老鴨子和什么燉最好(老鴨和什么燉比較好)
老鴨子和什么燉最好
老鴨子和山藥、當歸、冬瓜、蓮藕、冬蟲夏草燉最好。
1、山藥燉老鴨
將老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用；將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。
氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清，去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
2、當歸燉老鴨
鴨肉塊放入沸水中氽燙去血水，所有中藥材稍微清洗后瀝乾，備用。
將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續(xù)燜30分鐘后，加入鹽調(diào)味即可。
3、冬瓜燉老鴨
生姜切片，蒜頭拍碎去皮。冬瓜鴨湯的做法冬瓜削皮，切成小塊，鴨肉洗凈切塊，放入鍋中加適量料酒姜片蒜焯水撈出，再用清水沖洗干凈瀝干水分備用，冷鍋熱油，下姜片蒜頭，中火炒香。放入焯水好的鴨肉，加適量鹽巴料酒翻炒煸香。
然后放入砂鍋或燉鍋，加適量的開水煮開，燉45分鐘左右，放冬瓜，燉至冬瓜呈透明色，撇去表面的油，加適量鹽巴雞精調(diào)味。
4、蓮藕燉老鴨
鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈浮沫控干水份。蓮藕去皮切厚片炒鍋，爆香姜片，蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒過鴨肉的熱水。
燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，繼續(xù)燉，直到薏米軟爛，蓮藕熟透了。調(diào)入適量的糖，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
5、冬蟲夏草燉老鴨
鴨子洗凈剁塊備用。鴨子放入鍋中加入適量清水，倒入適量黃酒焯去血水。焯好的鴨子用溫水洗凈，熱鍋冷油生姜拍扁放入爆香，倒入鴨肉煸炒片刻，倒入黃酒炒至出香味即可（燉湯不用炒很久，炒至有香味。
鴨子倒入砂鍋中倒入適量熱水，撇去浮油倒入少許白糖加入少許黃酒，大火煮沸轉文火慢燉鴨子燉至1小時左右放入紅棗和蟲草，蓋上蓋子再燉燉至鴨肉軟爛加入鹽調(diào)味即可。
老鴨湯燉什么東西在里面好吃
老鴨湯燉哪些最好是最營養(yǎng)成分
一、蓮杞燉鴨子湯
1、食物
老鴨1只，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當。
2、作法
⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內(nèi)臟器官后清洗預留。
⑵蓮籽溫小水泡發(fā)到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。
⑶將蓮籽、枸杞裝進鴨腹腔，放進砂鍋中，加適當冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生姜。
⑷旺火烤開后改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調(diào)料即成。
二、絲瓜老鴨湯
1、食物
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗
2、作法
⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段
⑵老鴨劏凈，削皮除內(nèi)臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色
⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時，用鹽調(diào)料就可以。
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三、老鴨粉絲湯
1、食物
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個半茶葉蛋
2、調(diào)味品
鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調(diào)味品2克、白胡椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克
3、作法
⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鐘;
⑵在碗中放進鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調(diào)味品和鴨料油，倒進燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。
四、砂鍋鴨子湯
1、食物
老鴨1只，發(fā)制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生姜片10克。
2、作法
⑴家鴨開膛破肚，除掉內(nèi)臟器官，清洗后放進沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預留。
⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進沸水中焯透，撈起來瀝去水。
⑶平菇、筍絲放進砂鍋內(nèi)鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內(nèi)。
⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生姜片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。
⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。
鴨子燉什么最好吃最營養(yǎng)
鴨子在家禽中，所含的B族維生素和維生素E較高，脂肪酸熔點低，蛋白質豐富，是餐桌上的上等佳肴，深受人們的喜愛。
老鴨燉香菇，非常有營養(yǎng)豐富，美味又軟，鴨肉中的脂肪含量為中，比豬肉低，易于消化有對胃好處。老鴨燉香菇這道菜也不復雜，這些材料都經(jīng)濟實惠易做易買。
食材用料：老鴨750克、干花菇100克、香蔥適量、香葉5克、桂皮5克、生姜幾片、雞精適量、食鹽適量、料酒適量
老鴨燉香菇的做法第一步、從市場買回來的老鴨用清水洗干凈，洗好后把老鴨剁成一塊一塊，拿個鍋倒入水，把剁好的老鴨倒入鍋里開火，焯開水去掉浮沫，撈出老鴨肉有清水沖一沖干凈后就瀝干。（把香菇提前用開水泡著）
第二步、拿鍋開火，加入適量的食用油，瀝干好的老鴨肉倒入，再加入適量的料酒，炒出香味出油，炒好撈出放一邊。
第三步、把香蔥切蔥花，生姜切成姜片。
第四步、拿個燉鍋，炒好的老鴨肉倒入燉鍋，放入準備好的桂皮，香葉，再加入適量的清水，開大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉為小火，燉上50分鐘左右。
第五步、把之前泡好的花菇放入老鴨燉鍋里，加入根據(jù)個人口味的食鹽，再燉15分鐘左右，調(diào)入雞精，撒上蔥花，就可享用了。
“湯”可以說是人們對于身體進補的靈魂，無湯不補。老鴨煲湯，葷素搭配，營養(yǎng)互補，湯汁鮮美，每一滴湯汁都是濃縮的精華液所在。
鮮筍燉鴨肉
一、食材準備
· 主材：老鴨子半只、鮮筍300g
· 輔材：姜塊、蔥
· 調(diào)料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理
· 1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養(yǎng)生。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經(jīng)被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。
· 2、老鴨購買的時候羽毛，內(nèi)臟都已經(jīng)被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家里人少，我只用了半只鴨子。
· 3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。
· 4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。
· 5、鮮筍最好也焯水一下，去生。
三、做法詳解過程
· 1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鐘左右即可。
· 2、咱們燉煮到三十分鐘左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗咸淡，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉煮；
· 3、在燉煮50分鐘后，準備起鍋之前加入適量雞精調(diào)鮮味即可。
四、做法小技巧匯總
1. 一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現(xiàn)殺新鮮，燉煮出來的營養(yǎng)價值更豐富，進補有效。
2. 焯水是為了去腥，血水。
3. 鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。
鴨子可以燉什么食材
可以燉山藥、蓮子薏米、冬瓜、白果、酸蘿卜等。白果老鴨湯：準備白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。白果用溫水泡半個小時去皮，生姜去皮切成薄片。鴨肉剁成小塊灼水，水開后撈出，把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋，加適量水。水開以后轉小火煲一個小時，加入適量鹽即可。
可以燉山藥老鴨湯、蓮子薏米老鴨湯、冬瓜煲鴨湯、白果老鴨湯、酸蘿卜鴨湯。
一、山藥老鴨湯
食材：老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
1、老鴨和山藥洗凈。山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
2、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
3、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
4、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。
5、蓋上大火燒開10分鐘后轉小火一個半小時，之后轉大火加入把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時。
6、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。
二、蓮子薏米老鴨湯
食材：老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調(diào)味就OK了。
三、冬瓜煲鴨湯
食材：鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設置雞鴨湯功能。
5、程序結束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
四、白果老鴨湯
食材：白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。
1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮，生姜去皮切成薄片
2、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水，水開后撈出。
3、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
4、白果老鴨湯煮開以后轉小火煲一個小時。
5、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。
五、酸蘿卜鴨湯
食材：酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出。
3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來決定用量。大蔥切段，姜切厚片
4、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開后轉小火，保持微沸狀即可。
5、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
6、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
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