉小火煮制。
2.餃子開(kāi)鍋后，下入少許涼水，輕輕攪動(dòng)，再次開(kāi)鍋，再次下入涼水，開(kāi)鍋后餃子膨脹，鼓起，餃子就煮好了。
這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答吧。首先我家里做了幾年小吃。其中餃子賣(mài)的是最好的。餃子好不好吃皮非常的重要。當然餡料也是重點(diǎn)。今天咱們就重要說(shuō)一下餃子皮怎么和面的方法。
首先我們家的餃子皮是商用機器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒進(jìn)和面機里。然后再倒進(jìn)去水。一般我們是分次倒進(jìn)去。而且這個(gè)比例也是根據那種面粉的，面粉的質(zhì)地和水的比例會(huì )有所調整，但幅度不大。如果是自己家用的建議是10:4。在和面之前可以加入雞蛋或者少許鹽，這樣出來(lái)的餃子皮會(huì )更加筋道Q彈，而且不容易煮爛。 餃子皮的面粉盡量用高筋面。有的地方會(huì )把面粉稍微發(fā)酵一下再做餃子皮。這個(gè)我沒(méi)有嘗試過(guò)，一般我們都是直接活好面就做成餃子皮。如果是自己吃，建議用手捍做出來(lái)的餃子皮效果會(huì )更好。希望能幫到你。謝謝！
吃水餃時(shí)，餃子外皮如果Q彈可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有制作要點(diǎn)，自行制作餃子時(shí)，面粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的面團調制有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮后仍然保有彈性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡，到底還有哪些水餃皮制作重點(diǎn)呢？
餃子外皮的制作
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋面粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、攪耐煮，因此水餃可以在水中滾動(dòng)而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒(méi)有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來(lái)很Q，買(mǎi)現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最后調好的重量）要買(mǎi)600公克的皮來(lái)包。
每個(gè)牌子面粉的吃水量不同，因此和面團時(shí)所加的水也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙面時(shí)，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動(dòng)、散熱（圖1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。
面團和好以后要經(jīng)過(guò)醒面的過(guò)程，醒的時(shí)間最好有20～30分鐘以上，醒的時(shí)候要蓋上一條濕布或保鮮膜（圖3），以防止面皮變干。醒好的面團還要再揉過(guò)（圖4），要揉到面團看起來(lái)軟又平滑，不粘手也不粘面板，至于揉的時(shí)間長(cháng)短，按老一輩的說(shuō)法是看你的手有沒(méi)有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時(shí)最為明顯。面團揉好后由中間分一個(gè)洞，把面團捏成粗細相同圓環(huán)（圖5），再掐斷，搓成一長(cháng)條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個(gè)個(gè)的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的較子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。
包餃子的重點(diǎn)
包餃子最重要的一點(diǎn)就是熟后不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風(fēng)味大減，而不破的重點(diǎn)就是包的時(shí)候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」，并且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的制作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風(fēng)味變化。
包餃子最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有賣(mài)的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來(lái)才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個(gè)雞蛋（蛋清）進(jìn)去，和出來(lái)的面皮會(huì )比較Q彈，餃皮也結實(shí)不易破。冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮，和面時(shí)加點(diǎn)鹽不僅可以增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。可以根據自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會(huì )有不一樣的提升，望采納！
餃子皮的面怎么和才好？吃餃子是中國的上千年的 歷史 文化，誰(shuí)成想，到了現在很多的年輕人都不會(huì )包餃子皮了，更不用說(shuō)和面了，那餃子皮的面怎么和才更好呢？其實(shí)一點(diǎn)都不難的。
一般我們平時(shí)吃的餃子都是用普通的面粉來(lái)做的，其實(shí)用餃子粉來(lái)做會(huì )更好，這樣的餃子吃起來(lái)口感更好。想要餃子皮吃起來(lái)更有嚼勁，最好在和面的時(shí)候加上一點(diǎn)食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營(yíng)養。
餃子皮的制作是用冷水進(jìn)行和面，還是熱水或者溫水？
答案是：冷水 ，比起一般的面條，餃子皮的和面程序還是簡(jiǎn)單一些，柔軟一些，不過(guò)加一點(diǎn)雞蛋進(jìn)去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比面條面要軟，揉到表面光滑，最好在搟皮之前先醒半個(gè)小時(shí)。很多人搟餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要搟的大小均勻，可以適當的薄一點(diǎn)。
答案是：不用放 ，只是天然的進(jìn)行發(fā)酵就是最好的，也是會(huì )有很多需要注意的，面團需要醒半個(gè)小時(shí)才會(huì )有很好的效果，和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發(fā)酵母。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針攪動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團即可，和的稍微硬一點(diǎn)。揉面和醒面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。
掌握住這幾個(gè)小技巧，你還怕自己做餃子皮的時(shí)候不會(huì )和面嗎？
餃子很多人愛(ài)吃，但是有的時(shí)候還是需要注意的一點(diǎn)就是，餃子皮的易粘問(wèn)題 ，很多人和面餃子皮過(guò)于的軟，餃子皮在煮的時(shí)候也是會(huì )有破的問(wèn)題。和面的時(shí)候放點(diǎn)鹽讓面更勁道，煮餃子的時(shí)候放點(diǎn)鹽也會(huì )讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會(huì )讓餃子更容易爛。
以上就是關(guān)于餃子皮和面的技巧和煮餃子時(shí)應該注意的地方！ 大家學(xué)會(huì )了嗎？
餃子皮怎么和面勁道又不破
1、準備面粉500克、雞蛋一個(gè)、清水適量，把雞蛋放入盆中打散，再把面粉倒入盆中；2、邊向盆中倒水邊用手攪拌，直至攪成大片雪花狀；3、用手沾水揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置三十分鐘左右，再取出揉至光滑即可。和面時(shí)一定要用冷水，千萬(wàn)不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘，也沒(méi)有韌性。
餃子皮怎么和面
餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史。是我國東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國人民喜愛(ài)的傳統特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
餃子，主要由餃子皮、餃子餡組成。其中，餃子皮可以自制，也可以前往市場(chǎng)購買(mǎi)現成的餃子皮。還有一種方法是，準備面粉500g、鹽一勺、清水適量；把面粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是國人在春節時(shí)特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在許多漢族地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。
包餃子和面的方法
準備用料：面粉300g、水170ml、鹽3g、面粉適量。
1、原材料備齊。(鹽加入清水里面了)
2、水一次性加入面粉中。
3、攪拌成面團。
4、取出來(lái)放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5、用干凈、不會(huì )脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發(fā)20分鐘。
6、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7、揉好了，(用輔料中的面粉)在面團下面鋪適量的面粉。
8、用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊。
9、搟好了，在上面均勻地灑一些面粉。
10、用1個(gè)8cm的蓋子，壓出一個(gè)個(gè)圓形的餃子皮。
11、壓好了，在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12、完成了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結實(shí)，不易粘連。
二、水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，再裝盤(pán)，就不會(huì )粘在一起了。
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